Как да отглеждаме гъби шийтаке у дома?

Гъба шийтаке Известна още като японска горска гъба или lentinula edulis, шийтаке може да се отглежда у дома по един от два прости метода. Тя има изпъкнала шапка с диаметър от 5 до 20 см и е кафява или с цвят на кафе. Нека разгледаме как правилно да отглеждаме гъби шийтаке.

Методи за отглеждане

Има само два от тях:

• ИнтензивенМицелът се добавя към предварително подготвен субстрат. Той трябва да съдържа дървени стърготини, стърготини и чипс от широколистна дървесина, слама, сено и зърно. Получената смес трябва да се стерилизира, тъй като спорите на гъбите са по-слаби от спорите на мухъла. Ако стерилността не се поддържа, мухълът ще попречи на размножаването на гъбите, предотвратявайки желаната реколта.
• ОбширенВ дивата природа гъбите растат по прясно отсечени дървесни стволове. Възможно е също така да се пресъздадат условия на околната среда, максимално близки до естествените. Спорите се посяват в дупки, пробити в трупи. Труповете обаче първо трябва да се държат при ниска температура и ниска влажност за дълго време, за да могат гъбите да покълнат. Целият процес – от инокулацията на спорите до 100% зрялост на гъбите – отнема от 1,5 до 2 години.

За бързо събиране на гъби, много хора предпочитат да прибягнат до интензивния метод, който дава реколта в рамките на няколко месеца.

Интензивен метод – отглеждане на гъби на блокове

За да се осигури успешна реколта, е важно да се следват правилните инструкции – от подготовката на субстрата до събирането на гъбите. Нека разгледаме всяка стъпка поотделно.

Избор на мицел

Мицелът на шийтаке се закупува от специализиран пазар. Предлага се в три разновидности:

• Зърнени храниТова е разпръснато зърно, където са се развили гъбични спори. Зърната са отлична хранителна среда, където висококачествен мицел се образува с ускорена скорост. За да размножите ефективно шийтаке, ще трябва да добавите около 2% от замърсеното зърно към общия субстрат.
• Дървени стърготиниМицелът се размножава в смес от дървени стърготини и трици и се използва за отглеждане на гъби в хомогенен субстрат. Оптималната концентрация на този мицел е 5-7% от общата маса на субстрата.
• ТечностТози вид мицел расте в течна среда, като например бирена мъст. Използва се доста рядко и само когато субстратът е напълно стерилен. Течната инокулация изисква използването на специален дозатор. Препоръчителната доза за този вид мицел е 20-45 мл на 2-4 кг субстрат.

Експертите по отглеждане на гъби препоръчват да се избере зърнен хайвер, тъй като той запазва много от генетичните характеристики на организма. Например, препоръчва се закупуването на 18 кг зърнен хайвер, който трябва да бъде опакован в 200 г найлонови торбички със специален цип.

Опаковането се извършва в чисто помещение без вентилация в следния ред:

1. Почистете масата, където ще се извършва цялата работа, и я избършете с кърпа, напоена с белина. Сложете стерилни ръкавици.
2. Подгответе торбичките – дезинфекцирайте със 70% алкохолен разтвор или 10% разтвор на натриев хипохлорит.
3. Отстранете частите на субстрата и ги поставете в купа, като ги разделите на отделни зрънца с ръце.
4. Изсипете мицела от легена в торбички с цип. Това трябва да се направи възможно най-бързо.
5. Пригответе въздушни филтри от тоалетна хартия - сгънете ги в многослоен квадрат с размери 30x30 мм.
6. Поставете филтъра в торбичката и я затворете със закопчалка.
7. Закрепете всички готови торбички заедно с помощта на телбод.

Получената смес може да се съхранява изправена с филтъра нагоре. Съхранявайте в хладилник. Срокът на годност е до 6 месеца. Мицелът може да се отстрани непосредствено преди инокулиране на субстрата.

Подготовка на основата

Гъбите се отглеждат в блокове, направени от субстрат. Субстратът се състои от следните елементи:

• Стърготини от широколистни дървета. Размерът на частиците им трябва да бъде не по-малък от 3 мм. Това е основата на сместа.
• За подобряване на дишаемостта на състава могат да се използват дървени стърготини или малки парченца от широколистни дървета. Те могат да бъдат заменени със сено или ситно нарязана овесена или ечемичена слама.
  

  Иглолистните дървета не са подходящи, защото съдържат смоли, които предотвратяват развитието на мицел.

• Зърнени храни, варени зърнени храни и брашно от бобови растения са необходими за повишаване на хранителната стойност на субстрата.
• Креда или мазилка. Помага за подобряване на структурата на състава.

Опитните градинари отбелязват, че в големи блокове е трудно мицелът да се разпространи по цялата повърхност, така че оптималният размер е 1,5 кг. Когато приготвяте субстрата сами, спазвайте следните пропорции:

• дървени стърготини – 50%;
• слама или дървени стърготини – 25%;
• зърно, трици, брашно, брашно – 25% във всякаква комбинация;
• тебешир или гипс – до 1% от общата маса.

Теглото може да се променя в процентно изражение, но общото съотношение на дървени стърготини и слама или дървесни стърготини в готовия субстрат не трябва да бъде по-малко от 70%.

Разграничават се и следните видове субстратни смеси:

• 41 кг дървени стърготини, 8 кг зърнени трици, 1 кг захар и 25 л вода;
• кора и дървени стърготини в съотношение 1 към 1 или 1 към 2;
• кора, дървени стърготини и слама в съотношение 1:1:1;
• дървени стърготини и остатъци от ориз в съотношение 1 към 4.

Независимо от състава на субстрата, той трябва да бъде подготвен за инокулация на три етапа:

1. СмачкванеЗа да се получи компактна смес без големи кухини, която е идеална за растежа на мицела, всяка порция от субстрата трябва да бъде нарязана. Ако се използва слама, тя трябва да се раздели на парчета от 5-10 см.
2. СмесванеПредишната стъпка дава компонентите, които трябва да бъдат добре смесени до еднородна консистенция в един контейнер.
3. ОбработкаПоследният етап създава свободно пространство за растеж, където гъбите могат да дадат плодове. Той позволява субстратът да бъде почистен от бактерии и мухъл чрез стерилизиране и оформяне на блокове. Прочетете по-долу за подробности как да направите това.

Стерилизация, инокулация и опаковане на субстрата

В условия, благоприятни за растежа на гъбички, процъфтява и мухълът, който дори може да потисне развитието на гъбични спори. За да се предотврати това, е необходима стерилизация, за да се убият всички бактерии. Тази процедура може да се осъществи по два начина.

Запарете субстрата с вряща вода и след това го опаковайте в торби.

Процедурата е следната:

1. Изсипете целия субстрат в голям, чист емайлиран съд с капак и добавете вряла вода. Затворете капака и увийте съда в одеяло. Оставете за 10 часа.
2. Отцедете излишната вода и охладете сместа до стайна температура със затворен капак. След това изсипете в чисти торбички. Носете ръкавици, когато боравите със сместа. Важно е да имате предвид едно нещо: гъбите шийтаке се отглеждат във вентилирани торбички. Първоначално можете да закупите специални вентилирани торбички или да използвате обикновени торбички, но сами да пробиете дупки отстрани, след като блокът се е оформил.
3. След като торбата е напълнена, направете малка вдлъбнатина в центъра на сместа и равномерно поръсете мицела в нея. Обикновено количеството мицел не трябва да надвишава 3-5% от общото тегло на блока. Например, ако блокът е 2,5 кг, са необходими от 100 до 150 г мицел.
4. Поставете запушалка с диаметър 2 см, изработена от стерилен памук, в шийката на гъбата. Това ще позволи специалния газообмен, необходим за развитието на гъбите. Ако използвате специални торбички, няма нужда да поставяте запушалка, тъй като газообменът се осъществява през филтри.
5. Завържете здраво торбата.

Опаковайте в торбички и след това стерилизирайте във вряща вода.

Този метод се различава от първия по няколко нюанса и се изпълнява в следния ред:

1. Напълнете торбата със субстрат и я завържете леко. Поставете я в саксията.
2. Добавете вода до края. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 2-3 часа.
3. Извадете торбичката и охладете до стайна температура.
4. Сложете стерилни ръкавици и напълнете мицела по същия начин, както при предишния метод.
5. Оформете блока в торбата във формата на пръчка, така че долната част да е малко по-малка от горната, тъй като в този случай гъбите ще се развият както отгоре, така и отстрани.

Инкубация, покълване на мицела

Това е периодът, през който гъбата интензивно използва растителната смес и абсорбира необходимите компоненти за своето развитие. За да се развива мицелът на закрито, е важно да се осигури правилната температура на въздуха. Нивата на влажност не са важни, тъй като процесът на образуване протича в контейнери.

Блоковете трябва да се монтират на повдигната повърхност – поне на 20 см над пода. Като алтернатива, те могат да се окачат на кука, за да се осигури максимално отвеждане на газа. Във всеки случай оптималната температура е от 25 до 27 градуса по Целзий. Ако надвиши 28 градуса по Целзий, рискът от смърт на мицела се увеличава значително, тъй като създадените условия са благоприятни за активния растеж на вредни организми, особено на плесени Trichoderma или Neurospora.

В зависимост от обема на добавения мицел и състава на субстрата, инкубационният период може да продължи от 40 до 110 дни. През това време гъбичните спори постепенно ще запълнят резервоара, след което ще се появят бели подутини, които в крайна сметка ще станат кафяви, известно като фаза на „кафяв блок“. Този цвят се причинява от полифенолоксидаза, ензим, активиран от силна светлина и наличието на кислород.

Струва си да се отбележи, че върху повърхността на субстрата постепенно се образува защитен слой, който предотвратява проникването на вредни организми в сместа и предотвратява изсъхването ѝ. За да укрепите този слой, осветявайте формациите в продължение на 7-9 часа дневно по време на инкубационния период. Оптималната интензивност на светлината е 50-120 лукса. Това също ще ускори процеса на образуване на примордии.

Така че, когато появяващите се неравности покафеняват, трябва да извадите торбата от блока и да преместите самия блок в стаята, където ще се извършва по-нататъшно култивиране.

За да се насърчи енергичният растеж на шийтаке, след като извадите торбичката, прехвърлете блока в съд и го напълнете със студена вода. След 24 часа отцедете излишната вода.

Грижа за гъби

За да се постигне добра реколта по време на периода на плододаване, е необходимо да се осигури влажна среда, хладни температури и добро осветление. В противен случай, примордиите ще бъдат изложени на негативни влияния по време на активното си развитие. За да се създаде такъв микроклимат, трябва да се зададат следните параметри:

• температурата на въздуха за топлолюбиви щамове е +21 градуса, а за студолюбиви - +16 градуса (видът на щамовете трябва да се изясни с продавача на мицела);
• влажност на въздуха – 85%;
• Осветление - около 10 часа на ден.

Ако няма дневна светлина, трябва да се използват лампи. Колкото по-слабо е осветлението, толкова по-бледи ще бъдат шапките на шийтаке.

Особено внимание трябва да се обърне на пръскането – то трябва да се прави ежедневно. Препоръчва се и редовно проветряване на помещението.

Жътва и преходен период

Средно можете да събирате реколтата три пъти на сезон, след което блоковете трябва да се поставят на мястото им. Гъбите са готови за прибиране, когато краищата на шапката са почти прави и вече не се извиват навътре. Прибирането на реколтата се извършва, както следва:

1. Намалете влажността до 60% 4-6 часа преди прибиране на реколтата. Това ще помогне за втвърдяване на кутикулата на шапката, което е от съществено значение за удължаване на срока на годност на гъбите.
2. Отстранете гъбите, като се уверите, че сте отстранили всички дръжки. Те ще привлекат вредители или ще насърчат растежа на опасна плесен.

След прибирането на реколтата започва преходен период, през който мицелът трябва да натрупа хранителни вещества от субстрата за следващия цикъл на плододаване. За да се ускори този процес, температурата на въздуха трябва да се повиши до 20–25°C. Влажността също трябва да се поддържа на сравнително ниско ниво – до 50%. Важно е да се отстранят напълно всички останали остатъци от предишното плододаване. Друга тайна за добра реколта от гъби шийтаке е третирането на блоковете срещу различни вредители и болести.

Обикновено, с правилна грижа, една опаковка може да доведе до 2-4 вълни на зреене на плодове. Преходният период между тези вълни е приблизително 2-3 седмици.

Екстензивен метод – отглеждане на гъби върху дървени трупи

Когато отглеждате гъби по този начин, е важно да създадете условия, възможно най-близки до естествените. Това означава, че гъбите ще растат в естествената си среда, не върху блокове субстрат, а върху трупи.

Етапите на този метод за отглеждане на шийтаке могат да бъдат намерени в таблицата:

Етап	Изисквания	Време и продължителност
Добив на дървен материал	Избира се твърда дървесина. Дърваните трупи трябва да са с дължина от 1 до 1,5 м и диаметър от 0,1 до 1,2 м. Оптималното съдържание на влага е от 35 до 70%.	След като есенните листа паднат и преди сокът да започне да тече в дървесината през пролетта.
Подготовка на дневниците	Поставете дървата в купчина дърва за съхранение до следващата стъпка. Ако дървата са прекомерно сухи, полейте ги 2-3 дни преди инокулацията. Отстранете всички лишеи и мъх.	2-3 месеца след първия етап.
Инокулация	Пробийте дупки, разположени шахматно на интервали от 10-15 см. Напълнете ги с мицел и ги запечатайте с восък или парафин, за да предотвратите навлизането на бактерии и загубата на влага. Количеството на мицела, което се прилага, е от 5 до 10% от теглото на дървесината.	2-3 месеца след прибиране на реколтата.
Инкубация	Температурата на въздуха трябва да бъде между 20 и 26 градуса по Целзий, а влажността между 60 и 80%. Оптималното място за трупите е в навеси, хангари, оранжерии, парници и други места, които осигуряват подходящи условия.	6-18 месеца след инокулацията. Инкубационният период е завършен, когато мицелът се покаже на повърхността и дървото вече не звънти при удар.
Индуциране на образуването на плодове	Накиснете трупите в бъчви, река или езерце, за да увеличите влажността на дървесината до 75-85%.	През лятото – от 10 до 24 часа, а през зимата – от 48 до 72 часа.
Образуване на плодове	Идеалната температура на въздуха е 12–18°C, относителна влажност 70–85% и осветеност около 100 лукса. Подредете трупите във формата на X и ги покрийте с бяло защитно одеяло, което позволява на светлината и въздуха да преминават, за да се стабилизира микроклиматът.	От 3 до 10 дни.
Плододаване	Поддържайте температурата на въздуха както по време на плододаване, но намалете влажността до 60-75% и увеличете осветлението до 200 лукса. Отстранете защитното покритие, за да подобрите вентилацията и да намалите влажността. Добивът на гъби е 15 до 20% от теглото на трупа.	Продължава 7-14 дни. Общо трае от 3 до 6 години. След първото промиване, последващото плододаване настъпва след период на покой, през който дърветата се предизвикват чрез накисване на трупите.
Период на почивка	Нормалната температура на въздуха е +20…+26 градуса, а влажността е 60-80%. Влажността на дървесината трябва да се поддържа на 30-40%.	1-3 месеца след прибиране на реколтата.

Добивът на гъби зависи от всеки етап. По-долу ще разгледаме какво е особено важно да се вземе предвид в такъв деликатен процес.

Подготовка на лог файлове

Блоковете ще бъдат направени от фрагменти от дървесни стволове. Най-добре е да изберете трупи от следните дървета:

• дъб (най-добрият вариант);
• бук;
• кестен;
• габър;
• брези;
• върби;
• елша;
• трепетлика;
• тополи;
• клен.

Гъбите шийтаке съдържат таназа, ензим, който помага за разграждането на танините, позволявайки на гъбата да вирее в дъбова дървесина.

Дърветата трябва да се отсичат, когато съдържанието на захар в дървесния сок е най-високо – между есенния листопад и пролетния сокопоток. Оптималното съдържание на влажност на дървесината е между 40 и 50%. Изберете дървени фрагменти, които не показват признаци на нападение от вредители или ксилотрофи.

Дървените трупи трябва да се нарежат на парчета с дължина 1-1,5 м и диаметър 10-20 см, които ще трябва да се съхраняват на открито в продължение на 1 до 3 месеца. Едва след това могат да се пробият отвори за засяване. Препоръчително е тази работа да се извърши върху чисто пластмасово фолио. Отворите трябва да се пробият в центъра на страничната повърхност на трупа в шахматен ред. Оптималният диаметър е 2 см, а дълбочината 1,5 см. Разстоянието между отворите по обиколката трябва да бъде 6 см.

Селекция на щамове

Засяването на труп изисква сравнително висок разход на мицел - поне 200 грама на линеен метър труп. В зависимост от климата, в който ще се отглеждат гъби шийтаке, се избират следните щамове:

• топлолюбив (лято) – плододават добре от май до септември във влажен, топъл климат при температури от +14…+27 градуса;
• студолюбиви (есенно-пролетни) – дават добра реколта при температури от +7…+16 градуса от март до май и от септември до ноември; гъбите са с отлично качество, но се развиват бавно;
• извън сезона – могат да дават плодове в дървесина при температури от +10…+25 градуса от май до ноември, а ако тези сортове се използват за отглеждане на гъби на закрито при контролирани микроклиматични условия, реколта може да се получи през цялата година.

Инокулация

Извършва се в следния ред:

1. Поставете зърнен мицел в дупките на подготвените трупи и ги уплътнете, така че да остане 1 см до краищата.
2. Запечатайте дупките с градинска смола или строителна шпакловка, за да предотвратите излизането на мицел.
3. Поставете засятите дървета на купчина в зоната, където ще дадат плод. Това трябва да е зона, засенчена от растения от три страни, с отворена страна, обърната на запад или изток. Идеален е ниско разположен район с висока влажност на въздуха и почвата. Оптималната температура на въздуха е от 24 до 28 градуса по Целзий, а влажността е от 70 до 90%.

В централните и южните райони зимуването на мицела няма да представлява проблем. Просто покрийте трупите със слама или ги преместете в мазе.

Мицелът расте в дървесината за кратък период от време - от 6 до 18 месеца. Точната продължителност на инкубационния период зависи от качеството на мицела, количеството посевен материал, температурата на въздуха и влажността. Обикновено гъбите шийтаке живеят върху дърва от 5 до 7 години.

От стимулиране на растежа на гъбите до прибиране на реколтата

След като мицелът е напълно покълнал, е необходимо да стимулирате образуването на плодове по следния начин:

1. Накиснете дървата във вода за 24-72 часа.
2. Поставете дървените трупи вертикално или под ъгъл на тъмно, но не топло място.

Само след 7-10 дни ще се появят първите плодни тела. Шийтаке обикновено дава плодове два пъти годишно. След всеки период на плододаване има период на покой, през който дърветата трябва да бъдат покрити с дишащ материал, за да се поддържа стабилна температура на околната среда.

В зависимост от размера на трупите, гъбите растат от 2 до 5 години. През този период от 1 квадратен метър дървесина може да се събере среден добив от 200 до 250 кг.

Отглеждане в оранжерия

Шийтаке е подходящо и за отглеждане в оранжерия, но е важно да се отбележи, че този тип оранжерия става неподходяща за по-нататъшно отглеждане на зеленчуци, след като гъбите узреят, тъй като оставя голям брой спори във въздуха. Шийтаке може да се отглежда и върху пънове в оранжерия, но по-често се използва интензивен метод. Трябва обаче да се имат предвид следните съвети:

• Преди да засеете мицела, инсталирайте метални стелажи с рафтове, пълни с хранителна смес, вътре в оранжерията. Субстратът трябва да се съхранява в тези контейнери.
• Ако използвате интензивен метод на отглеждане, използвайте същия субстрат, приготвен за блоковете. Като пълнител може да се използва смес от слама и дървени стърготини или, още по-добре, може да се добавят трици или зърно. Във всеки случай, изплакнете приготвената смес с вряла вода. Това е необходимо, за да се унищожи патогенната микрофлора и да се предпази културата от болести. След това посейте мицела.
• Леглата могат да бъдат покрити с фолио, докато узреят първите плодни тела, тъй като след появата им температурата на въздуха в помещението спада донякъде.
• Гъбите ще растат и без външен подслон, но в този случай те трябва да се проверяват редовно, за да се идентифицират и отстранят своевременно повредените плодове.
• След прибиране на реколтата почвата трябва отново да се залее с вряла вода, но ако гъбите са се отглеждали на едно и също място в продължение на няколко години подред, субстратът трябва да се изхвърли.

Видео: Отглеждане на гъби шийтаке върху пънове на дървета

Следващото видео ясно показва как да засадите мицел от гъби шийтаке върху пън:

Шийтаке е лечебна гъба, използвана както като храна, така и за приготвяне на тинктура с лечебни свойства. Тя помага за намаляване на растежа на злокачествени тумори, укрепване на имунната система и борба с химическото отравяне. Има два начина за отглеждане на тези гъби, в зависимост от вашия бюджет и нужди.

Често задавани въпроси