Млечните продукти привличат вниманието както на възрастни, така и на деца, поради отличния си вкус и висока хранителна стойност. Истинското мляко е сладко на вкус, но може да има и горчив вкус или неприятна миризма. За да избегнат негативните възприятия за своите продукти, фермерите трябва да разберат какво влияе върху тези характеристики.
Основата на вкуса
Кравето мляко има органолептични свойства. Те се отразяват в неговия аромат и вкус, външен вид, цвят и консистенция.
За потребителите най-важните характеристики са мирисът и вкусът, които зависят от нивото на разграждане на мазнините (което допринася за кремообразността) и разграждането на протеините. Сладостта обаче се постига чрез лактоза, която също осигурява хранителна стойност.
За някои видове мляко, соленият вкус също се счита за стандарт. Това се дължи на наличието на хлоридни соли.
Какво определя вкуса на млякото?
Вкусът на млечните продукти се влияе както от естествени, така и от патологични фактори. Във всеки случай има специфични признаци, които показват възможни причини за развитието на необичаен вкус: горчивина, гранясване, киселинност и др.
Влиянието на различните фуражи
| Име | Влияние върху вкуса на млякото | Период на влияние | Степен на влияние |
|---|---|---|---|
| Силаж | Вкусът на оборски тор и миризмата на крава | Краткосрочно | Високо |
| Лайка, пелин, вратига, лупина, зелен лук | Горчивина | Краткосрочно | Средно |
| Концентрира се в големи количества | Вкусът на ацетон | Дълго | Високо |
| Ряпа, репички, ряпа, полски синап, ряпа и рапица | Вкус на ряпа, репички | Краткосрочно | Средно |
| Цвекло и неговите върхове | Вкус на цвекло | Краткосрочно | Ниско |
| Полски хвощ | Сапунен аромат | Краткосрочно | Средно |
| Чесън и лук | Чесън и лук | Краткосрочно | Високо |
| Воден пипер, прясна коприва, хмел и горчица | Остринка | Краткосрочно | Средно |
| Рибено брашно, негазирана вода, водорасли, водна леща | Рибена сянка | Дълго | Високо |
| Зеле в изобилие | Зеле | Краткосрочно | Ниско |
| Люцерна, сладка детелина, мента | Тревист | Краткосрочно | Средно |
Качеството на кравето мляко зависи от диетата му. Това, което животното яде през деня и непосредствено преди доене, е от решаващо значение.
Процесът протича по следния начин: Когато храната попадне в стомаха, тя се разгражда на вещества и съединения, които се изпращат до млечните жлези. Там те се натрупват и се отделят с млякото.
Кои храни влияят негативно на вкуса на млечния продукт:
- силаж - има вкус на оборски тор и мирис на крава;
- лайка, пелин, вратига, лупин, зелен лук добавят горчивина;
- Концентратите в твърде големи количества причиняват ацетонов вкус, тъй като метаболизмът на животното е значително нарушен;
- ряпа, репички, ряпа, полски синап, ряпа и рапица допринасят за вкуса, наподобяващ ряпа и репички;
- цвеклото и върховете му придават вкус на цвекло;
- хвощ - сапунен аромат;
- чесън и лук - чесън-лук;
- воден пипер, прясна коприва, хмел и горчица осигуряват пикантен вкус;
- рибено брашно, вода от застоял воден басейн, водорасли, водна леща и други подобни - рибен оттенък;
- зеле в изобилие - зеле;
- люцерна, сладка детелина, мента и др. - изключително тревисти.
Ако храните добитъка със силажирано цвекло и маточина, млякото ще има вкус на ферментирало цвекло.
- • Въвеждането на ябълки и моркови в диетата на кравата може да неутрализира горчивината, причинена от някои видове фуражи.
- • Редовното добавяне на малко количество сол към храната спомага за подобряване на вкуса на млякото.
Има редица ограничения в диетата на кравите. Какво не трябва да се дава:
- гнила храна;
- плесенясала трева;
- плодове и зеленчуци с гниене.
За да избегнете неприятен вкус в млякото, хранете животните само с висококачествени концентрати и в строго ограничени количества (съгласно инструкциите). Независимо от вида храна, тя трябва да е прясна, а диетата разнообразна и питателна.
Неспазване на санитарните и хигиенните норми
Ако млякото мирише на крава или тор, това е сигурен знак, че по време на доене не са били спазени хигиенните правила. В този случай неприятната миризма се причинява от следните фактори:
- Мръсотия в падока. Ако фермерът рядко почиства бокса, в помещението се натрупват отпадъци (урина, изпражнения), което води до изпаряване на амоняк. Този амоняк от своя страна веднага се абсорбира в млякото, което изтича от вимето по време на доене.
Мръсотията насърчава растежа на патогенни микроорганизми, които водят до заболявания по животните и съответно до влошаване на вкуса на млякото. - Неизмито виме. Когато кравата е в кошара, тя ляга на пода, който дори и да се поддържа чист, все още съдържа мръсотия, бактерии и др. Когато цицките и вимето влязат в контакт с подовото покритие, миризмите се пренасят в тялото. Ако преди това доене на крава Не го мийте, всичко ще отиде в млякото.
- Мръсни чинии / доилна машина. Кофа за доене на краве мляко, както и доилна машина Преди доене е необходимо старателно да се измият и дезинфекцират съдовете. Редовното изплакване на съдовете няма да убие патогенните бактерии, които остават по повърхността.
Следният фактор е особено важен: Ако оборудването не се измие веднага след доенето, останалите капки млечен продукт ще започнат да ферментират. - Немити ръце. По време на доенето ръцете влизат в директен контакт с млякото. Ако ръцете не са правилно почистени, бактериите могат да се пренесат директно в млякото.
- Неизцедено мляко. Преди процедурата, първо издоете малко количество мляко в отделен съд. След това продължете с доенето в кофа.
След като процесът приключи, течността трябва да се прецеди през няколко слоя тензух. Това е необходимо, защото по време на доене животното потрепва и маха с опашка, което води до попадане на остатъчни примеси и бактерии от тялото му в контейнера, съдържащ млякото. - Оставяйки млякото непокрито. Ако млякото се остави непокрито в оборния двор след доене, особено във ферми с големи млечни стада, то се замърсява с различни частици от околната среда. Това може да доведе до амонячен вкус.
- × Недостатъчната дезинфекция на оборудването за доене може да доведе до бактериално замърсяване на млякото, което не е споменато в статията.
- × Използването на нестерилни марлени филтри при прецеждане на мляко може да доведе до бързото му разваляне.
Болести по кравите
Това е най-честата причина за промяна във вкуса на млякото. Друг симптом е намаляване на добива на мляко. Какви заболявания нарушават вкуса на млякото?
- Мастит. Проявява се като повишена соленост, горчивина и, както казват хората, застоял вкус. Млякото съдържа съсиреци и става обезмаслено. Маститът се среща в различни форми, всяка със свои собствени симптоми:
- гноен - жълт цвят и прекалено солен вкус;
- фибринозен - жълто-зелен оттенък със зърна;
- гнойно-катарално - червеникаво мляко;
- пикантно - млякото е изключително горчиво и зърнесто.
- Агалактия. Кърменето е нарушено поради недостиг на мляко. Млякото е с развален вкус, дори когато е прясно.
- Заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Продуктът съдържа силна горчивина.
- Хелминтозни инвазии. Горчивината се засилва с утаяването на млякото - веднага след доенето е леко горчиво, след няколко часа вкусът се засилва.
- ✓ Гнойният мастит придава на млякото жълт цвят и прекомерно солен вкус, което е уникален симптом.
- ✓ Фибринозният мастит води до жълто-зелен оттенък на млякото със зрънца, което също е специфично.
Други причини
Други естествени и придобити фактори могат да повлияят негативно на вкуса на млякото. Те включват:
- Бременност. Случва се два пъти:
- веднага след отелването, когато от вимето излиза коластра, която има много сладко-солен вкус и лека горчивина:
- край на лактацията - сладостта изчезва, солеността се появява по-ясно.
- Употреба на лекарства за лечение на заболявания. Присъстват креолин (фенолен) и други вкусове и миризми.
- Развитие на бактерии. Горчивината се появява само ден след доенето.
- Използване на железни и медни съдове за съхранение. Металната миризма се предава на млечните продукти.
- Лошо изплакване. Контейнерът (доилната машина), третиран с препарат, трябва да се изплакне обилно под мощна струя вода, в противен случай млякото ще стане горчиво.
- Абсорбиране на чужди миризми. Ако млякото се остави отворено до силно и специфично миришещи продукти, то ще има съответния вкус.
- Неправилен избор на помещения. Вкусът на млякото се променя под влияние на миризми в стаята (особено ако стаята не е проветрена).
Как да проверя дали кравето мляко е с добър вкус?
Вкусът на млякото се усеща най-добре, когато е топло. Затоплете го леко, отпийте глътка и изплакнете устата си, дори до задната част на езика. Това е единственият начин да оцените напълно всички примеси.
Наличието на чужд вкус може да се определи по друг ефективен начин:
- Отворете кутия мляко, където на повърхността има слой сметана (дори малко количество е достатъчно).
- Веднага поемете дълбоко въздух през носа си, като наклоните глава над самия отвор на контейнера.
- Задръжте дъха си за 2-3 секунди, след което издишайте много бавно през устата.
- Изчакайте 1-2 минути. След това в устата ви ще се появи вкусът на мляко. Оценете го.
Предотвратяване на появата на неприятен вкус
За да сте сигурни, че млякото на вашите крави винаги отговаря на органолептичните стандарти за качество, следвайте тези прости превантивни мерки:
- почиствайте писалката ежедневно;
- В кабината не забравяйте да направите канавка за оттичане на урината, а подът трябва да е с лек наклон;
- измийте вимето и цицките преди и след доене;
- дезинфекцирайте чинии и ръце;
- смажете вимето със специални антибактериални средства;
- сменяйте постелката по-често, за да я поддържате суха;
- Прецедете млякото и го поставете на хладно място веднага след доене;
- За да предотвратите попадането на каквото и да е от кравата в млякото, измийте областта на гръдната кост до ануса и завържете опашката;
- Винаги носете стерилни или поне чисти дрехи.
Промяната във вкуса на кравето мляко може да бъде предупредителен знак за заболяване. Това никога не бива да се пренебрегва. Струва си да се следи и за допълнителни признаци. Възможно е кравата просто да е яла некачествена храна или трева, което придава неприятен вкус на млякото.