Как да отглеждаме трюфели у дома в Русия?

Отглеждането на трюфели е скъпо начинание, тъй като посадъчният материал е скъп, а реколтата отнема 3-5 години. Цената на готовия продукт обаче си заслужава усилията. Техниките на отглеждане са взискателни, тъй като гъбите виреят при специфични условия.

Характеристики на трюфелите

Латинското наименование на трюфела е tuber. Гъбата принадлежи към клас аскомицети от семейство трюфелови. Отличителната ѝ черта е микотичната ѝ природа, така че расте в симбиоза с корените на дърветата (оптималният дървесен вид е дъб) на дълбочина най-малко 15 см. Вегетативното тяло се нарича мицел.

Характеристики на външния вид:

• форма - сферична, грудеста (като орех, картоф);
• външната обвивка е гладка и текстурирана, с напукана повърхност и брадавичести израстъци;
• цвят на кората - в зависимост от сорта: бял, сив, черен, шоколадов;
• пулпа - бяла, сива, жълтеникаво-кафява;
• структура - мрамор с жилки от бял или червен оттенък;
• размер - минимум 2,5 см, максимум 20;
• Теглото на един плод варира от 20 до 200–250 г, но има екземпляри с тегло 800–900 г или повече.

Други характеристики:

• период на плододаване - 25 години;
• срокът на годност на трюфел след нарязване е 4 дни;
• едно гнездо съдържа от 5 до 8 тела;
• вкус и аромат - специфични, с нотки на шоколад, семена, ядки, алкохолни напитки, гъби, билки и др.;
• ценни сортове за консумация са Пиемонтски, Перигорски, зимен;
• вегетационен период - 3-5 години (формирането на плодовете отнема 5-8 месеца);
• мицел - на външен вид прилича на купчина пух или памучна вата;
• структурата на гнездото е влакнеста (нишки-хифи);
• Любима почва: широколистна, варовита, смесена, рохкава.

С нарастването си горната част на мицела се покрива с пъпки, от които се образуват плодни тела.

Видове трюфели, които се консумират

В света са известни около 30 сортове трюфели, но не всички от тях са годни за консумация. Готвачите разграничават няколко основни вида грудки, които обикновено се отглеждат във фермите.

Черно лято (руски)

На латински се нарича Tuber aestivum. Отличава се със следните характеристики:

• размер - от 2,5 до 10 см;
• цвят - черен с кафяв или синкав оттенък;
• пулпата е плътна, когато е млада, рохкава, когато расте;
• цветът на вътрешното тяло е от бяло до кафяво;
• вкусови качества - сладникави, остро орехови.

Този вид трюфел е често срещан в Русия и Европа. Плододаването започва през лятото.

Черна зима

Научно наименование: Tuber brumale. Тази гъба има следните характеристики:

• диаметър - от 8 до 15 см;
• нюанс - червен с лилаво в началото на растежа, черен, когато узрее;
• пулпа - цветът се променя с узряването: бял, сив, сиво-виолетов;
• вкус - с мускусен оттенък.

Отличителна черта са белите и жълто-кафяви жилки в месестата част на плодното тяло. Расте в Украйна, Русия, Италия, Франция и Швейцария. Период на зреене: ноември до март.

Черен Перигор (френски)

Разновидност на черния трюфел, Tuber melanosporum, се идентифицира по следните характеристики:

• параметри - от 3 до 9 см;
• цветова гама - първоначално червено-кафява, когато узрее - черни въглища, а ако се смачка придобива ръждив оттенък;
• вътрешността на плодното тяло е еластична, сива или розово-кафява, напречният модел е червен или бял;
• вкус - усеща се лека горчивина.

Най-често се среща в Испания, Италия и Франция. Беритбата започва през ноември и завършва през март.

китайски

Азиатски деликатес, Tuber indicum, има следните характеристики:

• диаметър - максимум 9 см;
• нюанс - тъмносив, черен при презряло състояние;
• вегетативно тяло - тъмнокафяво;
• аромат - почти незабележим.

Широко се отглежда в Китай и понякога се среща в Русия. Дава плодове през цялата зима. Отличителната му черта е много твърдата му плът и повърхност, което го прави труден за дъвчене.

Орегониан

Тази гъба принадлежи към белия сорт и се отличава със следните характеристики:

• параметри - до 5–7 см;
• цвят - светлокафяв;
• пулпата е златиста със снежнобели жилки;
• вкус - тревисто-плодов.

Расте изключително в Орегон и в Съединените щати. Култивира се изкуствено и в Русия и Европа. Предпочита горните слоеве на почвата с иглолистна растителност (други видове трюфели не растат в иглолистна растителност).

Условия и особености на отглеждането на трюфели в Русия

Това е най-скъпата гъба, култивирана изкуствено в почти всяка страна по света, но особено във Франция. До 2000 г. грудката не се е култивирала в Руската федерация.

През тази година в Краснодарския край е открита първата ферма за трюфели. Мицел и дъбови разсад са внесени от Франция. Гъбопроизводителят е отглеждал гъбите на открито, тъй като климатът в региона позволява (трюфелите предпочитат температури между 22 и 25°C).

В Северна Русия и централния регион мицелът се отглежда в мазета или оранжерии. Те са оборудвани с отоплителни системи за поддържане на оптимални температури през цялата година.

Как да отглеждаме трюфели у дома?

Докато обикновените гъби растат чрез паразитиране в кореновата система на растенията, трюфелите се развиват чрез симбиотична връзка с корените. Те се нуждаят от органична материя, която получават от дърветата. В замяна гъбата споделя влагата, отделяна от вегетативното ѝ тяло.

Отглеждането на оскъдни гъби в лична ферма е свързано с множество тънкости. Агротехниките трябва стриктно да се спазват. В противен случай всичките ви усилия ще бъдат напразни.

Избор на местоположение

Когато отглеждате трюфели, особено ако планирате да ги засадите на открито, вземете предвид следните фактори:

• максималният наклон на повърхността е 10–13°, още по-добре е, ако е равна;
• други гъби не трябва да се отглеждат наблизо;
• клубенът не понася плевели;
• плодородие на почвата на дълбочина 30–40 см;
• мястото трябва да съдържа дъб, лешник, бук, габър, портокал, лимон, мандаринови дървета, секвоя, маслина;
• Забранено е засаждането там, където растат или са расли преди това иглолистни дървета (ела, смърч, бор, туя), върба, кестен, топола;
• разстоянието между растенията е най-малко 5 м.

Подготовка на почвата

Основното изискване за почвата е pH от 7–8. Това ниво се постига чрез използване на почва, съдържаща изгнили паднали листа. Ако засаждате трюфели в мазе, оранжерия или открита градинска леха, следвайте тези указания:

1. Грундиране. Не трябва да съдържа други гъбични спори или патогени. Затова предварително дезинфекцирайте почвата. Използвайте парогенератор или фурна за това.
2. Пясък и дървени стърготини. Дървените стърготини трябва да са от дървесен вид, подходящ за отглеждане на трюфели. Пясъкът действа като разрохквач на почвата.
3. Паднали листа. Дезинфекцирайте по всякакъв начин.
4. Минерали. Добавете повече калций към почвената смес, за да стимулирате растежа на растенията. Азотът, хумусът, сярата, желязото и основите са от съществено значение.

Избор на посадъчен материал

Основният посадъчен материал е мицелът. Той се продава в специализирани търговци на дребно и онлайн. Най-добре е да изберете лицензирани, официални източници.

В продажба се предлагат 2 вида:

• жив - съхранява се не повече от 6 месеца;
• сух - неограничен срок на годност.

Запасната култура се разпространява върху зърнена основа, от която трябва да се отгледа микориза. Може да се закупи и мицел, вграден в дървесни разсади. Цената на такъв материал варира от 600 до 900 рубли.

Продължителността на инфекцията е 11–13 месеца, така че гъбарите, за да спестят време, предпочитат мицел, вече засаден върху зърно или кълнове.

Мицелна инфекция

Има два начина за отглеждане на мицел. Първият включва директно засаждане в градината, вторият - използване на разсад.

Процес на инфекция:

1. Изберете дървета от желания вид, които са на възраст поне 5-6 години.
2. Изкопайте дупки около тях, с дълбочина 20–25 см и диаметър 8–12 см.
3. Напълнете половината от дупката с подготвена почва.
4. Поръсете отгоре с торф и мицел (точното количество посадъчен материал за една дупка е посочено на опаковката на конкретен сорт).
5. Запълнете останалото пространство със същата приготвена почвена смес.
6. Уплътнете много плътно.
7. Напълнете с вода в размер на 10 литра на дупка.
8. Покрийте мястото за засаждане с всякакъв естествен материал под ръка - мъх, листа, суха трева, клони.
9. Полейте отново с отстояла вода, но не в дупката, а около нея.

Заразяване на разсад от спори:

1. Вземете дъбов филиз.
2. Поръсете корените с мицел и торф.
3. Поставете в найлонов плик за 15-20 дни, оставете на топло място.
4. Преместете в стерилна стая.
5. След 12–16 месеца пресадете на постоянно място. Гъбите трябва да достигнат размер 18–20 см.

Може да се използва прясно набрана дървесна кора. Рецептата е проста:

1. Смилайте дървесната суровина.
2. Смесете със спори и торф, поставете в найлонови торбички или 3-литрови буркани.
3. Завържете здраво или покрийте с капак. След 3-4 дни направете дупки. Оставете, докато покълнат напълно.

Засаждане на микориза

Работа с подготвен материал. Процесът на засаждане на микориза на постоянно място:

1. Изкопайте дупки с дълбочина 75–80 см.
2. Поставете разсада, уплътнете го и го полейте.
3. Поставете мулч около ствола (радиус 40–50 см, дебелина 2–3 см).
4. Покрийте с филм.

Грижа

През първите 24 месеца поддържайте площта над трюфелите напълно чиста от плевели.

Какво друго трябва да се направи:

• през пролетта разхлабете зоната около ствола, особено когато започне плододаването;
• не позволявайте почвата да изсъхне - тя трябва да се поддържа умерено влажна (за да постигнете това, не премахвайте мулча);
• напоявайте с капково нагряване, така че водата да проникне равномерно до гъбите;
• Хранене с препарати, съдържащи желязо, мед, магнезий, цинк и бор;
• борете се с основните врагове на трюфелите - черни хлебарки и хоботници;
• Подрязвайте дърветата своевременно, за да може слънчевата светлина и валежите да проникнат под ствола.

Вредители и защита срещу тях

Сред вредителите хлебарките и хоботниците са опасни.

Как да се справим с тях:

• не засаждайте полски култури наблизо;
• направете стръв - намажете борна киселина с мед или захар върху картон, поставете го около мицела;
• Купете специални химикали.

Прибиране на реколтата

Първите гъби могат да се берат след 1–2 години, но през този период в една дупка не могат да се намерят повече от 5–8 плодни тела. След още 3–4 години може да се получи пълна реколта (9–12 кг на 100 кв. м).

Само узрели гъби са годни за консумация. Как да се определи:

• земята е повдигната над трюфела;
• наоколо има струпване на мушици;
• Тревата над гъбата изсъхва.

За да приберете реколтата, използвайте малка лопата, за да повдигнете внимателно почвения слой и внимателно отрежете плодното тяло с нож, като го държите на място с другата си ръка. Внимавайте да не повредите мицела или кореновата система на трюфелите.

Технология на засаждане

В Русия се използват три основни метода за отглеждане на трюфели: в градина, в оранжерия и в мазе. Първият метод се използва изключително в южните райони на страната, докато другите два се използват в цялата страна.

В открита земя

При засаждане на трюфели в лехи, разстоянието между дърветата се поддържа по схемата 4 x 4 м или 4 x 5 м.

Приблизителният брой разсад на хектар е 480–500. Условия за отглеждане:

• температура на въздуха през нощта - + 16–18°C, през деня - + 25°C;
• влажност на почвата – 70–80% (мулч се полага за поддържане на стабилност);
• дълбочина на засаждане на разсад - 70 см;
• Добавяйте изгнил оборски тор веднъж на всеки 2 месеца - това е необходимо за дървото партньор;
• Третирайте мулчиращите материали със слаб разтвор на калиев перманганат, за да предотвратите растежа на патогенни микроорганизми.

Веднага след разсаждането, покрийте разсада с агрофибър или пластмасово фолио. Дръжте го покрит, докато температурата на въздуха се стабилизира на оптимално ниво.

В оранжерията

Грудковите гъби предпочитат топлина и са чувствителни към слана. Изградете оранжерията от поликарбонат. Стъкло или двустенен полиетилен също са приемливи.

Характеристики на отглеждането на трюфели в оранжерия:

• Избягвайте пряка слънчева светлина, тъй като тя убива спорите. По-добре е да използвате изкуствено осветление (като алтернатива, окачете тъмни завеси или варосвайте тавана);
• Преди зимуване се уверете, че оранжерийната конструкция е херметична - течение и студ не трябва да проникват вътре;
• инсталирайте отоплителни устройства, които да поддържат температурата през деня на +23–25°C, а през нощта на +15°C;
• инсталирайте вентилационна система - тя поддържа нивото на влажност и предотвратява образуването на мухъл;
• Поливайте чрез пръскане - поливайте, когато започне да се образува тънка кора на повърхността на почвата.

В мазето

За да постигнете добра реколта, обърнете специално внимание на средата за отглеждане. Тя трябва да бъде възможно най-естествена. Ето едно ръководство стъпка по стъпка:

1. Запълнете пода с бетонен разтвор, измажете стените и тавана.
2. Разделете площта на 2 части - за отглеждане на мицел и за отглеждане на трюфели.
3. Монтирайте рафтове (за предпочитане металопластикови).
4. Дезинфекцирайте. За целта опушете мястото със сяра, избелете стените и таваните с вар, напръскайте всички повърхности с хлорофос и проветрете.
5. Монтирайте вентилационни, изпускателни и отоплителни системи, осигурете водоснабдяване, окачете лампи, хидрометър и термометър.

Покрийте всички отвори навън с фина мрежа, за да предотвратите навлизането на насекоми. Поддържайте стандартна температура и влажност на въздуха (както и при други условия).

Методи и правила за съхранение на гъби

Нарязаните трюфели могат да се съхраняват не повече от 4 дни. В промишленото производство обаче се използват някои трикове:

• не отстранявайте почвата - това ще предпази плодното тяло от вредни фактори на околната среда;
• Поставете гъбите в хладилника, за да удължите срока им на годност;
• Поставете плодните тела в сух ориз, но предварително ги увийте в пергамент, за да предотвратите изтичането на влага.

Отглеждането на трюфели като бизнес

Гъбите отглеждат грудковидно и отнемат много време, но търпението и усилията си заслужават. Средните маржове на печалба са 250%. Това се дължи на високата цена на продукта (1 кг струва 50 000–100 000 рубли) и постоянно нарастващото потребителско търсене.

Този вид бизнес е слабо развит в Русия поради маркетингови предизвикателства. Съществуват следните възможности за продажба на трюфели:

• елитни ресторанти/хотели (обикновено в големите градове);
• сайтове за пазаруване, които продават деликатеси;
• Бизнес платформи - продажбите на едро са рядкост; гъбите се купуват предимно поотделно.

След като бъдат намерени редовни клиенти, бизнесът ще започне да расте. Търсенето на клиенти се извършва много предварително. Гъбите имат кратък срок на годност.

Отглеждането на трюфели у дома е напълно възможно. Разбира се, земеделският процес е скъп, сложен и отнема време. Но в крайна сметка усилията ще донесат изобилна реколта, а продажбата на плодните тела ще ви позволи да си възвърнете инвестицията. Въпреки това, не се препоръчва да се разглежда отглеждането на трюфели като бизнес в Русия. Продажбата на продукта в голям мащаб в страната е доста трудна.

Често задавани въпроси