Овчето мляко не е особено популярно в нашата страна; консумира се само в Крим, Централна Азия, Северен Кавказ и Близкия изток. Популярно е също в Италия и Гърция. Овчето мляко е много хранително и здравословно и от него се произвеждат огромен брой продукти.
Ползите и вредите от овчето мляко
Овчето мляко се счита за много богато и ценно. Калоричната му стойност на 100 грама е 108-110 kcal, но съдържа също 6 до 8% мазнини, около 6% протеини, 5% млечна захар и малко над 18% сухо вещество.
Овчето мляко съдържа почти цялата периодична таблица – микро- и макроелементи, минерали и комплекс от витамини, които се считат за мастноразтворими, което означава, че се усвояват лесно от организма. В сравнение с кравето мляко по отношение на съдържанието на витамин D, овчето мляко съдържа 0,04 г, докато кравето мляко съдържа 0,18 г.
Съставът включва полиненаситени, мононенаситени и наситени киселини, аминокиселини (есенциални и неесенциални), глобулин, албумин, казеин и много други.
Продуктът насърчава:
- укрепване на цялата опорно-двигателна система;
- подобряване на работата на сърдечно-съдовата и имунната системи;
- възстановяване на състоянието на косата и кожата;
- нормализиране на зрителната острота;
- ускоряване на метаболизма;
- елиминиране на анемия, дистрофия, анорексия, главоболие, проблеми с централната нервна система и др.
Ако говорим за вреда, тя може да възникне само след консумация при наличие на противопоказания (непоносимост към лактоза, висок холестерол, затлъстяване, чернодробна недостатъчност, хроничен панкреатит, жлъчнокаменна болест).
Колко мляко дава една овца?
Млечната продуктивност зависи от породата овце, условията на отглеждане, периода на лактация, диетата и други фактори. В нашата страна средният добив на мляко от овца-мачка за целия период на лактация варира от 45 до 130 литра.
Що се отнася до специфичните породи и годишната продуктивност, лидерите са Остфрийската овца (600 литра годишно), Асаф (400-450 литра годишно) и Лакайюнска овца (350-400 литра годишно). Отглеждането на овце за мляко е доста печелившо.
Как да доим овце: Ръководство стъпка по стъпка
В индустриален мащаб овцете се доят механично с помощта на двутактови доилни машини. Тритактовите доилни машини обаче се оказаха неподходящи за овце, защото не доят напълно женската и млякото се отделя по-бавно. В домашни условия доенето се извършва ръчно.
- ✓ Температурата на водата за измиване на вимето не трябва да бъде по-ниска от 35°C, за да се избегне стрес у животното.
- ✓ Концентрацията на разтвор на хлорхексидин за третиране на вимето трябва да бъде 0,05%, за да се избегне дразнене.
Особености:
- Млечните породи овце могат да се доят още на третия ден след агненето, но някои месни породи могат да правят това едва от втория месец.
- Продължителността на лактационния период варира от 90 до 200 дни.
- За разлика от други млечни животни, можете да седнете до овца или отстрани, или отзад. Последното е за предпочитане.
- Заграждението трябва да бъде устроено по такъв начин, че движенията на животното да са ограничени отстрани.
- Преди първото доене е важно да присъстват двама души. Единият ще дои, а другият ще държи главата на животното. Това е необходимо, защото овцете не са лесни за отглеждане животни – те ще трябва да бъдат обучени да изцеждат млякото от човек, а не от агнето.
- Най-лесно е да се дои овца, ако тя се храни по време на процеса.
| Метод на обработка | Концентрация на разтвора | Време на излагане | Ефективност |
|---|---|---|---|
| Хлорхексидин | 0,05% | 30 сек | Високо |
| Йоден разтвор | 1% | 60 сек | Средно |
| Сапунен разтвор | — | 120 сек | Ниско |
Как правилно да доим овца – инструкции стъпка по стъпка:
- Поставете стол зад овцата.
- Изплакнете обилно вимето и цицките. Много овцевъди използват разтвор на хлорхексидин, за да убият едновременно бактериите и да предотвратят възпаление при свинята майка. Не забравяйте обаче да изплакнете с чиста вода след това третиране.
- Намажете бибероните с обикновено растително масло или крем за доене на домашни любимци. Това ще предотврати пукнатини и ще улесни процеса за дояча.
- Поставете кофа (съединител) за мляко под вимето на животното.
- Масажирайте вимето с нежни движения. Имайте предвид, че ръцете ви трябва да са топли.
- Издърпайте биберона и насочете струята настрани. Първите капки мляко от всеки биберон трябва да се стичат на пода, а не в кофата.
- Сега издърпайте всяко зърно едно по едно и насочете струята в кофата за мляко.
- Когато млякото започне да излиза от вимето на малки капки, спрете процедурата.
- × Не използвайте студени ръце или инструменти при доене, за да избегнете причиняване на мастит при овцете.
- × Избягвайте резки движения при масажиране на вимето, за да избегнете нараняване на животното.
За повече информация как да изпълнявате движения с ръце, гледайте нашето видео:
Ето как се доят овце в руските ферми с помощта на доилни машини:
Най-популярните сирена от овче мляко
| Име | Вид сирене | Време за готвене | Особености |
|---|---|---|---|
| Сирене Бринза | Плътен и крехък | Няколко часа/дни | Умерена соленост |
| Гуда | Твърдо | 4 месеца | Те се съхраняват в мехове за вино, направени от кожите на млади овни. |
| Пекорино | Зърнест и плътен | Не е посочено | Повишено съдържание на витамини и минерали |
| Рокфор | С мухъл | Не е посочено | Характеризира се с наличието на зелена плесен |
| Фета | Мек | Не е посочено | Използват се овче и козе мляко |
| Чечил | Мариновани | Не е посочено | Влакнеста структура, произвеждана в два вида |
| Халуми | Разтопен | Не е посочено | Произвежда се по необичаен начин |
| Качота | Твърдозърнест | 15 часа | Италианско сирене |
Въпреки факта, че овчето мляко има отличителен аромат и вкус, от него се произвеждат най-вкусните сирена. Те включват:
- Сирене Бринза. Най-популярният и отдавна познат ни продукт. Има плътна, крехка текстура и е умерено солен. Приготвянето му отнема само няколко часа или дни.
- Добре. Това твърдо сирене отлежава четири месеца. Уникалната му характеристика е, че отлежава само в мехове, направени от кожите на млади овни.
- Пекорино. Това е зърнесто, плътно сирене с високо съдържание на витамини и минерали.
- Рокфор. Това известно сирене е направено за първи път от овче мляко. Характеризира се с наличието на зелена плесен.
- Фета. Родината му е Гърция. Отличителна черта на това меко сирене е, че се прави не само от овче, но и от козе мляко.
- Чечил. Това е саламурено сирене с влакнеста структура. Произвежда се в два вида: осолено и пушено.
- Халуми. Използва се и козе мляко, произведено по необичаен метод – чрез топене при високи температури. Вкъщи можете да използвате лагерен огън, скара или подобно.
- Качота. Това е италианско твърдозърнесто сирене. Неговото приготвяне отнема не повече от 15 часа.
Всяка националност произвежда свои собствени видове и разновидности сирена, които могат да бъдат обсъждани безкрайно.
Най-млечните породи овце
| Име | Произход | Годишен добив на мляко (л) | Особености |
|---|---|---|---|
| Източнофризийски | Германия/Холандия | 600 | Използва се за приготвяне на рокфор |
| Цигай | Мала Азия | 160 | Много силен имунитет |
| Асканиан | Украйна | 150 | Млечна и месна порода |
| Романовская | Русия | 150 | Идентичен с асканийския |
| Балбасская | Азербайджан/Армения | 130 | Добив на мляко за топлия сезон |
| Лакон | Франция | 400 | Отгледан от французите |
| Асаф | Израел | 450 | Израелска порода |
| Аваси | Арабски страни | 350 | Отглеждан в арабските страни |
Ако фермер планира да отглежда овце за ценно мляко, струва си да обърне внимание на най-продуктивните (млечни) породи:
- Остфризийски (източнофризийски). Според една теория тази порода е с немски произход, а според друга - с холандски, и е способна да произведе до 450 литра мляко в една лактация. Именно от млякото на тази порода се произвежда Рокфор.
- Цигай. Тази универсална порода произвежда до 160 литра мляко по време на лактация. Развита в Мала Азия, тя се отличава с много силна имунна система.
- Асканиец. Това е млечна и месодайна порода. Произвежда около 150 литра мляко за 3-4 месеца.
- Романовская. Характеристиките му са идентични с тези на Аскания.
- Балбасская. Родом от Азербайджан и Армения. Добивът на мляко през топлия сезон е не повече от 130 литра.
- Лакон. Отгледана от французите, тя произвежда 400 литра мляко годишно.
- Асаф. Израелска порода, произвеждаща 450 литра годишно.
- Аваси. Отглеждан в арабски страни. Годишен добив на мляко е 350 литра.
Експертите казват, че чрез увеличаване и разнообразяване на диетата на овцете, добивът на мляко може да се удвои.
Съвети за употреба и консумация
Овчето мляко се използва не само за производството на сирене, но и на много други ферментирали млечни продукти, като кисело мляко, кумис, кефир, ферментирало мляко, заквасена сметана, извара и т.н. Въпреки че продуктът е много здравословен, той може да бъде и вреден, ако има противопоказания. Затова е препоръчително да се запознаете с противопоказанията преди употреба.
Препоръки:
- Тъй като млякото е с високо съдържание на мазнини, то трябва да се консумира умерено, особено от хора, склонни към затлъстяване. Препоръчителният дневен прием е 100-150 мл.
- Ако не харесвате вкуса на овче мляко, но искате да наситите тялото си със здравословни вещества, яжте сирена, които лесно могат да се приготвят у дома.
- За деца продуктът се въвежда постепенно, като се започва с 30-40 мл.
- Овчето мляко може да се използва за приготвяне на маски за кожа и коса.
Интересни факти за овчето мляко
Дори по времето на Древна Рус овчето мляко се е смятало за лечебен продукт, но с течение на времето това е било забравено. Има обаче и други интересни факти за този продукт:
- В ОНД овчето мляко е било използвано за износ още през 80-те години на миналия век;
- В Украйна, след трагедията в атомната електроцентрала в Чернобил, огромен брой овце бяха унищожени, тъй като вълната им е способна да абсорбира радиация в големи количества;
- Възраждането на овцевъдството в Русия и страните от ОНД започва в началото на 21 век;
- Много по-изгодно е да се прави сирене от овче мляко - от него се произвеждат 20-25%, докато от козе и краве мляко се произвеждат само 10-12%;
- Овче мляко на прах се произвежда в голям мащаб в Нова Зеландия.
След като са научили за всички характеристики на овчето мляко, е малко вероятно някой да устои на изкушението да го опита. Затова местните фермери трябва да се научат как правилно да доят овце, да подбират продуктивни млечни породи и да произвеждат сирена, които също са високо ценни.