Трюфели в Русия: растат ли или не?

Трюфелът е ценна гъба, рядка и не се среща във всяка страна. Това е една от причините за високата му цена. Има огромен брой разновидности на тази гъба, някои от които могат да се намерят в Русия, но за да ги намерите, са необходими опитни гъбари.

Трюфелите растат ли сами в Русия?

Трюфелът расте под земята. Той образува тясна симбиоза с корените на различни дървета. Тази гъба може да бъде объркана с йерусалимския артишок (известен още като „земна круша“), тъй като донякъде си приличат на външен вид.

Трюфелите се отличават Според различни критерии, например по цвят: черно, бяло и червено (леко кафяво). Има разделения по сезони и месеци: лято, зима, март. Има и разделения по континенти и държави: италиански, африкански, хималайски, бургундски, китайски. И други разделения.

В нашата страна има само два вида трюфели, които растат самостоятелно:

• черно лято (понякога наричано руско);
• бяло.

Всички останали сортове растат само в оранжерийни условия.

Разновидности

Трюфели се срещат в почти всяка страна по света. В нашата страна три вида са най-популярни: черен летен трюфел, зимен черен трюфел и бял трюфел. Белият трюфел се подразделя допълнително на няколко подвида.

Черно лято (Tuber aestivum)

Най-разпространеният вид. Най-разпространен е в Европа. Доста често срещан е в Южна Русия. През годините хората са му дали и други имена:

• Сен Жан;
• скорцоне;
• годни за консумация;
• Бургундия.

Кратко описание на гъбата:

• размер - от 2,5 см до 10 см;
• външен вид - има бразди и тъмен нюанс;
• вкус - сладък с орехови нотки;
• мирише на паднали листа;
• обикновено периодът на зреене продължава през целия летен сезон и завършва в късна есен, в райони с ниски температури (Север) - от средата на юли, а също и до края на ноември;
• плодовете са разположени на дълбочина от 3 до 15 см;
• могат да се намират или в съюз с други трюфели от техния вид, или самостоятелно;
• Те често растат близо до дъбови дървета.

Зимно черно

Широко разпространен в Централна и Южна Европа и в Южна Русия, този трюфел може да бъде разпознат по следните характеристики:

• размерът на зрял плод е около 20 см;
• Чернотата на гъбата е характерна само след събиране; когато е в земята, гъбата ще бъде с бордо цвят с наситен виолетов оттенък;
• аромат - смътно напомнящ на мускус;
• период на плододаване - от късна есен до ранна пролет;
• Местоположението на зимната черна са брезови или букови гори, често срещани в дъбови горички.

Бял трюфел

Най-скъпият вид трюфел, срещан у нас, този трюфел расте в западноевропейски, украински, беларуски и руски гори. Преди това е бил откриван в много големи количества близо до Александров и Сергиев Посад.

Плодът може да бъде идентифициран по следните параметри:

• размер - не по-малък от 5 см;
• повърхността на гъбата е филцова, докато тази на новопоявилите се плодове е гладка;
• прилича на йерусалимски артишок и има жълтеникав оттенък;
• миризмата е много близка до ядкова, и колкото по-стар е трюфелът, толкова по-изразена е тя;
• Основният период на плододаване е от средата на лятото до средата на есента.

В Русия растат и няколко други „бели“ трюфела, но те не са особено популярни:

• Дюрон бял. По-малко популярна гъба, тя има доста отличителен сладко-пикантен аромат. Месото ѝ е плътно и не се добива широко.
• Пъстро бяло. Това също не е много популярен сорт. Този сорт има леко горчива плът и слаб, но доста приятен, отличителен аромат на трюфел. Използва се изключително за овкусяване, включително в олио (използва се за придаване на аромат на трюфел на ястия).
• Пубертетно бяло. Този вид няма абсолютно никаква търговска стойност. Въпреки че е годен за консумация, той няма отчетлив вкус или аромат.

Местообитания на трюфели в Русия

Русия е известна с обширната си територия, но трюфелите не растат навсякъде. Скъпата гъба може да се намери в естествената си среда само в няколко региона.

Европейска част на Русия

В тази част на Русия растат два вида трюфели:

• черен или руски (гнезди в гористи местности близо до градовете Подолск, Белгород, Твер, а понякога може да се намери и в Ленинградска област);
• бял (на няколко километра от Орел и Тула).

Кавказ и Крим

Тези региони са известни с мекия и топъл климат, точно това, от което се нуждаят трюфелите. За да намерите гъбите, посетете:

• букови гори;
• дъбови горички.

Повечето от тях се намират в:

• степните райони на Кримския полуостров;
• региони на Кавказ (особено в района на Адагум-Пшишски);
• Република Северна Осетия;
• близо до курортните градове Анапа и Геленджик;
• недалеч от езерото Абрау-Дюрсо.

Сибир

Като се има предвид любовта на трюфелите към топлината, човек не би си помислил, че могат да бъдат открити в северната част на страната ни. Но сибирският климат се е оказал благоприятен за плододаването им. Обикновените селяни събират тези ценни гъби на килограми.

Сибирските гъбари се отправят към широколистни и иглолистни гори, за да търсят трюфели. Най-високите концентрации на трюфели са регистрирани в Томската и Челябинската области.

Направи си сам лов на трюфели: как да намерим трюфели?

Можете сами да съберете този деликатес. Просто трябва да знаете няколко правила и да изучите тънкостите на отглеждането му, за да успеете.

Характеристики на растежа

Трюфелът е капризна гъба. Той не расте във всякаква почва. Подходящи места за него се считат:

• място, където има много корени на дървета;
• почва с рохкава почва и високо съдържание на пясък или вар.

Ако успеете да намерите такова място, това е добър знак. След като сте намерили една гъба, не се колебайте да търсите още. Трюфелите рядко растат сами. На едно място могат да се намерят до пет екземпляра.

Търсене на трюфели в гората

Тази деликатесна гъба е трудна за намиране в гората. Преди да тръгнете да берете гъби, ето няколко съвета:

• Ако във вашия регион има дъбова горичка, отидете там, но не търсете плодове по поляните, тъй като там те са изключително рядко срещани;
• колкото по-голям е коренът, толкова по-голяма е вероятността да се натъкнете на желания обект;
• добро начало би се считало за чернозем с висока влажност;
• обърнете внимание на цвета на почвата; където има трюфели, земята има пепеляв оттенък;
• Трудно е да се забележат гъби, те се намират на дълбочина 10-15 см, но ако забележите могила, разкопайте я, може би ще имате късмет;
• насекоми - мушици - често летят над мястото, където расте гъбата, всичко това, защото ларвите се хранят с деликатеса;
• Животните могат да ви помогнат да намерите трюфели, но не забравяйте да им сложите намордник;
• Преди пътуването си се запознайте с това как изглеждат истинските трюфели и винаги дръжте този образ в главата си.

Животни за лов на трюфели

Доста често хората търсят ценни гъби заедно с животни:

• прасета;
• кучета.

Прасетата са особено добри в това. Щом надушат трюфели, животното започва активно да рови в търсене на деликатеса. Важно е прасето да е с намордник. В противен случай то ще намери гъбата и ще я изяде само.

Кучетата не се интересуват особено от гъби, но те няма да работят само за забавление. Те трябва да бъдат специално обучени, за да намират трюфели. Това отнема време, а едно способно куче струва поне 5000 евро.

Можете да научите за търсенето на трюфели от следното видео:

Отглеждане на трюфели у дома

Отглеждането на трюфели у дома без никакви експерти е напълно възможно, ако следвате тези препоръки:

• гъбата не понася температурни промени, затова създайте подходяща атмосфера за нея (температура от плюс 16 до 25, ниско ниво на влажност), която винаги ще бъде стабилна;
• трябва да присъстват корени на дървета, заразени с мицел;
• мястото, където гъбите ще започнат да растат, не трябва да бъде изложено на вятър, пряката слънчева светлина също има отрицателен ефект върху трюфелите;
• почвата трябва да е алкална, алтернатива е добавянето на вар;
• торове не са разрешени;
• Следвайте правилата за засаждане на дървета:
  • отворът е не по-малък от 75 см;
  • Поставете растението само във влажна почва;
  • Запълнете внимателно, така че корените да останат непокътнати;
  • След добавяне към почвата, полейте обилно дървото;
  • засаждането е покрито с филм;
• След това можете да използвате торове, разработени от специалисти специално за трюфели.

Можете да опитате да съберете първата си реколта месец след засяването. Не очаквайте добри резултати веднага. Впечатляващи резултати ще бъдат забележими едва след 3-4 години. Тогава ще бъдат достигнати пиковите добиви.

От бизнес гледна точка, отглеждането на трюфели е спорен въпрос. От една страна, тази ценна гъба е с голямо търсене и винаги има купувач. От друга страна, отглеждането на трюфели е скъпо. Едно дърво със спори струва поне 10 долара. Освен това е отнемащо време.

Средна цена на трюфелите при покупка

Трюфелът понякога е наричан „царят на гъбите“. Това се дължи на цената му. В Русия този деликатес струва между 500 и 2000 долара. Белите трюфели са още по-скъпи, като цените започват от 800 долара.

Има няколко причини за толкова висока цена:

• уникален аромат и вкус;
• Отдавна търсенето надвишава предлагането, а понякога трюфелите дори растат зле, ако времето е сухо;
• гъбите не растат навсякъде и е трудно да се берат;
• Често са необходими кучета за търсене, а обучението на животно отнема много време и е скъпо;
• гъбарите страдат, докато събират гъби, повечето от тях имат проблеми с гърба;
• Повечето трюфели узряват дълго време;
• нарязаните гъби могат да се съхраняват само няколко дни;
• гъбата има афродизиачни свойства;
• В природата се срещат и фалшиви трюфели, но само специалист може да ги идентифицира.

Трюфелите отдавна са луксозна стока, а яденето им е знак за богатство на човек. Това е още една причина, поради която продавачите завишават цените си.

Въпреки че в Русия растат скъпи гъби, те са доста трудни за намиране. Понякога усилията може да не си струват. Когато се отправяте да ги търсите, трябва внимателно да проучите много фактори. Но ако имате късмет, можете не само да опитате деликатеса, но и да спечелите малко пари.

Често задавани въпроси