Какво е конско месо и как се приготвя най-добре? Най-добрите рецепти с инструкции стъпка по стъпка.

Конското месо рядко се консумира в нашия климат, но винаги се смята за деликатес. Най-вкусното месо е от жребчета на възраст 9-12 месеца, както и от кастрирани коне. Това до голяма степен се дължи на липсата на неприятна миризма и крехкостта на продукта.

Каква е разликата между конско месо и говеждо месо?

Конското месо е подобно на говеждото по много начини, но само на външен вид. Конското месо е по-жилаво и има отличителен вкус.

Как да различим конското месо от говеждото:

Отличителни черти	Конско месо	Говеждо месо
Ребра	полукръгъл тип	плосък тип
лопатката	удължена, с плавен преход към врата	клиновидния триъгълник
Цвят на месото	по-тъмен поради наличието на голям брой кръвни клетки, присъстват кафеникави нюанси	по-червено
Мрамориране	отсъстващ	има такова разнообразие
Структура	съборен	леко хлабав
Месо в секция	при надлъжни има жилки, а при напречни има само зърнистост	влакнест
Мазнини	мек, може да се разтопи в дланите ви	твърд, бързо втвърдяващ се
Подкожна мазнина	Има	Не

Какви са ползите от конското месо?

Хранителната стойност на конското месо не може да бъде подценявана. Конското месо може да се използва в диетичното хранене, тъй като калорийното съдържание на 100 грама е приблизително 185-190 kcal. Съдържа и минимално количество въглехидрати.

Състав на месото и ползи за здравето

Конското месо съдържа много хранителни вещества, включително пепел и витамини B1, B2, B3, B6, B12, C и PP. Микро- и макронутриентите включват фосфор, магнезий, мед, манган, селен, калций, натрий, цинк, желязо и калий. На 100 г месо има 63,72 г вода, 21,39 г протеини и 4,6 г мазнини.

Въз основа на състава си, конското месо се характеризира с намалено ниво на холестерол, следователно не оказва отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовата система. Освен това, ползите му включват следното:

• ускоряване на метаболизма;
• възстановяване на функционалността на стомашно-чревния тракт;
• нормализиране на микрофлората;
• холеретичен ефект;
• ускорява усвояването на захарта, като по този начин предотвратява развитието на диабет;
• подобрява потентността и производителността;
• има благоприятен ефект върху нервната система;
• спомага за укрепване на съединителните тъкани;
• използва се при лечение на панкреаса;
• помага на организма да се бори с вирусни инфекции;
• нормализира сърдечната функция и подобрява хематопоезата.

За жени

Въпреки че конското месо се счита изключително за мъжко месо, то има благоприятен ефект и върху жените. Оказва се, че конското месо подобрява текстурата на кожата и придава блясък на косата, но най-важното за всяка жена: конското месо помага за отслабване и предотвратява излишното тегло.

За мъже

Известно е, че мъжете, които редовно консумират конско месо, имат по-малко проблеми с мъжкото здраве. Конското месо подобрява здравето на простатата, повишава устойчивостта на стрес и повишава енергията.

По време на бременност и кърмене

Конското месо се счита за напълно хипоалергенно, така че може да се консумира не само от хора с алергии, но и по време на кърмене и бременност. Женското тяло е напълно наситено с хранителни вещества, тъй като конското месо се усвоява бързо и лесно. Благодарение на ускорения си метаболизъм, бременните жени няма да качат излишно тегло.

Витамините и микроелементите също се абсорбират в кърмата, преминавайки през нея в кърмачето, което има благоприятен ефект върху развитието. Конското месо обаче не трябва да се консумира поне 10 дни след раждането и не повече от три пъти седмично. Кърмещата майка трябва да консумира 50-60 г конско месо на порция.

За деца

Конското месо може да се въведе в диетата на детето, започвайки от 12-14 месеца. Много педиатри дори препоръчват това, тъй като протеинът и другите полезни елементи са лесно смилаеми. Конското месо е особено важно за хора с лактозна непоносимост, тъй като частично замества млякото по свойствата си.

При отслабване

Много диетолози смятат конското месо за идеално за отслабване. Това е нисковъглехидратна храна, която може да ви помогне да отслабнете до 5 кг само за 14-15 дни. За да постигнете това обаче, е важно да следвате една от следните диети:

• Меню № 1. Осигурява следните хранителни вещества:
  • За закуска изяжте 200 г варено конско месо, шепа варен ориз без сол и изпийте чаша зелен чай. Можете да използвате лимон;
  • За обяд препоръчваме 250 г конски гулаш, зеленчукова салата с растително масло и 1 плод по избор (за предпочитане не прекалено сладък);
  • за първата си вечеря сварете малко месо (200 г), нарежете 1 пресен домат и изпийте чай;
  • За втората вечеря е разрешен само нискомаслен кефир.
• Меню № 2. Тази опция предоставя следното:
  • закуска – 100 г овесени ядки и същото количество варено конско месо, 1 ябълка;
  • обяд – задушено месо и плодове;
  • първа вечеря – варено конско месо (200 г), 2 парчета пълнозърнест хляб;
  • прясна краставица, чай;
  • втора вечеря – нискомаслено извара (250 г).

Здравословно ли е сушеното конско месо?

Ако се суши без използването на химикали, месото е напълно здравословна храна, без загуба на хранителни вещества. Сушеното конско месо е особено полезно за хора с анемия, но е противопоказано за хора с бъбречна недостатъчност. Прекомерната консумация на този продукт също е противопоказана.

Колко месо има в един кон?

По отношение на кланичния рандеман, кланичният рандеман на един кон е приблизително 65%. Това се изразява в същото количество месо, произведено на живо тегло. Самият труп съдържа приблизително 80-84% постно месо. Задните четвъртинки съдържат 38% първокласно месо.

Породи коне за месо

Конете за месо са лесни за разпознаване: те имат масивно телосложение, широк гръб и къси крака. Някои породи са били отглеждани специално за производство на месо. Трите основни са новоалтайските, казахските и якутските.

Впоследствие като месодайни коне са развъждани джабската, кустанайската степна, алтайската, бурятската, башкирската, новокиргизката масивна, кушумската, тувинската, приобската, наримската, минусинската и хакаската породи.

Угояване на коне за месо

За да се помогне на конете да наддават на тегло по-бързо, се използва ускорена програма за угояване, която отнема от 35 до 40 дни. Други програми за угояване отнемат приблизително от 55 до 60 дни. За да постигнете това, следвайте тези основни насоки:

• храненето се извършва изключително с естествени и високопродуктивни фуражи, богати на въглехидрати и протеини;
• поддръжка – конюшня, конюшня-пасище или пасище-паша;
• Необходими са ежедневни разходки от 4 часа;
• Най-добрият фураж за угояване е пулпа, овес, сено, трева, силаж, трици, кореноплодни култури, ръж, ечемик, царевица;
• Препоръчителна фуражна добавка: "Херкулес" за коне;
• угояването трябва да започне на възраст 3-6 месеца, веднага след отбиването от майката;
• животните трябва да бъдат снабдявани с чиста вода и готварска сол;
• Храната се сервира често, но порциите са малки.

Не забравяйте да създадете комфортни условия за конете - чистота, тишина, спокойна атмосфера.

Не забравяйте да ваксинирате и преглеждате животните си за болести.

Конска наденица: ползи и вреди

Конската наденица е любим деликатес сред гастрономите – вкусът ѝ е несравним с никой друг колбас. В азиатските страни тя се нарича по различни начини:

• махан – най-разпространената наденица в Русия, състояща се само от мазнина и месна каша;
• кази – произвежда се в Таджикистан и Узбекистан, но се приготвя само по големи празници;
• тутира (или суджук) – към ястието се добавя допълнително агнешко или говеждо месо;
• Къзълък (кази) е най-старата наденица, приготвена от конско месо.

Конската наденица е доста здравословна, тъй като запазва всичките си хранителни вещества.

И тъй като се добавят различни билки, подправки и чесън, крайният продукт става още по-здравословен. Конската наденица се яде като предястие или се сервира с пилаф, картофи и други ястия.

Конска мас: ползи и употреба

Конската мас заслужава специално внимание, въпреки че не се среща в големи количества в конете. Формулата ѝ наподобява растително масло и има холеретични свойства. Конската мас е практически без холестерол и е ефективна в следните случаи:

• Жълтеница и периодът след възстановяване:
• изгаряния и измръзване;
• козметология;
• жлъчна дискинезия;
• чернодробно заболяване.

Конско месо в медицината

Конското месо често се препоръчва от лекарите, защото активно укрепва имунната система и насърчава възстановяването. Понякога обаче конското месо е противопоказано. Кога е особено важно да се яде конско месо?

• За захарен диабет. Конското месо помага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Освен това, гликемичният индекс на това уникално месо е 0, поради което лекарите препоръчват конско месо за диабетици. Освен това, аминокиселините подобряват функцията на жлъчния мехур. Диабетиците трябва да консумират конско месо варено или печено.
• За панкреатитКонското месо може да стабилизира функцията на панкреаса, но за консумация е разрешено само варено месо.
• За гастрит. Конските продукти, включително мазнините, могат и трябва да се консумират с гастрит, като дори нивото на киселинност няма значение.
• В случай на повишена радиация. Месото премахва токсичните вещества от тялото, които се появяват след излагане на радиация.
• В случай на ракови неоплазми. Конското месо спира развитието и растежа на раковите клетки, като по този начин намалява риска от рецидив.

Вреда и противопоказания

Много продукти от конско месо не се термично обработват, така че такива продукти трябва да се купуват само от реномирани продавачи. В противен случай заразяването с паразити е неизбежно.

Съществуват и противопоказания:

• подагра - защото съдържа пурини;
• индивидуална непоносимост към продукта;
• повишено производство на жлъчка;
• високи нива на пикочна киселина в организма;
• състояние след инсулт;
• кървене в стомаха;
• раков тумор в червата.

Как да изберем и съхраняваме?

Не всеки фермер иска да развъжда коне за ценно месо, а много от тях просто нямат ресурси, така че продуктът най-често се купува на пазара или от частни фермери. За да закупите висококачествено месо, обърнете внимание на следните насоки за подбор:

• Внимателно проучете разликите между конско месо и говеждо месо (вижте таблицата по-горе), тъй като безскрупулни продавачи, възползвайки се от невежеството на населението, продават краве месо вместо конски продукт;
• определете възрастта на животното - старото конско месо има неприятна миризма, докато младото конско месо има сладникава миризма;
• Проверете за свежест - конското месо трябва да е твърдо и плътно, а след натискане бързо да се върне в първоначалното си състояние;
• обърнете внимание на мазнината - тя трябва да е изключително бяла и когато вземете парче в ръцете си, то трябва да се разтопи;
• Погледнете повърхността на месото – тя трябва да е леко влажна и определено лъскава.

Има различни начини за съхранение на конско месо, но най-често използваните са:

• Охлаждане. Месото трябва да се съхранява в хладилник, но трябва да бъде нарязано на големи парчета и опаковано в контейнер с капак. Срокът на годност е максимум 72 часа. Най-добре е да купувате конско месо, което вече е в контейнер – това ще му помогне да остане свежо по-дълго.
• Замръзване. Срокът на годност е 4-6 месеца, не повече. Въпреки това, за разлика от други видове месо, има някои специални съображения, които трябва да се имат предвид. Например, не се препоръчва опаковането му в обикновена найлонова торбичка; трябва да се използва дебело фолио или вакуумно затворен пластмасов контейнер.

Други нюанси:

• Строго е забранено да се мие месото преди съхранение;
• Важно е цялото парче да се подсуши с кухненска хартия.

Конското месо се съхранява в сушено, консервирано и опушено състояние, но за да се приготви правилно продуктът за тази цел, са необходими определени познания.

Рецепти с конско месо

Има огромен брой различни ястия с конско месо, много рецепти са уникални за определени етнически групи. Например, монголите и турците приготвят джал, бешбармак и шужук; японците правят сашими; французите правят наденички; швейцарците използват фритюрници; и т.н. Някои екзотични ястия също са достигнали до нашата страна.

Във фурната

Конското месо, печено във фурна, е ястие от Татарстан, където е много популярно. За приготвянето му ще ви е необходимо следното:

• месо – 1 кг;
• картофи – 1 кг;
• моркови – 1 бр. (среден размер);
• бульон от конски ребра – 300 мл;
• лук – 2 бр.;
• дафинов лист;
• растително масло и всякакви подправки (хмели-сунели е отличен).

Процесът на готвене е прост:

1. Нарежете измитото конско месо на ленти или парчета със средна дебелина.
2. Загрейте олио в тиган и добавете месото.
3. Пържете до златисто кафяво от двете страни.
4. Нарежете картофите и морковите на филийки.
5. Поставете месото в глинени съдове (на порции – около 5-6 парчета).
6. Поставете картофите отгоре.
7. Добавете подправки, дафинов лист и сол.
8. Изсипете бульона. Течността трябва едва да покрива повърхността на горния картоф.
9. Отделно нарежете лука на кръгчета и го запържете в същата мазнина, в която се е пържило месото.
10. Сложете съдовете във фурната на 200 градуса, но не покривайте с капаци.
11. Печете 50-60 минути.
12. Извадете съдържанието от тенджерата в реда, в който е било поставено.
13. Поставете картофите в чиния, след това месото отгоре и пържения лук като последен слой.
14. Изсипете бульона, в който се е печело ястието, в купички и сервирайте с основното ястие.

В тиган

Конското месо, приготвено в тиган, обикновено се оказва жилаво, но за да избегнете това, можете просто да го мариновате. Какво ще ви е необходимо:

• конско месо – 1 кг;
• чесън – 3 скилидки;
• соев сос – 50 мл;
• зехтин или друго масло – 150 мл;
• подправка, приготвена от смес от различни чушки;
• стръкче розмарин и мащерка;
• по 1 чаена лъжичка сол и горчица.

Процес на готвене:

1. Нарежете месото, като първо отстраните мазнината и мембраната. Парчетата трябва да са дебели.
2. Поставете в съд и залейте с маринатата, приготвена от всички съставки. Само не забравяйте да добавите около 50-70 мл растително масло; останалото ще отиде за пържене.
3. Оставете да престои 3-4 часа, но е най-добре да престои през нощта.
4. Извадете месото от маринатата и го сложете в тиган с горещо олио.
5. Пържете от всяка страна за 5 минути.

Това месо се сервира с аджика и всякаква гарнитура.

В мултикукър

Конското месо може да се готви в бавен котлон. Можете да изберете всяка рецепта, но яхнията се счита за най-популярна. За да я приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• конско месо – 0,5 кг;
• домати – 2 бр.;
• моркови – 1-2 бр.;
• сладка чушка – 1 бр.;
• вода – около 400 мл;
• подправки на вкус, сол;
• горчица – 3-4 с.л.

Как се готви:

1. Смесете горчицата, солта и подправките в малък съд.
2. Нарежете конското месо на средно големи кубчета.
3. Смесете месото с маринатата и оставете да се маринова за 30-40 минути.
4. Нарежете зеленчуците на кубчета.
5. Поставете ги и месото в съд за мултикукър.
6. Добавете вода.
7. Включете режима на туширане.
8. Гответе 100 минути.

Домашен Казълик

Това ястие е продукт на основата на колбас. Ще ви трябват следните продукти:

• конско месо – 1,5 кг;
• сол – 1 супена лъжица;
• чесън – 6-7 скилидки;
• смлян черен пипер – 1 ч.л.;
• черва – 50-70 г.

Инструкции за готвене:

1. Измийте добре конското месо и го нарежете на малки кубчета.
2. Накиснете червата в чиста вода за 3-4 часа.
3. Нарежете чесъна и го добавете към месото.
4. Добавете сол и черен пипер тук.
5. Разбъркайте добре.
6. Извадете червата от водата, изплакнете ги и ги напълнете със сместа от месо. Напълнете ги възможно най-плътно.
7. Сложете във вода или бульон да къкри 2-2,5 часа. Можете да добавите подправки и дафинов лист.
8. След готвене, поставете в чиния и притиснете с тежест отгоре.
9. След като изстине, можете да го консумирате.

Не забравяйте първо да завържете единия край на обвивката, а след това и другия, след като е напълнена. Готвенето отнема поне 3,5-4 часа.

Яхния

Яхнията от конско месо има уникален аромат. Лесно се приготвя, но първо трябва да съберете съставките: конско месо, свинска мас, дафинов лист, сол на вкус и зърна черен пипер.

Процесът е следният:

1. Нарежете конското месо едро.
2. Поставете подправките и месото в стерилизирани буркани (опаковайте ги много плътно), оставяйки малко място отгоре.
3. Поръсете с необходимото количество сол, добавете дафинов лист и разпределете малко нарязана свинска мас.
4. Покрийте бурканите с фолио вместо с капаци.
5. Поставете кърпа или устройство за стерилизиране на дъното на голяма тенджера.
6. Сложете бурканите вътре.
7. Налейте вода.
8. Поставете този съд в по-широк и по-висок и го напълнете с вода. Това ще създаде водна баня.
9. Поставете „структурата“ във фурната.
10. Включете фурната и настройте температурата на 180 градуса.
11. Оставете за 6-6,5 часа.
12. Завийте с тенекиени капачки.

Кюфтетата

Котлетите от конско месо са необичайни, но са любими в азиатските страни. За да ги приготвите, подгответе следните съставки:

• конско месо – 1 кг;
• свинска мас – 300 г;
• кимион – 1 ч.л.;
• чесън - средна глава;
• мляко – 180-200 мл;
• хляб или хляб – 2-3 филийки;
• лук – 1-2 глави;
• растително масло;
• сусам;
• смлени галета, смлян черен пипер, сол.

Процесът на готвене е почти стандартен:

1. Нарежете конското месо на парчета и ги накиснете в подсолена вода за 2-3 часа.
2. Извадете месото и изплакнете.
3. Прекарайте го през месомелачка заедно със свинската мас и чесъна.
4. Отделно, нарежете ситно лука.
5. Накиснете хляба в мляко.
6. Смесете всички съставки, разбъркайте както за обикновени котлети, като добавите подправки.
7. Оформете кюфтета, оваляйте ги в сусамови галета и пържете в сгорещено олио до готовност.

Бешбармак (бесбармак)

Ястие, което е често срещано и обичано в нашия регион. Произхожда от азиатските страни. За това ястие ще ви трябват:

• конско месо – 500 г;
• агнешко месо с кост – 700-800 г;
• лук – 3 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло за пържене;
• сол, бахар/черен пипер и дафинов лист;
• брашно – 500-600 г;
• яйца – 2 бр.;
• зелени (всякакви на вкус).

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Сварете конското и агнешкото месо. Варете около 3-5 часа, в зависимост от твърдостта на месото. Добавете сол, дафинов лист, бахар, моркови и 1 цяла глава лук към бульона.
2. Замесете тесто от яйца, брашно и вода. Увийте го в найлонов плик и го оставете да почине 30-40 минути.
3. Разточете тестото с точилка и го изрежете на ромбовидни форми.
4. Оставете да изсъхне (около половин час).
5. Извадете месото, охладете го леко и го нарежете на произволни парчета.
6. Прецедете бульона – той трябва да е бистър.
7. Нарежете една глава лук и я запържете в олио. Вкусно е, ако добавите конска мас.
8. Добавете втората глава лук към бульона, оставете да заври и добавете черен пипер. Това ще отнеме само няколко минути.
9. Извадете лука и го заменете с ромбовете тесто. Гответе, докато омекнат.
10. Извадете готовите диаманти и ги поставете в голяма чиния.
11. Добавете пържения лук и разбъркайте.
12. Поставете отгоре парчетата месо и лук, които са били сготвени преди диамантите.
13. Подправете с черен пипер и поръсете с любимите си билки.

Гулаш

Това ястие се счита за просто, но вкусно. Пригответе:

• месо – 700 г;
• лук – 300-400 г;
• брашно – 1 супена лъжица;
• доматено пюре, олио и подправки.

Процес:

1. Нарежете месото на парчета и го запържете.
2. Добавете нарязания лук и когато стане прозрачен, добавете брашното.
3. Разбъркайте и добавете доматено пюре на вкус, след което добавете вода.
4. Варете на тих огън до готовност.

Шашлик

Шишчетата се приготвят по стандартния начин, но се препоръчва мариноване за 12-20 часа. За конско месо се приготвя специална марината, състояща се от:

• вода – 1 л;
• ябълков оцет – 200 мл;
• лук и смлян лют пипер.

Друг вариант:

• кефир – 1 л;
• майорана - голяма щипка;
• горчични семена – 1 ч.л.;
• смлян черен пипер и сол;
• лук;
• киви и/или лимон.

Пилаф

Пилафът от конско месо има уникален вкус. За да го приготвите, ще ви трябват:

• варено конско месо – 400 г;
• гхи – 50 мг;
• моркови – 1-2 бр.;
• ориз – 140 г;
• лук – 1-2 бр.;
• Подправки за пилаф със задължителното присъствие на кимион и берберис.

Как се готви:

1. Изплакнете ориза и го сварете, докато се сготви наполовина.
2. Сварете месото и го сложете в казан с разтопено масло.
3. Пържете.
4. Добавете лук, моркови и подправки.
5. Сложете ориза и го залейте с бульона, в който се е готвило месото.
6. Гответе на слаб огън, докато се сготви.

Бастурма

Бастурмата от конско месо е също толкова вкусна, колкото и бастурмата от говеждо месо. За да я приготвите, ще ви трябват:

• конско месо – 1,2 кг;
• подправки (най-добре са провансалските билки) – 200 г;
• сол – 2,5 кг.

Процесът на готвене е следният:

1. Разделете парчето месо на 4 равни части.
2. Поръсете две парчета с 1,5 кг сол.
3. Натъркайте останалите две със смес от 1 кг сол и подправки.
4. Поставете малка тежест върху двете парчета и оставете за 72 часа.
5. Сега накиснете цялото месо във вода за 4-5 часа.
6. Избършете със салфетки и направете разрези на всяко парче, на които ще се окачва месото.
7. Пригответе марината, състояща се от:
   • смлян червен пипер – 1 ч.л.;
   • сух чесън – 2 ч.л.;
   • вода – 100 мл;
   • чаман – 1 супена лъжица;
   • червен пипер – 1 с.л.;
   • брашно – 3 с.л.
8. Намажете конското месо с добре разбърканата марината.
9. Закачете бастурмата на куки и я поставете в проветриво помещение.

След няколко седмици ястието е напълно готово.

Шурпа

Тази супа е много богата и засищаща, но е най-добре да се приготви на лагерен огън. Какво ще ви е необходимо:

• конско месо – 500-700 г;
• лук – 2-3 бр.;
• моркови – 1-2 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• доматено пюре – 30 г;
• растително масло – 2 супени лъжици;
• подправки – дафинов лист, черен пипер, сол.

Как да готвим правилно:

1. Сложете месото във вода и го оставете да заври.
2. Отстранете пяната и добавете подправките, лука и целите моркови.
3. Когато конското месо е готово, извадете го от бульона и го нарежете на парчета (или го разкъсайте на едри парчета).
4. Сложете ги в горещ тиган и запържете.
5. Добавете суровия лук и морковите и леко запържете.
6. Прецедете бульона и го добавете към месото и зеленчуците.
7. Варете 10-15 минути.

При сервиране добавете нарязани билки.

Могат ли православните християни и мюсюлманите да ядат конско месо?

Конското месо се консумира широко в мюсюлманските страни, защото според шериата пророкът Мохамед заявява, че яденето на конско месо не е грях. Що се отнася до православието, според Стария завет конете се считат за непарнокопитни животни, което означава, че са нечисти. Следователно, консумацията на конско месо се обезкуражава в православието.

Могат ли кучетата да ядат конско месо?

Конското месо се счита за идеална храна за кучета, защото съдържа богатство от хранителни вещества, необходими за пълноценното хранене на домашния любимец. Конското месо може да се дава на кучета както варено, така и сурово.

Конското месо е хранителен продукт с хипоалергенни свойства. Важно е обаче да се спазват противопоказанията, за да се избегне увреждане на организма. Конското месо може да се използва за приготвяне на абсолютно всяко ястие, добавяйки ново измерение към обичайните ви вкусове.

Често задавани въпроси