Преглед на зимните гъби и спецификата на тяхното събиране

Зимните гъби не са мит. Обикновените хора знаят малко за тях, но запалените гъбари редовно посещават зимните гори в търсене на този вид макромицети, за да могат да си донесат вкъщи пресни, естествени гъби.

Растат ли гъбите през зимата?

Гъбите не растат в горите през разгара на зимата. Растежът на мицела в почвата изисква температури над нулата. Въпреки това, по време на първоначалните слани и първите снеговалежи, някои видове гъби се срещат по стволовете на дърветата (включително падналите), които са подходящи за бране и консумация.

Няма много такива гъби. Почти всички те растат в обикновени широколистни, иглолистни или смесени гори в централна Русия.

Кои гъби се наричат ​​зимни гъби?

Зимните гъби са членове на определен род, които могат да растат в късна есен (октомври, ноември) или началото на декември - тоест по време на периода на размразяване.

След интензивно замръзване те запазват външния си вид и свойства. Това състояние се наблюдава при замразяване във фризер. След като бъдат събрани в дивата природа, зимните сортове запазват вкусовите и хранителните си качества при размразяване.

Какви гъби могат да се берат през зимата?

Зимните гъби принадлежат към семейството на ядливите и условно ядливите макромицети. Това означава, че някои видове могат безопасно да се използват веднага след прибиране на реколтата, докато други изискват предварителна подготовка.

По-долу е даден преглед на гъбите, които могат да бъдат намерени в зимните гори. Повечето от тях са познати на хората от летните и есенните им събратя.

Гъба кладница

Гъбата кладница е известна още като кладница. Това е същата гъба, която се отглежда в оранжерии и се продава в магазините.

Описание:

• шапката е кръгла, гладка (при младите представители на вида е изпъкнала, при зрелите е фуниевидна), с диаметър до 20 см;
• цветът варира в зависимост от възрастта от тъмносив до бял със сив оттенък;
• стъбло с гладка текстура, дълго до 3 см, стесняващо се към основата;
• долната страна на шапката е покрита с бели плочи при младите екземпляри и жълти или сивкави при възрастните;
• пулпата е гъста, бяла;
• Миризмата на гъби е слаба.

Стридите гъби често се срещат в широколистни гори. Те виреят върху мъртви, но все още живи тополи, трепетлики, брези и други мекодървесни дървета. Гъбите растат на кичури, образувайки многоетажни структури.

Активното плододаване настъпва в средата и края на есента и началото на зимата. Понася добре ниски температури.

Полезни свойства на продукта:

• нискокалорични;
• богат на витамини B, PP, C, микро- и макроминерали (желязо, калций и др.);
• високо съдържание на аминокиселини и протеини.

Зимна медена гъба (зимна гъба)

Този вид е наистина зимоустойчив. Активният му период на плододаване е през ноември и декември. Сланите не са проблем за тази гъба. Тя замръзва, след това се размразява и продължава да расте при най-малкото затопляне.

Описание:

• шапката е с малък диаметър (от 2 до 8 см), сферична при младото поколение и плоска при по-старите представители, леко грапава;
• цветовата схема съчетава различни нюанси на жълтото;
• Стъблото има формата на цилиндър, достига височина 7 см, променя цвета си от светложълт при шапката до тъмнокафяв в основата;
• от вътрешната страна има слети плочи с кремав или жълт цвят;
• Пулпът на плода е бял, кремообразен, с подчертан гъбен аромат.

Медоносната гъба расте на струпвания по мъртви дървета и пънове. Среща се предимно по краищата на смесени широколистни гори. Среща се и близо до водни басейни по стволовете на повредени върби, брези и кленове.

Полезни свойства:

• съдържа веществото фламулин, което е известно със своя противотуморен ефект;
• има ефект за повишаване на имунитета.

Фалшиви медени гъби

Друго име е макова медена гъба. Тя е близък роднина на зимните и есенните видове медени гъби. Дори на външен вид не се различава много от своите роднини. Въпреки подозрителното си име, гъбата е годна за консумация.

Описание:

• шапката е с малки размери (при старите гъби е с диаметър не повече от 8 см, при младите – 2 см), формата е кръгла, като узрее става като чиния;
• цветът варира от светложълт до червено-кафяв, понякога кафеникав;
• стъблото е цилиндрично, дълго до 10 см, с различни цветове в основата и шапката (няма пръстен);
• хрилете в долната част на шапката при младото поколение са светложълти или бели, при по-старите гъби са синкави или сиви;
• При разрязване плодът има бяла или жълта плът с богат гъбен аромат.

Местообитанието му са иглолистните гори (пънове, надземни коренови части и мъртва дървесина на иглолистни дървета). Като всички медоносни гъби, лъжливата медоносна гъба расте на кичури. Плододава през октомври и ноември. През топлите зими може да се открие през декември. Притежава свойства, типични за медоносните гъби.

Зимна гъбичка от прахан

Този вид макромицети се различава от другите гъби тип „трутан“ по външен вид. Прилича на обикновена гъба на стъбло. Активният ѝ период на растеж е ранна пролет и късна есен.

Описание:

• шапката е с диаметър до 10 см, хлътна или изпъкнала форма (в зависимост от възрастта), с повдигнати нагоре ръбове;
• оцветяването е кафяво или сиво;
• стъблото има кадифена повърхност, тънко е и дълго (до 10 см височина);
• долната част на гъбата е бяла или кремава на цвят, тръбният слой е къс и с плътна структура;
• Месото на младите гъби е еластично, докато това на зрелите гъби е много твърдо.

Гъбата трън расте по изгнили широколистни дървета. Не се яде. Не е отровна, но гъстата ѝ консистенция я прави неподходяща за готвене. Най-често се използва в занаятите.

Брезова чага

Чагата е вид полипор. Тя се получава в резултат на инфекция на дървото от паразитна гъба. След три години в гниенето се образува мицел на чага.

Външният вид на чагата затруднява класифицирането ѝ като гъба. Тя се проявява като голямо образувание (до 40 см в диаметър и 15 см дебелина) на стъблото, което има твърда структура. Цветът ѝ, в зависимост от възрастта, варира от кафяв до черен.

Чагата е лечебна гъба. Счукана и изсушена, тя се използва за приготвяне на запарки. Не се използва в готвенето. Въпреки това, парчетата чага отдавна се смятат за добра и полезна съставка за приготвяне на квас и чай.

Спорите на гъбата се развиват предимно върху увредени брезови стволове. Чага рядко се среща по други широколистни дървета. Тази гъба е дълготрайна, като остава жизнеспособна до 40 години. Развива се през цялата година.

Аурикулария аурикулата

Гъбата прилича на медуза. Расте на малки струпвания по мъртвите стволове на широколистни дървета (елша, бъз, клен). Плодното тяло е с форма на ухо, откъдето идва и името.

Горната повърхност на гъбата е червеникава, а долната е сивкава. Диаметърът на плодното тяло е до 10 см. Няма дръжка.

Прясна плът на гъбата е желатинова и се втвърдява при сушене. Използва се предимно в японската кухня.

Хигрофор късно

Гъбата наподобява на външен вид гъба. Бере се в късна есен и често се среща след снеговалеж в началото на зимата.

Описание:

• шапката е малка (не повече от 6 см в диаметър), формата се променя с възрастта (от изпъкнала при млади екземпляри до фуниевидна при възрастни);
• цветът на шапката е светлокафяв, при младите гъби е маслинен;
• външната повърхност на капачката е покрита със слуз, когато влажността е висока;
• вътрешната страна се характеризира с редки жълтеникави плочи;
• стъблото е тънко и високо (до 10 см), често извито, цилиндрично, също така слузесто;
• Пулпът е крехък, бял и няма специфична миризма.

Местообитанието е ограничено до борови гори. Гъбите образуват симбиотична връзка с корените на дърветата. Плодните тела растат близо едно до друго.

Гъбата се използва широко в готвенето за различни ястия с гъби. Тя е отлична и за консервиране.

Кога и как да берем зимни гъби?

Сезонът на реколтата е октомври-ноември. Гъбите са все още пресни и съдържат пълния набор от полезни свойства на този вид храна. Крайният срок е началото на декември, преди снегът да е заседнал гъсто. Всички зимни гъби са ясно видими сред безлистните дървета или на фона на бялата снежна покривка.

Различните видове къснозреещи гъби изискват различни методи за събиране. За прибиране ще ви е необходимо:

• обикновен кухненски нож (за медени гъби, кладници, аурикулария);
• брадва за премахване на чага или гъбичка от трън от ствола.

Хигрофорът може лесно да се отстрани от субстрата без използването на импровизирани средства. Той не уврежда мицела.

Зимното бране на гъби е чудесна възможност да прекарате време на открито. Освен това, зимните гъби се приготвят бързо. Много от тях не изискват предварителна подготовка.

Често задавани въпроси