Есенната кладница е вкусно лакомство, любимо сред истинските ценители на тихия лов. Неопитните гъбари едва ли ще забележат тази грозна гъба, но напразно - тя расте в периоди на бавен гъбен сезон и никога не е червива.
Описание и характеристики на есенната кладница
Есенната кладница (известна още като късна/елшова кладница и върбова кладница) принадлежи към семейство Миценови (Mycenaceae) и е условно ядлива гъба. Рядко расте самостоятелно, а по-скоро на групи.
шапка
Кладницата е гъба с лопатковидна шапка. Формата ѝ наподобява ухо. Шапката е дебела, сочна и плътна, достигайки размер 8-15 см. Долната част на шапката е покрита с гъсто разположени хриле. Тези хриле са сраснали със стъблото и имат назъбени ръбове.
Шапките са гладки, лъскави, а краищата им са извити навътре при младите гъби. С узряването си шапките се разтварят, губят блясъка си и придобиват матов цвят. Краищата на по-старите кладници стават назъбени и тънки.
Възможен цвят на капачката:
- сиво-кафяво с маслиненозелен или жълт оттенък (по-тъмно по краищата, жълто-кафяво в центъра);
- рядко - лилаво;
- след слани - червеникави.
Оцветяване на чиниите:
- при млади гъби - оранжево;
- при възрастни - от сиво-жълт до бял.
Цветът на споровия прах е бял.
При влажно и дъждовно време шапките на кладниците стават слузести и леко лепкави.
Пулп
Есенната кладница има твърда, умерено твърда плът. Дъждовете омекотяват плътта, тъй като тя абсорбира влагата, правейки я водниста. Старите гъби имат твърда, кремообразна или бяла плът, почти гумена. Миризмата е слаба или липсва. Месото на кладницата има приятен, подобен на гъби вкус. Рядко е горчиво.
- ✓ Наличието на люспи по стъблото е отличителна черта на есенната кладница.
- ✓ Шапката променя цвета си след слани – става червеникава.
Крак
Гъбата има къса странична дръжка – около 2-3 см дълга. Има извита, цилиндрична форма. Някои гъби изобщо нямат дръжка. Повърхността е люспеста, леко опушена и има плътна текстура.
Дръжката винаги е по-тъмна от шапката поради гъстите си люспи. Месото на дръжката, подобно на шапката, е практически без мирис и вкус.
Къде растат есенните кладници?
Отличителна черта на късната кладница е продължителният ѝ период на плододаване. Тази гъба може да се намери в гората през цялата есен. Тя дава плодове до слана и появата на стабилен сняг.
Тези гъби могат да се появят дори след ноември, ако температурата на въздуха се повиши до +5°C. По време на размразяване, отделни кладници се появяват през февруари-март.
Къде расте:
- гори - широколистни и смесени;
- площ — гъбата е широко разпространена в Ленинградска област, Кавказ, Централна Азия, Далечния Изток, Украйна, Западна Европа и Северна Америка;
- дървета — гъбата предпочита гниеща дървесина от дъб, елша, бряст, бреза, клен, върба, топола и други широколистни дървета.
Можете ли да ядете есенни кладници?
Стридите са условно годни за консумация, така че могат да се консумират само след готвене. Не се консумират сурови. Според класификацията на гъбите, стридите принадлежат към категория 4, което показва техния доста скромен вкус.
Младите екземпляри имат деликатен, тревист аромат и леко горчив вкус. Зрелите гъби имат слузеста, неприятна на допир кожица. Месото е жилаво и след замръзване става силно горчиво.
За да се гарантира, че гъбите са вкусни и безопасни, те се приготвят веднага след прибирането на реколтата:
- Сортирайте и почистете всички отпадъци - листа, иглички и др.
- Проверете всяка гъба за повреди, отрежете всички потъмнели или сухи участъци.
- Залейте почистените гъби с вода, добавете щипка сол и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
- Отцедете гъбения бульон - не можете да го ядете, той съдържа вещества, които могат да навредят на тялото.
- Изплакнете сварените гъби под течаща вода.
След като температурата падне под 0°C, гъбите губят част от вкуса си, но все още са годни за консумация. Ако след слана настъпи слана, не ги белете – дори и да изглеждат добре, отвътре ще се вкиснат.
Фалшиви двойни
| Име | Период на плододаване | Предпочитани дървета | Цвят на капачката |
|---|---|---|---|
| Есенна кладница | септември-ноември | Дъб, елша, бряст, бреза, клен, върба, топола | Сиво-кафяво с маслиненозелен или жълтеникав оттенък |
| Оранжево | Не е посочено | Не е посочено | Оранжево |
| Зелено | Не е посочено | Не е посочено | Зеленикаво |
| Стрида | Не е посочено | Не е посочено | Сиво-бяло, евентуално с лилав оттенък |
| Покрито | Не е посочено | Не е посочено | Не е посочено |
| Вълча проклятие | Не е посочено | Не е посочено | Жълто-оранжево-червена цветова схема |
В руските гори няма отровни аналози на кладница, така че няма опасност при брането на тези гъби. Основното е да се спазват правилата за брането, приготвянето и консумацията им.
В Австралия расте опасен аналог на есенната кладница, докато в Русия се срещат само фалшиви разновидности на тази дървесна гъба. Трудно е обаче да се обърка есенната кладница с други гъби, тъй като тя расте, когато сезонът на гъбите в гората е почти приключил.
Фалшиви кладници:
- Оранжево. Има жилава плът, която е практически негодна за консумация. Тази гъба обаче е много декоративна и често се отглежда като градинска украса. Почти е невъзможно да объркате тази ярко оцветена гъба с незабележимата есенна кладница. Тя е негодна за консумация и нетоксична, мирише на гнил плод.
- Зелено. Тези гъби се различават от къснозреещите кладници по цвят - имат зеленикави шапки. Ако опитате гъбата, ще откриете, че плътта ѝ е изключително горчива.
- Стрида. Тази ядлива гъба има гладка, лакирана, сиво-бяла шапка. Може да има лилав оттенък. Месото има приятен гъбен аромат.
- Покрито. Месото му мирише на сурови, обелени картофи. Слоят, носещ спори, има обвивка (оттук и името). Гъбата е годна за консумация.
- Вълча проклятие. Неядливо, но не е отровно. Има богата, горчива плът. Мирише на гнило зеле. Цветът му варира от жълто до оранжево и червено.
Правила за събиране
Само млади гъби са подходящи за консумация. Прерасналите екземпляри не са подходящи.
- × Не събирайте кладници близо до магистрали и промишлени предприятия – те натрупват тежки метали и токсини.
- × Избягвайте гъби, които показват признаци на мухъл или неестествен цвят - това може да показва бактериално замърсяване.
Как правилно да събираме кладници:
- най-доброто време за събиране - сухо време, когато шапките не са хлъзгави и месото не е наситено с влага;
- гъбите се нарязват с остър нож - частта на туловището на краката им, отърсете отломките и ги поставете в кошница на редове, с плочите нагоре, за да не се смачкат.
След като бъдат събрани, кладниците се готвят веднага; не се препоръчва съхранението им дори в хладилник. замразявам за зимата Възможно е, след като ги поставите в контейнери.
Ползи от гъбите кладници
Ако правилно събирате и приготвяте есенни кладници, можете да получите продукт, който е не само вкусен, но и здравословен.
Ползи от консумацията на кладници:
- съдържат много витамини, както и мастни киселини, които намаляват нивата на холестерола в кръвта;
- гъбите съдържат лесно смилаеми въглехидрати;
- Благодарение на полизахаридите, гъбите имат имуномодулиращ ефект;
- Пулпата съдържа вещества, които убиват микробите и имат антипаразитен ефект.
Стридите гъби са нискокалорични поради високото си съдържание на фибри. Те могат да се консумират по време на диети, насочени към борба със затлъстяването. 100 грама пресни гъби съдържат 33 ккал.
Възможна вреда
Когато се консумират кладници, човек трябва да е наясно с условната годност за консумация и други характеристики на тази гъба, които могат да бъдат вредни за организма.
Ограничения и възможна вреда:
- Пулпът съдържа хитин, който почти не се абсорбира от детското тяло, така че кладниците не трябва да се дават на деца под 5-годишна възраст;
- На деца над 5 години могат да се дават гъби, но в малки количества;
- Не се препоръчва консумацията на кладници за хора с проблеми с черния дроб, стомашно-чревния тракт, панкреаса или бъбреците;
- Хората, склонни към алергии, трябва да събират и боравят с гъби кладници с повишено внимание - спорите на гъбите, ако попаднат в тялото, могат да провокират алергична реакция;
- Гъбите стриди няма да причинят вреда, ако ги ядете не повече от 2 пъти седмично.
Как да готвим есенни кладници?
Есенните кладници могат да се използват за приготвяне на различни ястия, включително варене, мариноване и пържене. Те могат да бъдат и сух, а след това го използвайте за приготвяне на супи, пълнежи, салати, гювечи и др.
Пържени кладници в заквасена сметана
Най-лесният начин да приготвите кладници е да ги запържите с лук. Но можете да направите по-изискано ястие, като добавите заквасена сметана.
Съставки:
- варени гъби - 0,5 кг;
- заквасена сметана - 75 мл;
- лук - 75 г;
- чесън - 1-2 скилидки;
- олио/свинска мас - за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Как се готви:
- Измийте и обелете съставките. Нарежете лука на кръгчета, а чесъна нарежете на ситно или го смачкайте в преса за чесън.
- Загрейте тиган и добавете олио, след това кладници. Пържете гъбите, докато цялата течност се изпари.
- Подправете гъбите със сол и черен пипер, залейте със заквасената сметана и добавете чесъна. Покрийте гъбите и оставете да къкрят на слаб огън за около половин час.
- Изключете котлона и оставете ястието да престои 10-20 минути. Поръсете гъбите с нарязани билки, ако желаете.
- • За да намалите горчивината след замръзване, накиснете гъбите в подсолена вода за 1-2 часа преди готвене.
- • Използвайте млади гъби за пържене, а зрели за задушаване или приготвяне на супи, за да омекотите текстурата им.
Пържените кладници в заквасена сметана могат да се сервират като отделно ястие или с гарнитура - елда каша, картофи, ориз, паста.
Пържени кладници в тесто
Тази рецепта е идеална както за ежедневни ястия, така и за празнични угощения. Лесна е за приготвяне и целият процес не отнема много време.
Съставки:
- шапки от гъби - 1,2 кг;
- брашно - 75 г;
- яйца - 3 бр.;
- растително масло/гхи;
- сол и подправки на вкус.
Как се готви:
- Посолете шапките и поръсете с подправки.
- Пригответе тестото, като смесите яйцата с брашното и солта. Разбъркайте до гладкост.
- Загрейте тиган. Добавете олио или мазнина. Добавете достатъчно олио, за да покриете дъното на тигана с 5-8 мм. В противен случай гъбите няма да се сготвят добре.
- Потопете всяка шапка в тесто и пържете от двете страни до златисто кафяво.
Поставете сварените кладници върху салфетка, за да се отцеди излишното масло. Сервирайте панираните гъби със заквасена сметана, сос и билки.
Есенната кладница е достъпна и широко разпространена гъба, уникална с това, че расте през студения сезон без гъби. Благодарение на тази късна гъба можете да се насладите на пържени гъби до декември.