Описание и характеристики на сортовете трюфели

Има много разновидности на трюфели, повечето от които са годни за консумация. Смята се, че отглеждането им у дома или за търговски цели е невъзможно. Тъй като изобщо не приличат на гъби, някога са били пренебрегвани, но сега могат да достигнат прекомерни цени.

Пиемонтски трюфел

Името идва от региона Пиемонт в Северна Италия. Известен е още като истински бял трюфел и италиански трюфел.

Един от най-скъпите видове трюфели, най-ценният от белите. Използва се суров в различни ястия, като съставка в различни сосове, подправка за топли ястия и като добавка към месни и гъбени салати.

Описание на сорта:

• Плодните тела имат вид на грудки с неправилна форма.
• Размер от 2 до 12 см, тегло – 30-300 г.
• Неравната повърхност е покрита с тънка, кадифена кожа. Цветът е светло охра или кафяв.
• Пулпът е доста плътен, белезникав или сиво-жълт, понякога с червеникав оттенък.
• Ясно изразен мраморен модел с кремавокафяв цвят.
• Пикантният аромат е подобен на смес от сирене и чесън.

Основният район на разпространение е Пиемонт и съседните региони на Франция, по-рядко - Централна Италия, някои райони на Южна Европа.

Периодът на прибиране на реколтата продължава от лятото до зимата.

Бял трюфел от Орегон

Родом от западното крайбрежие на Съединените щати и Канада, тя обикновено се среща близо до иглолистни дървета, което ѝ придава флорален, билков аромат.

Орегонският трюфел достига размер 7 см и тежи 250 г. Има светло кремообразна плът с бял мраморен шарка и приятен, средно плътен вкус.

Времето за събиране зависи от подвида на орегонския трюфел: пролет - от март до май (по-рядко, при благоприятни условия, от февруари до юни), есен - от октомври до януари (от септември до февруари).

Черен летен трюфел

Друго име е черният руски трюфел. Той е единственият представител на трюфелите, който расте на територията на РусияОсновните местообитания са горско-степната зона на Крим и Черноморското крайбрежие на Кавказ. Понякога се среща и в райони на европейската част.

Описание на сорта:

• Размерът на гъбата достига 2,5-10 см.
• Повърхността е синкаво-черна или черно-кафява, покрита с кафяви пирамидални брадавици.
• Първоначално жълто-бяла или сивкава, месестата част става кафява или жълто-кафява с узряването си, придобивайки мраморен модел.

Периодът на зреене и прибиране на реколтата зависи от региона, но обикновено продължава от юли до ноември.

Черен есенен трюфел

Гъбата е много подобна на летен черен трюфелНякои изследователи разглеждат двата вида като един.

Описание на сорта:

• Есенната гъба е по-тъмна от лятната, а когато узрее, повърхността ѝ придобива шоколадов цвят. Месото обикновено е по-светло.
• Възрастна гъба расте до 2-8 см, с тегло 20-320 г.
• Формата е кръгла.

Черният есенен трюфел е широко разпространен в Централна и Южна Европа. Понякога се среща и в Русия.

Периодът на зреене и прибиране на реколтата е от септември до декември.

Черен зимен трюфел

Известен още като черен френски трюфел, той е широко разпространен във Франция, по-рядко в Италия и Швейцария, а понякога се среща и в Украйна.

Описание на сорта:

• Гъбата има напълно кръгла или неправилна сферична форма.
• Размерът достига 8-15 см, понякога 20 см в диаметър. Възрастните екземпляри растат до 1 кг, понякога повече.
• На повърхността има брадавици във формата на полигони или щитове, с размер 2-3 мм, често задълбочени.
• Гъбата е червено-виолетова отвън и става черна, когато узрее напълно.
• Месото първоначално е бяло, след което става сиво, понякога с лилав оттенък, придобивайки мраморен модел от бял или жълто-кафяв цвят.
• Ароматът е приятен и остър, с нотки на мускус.

Периодът на събиране е от ноември до март.

Черен трюфел от Перигор

Получава името си от района си на отглеждане – историческия регион Перигор, Франция. Известен е още като френския черен трюфел. Освен в Перигор, сортът е разпространен и в Италия, Испания и югоизточна Франция.

Описание на сорта:

• Черният трюфел е с неправилна кръгла форма, почти черната грудка достига 3-9 см в диаметър.
• Повърхността е неравна, покрита с множество брадавичести, многостранни образувания.
• Месото първоначално е светло на цвят, но когато узрее, става лилаво-черно с бял мраморен шарка.
• Ароматът на гъбата е силно изразен и може да има нотки на горска влага, алкохол или шоколад.

Събирането може да се извърши от декември до средата на март.

Червен трюфел

Той е един от най-разпространените и често срещани трюфели в цяла Европа до Урал. Предпочита широколистни и иглолистни дървета.

Описание на сорта:

• Размерът на гъбата обикновено не надвишава 4 см, теглото е в рамките на 5-60 г.
• Повърхността е червеникава на цвят и грапава.
• Пулпата има висока плътност.
• Вкусът съчетава нотки на кокос, билки и вино.

Плододаването продължава от октомври до януари, а при подходящи условия от септември до февруари.

Червен лъскав трюфел

На външен вид прилича на червен трюфел, но е по-малък по размер (до 3 см) и тегло (до 45 г). Повърхността е по-гладка, а вкусът е по-изразен, с нотки на вино, круша и кокос.

Плододаването продължава от май до август, а при благоприятни климатични условия от април до септември.

Бял мартенски трюфел

Основният му район на разпространение е в цяла Италия. Среща се също в Южна Европа, Крим и Краснодарския край. Предпочита иглолистни дървета, а по-рядко - широколистни.

Мартенският трюфел е по-лош по вкус от белия италиански трюфел. Счита се за годен за консумация. Някои гастрономически свойства обаче го правят неподходящ за консумация от много хора.

Описание на сорта:

• Гъбата има кръгла форма и неравна повърхност.
• Размер 7-10 см.
• Цветът варира от бял до светло бежов, като при узряване се променя в тъмнокафяв.
• Цветът не е равномерен, с бразди и тъмни участъци.
• Месото е тъмно с бял мраморен шарка.
• Вкусът е деликатен, но когато презрее, гъбата започва силно да мирише на чесън.

Плододаването продължава от февруари до април.

Африкански трюфел

Получава името си от основния си район на разпространение - Северна Африка. Среща се също в Близкия изток и по-рядко в Южна Франция. Понякога се среща и в Азербайджан и Туркменистан.

Описание на сорта:

• Формата на африканския трюфел е неправилно сферична, напомняща на картоф.
• Размер 10-12 см, тегло 20-200 г.
• Повърхността е гладка или финозърнеста, първоначално бяло-розова, потъмнява до кафява или черна с узряването.
• Пулпът е месест, цветът варира от бял до жълтеникав, като с времето става кафяв.
• Миризмата е специфично гъбена, но вкусът не е силно изразен, поради което гъбата получава по-ниски оценки от другите трюфели.

Плододаването продължава от август до ноември.

Хималайски трюфел

Расте предимно в Тибет. Предпочита бор и дъб за симбиоза. Принадлежи към сорта черен зимен трюфел, така че двата сорта често се бъркат. Разлики във външните размери:

• Хималайският вид е по-малък, диаметърът му не надвишава 2 см, а теглото му е 5-50 г.
• Прилича на малък картоф или орех с неправилна форма.

Поради малкия си размер, хималайският трюфел е труден за намиране, така че рядко се консумира. Гъбата на практика няма вкус, но има отчетлив, приятен аромат, който бързо се разсейва.

Хималайският трюфел е зимен сорт, който узрява между декември и февруари.

Китайски трюфел

Този вид трюфел е открит за първи път в Индия, но по-късно е намерен в Китай, откъдето сега се изнася в много страни, откъдето идва и името на гъбата. Понякога се нарича индийски или азиатски трюфел.

Предпочита симбиоза с бор, дъб и кестен. Отличителният аромат се проявява само при напълно узрели екземпляри и трае пет дни. Вкусът е с орехови нотки, но е много по-слаб от този на повечето представители на този вид.

Описание на сорта:

• Китайският трюфел има грудковидна форма и достига размер до 9 см.
• Оребрената повърхност е кафява или тъмносива на цвят.
• Месото е тъмнокафяво, с отчетлив бял мраморен шарка. Жилаво е, така че се яде само след готвене.

Обичайният период на плододаване е от декември до февруари. При добри метеорологични условия, от ноември до март.

Пухкав трюфел

Известен още като космат бял трюфел, той расте в по-голямата част от Европа и Урал, като расте под широколистни и иглолистни дървета.

Гъбите са малки, никога не растат повече от 2 см и тежат от 3 до 20 г. Тъй като пухкавият трюфел няма отчетлив аромат или вкус, той не представлява търговски интерес, въпреки че се счита за годен за консумация.

Периодът на плододаване на гъбите продължава от април до октомври.

Melanogaster Bruma

Друго име за тази гъба е фалшивият трюфел. Счита се за негодна за консумация и няма търговска стойност. Кръстена е на английския миколог Кристофър Брум, който я е изучавал.

Описание на сорта:

• Гъбата има сферична или неправилно грудеста форма.
• Размер 1,5-8 см, в основата има редки мицелни нишки с кафяв цвят.
• Повърхността на младата гъба е жълто-кафява, потъмнява с узряването си, става гола или леко филцова и предимно гладка.
• Месото е твърдо и желатиново, от кафяво до кафяво-черно, с бели или жълти слоеве.
• Когато се изсуши, зрялата гъба има приятен плодов аромат.

Расте предимно в широколистни гори под опадали листа. Плододава от юни до юли.

Всеки сорт трюфели има свой собствен отличителен вкус, което ги прави широко използвани в готвенето. Не всеки обаче може да си позволи да опита това ястие поради високата му цена. Но ако го направите, вкусът ще бъде незабравим.

Често задавани въпроси