Най-ефективните начини за сушене на гъби у дома и в промишлени условия

Сушенето на гъби винаги е било полезно, тъй като предотвратява разваляне и ви позволява да приготвите вкусна супа или друго ястие с тази ароматна съставка по всяко време. Има много методи за сушене на гъби, подходящи както за домашна, така и за промишлена употреба.

Ползи от сушенето на гъби

Сушенето на гъби ви позволява да увеличите максимално ползите от тях. Гъбите се сушат, докато се отстрани цялата влага, предотвратявайки растежа на микроорганизми и бактерии. Този процес запазва всички полезни вещества.

Сушените гъби запазват всички витамини, минерали и антиоксиданти, които спомагат за укрепване на имунната система. Сушенето на гъби позволява дългосрочно съхранение, което след това може да се използва като храна.

Какви гъби могат да се сушат?

За да се получи висококачествен продукт по време на сушене, е важно да се вземе предвид кои видове гъби са подходящи за този процес и как правилно да се съхраняват след сушене. Обемът на сушените гъби намалява значително (с приблизително 10%) в сравнение с първоначалното им тегло.

Като цяло, повечето гъби могат да се сушат по този метод. Трюфелите и смръчкулите също са идеални за сушене. Има изключения, като например медените гъби и пачи крак, които могат да развият горчивина, която е трудно да се отстрани дори с накисване.

Приготвяне на гъби преди сушене

Гъбите, предназначени за сушене, трябва да са пресни и е важно да се избягват тези с признаци на червеи или гниене. Брането на такива гъби е забранено. Приготвянето на гъби може да се извърши по няколко метода.

Полезни съвети:

• Противно на общоприетото схващане, гъбите не е необходимо да се мият за сушене, тъй като това може да доведе до подуване и удължаване на процеса на сушене.
• Въпреки че измиването може да премахне насекоми и отломки, то може да придаде горчивина и да намали вкуса. Вместо това, почистете старателно гъбите от листа, почва и отломки, като отстраните всички повредени участъци с нож от неръждаема стомана, за да предотвратите потъмняване на повърхността на гъбата.
• В зависимост от метода на сушене, гъбите могат да се сушат цели или нарязани на парчета. При обработката на гъби, някои дръжки може да не са подходящи за сушене и трябва да се отстранят. Малките гъби се оставят цели, докато по-големите се препоръчва да се разделят на 4-5 парчета.

Натъртените и повредени гъби могат да се използват за замразяване и последващо пържене.

Методи за сушене на гъби у дома

Има няколко начина за сушене на гъби, а изборът на конкретен метод зависи от условията и предпочитанията. Нека разгледаме основните методи, които са предпочитани за домашна употреба.

Как да сушим гъби в газова фурна?

Сушенето на гъби във фурна включва няколко важни стъпки, които, ако се спазват правилно, гарантират висококачествен и вкусен продукт. Въпреки че се отделят значителни количества влага, експертите отбелязват, че над 70% се изпарява по време на процеса на сушене.

За по-лесно поставяне на гъбите върху тава за печене, препоръчваме да използвате хартия за печене или фолио, с лъскавата страна нагоре. Има няколко начина за поставяне на гъби във фурната:

• На дебела нишка: се простира върху тавата за печене, позволявайки свободна циркулация на въздуха около гъбите.
• На дървени игли: Подобно на шишчета, можете да го оставите да лежи върху тава за печене или да го забиете вертикално в пясъка.

Важно е да се поддържа определено разстояние между гъбите, за да се осигури равномерно изсъхване. Ако гъбите просто се подреждат върху тава за печене, оставете разстояние от 2-3 см между резените. Ако използвате конец или игли за плетене, поддържайте разстояние от 1 см между тях и 6 см между конците или иглите за плетене.

Процесът на сушене протича на няколко етапа:

• Увяхване. Гъбите се съхраняват във фурната на 40-50°C с леко открехната врата, за да се осигури циркулация на въздуха. Този етап отнема няколко часа и е завършен, когато повърхността на гъбите вече не е лепкава.
• Главната сцена. Затворете вратата на фурната и повишете температурата до 75 градуса по Целзий (60 градуса по Целзий с конвекция). Проверявайте гъбите периодично и, ако е необходимо, ги обръщайте или изваждайте. Процесът може да отнеме 5-6 часа, в зависимост от вида гъби и спецификациите на фурната.
• Завършване на открито. Ако е възможно, сушенето може да се извърши на открито на слънце.

Спазването на тези стъпки ви позволява да получите сушени гъби с богат вкус и аромат.

Това видео предоставя инструкции за сушене на гъби в газова фурна:

Как да сушим гъби в електрическа фурна?

Този метод е намерил широко приложение в градските апартаменти с електрически фурни, оборудвани с нагревателни елементи. Това е ефективен начин за бързо сушене на храна за дългосрочно съхранение. Някои електронни фурни разполагат с режим на конвекция, който значително ускорява процеса на готвене.

Технология:

• Поставете добре почистените и, ако е необходимо, нарязани парчета продукт върху решетка или подходяща тава за печене, предварително покрита с пергамент.
• Обръщайте парчетата по време на процеса на сушене, за да осигурите равномерно изсъхване.

Температурата е настроена на 45-50°C. Ако не е избран режим на конвекция, отворете леко вратата, за да може влагата, отделена по време на процеса на сушене, да се изпари свободно.

Събиране на гъби с помощта на електрическа сушилня

Сушенето на гъби с помощта на електрически дехидратор остава най-удобният и ефективен метод у дома. Тези устройства обикновено работят при температури от 30 до 70°C, което позволява деликатно и внимателно сушене.

Етапи на сушене на гъби в електрическа сушилня:

1. Разпределете гъбите равномерно в тавите за сушене. Препоръчително е да правите това на партиди, като поставяте по-малките гъби в едната тава, а по-големите в другата.
   
2. Включете дехидратора и настройте температурата на 30-35°C. Оставете гъбите да съхнат на тази температура за 1-2 часа, докато изглеждат увехнали.
   
3. Постепенно увеличете температурата до 40°C и сушете гъбите още 4-5 часа. Можете да правите кратки почивки от сушенето на гъбите, като ускорите процеса, като променяте температурата. Ако е необходимо да намалите времето за сушене, увеличете температурата до 45°C.
4. По време на процеса на сушене, завъртайте тавите, за да осигурите равномерно изсушаване на гъбите.
5. Изберете и съберете напълно сухи гъби. Готовите гъби трябва да имат консистенция, която не се чупи или рони, а по-скоро се сгъва лесно.
6. След като сушенето приключи, оставете гъбите да се охладят напълно при 21-24°C за 2-3 часа.
   

Готовите гъби могат да бъдат опаковани и съхранявани.

Сушене на гъби в микровълновата печка

Ако имате достатъчно време, препоръчително е да изсушите гъбите на слънце, преди да ги сушите в микровълнова фурна. Следвайте тези препоръки:

1. Нанижете гъбите на едър конец или въдица, като оставите разстояние между тях и избягвате контакт.
   
2. Окачете ги на открито. Тази предварителна стъпка ще позволи на плодовете да изсъхнат постепенно, което ще подобри качеството на крайния продукт. Въпреки че тази стъпка не е необходима, тя ще подобри процеса на сушене.
   
3. Нарежете чисти, пресни или предварително изсушени гъби на равни парчета. Шапките обикновено се нарязват на клинове, а стъблата на резени с дебелина приблизително 2 см.
   Ако се готвите да сушите медени гъби, пачи крак или маслени печурки, препоръчително е да оставите само шапките, но смръчкулите и гиромитра се сушат най-добре цели, без да се режат.
   
4. Разпределете равномерно сготвените парчета гъби върху стъклена тава или плоска чиния, подходяща за микровълнова фурна. Гответе в микровълнова фурна за 20 минути на 100-180 вата.
   
5. След като микровълновата фурна се изключи автоматично, отцедете отделената течност, за да предотвратите сваряването на гъбите, и оставете вратата на микровълновата отворена за вентилация за 5 минути.
   

Този процес на сушене все още не е завършен и се препоръчва да се повторят следните цикли на микровълнова фурна и въздушна фурна няколко пъти в зависимост от размера, сорта и дебелината на парчетата гъби.

Сушене на гъби по естествен път

Гъбите могат да се сушат по естествен път на всяко топло и сухо място. Подходящи са следните опции:

• Таванско помещение на селска къща.
• Добре вентилирана веранда.
• Частична сянка или всяко слънчево място.
• Баня.

Преди сушене, сортирайте гъбите и ги нанижете на дебели майларови нишки. Най-добре е да събирате гъби с различни размери на отделни нишки. Нанижете гъбите, като оставите възли между тях, за да може въздухът да циркулира свободно.

Естественият процес на сушене на гъби обикновено отнема от 2 до 4 дни. През това време редовно проверявайте гъбите за готовност, като отстранявате нишките, съдържащи сушените гъби, за бъдещо съхранение.

Вижте този естествен начин за сушене на гъби:

На слънце

Сушенето на гъби на слънце е естествен и лесен начин за консервиране на храна. Ето едно ръководство стъпка по стъпка:

1. Първо почистете гъбите, като отстраните всякаква пръст или отпадъци. Ако са големи, препоръчително е да ги нарежете на по-малки парчета за по-равномерно изсушаване.
2. Изберете добре проветриво и слънчево място. Избягвайте пряка слънчева светлина, за да предотвратите прегряване на гъбите. Използвайте тави или мрежести кошници за лесно разпределение.
3. Разпределете гъбите равномерно по повърхността, за предпочитане върху дървени или мрежести тави, за да осигурите добра циркулация на въздуха.
4. Сушете гъбите при температури между 25 и 35°C. Избягвайте сушенето при прекомерно високи температури, за да запазите качеството на продукта. Сушенето на слънце може да отнеме от няколко дни до седмица, в зависимост от интензитета на слънчевата светлина и влажността на въздуха.

Обръщайте гъбите редовно, за да осигурите равномерно изсъхване. Ако влажността е висока, най-добре е да съхранявате гъбите на закрито за една нощ, за да предотвратите навлажняването им. Като следвате тези стъпки и вземете предвид предпазните мерки за сушене, ще си осигурите отличен вкус и дълъг срок на годност на гъбите.

Този метод има няколко предимства:

• естествен процес;
• пестене на енергия;
• не изисква електричество или специално оборудване;
• запазване на хранителните вещества.

Процесът е силно зависим от метеорологичните условия. Дъждът или високата влажност могат да го забавят. Освен това съществува риск от замърсяване на гъбите с прах или насекоми при сушене на открито. Няма други недостатъци.

В сенките

За да изсушите гъби на сянка, следвайте няколко прости указания. Следвайте тези инструкции:

1. Почистете гъбите от пръст и отломки, ако е необходимо, нарежете ги на малки парченца за равномерно изсушаване.
2. Изберете сенчесто, но добре проветриво място. Подходящи са балкони, веранди или други места, където гъбите ще бъдат защитени от пряка слънчева светлина.
3. Разпределете гъбите равномерно по повърхността, като използвате тави или мрежести кошници, за да осигурите добра циркулация на въздуха.
4. Сушете гъбите при температура от 20 до 30°C. Уверете се, че средата не е твърде влажна. Сушенето на сянка може да отнеме от няколко дни до седмица. Времето зависи от размера, вида на гъбата и влажността.

Над печката

Това е необичаен, но доста ефективен метод, който използва топлина и въздушен поток от печката. Ето стъпките, които ще ви помогнат в процеса:

1. Почистете гъбите от пръст и отпадъци. Ако е необходимо, нарежете ги на малки парченца, за да осигурите равномерно изсушаване.
2. Разпределете гъбите върху суха, чиста повърхност, поставена над печката. Това може да бъде решетка, поставка или дори просто лист хартия.
3. Регулирайте височината на гъбите над котлона. Идеята е да използвате топлината и въздушния поток от котлона, за да ги изсушите. Оптималната височина зависи от конфигурацията на вашия котлон.
4. Включете вентилацията или настройката за отвеждане на въздуха на фурната. Това ще подобри циркулацията на въздуха и ще ускори процеса на сушене.
5. Настройте температурата на котлона на ниска или средна. Високите температури могат да доведат до бързо покафеняване на гъбите, но няма да осигурят равномерно изсушаване.
6. Докато съхнат, обръщайте гъбите периодично, за да осигурите равномерно излагане на топлина. Готови са, когато са напълно сухи и хрупкави. Това може да отнеме няколко часа, в зависимост от вида и размера на гъбите.

Предимствата на този метод на сушене са неговата простота и достъпност, както и възможността за използване на обикновени кухненски прибори. Има обаче и някои недостатъци: процесът може да отнеме известно време и не е толкова ефективен, колкото някои други методи на сушене.

Възможно ли е да се сушат гъби в руска фурна?

Ако имате руска печка, оптималният метод за сушене на гъби е използването на това устройство, което може да придаде на продукта уникален, лек опушен аромат, сякаш е приготвен на открит огън.

Препоръки:

1. Загрейте печката добре, докато се нагрее напълно, отстранете всички въглища и изметете старателно пепелта.
2. Поставете гъбите върху специални конструкции или ги разпределете по тави и решетки.
3. Изчакайте, докато температурата вътре в горивната камера достигне 65-70°C, след което поставете подготвените тави вътре.
4. Затворете устата с амортисьор, оставяйки разстояние от 2-4 см, за да осигурите вентилация.
5. След 2-3 часа температурата на фурната ще започне да пада. Извадете гъбите и докато се охлаждат, повторете процеса, като загреете отново фурната.

Повторете този цикъл толкова пъти, колкото е необходимо, за да завършите процеса на сушене. Процесът на сушене отнема между 6 и 14 часа.

Технология за сушене на гъби в индустриален мащаб

Технологията за сушене на гъби в индустриален мащаб включва използването на специализирани сушилни агрегати и сушилни камери. Процесът на индустриално сушене на гъби обикновено включва специфични етапи.

Инфрачервено оборудване за сушене на гъби

Един от най-добрите методи за консервиране на гъби е сушенето им, а използването на инфрачервени лъчи от инфрачервена фурна увеличава срока на годност на продукта и запазва до 95% от хранителните му вещества. Благодарение на иновативно оборудване можете да получите готови за употреба сушени продукти.

Сушенето придава на продуктите богат аромат и вкус благодарение на проникването на инфрачервени лъчи. Оборудването премахва и някои вредни микроелементи.

Преди да започнете процеса на сушене, е важно да вземете предвид разнообразието от гъби, тъй като методите и условията на сушене могат да варират в зависимост от вида:

• Температурата се поддържа в рамките на 50-60°C.
• Големите гъби се нарязват на парчета с размер от 2 мм до 7 мм. По-малките гъби се разделят на парчета, стъблата се нарязват на лентички, а шапките - на кръгчета. Тези гъби се сушат и цели, в зависимост от желания резултат.

Инфрачервеното сушилно оборудване позволява по-ефективно сушене в сравнение с други устройства. Обикновено сушенето на гъби отнема от 12 до 16 часа.

Сушилни за гъби AKS

Сушилните камери AKS (конвекционни) предлагат ефективен метод за сушене на гъби, осигуряващ равномерно разпределение на топлината и въздушен поток в камерата. Процесът на сушене на гъби в тези камери обикновено протича по следния начин:

• Гъбите се почистват от мръсотия, листа и други отпадъци. Ако е необходимо, се нарязват на еднакви парчета.
• След това гъбите се разпределят равномерно върху тави или решетки в сушилнята. Осигурете достатъчно разстояние между парчетата, за да осигурите добра циркулация на въздуха.
• Избират се оптималните температура и влажност за сушене на гъби. Обикновено се използват температури в диапазона от 40°C до 70°C и относителна влажност от 20% до 60%.
• Активирайте режима на конвекция, за да осигурите равномерно разпределение на топлината вътре в камерата.
• Гъбите се оставят в сушилнята за определено време. Времето за сушене може да варира в зависимост от вида на гъбата, нейния размер и избрания режим на сушене.
• Гъбите трябва да станат крехки и леки. След като изсъхнат, се оставят да се охладят и след това се опаковат в специални опаковки за дългосрочно съхранение.

Предимства на сушилните камери AKS:

• контрол на температурата и влажността;
• бързо и равномерно съхнене;
• спестяване на време.

Недостатъкът на този метод е необходимостта от специално оборудване и съответно ще има високи разходи за неговото придобиване и поддръжка.

Камерни сушилни за горски плодове, плодове и гъби KST

Процесът на сушене на гъби в камерни сушилни обикновено включва определени етапи на нагряване. Процесът е същият като сушенето в конвекционни сушилни, но в този случай температурата варира от 50°C до 70°C.

Предимства на сушилните KST:

• относителна лекота на използване;
• ефективно сушене при правилна настройка;
• възможност за сушене на големи обеми продукти.

Недостатъци:

• може да се наложи ръчно регулиране на температурата и влажността;
• Някои модели може да са по-малко енергийно ефективни.

Друг недостатък е, че ще трябва внимателно да следите процеса на сушене.

Как разбирате кога са сухи?

Лесно можете да разберете дали гъбите са готови: след като изстинат напълно, те трябва да станат крехки и да не се огъват лесно. Също така трябва да загубят значително тегло. Ако парче се рони лесно в ръката ви, то е твърде сухо. Не изхвърляйте пресушените гъби – те могат да бъдат нарязани за подправка.

Как да съхраняваме сушени гъби?

Сушените гъби се съхраняват най-добре не повече от 2-3 месеца при подходящи условия. Могат да се съхраняват в хартиени торбички, платнени торбички, картонени кутии или стъклени съдове с хлабаво затварящи капаци. Съхранявайте при температура от 15 до 20°C.

Изборът на конкретен метод на сушене може да зависи от наличните ресурси, времето, вкусовите предпочитания и личните предпочитания. Важно е да се вземат предвид спецификите на всеки метод, за да се гарантират висококачествени резултати и дългосрочно съхранение на гъбите. С разнообразието от методи за сушене, всеки любител на гъби може да намери най-добрия вариант.

Често задавани въпроси