Характеристики на месото от нутрии: стойност, производство и полезни свойства

Месото от нутрия се нарежда близо до дъното на списъка с най-често консумирани идентични продукти. Това до голяма степен се дължи на високата му цена и усещането за отвращение, тъй като все пак е воден плъх. Въпреки това, още през 1961 г. това месо е официално признато за ценно и диетично. То е най-популярно в Европа и Америка.

Описание и вкус на месо от нутрия

Блатният бобър, както е известна още нутрията, се смята за най-големия гризач, като някои видове достигат до 12 кг. Ценността му се крие в месото, мазнините и козината. Характерни черти на външния вид на месния продукт:

• цветът на пулпата е тъмночервен (поради голямото количество мускулен хемоглобин);
• формата на трупа наподобява заек;
• външната прилика на месото с други видове продукти - с говеждо или пуешко месо;
• на вкус - между заешко и пилешко;
• текстура - мраморна (налични са мускулни влакна и мастни тъкани, равномерно разпределени);
• структурата е нежна и сочна.

Отличителна черта: ако нутрията е дива или отгледана във вода, при готвене ще има рибен вкус и аромат. Ако е отгледана във ферма, няма отличителен вкус (в този случай малко хора могат да различат месото на бобър от копитни животни и птици).

Свойства на хранителното месо

Месото от воден бобър е високо ценено от диетолози и гастрономи по целия свят. То има отличен вкус и висока хранителна стойност. Уникалният му състав го прави лесно смилаемо и бързо метаболизирано от стомаха.

Калорично съдържание

Хранителното месо е продукт с високо съдържание на протеини. В това отношение то е многократно по-високо от говеждото, агнешкото, свинското, пилешкото и други видове месо. Не съдържа въглехидрати. За да сравним съотношенията на различни параметри на 100 грама сурово месо:

Калоричното съдържание на месото зависи от метода на готвене. За нутриите:

• варено - 160 ккал;
• задушено - 163 ккал;
• пържени - 215 ккал.

Балансираният му хранителен състав го прави подходящ за диетична употреба – месото от блатен бобър се препоръчва при много заболявания и за отслабване. То също така помага за изграждането на мускули.

Много рядко причинява алергична реакция. Продуктът е одобрен за употреба при деца. Трябва обаче да се въвежда постепенно. До този момент детето трябва да е яло зърнени храни, зеленчуци и плодове в продължение на три месеца.

Химичен състав и хранителна стойност

Месото съдържа огромно количество витамини, микроелементи и други полезни вещества. Хранителната стойност на 100 г месо е посочена по-долу в мг/мкг.

Витамини:

• B2 (рибофлавин) - 0,22;
• B1 (тиамин) - 0,06;
• B9 (фолацин) - 12,5;
• А (ретинол) - 0,06;
• H (биотин) - 0,01;
• Е (токоферол) - 0,094;
• други (в по-малки количества) витамини - фолиева киселина, PP, C, B12, B4.

Макронутриенти:

• магнезий - 24,8;
• фосфор - 236,8;
• калий - 347,7;
• натрий - 50,8;
• калций - 14,9.

Микроелементи:

• цинк - 2,6;
• флуор - 103,4;
• йод - 5,3;
• селен - 26,6;
• кобалт - 15,0;
• желязо - 6,9;
• мед - 151,1;
• манган - 26,0.

Предимства на продукта

Месото има много полезни свойства. То е особено ценено заради липсата на натрий и високото си съдържание на йод. Месото е незаменим продукт при следните здравословни проблеми:

• аномалии в нервната система;
• възпаление на щитовидната жлеза;
• атеросклероза, хипертония и други заболявания на сърдечно-съдовата система;
• увреждане на стомашно-чревния тракт;
• патологии на бъбреците и черния дроб;
• захарен диабет;
• затлъстяване;
• отслабен имунитет;
• заболявания на опорно-двигателния апарат.

Като допълнение към лечението на гореспоменатите заболявания, месото от нутрия помага за:

• укрепване на имунната система благодарение на оптимизираната структура на аминокиселините;
• повишаване на нивата на хемоглобина;
• активиране на фагоцитите;
• благоприятен ефект върху нервната система, особено по време на нейното формиране при детето в утробата;
• възстановяване на храносмилането;
• ускоряване на метаболитните процеси;
• стимулиране на функционирането на вътрешните органи;
• укрепване на стените на кръвоносната система и ускоряване на кръвообращението;
• отстраняване на холестерола от тялото - пълно прочистване на кръвоносните съдове;
• понижаване на кръвното налягане;
• нормализиране на психоемоционалния фон;
• възстановяване на киселинността (при ниски нива);
• укрепване на сърдечния мускул.

Възможна вреда

Не всеки има право да консумира месо от блатен бобър. Директни противопоказания:

• индивидуална непоносимост (може да причини алергични реакции);
• Гастрит, развит на фона на повишена киселинност.

Прекомерната консумация на този продукт може да доведе до усложнения, включително развитие на подагра. Съществуват и други рискови фактори. Ако храната не е приготвена правилно, съществува висок риск от заразяване с ламблиоза, трихинелоза и други паразити.

Здравословна ли е мазнината от нутрия или не?

За разлика от всички други животински мазнини, нутриите се характеризират с висока концентрация на линолова киселина. Те се абсорбират бързо (92%) и се усвояват. Нутриите са разрешени дори по време на диета за отслабване. Те са бели с лек кремообразен оттенък.

Висцералната мазнина се топи при температура от 25–30°C (в сравнение с 50–60°C за свинската мас). Това позволява получаването на възможно най-безвредния продукт.

Препоръчва се при сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане. Има полезни свойства:

• укрепва кръвоносните съдове;
• премахва холестерола и други вредни елементи;
• ускорява кръвообращението;
• втечнява и премахва храчките (в дихателните пътища);
• регенерира увредените тъкани и клетки;
• укрепва защитните сили на организма.

Приложение в някои случаи за лечение:

1. Кашлица. Загрейте мазнината на водна баня и я масажирайте в гърдите, гърба и петите. Леко зачервяване е нормално. Лечението продължава 5–7 дни.
2. Хрема и синузит. Направете памучни топчета, достатъчно големи, за да се поберат в ноздрата ви. Разтопете мазнината, накиснете топчето и го поставете в носа си за 25-30 минути. При синузит нанесете топлия продукт върху челото и носа си.
3. Болки в гърлото. Намокрете парче марля в разтопена свинска мас и го поставете върху гърлото. Покрийте с найлоново фолио и го завържете с вълнен шал.

Търсене на продукти

Месото и козината от нутрии са търсени по целия свят. Русия е създала специални програми за стимулиране на амбициозни предприемачи, инвестирали в отглеждането на нутрии.

Основните предимства като бизнес или за лично развъждане:

• на пазара практически няма конкуренция (пазарът на продажбите е отворен);
• високо ниво на рентабилност - гризачите се размножават бързо и произвеждат около 10 кученца на котило;
• В същото време фермерът получава 3 ценни стоки - месо, мазнина, кожа;
• лесни за грижа - няма нужда от специално оборудване, диетична храна и др.;
• спестяване на храна - тя е евтина, а през летния сезон се хранят с плодове, зеленчуци и дори трева;
• малко здравословни проблеми - нутриите се разболяват изключително рядко (имат добре развита имунна система);
• малка първоначална инвестиция;
• търсенето на месо - диетичното месо се препоръчва от много диетолози;
• търсене на кожи - кожените изделия, изработени от нутрия, в сравнение с норка и други кожи, са достъпни за средния потребител;
• Ефективност на отглеждането - животните бързо наддават на тегло и са готови за клане след 6–8 месеца.

Полезни съвети от опитни развъдчици на нутрии:

• Първоначално трябва да закупите индивиди от един и същи цвят, тъй като за шиене на кожено палто са необходими един и същи вид кожи;
• Здравите и качествени животни не се продават на пазара от ръка на ръка (те се отглеждат в частни развъдници или в специализирани ферми, а продавачите имат добра репутация).

Продажбата на месо и кожа се осъществява чрез:

• пазар;
• Интернет;
• ферми;
• фабрики за кожи и месопреработвателни предприятия (предимно частни);
• офиси за обществени поръчки (сътрудничеството с държавни агенции ви позволява да получавате данъчни облекчения).

Какви разходи се очакват на началния етап:

• закупуването на 1 мъжки и 5 женски ще струва около 20 000 рубли;
• за клетки и тяхното оборудване - 50 000–70 000 рубли;
• за фураж - 18 000–22 000 рубли.

Цената на месото варира от 500 до 900 рубли за килограм, а една кожа струва 300–500 рубли. Като се изчисли печалбата от 10 животни, сумата е впечатляваща. За малко самостоятелно стопанство инвестицията ще се изплати в рамките на една година.

Когато стартирате мащабен бизнес за развъждане на нутрии, ще трябва да наемете персонал и да плащате заплати. В този случай фермата ще достигне пълната си точка на рентабилност в рамките на две години.

Как се избира индивид за клане?

Зрелостта на месото и козината на нутрията зависи от възрастта ѝ. Оптимално е да е на 9 до 10 месеца, но може да се заколи по-рано. Клането по-късно не се препоръчва, тъй като месото ще стане жилаво.

Опитните фермери обръщат внимание и на времето от годината и климатичните условия, тъй като през определени периоди козината на животното става по-мека/груба, по-гъста/тънка. Време за клане, в зависимост от региона:

• от началото на декември до началото на март - на юг;
• от началото на ноември до средата на март - в северните ширини;
• от средата на ноември до началото на март - в централната част.

Изключително важно е да изберете правилните животни, за да се гарантира, че месото и козината им отговарят на всички изисквания. Животни със следните характеристики са подходящи за клане:

• дължината на козината на гърба е 12–14 см;
• качество на вълната - има блясък и дебелина;
• размерът на купчината в областта на слабините е 10–11 см, покритието е равномерно;
• в долната част на корема има покривни косми;
• няма заплитания по гръбначния стълб и корема (но ако има, е необходимо да се измие и среше все още живата нутрия);
• тегло - минимумът е 3 кг.

Има два начина за убиване на блатни бобри:

1. Ръчно. За да направи това, фермерът удря гризача по челото или задната част на главата с едно рязко движение. Използва се дървена пръчка, увита в плат или гума.
2. Електрически ток. Необходимо е оборудване с напрежение 220 V. Смъртта настъпва в рамките на 3 секунди.

Какво да направите след това:

• След убиване, нутрията се окачва с главата надолу;
• прерязват гърлото и го оставят да се отцеди кръвта;
• Те премахват кожата и я обработват.

Как да изберем правилното месо?

Не цялото месо от нутрии отговаря на санитарните и хигиенни изисквания. Когато избирате продавач, обърнете внимание на сертификати за качество, лабораторни доклади и подобна документация.

Но това не е единственият риск. Недобросъвестни продавачи продават фалшива нутрия, което означава месо от други животни. Следвайте тези указания, когато избирате месо от нутрия:

• Не купувайте от спонтанни пазари - няма лабораторни тестове за качество и чистота на продукта и е възможно да има заразени индивиди;
• внимателно огледайте трупа - предварително проучете как точно трябва да изглежда облечен блатен бобър;
• проверете за свежест - пъхнете пръста си в пулпата (ако формата се върне в рамките на 1-3 секунди, тогава го купете без колебание);
• мастните натрупвания се намират само по холката, в коремната област и под опашката;
• Средното тегло на кученце от нутрия варира от 2 до 3 кг, на възрастен - до 6, но има породи до 12 кг.

Как правилно да разфасоваме и обработваме труп?

Трупът на нутрията трябва да бъде заклан не по-късно от 2 часа след клането (у дома). Ще ви трябват следните инструменти:

• остър нож;
• дъска за рязане;
• брадва;
• ножици.

Процесът на обработка след белене изглежда така:

1. Ако са останали лапи и опашка, отсечете ги с брадва.
2. С помощта на нож разрежете корема по дължина.
3. Отстранете вътрешностите. Това е изключително важно, тъй като разкъсването на жлъчния мехур и пикочния мехур разваля месото, което го прави много неприятно и горчиво на вкус. Изхвърлете жлъчния мехур, червата и белите дробове. Запазете черния дроб, сърцето и бъбреците. Те са безопасни за консумация.
4. Изплакнете обилно вътрешностите и трупа в 2-3 води.
5. Прехвърлете месото на хладно място. Задръжте го за 12–14 часа.
6. Съхранявайте пресни трупове на нутрии в хладилник за не повече от 3 дни. Замразеното месо има по-дълъг срок на годност - 90 дни.

Ако трябва да нарежете трупа на порции, следвайте инструкциите, показани във видеото:

Съвети за приготвяне и консумация

Максималната консумация за възрастен е 220–250 г пулп, за дете – 100 г. Не забравяйте да следвате инструкциите за готвене:

• Не го яжте сурово и дори не го опитвайте (обикновено домакините правят това с кайма), тъй като съществува риск от инфекция;
• месото има специфичен аромат и вкус - отървете се от него чрез предварително накисване: първо в студена вода за 1-2 часа, след това в мляко за 12-14 часа (млечният продукт трябва да е натурален домашен);
• Не можете да ядете пържено месо от нутрия - изключение прави приготвянето на шишчета, тъй като топлинната обработка отнема много време.

Месото от нутрия може да се използва за приготвяне на всякакви ястия - супа, пилаф, да се добави към сос и др. Но е важно да се спазват специфични изисквания за различните методи:

1. Как да варим. Гответе както обикновено месо, докато се сготви напълно (времето зависи от възрастта на животното). След това не забравяйте да отстраните кожата и хрущялите. Използвайте месото съгласно рецептата.
2. Как да се погаси. Първо запържете месото в тиган, добавете зеленчуци (лук, моркови и други съставки на вкус) и залейте с бульон, сметана или заквасена сметана. Варете на слаб огън поне 55 минути (задължително), но 60–85 минути е оптимално.
3. В мултикукър. Готви се в бульон или други течни съставки. Времето за готвене е поне 4–5 часа.

За да приготвите студено предястие, мариновайте вътрешностите. Как да го направите:

1. Варете 60-90 минути в подсолена вода (колкото по-млада е нутрията, толкова по-малко време).
2. Оставете да се охлади.
3. Добавете майонеза, лимонов сок, горчица, вино и билки към нарязаните парчета.
4. Разбъркайте добре и оставете да престои 30-40 минути.
5. Поставете в хладилника.

Месото от нутрия не е популярно във всички социални кръгове. То е търсено най-вече от гастрономи и тези, които търсят „вкусна“ диета. Обикновените хора консумират месото и използват мазнините, когато е необходимо за медицински цели, често по съвет на диетолози и лекари. Търсенето на тези категории продукти позволява на фермерите да отглеждат гризачи за печеливша продажба с минимални инвестиции.

Често задавани въпроси