Характеристики на трюфеловото масло и неговото производство

Трюфеловото масло се счита за деликатес и елитен продукт, широко използван не само в готвенето. То има пикантен вкус, придаващ на ястията нотка на трюфелови гъби. Произвежда се в големи фабрики, но можете да си направите и сами.

Трюфелово масло – какво е това?

Трюфеловите гъби се използват най-често във френската кухня, продават се в ресторантите като готови ястия и пресни в някои специализирани магазини. При приготвянето на супи, сосове и подобни ястия, готвачите прибягват до хитър трик: използват трюфелово масло вместо истинските гъби.

Произвежда се с помощта на 3 технологии:

• Естествено. За производството се използват трюфели и висококачествен зехтин. Гъбите и остатъците от тяхната преработка се накисват в маслена основа и след това се оставят да се запарят. След това запарката се смесва отново със зехтин. Това е най-скъпият вариант.
• Синтетичен. За да се създаде вкус и аромат, напълно идентични с истинските трюфели, се използват зехтин и изкуствени добавки, най-често 2,4-дитиапентан. Това е най-разпространеният вид.
• СмесениПроизводителят комбинира два или три вида масло, обикновено от гроздови семки и зехтин. Ароматът и вкусът са сходни. Евтино е, но не е особено популярно.

Цената на истинското трюфелово масло зависи от вида на гъбата – черна, бяла, зимна и т.н. – но колкото по-рядък е сортът, толкова по-скъп е крайният продукт.

Кратко описание

Основната цел на трюфеловото масло е да придаде на ястията изискан гъбен аромат и вкус. Добавя се към готвени храни, тъй като пърженето е забранено.

Описание:

• Външен вид. Маслената течност е бистра и има златист оттенък. Опакована е изключително в стъклени бутилки. Процентът на гъбите в тинктурата винаги е посочен на опаковката.
• Вкус и аромат. Многостранно и необичайно, то съчетава вкусове на листа, мъх, ядки, горски плодове, сирене, чесън и морски водорасли. Вкусът зависи от сорта трюфел.
  Синтетичният продукт е по-изразен, понякога мирише на химикали (ако концентрацията на изкуствени добавки е твърде висока), докато естественият е деликатен, но най-ароматният в тази категория – направен от бял трюфел.

Състав и калорийно съдържание

Трюфеловото масло се счита за висококалоричен продукт, съдържащ между 800 и 900 ккал на 100 мл. Състои се от почти 91-92% мазнини, тъй като е направено на базата на зехтин. Не съдържа протеини, диетични фибри, въглехидрати или вода.

Ако продуктът е направен от трюфели, той съдържа следните компоненти:

• мастни киселини;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин Б.

В състава има и други микроелементи, но те са в толкова минимални количества, че не представляват никаква стойност.

Полезни свойства и приложения

Благодарение на трюфеловото масло, готвачи по целия свят разшириха менюто от ястия в своите ресторанти. Те включват разнообразие от супи, сосове, ризото, паста, пици, месни и рибни ястия, както и вариации с картофи, тиква, боб и други.

Тъй като трюфелите растат сезонно, е невъзможно да се използват целогодишно. Тази идея се реализира с олио.

Трюфеловото масло се използва широко в козметологията като самостоятелно средство, втрито в кожата чрез масажни движения. Това възстановява водния баланс на епидермиса, оставяйки кожата стегната и еластична. Според козметолозите, ефектът е забележим само след 7-10 процедури.

Благодарение на мастните киселини и витамините, трюфеловото масло има следните полезни свойства:

• подобряване на състоянието на кожата и косата – благодарение на мастните киселини, които насърчават производството на еластин и колаген;
• антиоксидантно действие – премахване на свободните радикали;
• ускоряване на метаболизма на клетъчно ниво;
• нормализиране на нервната система;
• намаляване на риска от развитие на ракови тумори.

Маслото се препоръчва за употреба по време на бременност, тъй като има положителен ефект върху развитието на плода. Някои източници твърдят, че трюфеловото масло, смесено с подправки, действа като афродизиак както за жените, така и за мъжете, стимулирайки либидото, повишавайки плодовитостта и подобрявайки потентността.

Ако продуктът е изкуствен, ползите зависят от състава на зехтина или друго масло.

Противопоказания и възможна вреда

Препоръчителната дневна доза трюфелово масло е 30-50 мл. Превишаването на тази доза може да доведе до нежелани реакции, включително:

• алергия – кожен обрив, сърбеж, зачервяване и др.;
• обостряне на хронични заболявания;
• затлъстяване.

Няма директни противопоказания, но хора със следните проблеми и състояния трябва да приемат продукта с повишено внимание:

• алергия към гъби;
• деца до 5-7 години;
• бременност и кърмене;
• заболявания на храносмилателната система;
• захарен диабет и наднормено телесно тегло.

Ако опитвате продукта за първи път, започнете само с 1 капка, тъй като тялото ви трябва да се адаптира към новата храна. Следете внимателно състоянието си, за да избегнете алергични реакции.

Как да си направите сами трюфелово масло?

Приготвянето на трюфелово масло изисква основна техника, която включва накисване на гъбите в смес на маслена основа. Ако фермер отглежда трюфели, той лесно може да си направи сам.

Производствен процес:

1. Пригответе съставките: за 500 мл олио (експертите препоръчват използването на зехтин, тъй като той най-добре разкрива вкуса на гъбите) ще ви трябват 100 г трюфели.
2. Почистете гъбите от всякакви замърсявания. Не ги мийте, тъй като това ще абсорбира влагата, която няма да се свърже с маслената основа. Просто ги избършете с мека кърпа и изчеткайте праха.
3. Нарежете възможно най-ситно, но не използвайте месомелачка или блендер, тъй като върху ястието ще остане много ценен продукт.
4. Поставете гъбите в стъклен съд, който предварително сте стерилизирали.
5. Загрейте зехтина леко във водна баня.
6. Изсипете го в буркана с трюфелите.
7. Покрийте със стерилен капак.
8. Поставете на тъмно място за 15-20 дни (колкото по-фино са нарязани гъбите, толкова по-малко време е необходимо).

Има и друг начин за приготвяне на трюфелово масло – бърз:

1. Пригответе гъбите и олиото както в предишния случай.
2. Смесете ги в стъклена или керамична купа.
3. Поставете във водна баня, но не позволявайте да заври.
4. Смесете съставките на слаб огън със затворен капак за 1 час.
5. Оставете да се накисне 7 дни.
6. Филтрирайте готовото масло.

Най-вкусното масло се получава от бели трюфели. Ако го направите от черни трюфели, ще постигнете мускусен, гъбен аромат.

Рентабилност на производството във вашата ферма

Цената на маслото се покачва всяка година поради липсата на производители на трюфели. Приблизителната цена на маслото е 5000 рубли за 500 мл, така че производството на продукта чрез отглеждане на собствени гъби се счита за печелившо начинание.

Известно е, че един фермер може да събере до 500-800 трюфела от парцел от 20 хектара, което е огромно количество. Не винаги е възможно да се продадат веднага, тъй като продуктът е толкова специализиран. Но ключовото е, че пресните гъби имат срок на годност до шест дни, когато се съхраняват на хладно, така че могат да бъдат преработени в трюфелово масло, без да се губят пари.

Днес трюфеловото масло започна да набира популярност сред руснаците, така че може да се продава по следните начини:

• във верига ресторанти - ако качеството е добро, клиентите ще бъдат редовни;
• чрез онлайн магазини;
• на бизнес платформи с частни реклами.

С какви храни и ястия се съчетава?

Вкусът на трюфеловото масло е непредсказуем – когато се комбинира с различни храни и се обработва, то създава аромати на слънчогледови семки, пържен лук, ядки и гъби. Ето защо готвачите непрекъснато измислят нови рецепти, за да добавят разнообразие.

Маслото се комбинира най-добре с:

• месо;
• риба;
• картофи;
• целина;
• тиква и тиквички;
• абсолютно всички бобови растения;
• гъби;
• паста.

Не се препоръчва добавянето на трюфелово масло към сложни супи (борш, расолник, харчо и др.), ястия с морски дарове (особено миди, калмари, скариди).

Как да изберем?

Всеки потребител иска да си купи натурален продукт, който ще е от полза само за тялото. Съществува често срещано погрешно схващане, че за да се сдобиете с истинско трюфелово масло, трябва да се обърнете към онлайн търговци, особено чуждестранни, тъй като то се предлага само в други страни.

Всъщност, маслото се произвежда и в нашата страна – както изкуствено, така и натурално. Продава се в големите супермаркети по рафтовете на магазините за деликатеси. Затова е важно да знаете правилата за избор:

• проверете външния вид на структурата на маслото - тя трябва да е еднородна и да има малко количество утайка на дъното (парчета гъби са приемливи);
• маслото трябва да се продава изключително в прозрачна стъклена бутилка;
• проучете етикета - производителят е длъжен да посочи вида и сорта трюфели, да изброи всички добавки и да предостави информация за процентното съдържание на гъби спрямо маслото;
• обърнете внимание на срока на годност: истинското масло се съхранява от 3 до 6 месеца, изкуственото масло – 24 месеца;
• Обърнете внимание на цената – колкото по-висока е тя, толкова по-естествен е продуктът.

Как и колко дълго да се съхранява?

Срокът на годност на трюфеловото масло зависи от използваната технология на производство. Изкуственото трюфелово масло има срок на годност до 2 години, докато естественото трюфелово масло има срок на годност от 3, 4, 5 или 6 месеца, в зависимост от производителя. Ако си правите сами трюфелово масло или го закупите от частен фермер, срокът на годност е до 1 година.

За да се предотврати разваляне на отвореното масло, то се съхранява при специални условия:

• температурен диапазон – от 0°C до +5°C;
• местоположение – рафт на вратата на хладилника;
• осветление - пълен мрак.

Трюфеловото масло е ценено от гастрономите; използва се за приготвяне на най-изисканите ястия, така че цената е подходяща. За да спестят пари, опитни градинари отглеждат собствени трюфели и след прибиране на реколтата произвеждат ценното масло и се наслаждават на вкуса му целогодишно.

Често задавани въпроси