Какво да правим с капачките от шафраново мляко за зимата: най-добрите рецепти и методи за консервиране

Шафрановите млечни шапки са сред най-разпространените гъби. Те растат в по-голямата част от Русия. Следователно, плодните тела се озовават в почти всяка кошница на гъбар. Те са вкусни, но имат лош срок на годност. Най-добре е да се консервират за зимата.

Как правилно да берем гъби за дългосрочно съхранение?

Рижик (обикновен, бор, есенен, благороден) принадлежи към рода Lactarius. Расте на групи. Ако видите една шапка, това означава, че наблизо има много. Пиковият сезон за добив на горите е в началото на есента. Голям брой екземпляри могат да бъдат открити в смърчови и борови насаждения.

Суровите гъби могат да се съхраняват само няколко часа. Правилното им прибиране може леко да удължи срока им на годност:

• Изхвърлете гъбите с признаци на гниене, деформирана шапка или изгнило стъбло.
• Има предпочитания за размер. За зимно съхранение са подходящи малки гъби (с диаметър до 5 см). Това са млади гъби, които имат най-дълъг срок на годност. Малкият им размер им позволява да запазят целостта си и прави буркана привлекателно апетитен.
• Когато отивате в гората, вземете със себе си плетена кошница или пластмасов контейнер. Това ще предотврати увреждане на гъбната тъкан.

Някои гъбари не се страхуват от червиви шафранови шапки. Ако забележите червеи по срязаната повърхност, накиснете гъбата в подсолена вода за 7 минути, след като се върнете у дома. Червеите няма да оцелеят при високата концентрация на сол и ще напуснат гнездото си. След това отцедете водата и изплакнете обилно.

Правила за приготвяне на капачки от шафраново мляко

Много гъби изискват накисване. Шафрановите гъби са изключение. Те изобщо нямат горчивина, което означава, че процедурата може да се пропусне.

Препоръчително е да започнете третирането на млечките, докато те все още са в гората. За да направите това:

1. Използвайте нож, за да отрежете всички развалени части от гъбите.
2. Отстранете останалата трева, листа и борови иглички от повърхността на капачката.
3. Отстранете върховете на стъблата. Ако тъканта е променила цвета си и е станала зеленикава, не се тревожете; това е характерна черта на млечка.

След като се приберете у дома, сортирайте реколтата. Сложете малките гъби на едната страна – те са подходящи за консервиране и мариноване. Сложете по-големите на другата – готови са за вечеря. След това залейте млечните гъби със студена вода. Оставете ги да се накиснат за 30 минути. След това изплакнете всяка гъба под течаща вода.

Колко време се готвят шапки от шафраново мляко?

Необходимостта от предварително варене на гъби от шафраново мляко е спорна. Ако гъбите са били набрани на надеждно място, варенето им не е необходимо.

Млади екземпляри, събрани в гората, далеч от пътища и промишлени сгради, могат да се използват след накисване в подсолена вода. В този случай времето за накисване е приблизително три часа. Поставете екземплярите на хладно и добре проветриво място.

Времето за готвене зависи от това какво ще правите с плодните тела по-късно: мариноване, осоляване, пържене и т.н. Стандартното време за готвене е 15-25 минути. Може да се удължи до 30 минути.

Работата може да се извърши по различни начини:

• В тенджера. Ще ви е необходим голям съд, за да предотвратите повреда на капачките по време на процеса на разбъркване. Поставете капачките от млякото в него и ги покрийте със студена вода. Оставете да заври на котлона, добавете сол и намалете котлона. Не забравяйте да отстраните пяната. Няма да ви е необходим капак.
• В мултикукърСложете измитите гъби в купата. Напълнете с вода, докато всички гъби се потопят. Добавете сол. Затворете капака и изберете режим „Варене“. Изчакайте цикълът да завърши. Отцедете, охладете и използвайте за по-нататъшно готвене.
• В микровълновата. Сложете измитите млечни гъби в купа. Поръсете със сол (или любимите си подправки). Добавете малко вода, колкото да покрие долния слой гъби. Поставете купата в бавната готварска печка за 5 минути на висока мощност.

Мариноване

Това е най-популярният метод за консервиране на шафранови капачки за определен период от време. Има многобройни рецепти. Всички варианти се разделят на две категории: студено мариноване и топло мариноване.

Студено обработени капачки от шафраново мляко

Като мариновате реколтата си по този начин, можете да се наслаждавате на вкусни плодове през цялата година. Студено приготвените туршии могат да се съхраняват до 12 месеца.

Какви действия да предприемете:

1. Изберете контейнер със среден размер.
2. Започнете да подреждате гъбите на пластове, с капачките надолу. Поръсете всеки пласт със сол.
3. Когато контейнерът се напълни, поставете дървен кръг отгоре. След известно време плодните тела ще се утаят. Добавете още капачки от шафраново мляко.
4. Поставете маринованите зеленчуци в помещение, където температурата не надвишава 20 градуса по Целзий. Съхранявайте 2 седмици.
5. След това прехвърлете капачките от мляко в хладилник за 1,5 месеца. След това време можете да се насладите на приготвените плодове или да ги съхранявате на хладно място (при температура до 7 градуса по Целзий) за дългосрочно съхранение.

Горещо приготвени капачки от шафраново мляко

За да приготвите мариновани шафранови гъби по този метод, потопете гъбите във вряща вода за 25 минути или ги сварете 15 минути в подсолена вода.

Следващата стъпка е да се процедира, както следва:

1. Поставете обработените плодни тела в стерилизиран буркан. Поръсете всеки слой със сол и подправки.
2. Покрийте с марля.
3. Поставете товара.
4. Поставете контейнера в хладилника, за да се маринова за няколко дни (около 10).

Продуктът има срок на годност 1 година при температура +5°C. Може да се съхранява в хол, но срокът на годност е 2 месеца.

Мариновани капачки от шафраново мляко

Маринованите млечни капачки имат подобен вкус на осолените. Единствената разлика е, че в процеса на приготвяне се използва по-малко сол. В противен случай процесите са много сходни.

Съставки:

• гъби – 1,5 кг;
• бяло зеле – 1 кг;
• моркови – 5 средно големи парчета;
• кимион – 7 г;
• вода – 1 л;
• сол – 100 г.

Процес на подготовка:

1. Сварете саламурата, като добавите сол към водата.
2. Обелете зелето, нарежете го и го мариновайте за 30 минути.
3. Отцедете течността в отделен съд. Оставете зелето настрана.
4. Нарежете гъбите (ако има едри). Варете 10 минути. Оставете да се охладят, като отцедите водата.
5. Настържете морковите на едро ренде и ги смесете със зелето.
6. Подредете пластове гъби и зеленчуци в стерилизирани буркани. Поръсете всеки пласт със семена от кимион.
7. Напълнете съда със саламура. 1 литър може да не е достатъчен, затова гответе още малко. Съставките трябва да са напълно покрити с маринатата.
8. Оставете сместа да престои на стайна температура за 24 часа. След това преместете контейнера на хладно място за 7 дни.

На всеки 2-3 дни, пробучвайте капачките на маринованото шафраново мляко с дървена пръчица, за да могат газовете да излизат. Това предотвратява горчивината.

Как да мариновате капачки от шафраново мляко?

Има многобройни рецепти за мариноване на шафранови гъби. Всеки гъбар избира една въз основа на вкусовите си предпочитания. Някои от тях са трудоемки. Мъжете, които са набрали голямо количество, предпочитат да мариноват гъбите си по най-простия начин.

Списък с необходими продукти:

• капачки от шафраново мляко – 10 кг;
• едра сол – 500 г;
• карамфил – 20 стръкчета;
• листа от касис – 100 г;
• чесън – 3 скилидки;
• бахар – 15 граха;
• дафинов лист – 15 листа.

Процес на подготовка:

1. Сортирайте млечните гъби. Накиснете ги в подсолена вода за 2 часа. Сложете ги в голяма тенджера.
2. Покрийте с вода и варете 15 минути. Охладете.
3. Поставете плодните тела на пластове в контейнера, където ще се съхраняват, като добавите подправки и сол.
4. Поставете тежест отгоре и съхранявайте в мазето за 1,5 месеца.

Ако нямате листа от касис, можете да ги замените с корен от хрян, който се настъргва на ситно ренде и също се разпределя върху слоевете гъби.

Консервиране

Консервирането на млечни капачки е най-популярният начин да се запасите с този здравословен продукт за зимата. Този процес променя състава само леко, но вкусът на млечната капачка се развива по уникален начин.

Шафранови гъби, мариновани с чесън, захар и оцет (2 кг гъби)

Шафрановите капачки, приготвени по тази рецепта, са много ароматни и крехки. Те са чудесно самостоятелно предястие или чудесна съставка за салата.

Необходими продукти:

• гъби – 2 кг;
• вода – 500 мл;
• захар – 60 г;
• сол – 40 г;
• чесън – 6 скилидки;
• дафинов лист – 5 бр.;
• черен пипер – 10 граха, бахар – 2 бр.;
• оцет 6% – 200 мл.

Стъпки за готвене:

1. Изплакнете гъбите два пъти.
2. В голяма купа кипнете вода, като добавите всички подправки. Оставете саламурата да къкри 5 минути.
3. Нарежете чесъна на тънки филийки. Добавете го в тенджерата. Оставете водата да заври отново.
4. Изсипете оцета и гъбите в маринатата. Оставете съда на котлона за още 10 минути.
5. Сложете консервите в буркани. Затворете ги с капаци. Поставете ги на пода и покрийте с одеяло. Оставете консервите да се охладят за една нощ, след което ги преместете в мазето.

Мариновани шафранови капачки с чесън и слънчогледово олио

Тази рецепта е предпочитана повече от гъбарите, отколкото от техните съпруги. Това е така, защото е бърза и лесна за приготвяне. Дори и най-неопитният готвач може да се справи с нея.

Съставки:

• капачки от шафраново мляко – 700 г;
• сол – 50 г;
• захар – 20 г;
• бахар – 5 грахчета;
• карамфил – 3 бр.;
• оцет 9% – 50 мл;
• слънчогледово олио – 50 мл;
• 1 дафинов лист;
• чесън – 4 скилидки.

Процес на готвене:

1. Изберете малки гъби. Сложете ги в купа и изплакнете два пъти.
2. Налейте 500 мл вода в тенджера, добавете плодните тела, оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
3. Докато гъбите се охлаждат, пригответе маринатата. Налейте 1 литър вода в съд и добавете захарта, солта, пипера, карамфила и дафиновия лист. Оставете да заври. Не сваляйте от котлона, докато подправките се разтворят напълно. Трябва да се появи характерният им аромат.
4. Свалете саламурата от котлона. Изсипете олиото. Разбъркайте.
5. Разделете чесъна на 3 части.
6. Сложете гъбите във всеки буркан, смесвайки ги с чесъна.
7. Залейте с топла марината.
8. Затворете с капаци.
9. Поставете детайла в мазето, след като се охлади напълно.

Мариновани шафранови шапки с лук на 1 кг гъби

Интересен зимен консервант за шафранови гъби, който не включва чесън. В този случай лукът ще придаде вкус на гъбите.

Съставки:

• капачки от шафраново мляко – 1 кг;
• оцет 9% – 100 мл;
• захар – 80 г;
• сол – 30 г;
• лук – 100 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• бахар – 10 бр.;
• синапено семе – 10 г.

Напредък на работата:

1. Налейте 1 литър вода в тенджера. Оставете да заври. Добавете подготвените плодни тела. Оставете да къкри още 10 минути след като заври.
2. Докато лакомството се охлажда, добавете захар, сол, дафинов лист, ситно нарязан лук (50% от рецептата) и оцет в съда. Сложете на котлона и оставете да къкри 5 минути след като заври.
3. Във всеки стерилизиран буркан поставете чушка, горчица, лук, нарязан на кръгчета, и гъби.
4. Изсипете саламурата. Затворете капаците, но не плътно.

Последната стъпка е пастьоризацията. Можете да направите това, използвайки всеки удобен метод. Най-добрият начин е следният:

1. Поставете кърпа на дъното на широк съд.
2. Инсталирайте бурканите.
3. Напълнете с вода, докато достигне до раменете на буркана.
4. Варете сместа в продължение на 10 минути.

Най-простата рецепта за мариновани шафранови капачки в буркани

Рецептата е малко по-различна от описаните по-горе. Единственото нещо, което я прави любима сред гъбарите, е пикантният ѝ вкус.

Необходими продукти:

• капачки от шафраново мляко – 1 кг;
• захар – 25 г;
• сол – 30 г;
• оцет 9% – 120 мл;
• чесън – 6 бр.;
• хрян – 2 листа;
• зърна черен пипер – 5 бр.;
• карамфил – 3 бр.;
• канела – 1 пръчка;
• дафинов лист – 3 бр.;
• пресен копър и дъбови листа.

Как се готви:

1. Варете гъбите 15 минути след като водата заври. Оставете да се охладят.
2. Разтворете солта и захарта в купа. Добавете подправките.
3. Оставете да заври. Добавете оцет накрая.
4. Нарежете чесъна и го подредете в буркани. Добавете парените дъбови листа, хряна и копъра. След това добавете гъбите.
5. Завийте капаците и оставете да се охладят.

Хайвер от шафраново мляко

Тази пикантна закуска е отличен пълнеж за пай. Шафрановите капачки могат да се сервират и като гарнитура за сандвич.

Съставки:

• гъби – 1 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• лук – 300 г;
• моркови – 2 големи;
• магданоз – 3 стръка;
• растително масло – 50 мл;
• ябълков оцет 6% – 20 мл;
• черен пипер и сол на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете обелените и приготвени млечни гъби. Сварете.
2. Отцедете водата. Смелете гъбите през месомелачка.
3. Нарежете лука на ситно и настържете морковите. Запържете в олио до златисто кафяво.
4. Добавете зеленчуците към сместа с гъби. Пасирайте до гладкост.
5. Сложете сместа на котлона и оставете да къкри 20 минути.
6. Подправете хайвера с нарязан магданоз, черен пипер, чесън, сол и оцет. Оставете да къкри още 10 минути.
7. Прехвърлете лакомството в буркани, затворете и оставете да се охлади.

Яхния от шафранови капачки

Резултатът е зимен консерв, който може да служи като пълноценно и питателно ястие. Приготвянето отнема малко време.

Необходими продукти:

• гъби – 3,5 кг;
• черен пипер, сол на вкус;
• лук – 1 бр.;
• доматено пюре – 500 мл;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло – 450 мл;
• чесън – 5 скилидки.

Етапи на създаване на „шедьовър“:

1. Сварете шапките от шафрановото мляко. Оставете ги да се охладят, след което ги нарежете на едри парчета (ако гъбите са големи).
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Разредете доматеното пюре в 250 мл вода.
4. Нарежете лука на полукръгчета.
5. Налейте олио в тенджера. След като се загрее, добавете зеленчуците. Оставете да къкри 10 минути. След това добавете гъбите и ситно нарязания чесън.
6. Поръсете със сол и черен пипер. Намалете котлона и оставете да къкри още 30 минути.
7. Прехвърлете ястието в стерилизирани буркани. Завийте на руло. Оставете да се охлади.

Пържени капачки от шафраново мляко

Мнозина смятат, че най-вкусният зимен консервант са осолените шапки от шафраново мляко. Но пържените консервирани гъби получават много възторжени отзиви от гъбари и домакини.

Съставки:

• капачки от шафраново мляко – 1 кг;
• масло – 150 г;
• лук – 1 бр.;
• сол и черен пипер на вкус.

Напредък на работата:

1. Нарежете предварително сварените гъби. Запържете в тиган, докато цялата влага се изпари.
2. Добавете олио.
3. Нарежете лука на полукръгчета. Добавете към гъбите.
4. Подправете го.
5. Покрийте и гответе 30 минути на силен огън, като бъркате непрекъснато.
6. Разпределете предястието в бурканите. Изсипете останалото олио в бурканите. Полученият слой трябва да е с дебелина около 10 мм. Ако слоят е по-нисък, разтопете още.
7. Покрийте с капаци. Оставете да се охлади.

Ако закуската ще се съхранява в килер, а не в изба, тогава допълнително стерилизирайте гъбената маса във вода за 1 час.

Пикантни мариновани капачки от шафраново мляко

Това е пълноценно основно ястие, което се приготвя за 2 часа. Ако се притеснявате, че предястието ще е твърде пикантно, отстранете някои от семките на лютата чушка.

Необходими продукти:

• капачки от шафраново мляко – 1 кг;
• сол – 30 г;
• захар – 20 г;
• оцет 9% – 70 мл;
• бахар – 8 граха;
• чили - половин средна шушулка;
• синапено семе – 10 г.

Напредък на работата:

1. Сварете готовите гъби в подсолена вода за 40 минути.
2. Съдия. Нарежете на малки филийки, трябва да изглежда като лентички.
3. Нарежете чушката на малки парченца.
4. Добавете сол, захар, горчица и чили към 1 литър вода. Залейте питата със саламурата. След като заври, добавете плодните тела.
5. Сложете сместа в буркани.

Мариновани шафранови капачки с вино

Следването на тази рецепта за сладкото води до вкусен деликатес. По време на хранене се усеща лека киселинност. Това не е признак за разваляне. Виното придава този уникален вкус.

Съставки:

• капачки от шафраново мляко – 1 кг;
• зехтин – 100 мл;
• сухо червено вино – 100 мл;
• сол – 15 г;
• захар – 15 г;
• лук – 1 бр.;
• синапено семе – 10 г;
• магданоз – 2 стръкчета.

Напредък на работата:

1. Варете гъбите 40 минути. Оставете да се охладят.
2. Нарежете лука на полукръгчета.
3. В тежка тенджера смесете маслото, виното, солта и захарта. Поставете на котлона.
4. След като заври, добавете плодните тела. Варете на слаб огън 10 минути.
5. Свалете сместа от котлона. Оставете я да престои малко. Подправете с горчица, нарязан магданоз и лук.
6. Поставете в стерилизирани буркани.

Капачки от шафраново мляко с лимонена киселина (без оцет)

Мъжете обичат това предястие, благодарение на пикантния му вкус. Един буркан може да издържи около година, но тези гъби обикновено се сервират в този вид за празнични поводи.

Необходими продукти:

• капачки от шафраново мляко – 2 кг;
• сол – 50 г;
• дафинов лист – 3 бр.;
• бахар – 10 граха;
• чесън – 8 скилидки;
• лимонена киселина – 10 г.

Напредък на работата:

1. Сварете почистените гъби за 10 минути. Оставете да се охладят.
2. Поставете дафинови листа и нарязан чесън на дъното на стерилизиран буркан.
3. Добавете лимонена киселина и черен пипер към водата, в която са били варени плодните тела. Варете 5 минути.
4. Поставете млечните гъби в бурканите, пълни с подправки. Притиснете здраво с лъжица. Не трябва да има въздушни джобове.
5. Изсипете маринатата.
6. Затворете с капаци.

Как да замразите капачки от шафраново мляко?

Препоръчително е да замразявате капачките от шафраново мляко след пържене или варене. Пресните гъби могат да бъдат замразени, но тогава те трябва не само да бъдат размразени, но и термично обработени преди готвене.

Как правилно да замразите плодните тела:

1. Почистете всякакви отломки, мръсотия и др.
2. Изплакнете два пъти.
3. Сварете.
4. Оставете да се охлади. Подсушете леко, като прехвърлите в цедка.
5. Поставете деликатеса върху дъска за рязане на един слой.
6. Поставете във фризера.
7. Отстранете след 3 часа.
8. Разделете сместа на отделни порции в торбички.

Как да изсушим капачките от шафраново мляко?

Подобно на други гъби, шафрановите млечни шапки могат да се съхраняват сушени. Има няколко варианта за приготвяне на сушени млечни шапки: на открито, в електрически дехидратор, микровълнова фурна или конвекционна фурна. Не всеки разполага с необходимото оборудване и сушенето им на открито може да бъде катастрофа, ако вали.

Безопасен вариант е да използвате фурната. Какво да направите:

1. Поставете измитите, сортирани и нарязани гъби върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Разпределете гъбите на един слой.
2. Загрейте фурната до 80 градуса.
3. Изпратете контейнера с плодните тела вътре. Дръжте вратата леко открехната през цялото време.

Шафрановите гъби са много често срещани гъби, които се срещат в гората. Те растат на гроздове, което улеснява събирането на големи количества. Този пресен деликатес обаче трае само три часа. За да се наслаждавате на това здравословно лакомство през цялата зима, можете да ги мариновате, консервирате или осолявате.

Често задавани въпроси