Кладницата (Pleurotus pulmonarius) принадлежи към едноименния род, от семейство Полипорови (Polyporaceae). Латинското ѝ наименование е Pleurotus Pulmonarius, а общоприетите наименования включват букова, пролетна и белезникава кладница. Тя расте диворастяща, култивира се за търговски цели и се среща и във ферми.
Описание на белодробната кладница
Гъбата кладница рядко се среща от гъбарите, тъй като предпочита гниещи дървета, които хората обикновено избягват. Това е красива ядлива гъба, използвана в готвенето за множество ястия.
шапка
Гъбата кладница е много грациозна и крехка на външен вид. Шапката се характеризира със следните характеристики:
- цвят – първоначално снежнобял, след това придобива сивкав, жълтеникав или кремав оттенък, но се срещат и екземпляри със светлокафява повърхност;
- диаметър – варира от 3 до 10 см, в зависимост от възрастта и условията на отглеждане (открита е гъба с максимален диаметър 16 см);
- ръбове - тънки, извити нагоре, вълнообразни или прави;
- форма - ветрилообразна, мнозина я сравняват с ухо;
- повърхност – може да бъде гладка или фино люспеста.
хименофор
Споровите плочи са доста редки, но гладки и компактни. Те се простират от краищата на шапката надолу до дръжката. Цветът им е същият като на шапката, но когато са млади, са изключително бели.
Пулп
Месото е твърдо, но меко в шапката, докато месото на дръжката е винаги твърдо. Цветът е сиво-бял, а ароматът е приятен, подобен на гъби с нотки на плодове.
Крак
Дръжката е само 3-4 см дълга, 0,5-1,5 см в диаметър и е по-цилиндрична по форма. Структурата ѝ не е куха, а много плътна, което увеличава твърдостта ѝ. Намира се в централната част на шапката и е идентична по цвят с нея. Повърхността е гладка отгоре и окосмена отдолу.
Период на плододаване и място на отглеждане
Кладницата предпочита по-топлите сезони, така че започва да плододава през април и завършва през септември. Може да расте поединично или на групи, но във всички случаи образува гроздове.
Любими места:
- паднали дървета;
- изгнили трупи;
- мъртво стоящи насаждения;
- площ под дървета/пънове;
- клони, стволове.
Гъбата се среща най-често в букови, дъбови, върбови, трепетликови и елшови гори, но може да се адаптира и към други широколистни дървета. Ключът е в изобилието от сянка, тъй като кладницата не понася пряка слънчева светлина.
Гъбата е сапротроф, така че насърчава бързото разлагане на дървесината. Месоядната природа на кладницата ѝ позволява да унищожава нематоди, които след смилане се превръщат в азот.
Фалшиви двойни
| Име | Цвят на капачката | Диаметър на капачката (см) | Форма на шапката |
|---|---|---|---|
| Гъба кладница | снежнобяло, сивкаво, жълтеникаво, кремаво, светлокафяво | 3-10, до 16 | ветрилообразен, с форма на ухо |
| Оранжева кладница | светло, оранжево-жълто | 20-80 | ветрилообразен |
| Шафраново-ламеларно крепидот | светлокафяво, кафяво-оранжево | около 5 | полукръгъл |
| Вълчи крак или филцов лист | жълто-кафяв | не е посочено | не е посочено |
Няма отровни кладници, но сред огромния брой гъби от други семейства има някои, които са идентични на външен вид с белодробните видове. Важно е да се научите да ги различавате точно, за да избегнете тежко отравяне, което може да бъде фатално.
Най-сходните фалшиви двойници:
- Оранжева кладница (Phillotopsis nidulans). Името е подобно, но гъбата принадлежи към различно семейство и род – Tricholomoides и Tricholomes. Друго име е Phyllotopsis nidiformis. Отличава се с огромния си размер – шапката е с диаметър от 20 до 80 см, но е и с ветрилообразна форма.
Повърхността е гъсто покрита с власинки. Когато е млада, цветът е светъл, но с възрастта придобива ярък оранжево-жълт оттенък, като стъблото е почти невидимо. Миризмата е неприятна, а вкусът е горчив. Може да се намери само през есента – от септември до ноември.
- Шафраново слоест крепидот (Crepidotus crocophillus). Друго разпространено наименование е „слънчеви уши“. Шапката е с диаметър около 5 см, но формата ѝ е полукръгла с обърнати нагоре ръбове, така че може да се обърка с кладницата само когато е млада.
Повърхността е покрита с малки люспи, а цветът е светлокафяв или кафеникаво-оранжев. Няма мирис, но вкусът може да бъде горчив или сладък. - Вълчи крак или филцов лист (Lentinus vulpinus). Основната разлика между отровна гъба и ядлива е филцовата повърхност на шапката и стъблото, както и наличието на жълто-кафяв оттенък в зряла възраст и грапаво плодно тяло.
- ✓ Наличието на плодов аромат в пулпата, което е уникална характеристика на белодробната кладница.
- ✓ Липсата на куха структура на стъблото, което го отличава от някои фалшиви двойници.
Подобни ядливи продукти
| Име | Цвят на капачката | Диаметър на капачката (см) | Форма на шапката |
|---|---|---|---|
| Стрида | светло пепеляво, тъмно сиво | 5-25 | ушна, фуниевидна |
| Изобилни или с форма на рог | светлина, охра | не е посочено | не е посочено |
Всички плевроти са идентични на външен вид, така че дори начинаещ гъбар може да ги обърка, без да създава проблеми. Много хора обаче ценят да знаят точния вид гъба, която са намерили. Най-сходните ядливи кладници са:
- Стрида. За разлика от белодробната шапка, тя има по-тъмен общ цвят и е по-голяма. Шапката варира в диаметър от 5 до 25 см и също е с форма на ухо, но по-скоро фуния.
Повърхността е гладка и матова, със светъл пепеляв или тъмносив оттенък.
Стъблото е високо само 3 см, а в основата се появяват ивици на бял фон. Плододаването е връх през есента - септември-октомври - но може да се открие и през април-юни. - Изобилни или с форма на рог. Основната разлика са увисналите ръбове и по-тънката плът. Те са сходни по размер, но цветът им може да варира от светъл до охра, докато се развиват. Понякога се срещат екземпляри със странично стъбло.
Дори вътре в шапката, месото е жилаво и влакнесто. Повърхността на стъблото е покрита с хриле.
Хранителна стойност и полезност
Белодробните кладници не се считат за диетичен продукт, тъй като 100 г гъби съдържат най-малко 65 ккал, 1 г мазнини, 10 г въглехидрати и само 5 г протеини. Те съдържат множество минерали и витамини, което им придава следните свойства:
- неутрализиране на вредния холестерол;
- потискане на E. coli;
- профилактика на стомашно-чревни заболявания и язвени лезии;
- укрепване на сърдечния мускул;
- ускоряване на кръвообращението и метаболизма;
- прочистване на тялото от хелминтни нашествия;
- предотвратяване на развитието на холецистит.
През 1950 г., а и много пъти по-късно, учените са доказали, че кладницата съдържа и следните вещества:
- Плевромутилин. Това е естествен антибиотик, който убива и инхибира салмонела, псевдомонаса, ешерихия коли, стафилококус ауреус и други бактерии.
- Перфорини. Тези елементи унищожават раковите клетки и предотвратяват развитието на ракови тумори.
Възможни вреди и противопоказания
Всички видове кладници се считат за безвредни за хората. Въпреки това, те все пак могат да причинят вреда в следните случаи:
- ако има противопоказания;
- В случай на предозиране се появяват подуване на корема, диария и тежест в стомаха.
В какви случаи не трябва да ядете кладници:
- възраст до 5-7 години, тъй като гъбата е трудна и се смила дълго (в напреднала възраст също трябва да се консумира с повишено внимание);
- индивидуална непоносимост към гъби – развива се алергична реакция към спори;
- някои хронични заболявания на стомашно-чревния тракт - настъпва тежко разстройство;
- патологии на бъбреците и черния дроб;
- нарушаване на ендокринната система.
Правила за събиране
Белодробните кладници се консумират най-добре млади, тъй като месото става по-твърдо и вкусът намалява с узряването. Следователно, гъбите трябва да се берат, когато диаметърът им е от 5 до 8 см.
Правила:
- Забранено е да се копае от земята;
- гъбата се нарязва с тънък и остър нож на един разрез;
- отрежете и малки екземпляри, тъй като те няма да растат повече;
- Поставете ги веднага в контейнера, в който ще доставите кладниците у дома, тъй като е забранено да ги местите от едно място на друго (това ще повреди конструкцията).
Подготовка
Гъбата кладница е класифицирана като гъба от категория 3 по отношение на годността за консумация. Използва се в готвенето за приготвяне на сосове, супи, гювечи, гъбени кюфтета и т.н., което я прави многофункционална гъба.
Тънкости на готвене:
- Стридите съдържат малко количество хитин, така че е препоръчително да ги варите 20-30 минути преди готвене;
- Тъй като гъбата има отворени хриле, в тях се натрупват много мръсотия, прах и насекоми, затова я накиснете във вода за 20 минути;
- При пране бъдете внимателни, тъй като структурата е много крехка и чуплива.
Отглеждане у дома
Белодробните кладници могат да се отглеждат във всякакъв субстрат, дори в стари пънове и трупи, което ги прави подходящи за промишлено отглеждане. Това може да се направи дори в малка ферма или в частен дом.
Основните условия за получаване на богата реколта:
- температурен режим – от +20 до +30˚С;
- ниво на влажност – от 55 до 70%.
- ✓ Температурата на субстрата не трябва да бъде по-ниска от +20°C и по-висока от +30°C за оптимален растеж на мицела.
- ✓ Влажността в помещението трябва да се поддържа на 55-70%, за да се предотврати изсъхването на субстрата.
Има 2 метода на отглеждане:
- Дърво. Използват се стари трупи, пънове и подобни материали, стига да имат дървесен ствол. Суровините се съхраняват на открито в двора, така че прибирането на реколтата се извършва само през периода на плододаване.
Алтернативни варианти включват използване на стари дървета, растящи в градината, и поставяне на трупите в мазе или оранжерия. След това мицелът расте в дупките в дървото. - Полиетиленови торбички. Те се пълнят със субстрат, който е предварително дезинфекциран (запълнен с вряща вода, изпечен във фурна, напоен с розов разтвор на манган, водороден прекис и др.).
Самата торба и помещението трябва да се дезинфекцират, като се използва белина или специален противогъбичен разтвор. В контейнера се поставя слой субстрат, след това мицел и така нататък, чак до върха.
Дебелината на материала е 5 см, спорите на гъбите са 0,5 см. Не забравяйте да оставите отвор с диаметър 1 см.
- × Не използвайте субстрат с признаци на мухъл или гниене, тъй като това може да доведе до мицелно замърсяване и загуба на добив.
- × Избягвайте пряка слънчева светлина върху торбичките със субстрат, тъй като това може да причини прегряване и смърт на мицела.
Какво да вземете като субстрат:
- дървени стърготини;
- люспи от слънчогледови семки;
- счукани царевични кочани;
- люспи от елда;
- слама от ечемик или пшеница;
- зеленина;
- памук и други отпадъци;
- утайка от кафе и др.
Инкубационният период е 20-22 дни. Производителят може да наблюдава процеса на растеж, тъй като е най-добре да използва прозрачна найлонова торбичка. Това се дължи на особената нужда на мицела от светлина, което изисква осветлението в стаята да е включено в продължение на 12-15 часа.
Други характеристики на отглеждане:
- Проветрявайте стаята ежедневно – в противен случай поради прекомерна влажност ще се развият патогенни микроорганизми;
- първата реколта се събира след 30-35 дни;
- втората реколта се събира след поне 20-25 дни;
- Сменяйте субстрата с нов веднъж на всеки 4-7 месеца, в идеалния случай след третата реколта.
Как да съхраняваме?
След прибиране на реколтата, кладниците могат да се съхраняват в хладилник за 4-5 дни, след което започват да се развалят. Ако не отглеждате гъбите, а просто ги събирате в гората, използвайте следните методи за съхранение:
- Замръзване. Както всяка гъба, кладниците могат да бъдат замразени и съхранявани около 10-12 месеца. Важно е да ги замразите сухи. За целта разстелете гъбите върху хартиена или платнена кърпа, след като ги измиете или сварите.
- Сушене. Сушенето на гъби може да се извърши във фурна, в специален дехидратор или на открито. В първите два случая гъбите трябва да се нарежат на тънки филийки. Във втория случай цели кладници могат да се нанижат на връв и да се окачат на топло и проветриво място.
- Мариноване, осоляване. Срокът на годност в този случай не е дълъг - до 3 седмици в хладилник, но има много вариации на рецептата.
- Опазване. Методът е удобен, защото можете да отворите буркана по всяко време в рамките на 1-1,5 години и веднага да използвате готовия продукт.
Без значение как съхранявате гъбите, не забравяйте, че първо те трябва да бъдат почистени от прах и мръсотия, но това трябва да се прави внимателно поради нежността на месестата част.
За да съберете кладници, внимателно огледайте външния им вид, за да не ги объркате с друг вид. За отглеждане се запознайте с основните техники и условия за отглеждане и ще имате кладници на трапезата си през цялата година.