Сушените гъби шийтаке са вкусни и могат да се съхраняват дълго време в плътно затворени контейнери. Те запазват всичките си качества и полезни свойства. Гъбите шийтаке могат да се сушат както в професионална фурна, така и у дома, като се използва обикновена фурна.
Каква е целта на сушените гъби шийтаке?
Сушените гъби шийтаке предлагат значителни ползи за здравето и могат да бъдат наистина безценна храна. Това се постига благодарение на богатия им състав.
100 г сушени гъби шийтаке съдържат:
- въглехидрати – 75,37 г;
- мазнини – 0,99 г;
- протеини – 9,58 г;
- захар – 2,21 г;
- диетични фибри – 11,5 г.
Калоричното съдържание на 100 г сушен продукт е 296 ккал.
В същото време, този вид гъби притежават и лечебни свойства, тъй като съдържат различни минерали (магнезий, манган, желязо, калций, натрий, калий, фосфор, селен и цинк), както и витамини B1, C и D.
Шийтаке Може да се приема като хранителна добавка – дневната доза е 5 г сух продукт. Максималната доза не трябва да надвишава 20 г на ден.
Ако сушените гъби шийтаке се консумират редовно, могат да се постигнат следните резултати:
- токсини, отпадъци и други вредни вещества, натрупани за дълъг период от време, се отстраняват от тялото;
- подобрява ерекцията при мъжете и увеличава сексуалното желание;
- имунитетът се повишава;
- холестеролът се разгражда активно, както и излишната глюкоза, съдържаща се в кръвта;
- има стимулиращ ефект върху процеса на производство на инсулин;
- рискът от образуване на ракови клетки е сведен до минимум;
- вероятността от развитие на различни съдови и сърдечни заболявания намалява.
Характеристики на сушенето на гъби
Сушенето на шийтаке може да се извърши по няколко различни начина, както във фабрика, така и у дома. Процесът е много прост и може лесно да се извърши у дома. Ключът е правилно да се подготвят гъбите за сушене.
- × Не използвайте гъби, които показват признаци на мухъл или силно замърсяване, тъй като това може да доведе до разваляне на цялата партида по време на сушене.
- × Избягвайте резки температурни промени по време на сушене, за да не унищожите полезните вещества в гъбите.
Гъбите шийтаке не трябва да се мият. Преди сушене те трябва само да се избършат със суха кърпа.
В производство
Производителите по целия свят използват приблизително една и съща технология за производство на сушени гъби шийтаке. Пресните гъби шийтаке се разстилат в специални тави, които след това се поставят в сушилни.
Много е важно стриктно да се спазва определен температурен режим по време на процеса на сушене:
- първо, температурата се настройва на +50 ˚С – този етап продължава няколко часа;
- Температурата се повишава до +75˚С – на този етап гъбите са доведени до почти идеално състояние.
Ако се спазват всички подробности от процедурата, сушените гъби са леки и лесно се чупят. За тази цел се използва само висококачествен, пресен продукт. Извършва се проверка, за да се гарантира, че няма червееви дупки или други повреди по повърхността на гъбите. Висококачествените гъби шийтаке не трябва да се ронят или да са мокри.
У дома
Най-лесният начин да изсушите гъби сами е да използвате електрически дехидратор, но такова устройство е скъпо и не всеки собственик на жилище има такъв. Има и други варианти за сушене на гъби шийтаке:
- във фурната;
- на слънце (на открито);
- във фурната.
- ✓ Осигурете добра вентилация в помещението, където се сушат гъбите, за да избегнете образуването на мухъл.
- ✓ Проверявайте гъбите на всеки няколко часа по време на ранните етапи на сушене, за да предотвратите пресушаване.
Най-трудният вариант е сушенето на слънце, тъй като има твърде много ограничения. Процедурата може да се извършва само в горещ, слънчев ден. Продуктът трябва да бъде защитен от насекоми, прах и евентуални валежи.
Най-лесният вариант е да използвате фурна. Самият процес на сушене следва следната схема:
- Сортирайте гъбите шийтаке и отстранете всички повредени, тъй като те не са подходящи.
- Избършете продукта с чиста кърпа.
- Подрежете леко стъблата или ги отстранете напълно.
- Ако гъбите са големи, първо ги разрежете наполовина.
- Прехвърлете приготвените гъби върху решетка. Ако нямате решетка, покрийте тава за печене с хартия за печене и обръщайте гъбите често. Това ще осигури равномерно изсушаване от всички страни.
- Поставете гъбите така, че да не се допират една до друга.
- Загрейте фурната до +45˚C и оставете гъбите за 60 минути.
- След това увеличете температурата до 75°C и продължете сушенето още 45 минути. Точното време за сушене зависи пряко от размера на шийтаке.
- Когато гъбите станат леки и се чупят при огъване, продуктът е напълно готов.
Сушените гъби бързо абсорбират различни миризми и влага, затова трябва да се съхраняват в помещение с ниска влажност и далеч от вещества със силна или остра миризма.
- • Съхранявайте гъбите в стъклени буркани с херметически затворени капаци, за да ги предпазите от влага и чужди миризми.
- • За дългосрочно съхранение, поставете бурканите на хладно и тъмно място.
В каква форма се предлагат сушените гъби шийтаке?
Гъбите шийтаке не се консумират сушени. Можете да консумирате екстракта от гъби самостоятелно, но той се произвежда изключително в промишлени условия и преминава през сложен процес на пречистване за отстраняване на примеси. Приготвянето на собствен екстракт у дома е по-малко хранително.
Преди консумация, сушените гъби се накисват предварително във вода. Този процес помага за отстраняване на примесите и насища шийтаке с необходимата влага. Освен това, той подчертава богатия вкус на продукта.
След това гъбите шийтаке се подлагат на термична обработка – това е задължителна стъпка. Те могат да бъдат пържени или варени. След това се консумират.
Сушените гъби са много здравословна храна. Шийтаке могат да се съхраняват дълго време в херметически затворен контейнер, като се използват за приготвяне на лечебни екстракти или вкусни и питателни ястия.