Всичко за летния трюфел – характеристики, правила за събиране и особености на отглеждането

Летният трюфел (Tuber aestivum на латински) е ядлива гъба. Принадлежи към разред Торбести, семейство Трюфелови и род Трюфел. Счита се за деликатес. Този сорт е рядък в дивата природа, поради което е включен в Червената книга на Русия.

Описание

Летният трюфел е единственият представител на рода си, произхождащ от Русия. Тази гъба има и други имена:

• лятно черно;
• Сен Жан;
• скорцоне;
• годни за консумация;
• Бургундия.

Външен вид

Всички трюфели са сходни на външен вид. Можете да разпознаете летния трюфел по следните характеристики:

• неравномерна форма на плодното тяло;
• формата на гъбата е грудковидна;
• диаметър – от 2,5 до 10 см;
• повърхността на гъбата е туберкулозна, с пирамидални брадавици;
• цвят – от кафяво-черен до наситено черен;
• плодното тяло е еластично при младите гъби, рехаво при по-старите;
• цветът е жълт или сив, като с узряването се променя в жълтеникаво-кафяв;
• разрезът има бели жилки, които създават мраморен модел;
• спорите са с овална форма, жълто-кафяви на цвят.

Хранителни качества

Летният трюфел мирише на водорасли или паднали есенни листа. Вкусът му е сладък. Този сорт трюфел е най-малко ценен от ценителите на деликатесите.

Гъбата се използва най-често в готвенето. Използва се за приготвяне на:

• сосове;
• пастети;
• пълнежи за пай;
• известното ястие „трюфели в шампанско“.

Използва се и като подправка за морски дарове и птици.

Тази деликатесна гъба се сервира с ястия, които нямат собствен, отчетлив аромат. Преди употреба трюфелът се почиства от останалата пръст, нарязва се на тънки парченца или стърготини и се разстила върху приготвената храна.

Благодарение на топлината, излъчвана от ястието, гъбата по-добре разкрива вкусовите си качества и не губи полезните си свойства.

Състав и свойства

Състав на летния трюфел (на 100 грама):

• протеини – 3 г;
• въглехидрати – 2 г;
• мазнини – 0,5 г;
• диетични фибри – 1 г;
• вода – 90 г.

Гъбите съдържат витамини:

• ПП;
• С;
• Б2;
• Б1.

Деликатесът е полезен за човешкото тяло:

• Феромоните, съдържащи се в летния трюфел, имат положителен ефект върху настроението;
• сокът от гъби помага за лечение на очни заболявания;
• пулпата на този деликатес облекчава болката при подагра;
• Антиоксидантите подмладяват тялото.

Гъбата понякога се използва като афродизиак. Летните трюфели не са противопоказани за отслабване. Енергийната стойност на гъбата е само 24 ккал на 100 грама.

Само тези, които не са алергични към пеницилин, могат да ядат трюфели.

Разпространение

Летните трюфели не растат редовно в цяла Русия. Този деликатес се среща в изобилие само в Кавказ, по крайбрежието на Черно море и в гористите райони на Кримския полуостров. Изолирани случаи на растеж са регистрирани близо до следните градове:

• Тула;
• Подолск;
• Белгород;
• Псков;
• Москва.

В края на 19 век гъбата е била често срещана в Подолската област. Местните жители са я събирали за продажба. С течение на времето летният трюфел става по-рядко срещан.

Време и място на плододаване

Името на гъбата се отнася до времето на плододаване. Летните трюфели се берат през цялото лято и до началото на есента. В някои райони на Кавказ гъбата дава плодове от средата на лятото до края на ноември.

Този деликатес расте изключително в гористи райони. Широколистните и смесените гори, където почвата е богата на варовик, се считат за оптимални за гъбата. По-рядко се среща в иглолистните гори.

Може да расте както поединично, така и на групи. Препоръчително е да търсите гъбата близо до дъбови или букови дървета. Може да се натъкнете на този деликатес и близо до брези.

Употреба на гъбата

Белите трюфели се използват не само за кулинарни цели. Те имат широк спектър от приложения:

• За производството на козметика (поради високото съдържание на аминокиселини):
  • кремове;
  • маски за коса.
• Като лек за очите. Гъбата е намерила такова приложение в страни, където се практикува ислям.
• За повишаване на потентността. В Рим хората вярвали, че феромоните помагат на мъжете да станат по-мъжествени и да натрупат издръжливост. В древността летните трюфели са били поставяни на брачното ложе. Вярвало се е, че гъбата подобрява кръвообращението и отпуска тялото.

Правила за събиране и съхранение

Тъй като този деликатес расте под земята, не е лесно да се намери. Трюфелите имат отчетлив аромат, но хората не могат да го усетят заради листата и почвата. Затова животните участват активно в събирането на гъби.

Дивите животни откриват гъбите по миризма и започват да ги изкопават. Когато използвате този метод на събиране на реколта, имайте предвид, че свинете са лакоми и с нетърпение се наслаждават на деликатеса. Основната цел е да се предотврати изяждането на трюфела от животното.

Когато събирате, обърнете внимание на:

• закърнял терен;
• площи земя със сив оттенък;
• мушици (насекомите кръжат над местата, където се намира гъбата);
• незначителни подутини.

Този летен деликатес разкрива пълния си вкус само когато е пресен, затова го съхранявайте правилно. В домашни условия може да издържи не повече от 10 дни. Срокът на годност е пряко свързан с температурата и условията на съхранение.

Ако гъбата се съхранява във влажна среда, тя ще се развали в рамките на няколко часа. Увиването ѝ в суха кърпа или хартия може да удължи срока ѝ на годност с до един месец.

Има няколко варианта за съхранение на продукта:

• В контейнер, който не позволява на слънчевата светлина да преминава. Поставете гъбата в съд, покрийте с ориз и я охладете в тъмен ъгъл. Оризът ще поеме аромата на гъбата. Вместо ориз може да се използва зехтин.
• Замръзване. Замразените гъби запазват своите полезни свойства и уникален вкус. Има няколко начина за замразяване на гъби:
  • увийте всеки плод във фолио;
  • разпределете цялата събрана партида във вакуумна торбичка;
  • нарязани на парчета и поставете в херметически затворен контейнер.
    Гъбата се съхранява при температури под -15 градуса.
• В пясъка. Напълнете пластмасов контейнер с пясък, за да покриете деликатеса, покрийте с влажна кърпа и затворете плътно капака.
• КонсервиранеПоставете гъбата в стъклен съд и я залейте с алкохол. Алкохолът трябва леко да покрива гъбите. Този деликатес може да се съхранява в този вид около две години. След това време алкохолът ще влоши свойствата на трюфела.

Как да различим фалшивите двойници?

Някои видове трюфели могат да бъдат опасни за хората. Те са подобни на външния вид на летния трюфел. Често се бърка с:

• Еленски трюфел. Расте предимно в гористи райони на Европа и Северна Америка. Може да причини коремна болка и стомашно-чревни разстройства. Може да се разпознае по следните симптоми:
  • плодът има неправилна сферична форма (понякога набръчкан);
  • диаметър – от 2 до 4 см;
  • кората на разреза е сива, с розов оттенък;
  • покрити с брадавици;
  • цветът на гъбата е от жълто-охра до кафяв с охра включвания;
  • месото е бяло, почернява, когато узрее напълно;
  • спорите са черни и с шипове.
    
• Трюфелова гъбаНай-опасният от двойниците. Плододава във всички региони на Европа, Азия и Северна Америка. В Русия расте в Новосибирска област и в района на Алмати. Характеристики:
  • плодът е сферичен;
  • диаметър – от 1 до 8 см;
  • грудката е кремава или жълта на цвят, като с узряването си става черна;
  • повърхността е гладка, понякога кожата се усеща като пъпеш, т.е. има мрежеста структура;
  • Месото е бежово или кремаво, по-късно потъмнява.
    Можете да различите фалшива гъба от истински деликатес по нейните уникални свойства:
  • гъбичката може лесно да се стисне в юмрук и да се върне в първоначалната си форма за секунди;
  • плодното тяло тактилно напомня на гъба;
  • има плодов аромат.
    

Отглеждане у дома или на парцела

В естествената си среда летният трюфел се размножава за сметка на горските обитатели. Тези същества намират узрели гъби и ги ядат. Заедно с изпражненията си, гъбичните спори се освобождават в почвата и корените на дърветата, където започват да покълват.

Белите трюфели не могат да се култивират. Те растат и дават плодове само самостоятелно и отглеждането им в изкуствена среда е практически невъзможно.

Летното отглеждане на трюфели се практикува в някои европейски страни, но в Русия почти не съществува. За да отглеждате този деликатес в собствената си градина, създайте оптимални условия:

• Подходящ климат. Ниска влажност и температура на въздуха от +16 до +22 градуса.
• Субстрат. Почвата трябва да има pH 7,5-7,9, високо съдържание на калций и хумус и да е свободна от други гъбични спори.
• Необходимите дървета. Използвайте резници от лешник или дъб, заразени с мицел. Можете да инокулирате разсад изкуствено, но вкусът ще бъде значително различен от трюфел, отглеждан в гората.

Отглеждането на една партида летни трюфели отнема няколко години. Отглеждането на гъби у дома се счита за нерентабилна инвестиция, но си струва да се опита като домашен експеримент.

Летният трюфел е деликатес от семейство трюфелови. Той е единственият вид, произхождащ от Русия. Използва се в готварството и козметичната индустрия и има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Има и двойници, така че бъдете внимателни при събирането му.

Често задавани въпроси