Гъбите шийтаке са родом от Далечния изток. Те растат диворастящи в Япония и Китай. Сега се култивират широко в Азия, а продуктът се изнася. Гъбите шийтаке имат отличителен, но приятен вкус и са полезни за здравето. Могат да се използват в медицински препарати.
Общи характеристики
Шапката на тази гъба може да варира в диаметър, от 3 до 15 см. Първоначално е изпъкнала, но се сплесква с узряването на шийтаке. Шийтакето първоначално е тъмнокафяво, но постепенно променя цвета си към по-светъл. Дръжката е светлокафява и влакнеста, а месестата част е кремообразна, месеста и има отчетлив вкус и аромат.
Латинското наименование на шийтаке е Lentinula edulis.
| Параметър | Характеристика |
|---|---|
| Диаметър на капачката | 3-15 см |
| Форма на шапката | От изпъкнало до плоско |
| Цвят на капачката | От тъмнокафяво до светло |
| Крак | Влакнест, светлокафяв |
| Пулп | Кремообразно, месесто |
| Аромат | Изразен, дървесен |
Гъбите от този вид съдържат много ценни елементи:
- диетични фибри;
- аминокиселини;
- калций;
- калий;
- желязо;
- цинк;
- магнезий;
- протеини;
- ненаситени мазнини.
Поради вкуса и богатата си хранителна стойност, гъбите шийтаке сега се отглеждат и изкуствено – върху дървени стърготини или дървени стърготини. Тази практика се практикува в различни страни, включително Русия.
Места на растеж
В дивата природа гъбите шийтаке растат в Югоизточна Азия и Приморие, както и в руския Далечен изток, в смесени дъбови и букови гори. Там те могат да бъдат намерени да растат по пънове или стволове на дървета. Вегетационният период е от пролетта до есента, след обилни валежи.
Ползите и вредите от шийтаке
Благодарение на богатия си състав, гъбите шийтаке притежават редица полезни свойства. Те включват следното:
- укрепване на имунната система и потискане на вирусната активност;
- Понижаване на нивата на холестерола в кръвта: Японски учени са доказали, че ежедневната консумация на гъби шийтаке в продължение на една седмица може да намали нивата на холестерола в кръвта с 12%;
- повишаване на устойчивостта на организма към тумори и инфекции;
- забавяне на растежа и развитието на раковите клетки;
- предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци;
- намаляване на риска от развитие на инфаркт и инсулт;
- стимулиране на метаболитните процеси в организма, което ви позволява да отслабнете;
- нормализиране на сърдечно-съдовата система;
- защита на тялото от въздействието на свободните радикали;
- подобряване на състоянието на кожата: гъбите шийтаке намаляват дълбочината на бръчките, нормализират производството на себум и повишават еластичността на кожата;
- благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт;
- стимулиране на регенерацията на кожата;
- подобрява състоянието на човек при автоимунни процеси, които включват системен лупус еритематозус и склеродермия;
- премахване на токсините от тялото;
- подобряване на психоемоционалното състояние при депресия и продължителен стрес;
- нормализиране на общото състояние след повишено физическо натоварване;
- укрепване на нервната система.
Благодарение на тези свойства, пулпата от шийтаке се използва активно за лечение и профилактика на заболявания на бъбреците, черния дроб, пикочния мехур, стомаха и панкреаса. Гъбата подобрява и състояния като високо кръвно налягане, неврологични заболявания, атеросклероза и епилепсия.
Въпреки полезните свойства на шийтаке, той трябва да се консумира с повишено внимание: съдържа голямо количество хитин, който не се усвоява в стомаха. Освен това може да причини алергична реакция.
Има редица противопоказания за употребата на гъбите:
- възраст до 12 години;
- • Максимална дневна доза: 200 г пресни или 20 г сушени гъби
- • Признаци на предозиране: гадене, диария, сърбеж по кожата
- • Не комбинирайте с антикоагуланти
- бременност;
- едновременна употреба на лекарства, които намаляват способността на кръвосъсирването;
- бронхиална астма;
- склонност към развитие на алергични реакции.
Ограничения на потреблението
Избягвайте да ядете твърде много гъби шийтаке наведнъж, тъй като това може да причини диария.
Методи за отглеждане на гъби шийтаке
Гъбите шийтаке могат успешно да се отглеждат у дома. Има два основни метода:
- Интензивният метод включва използването на субстрат, към който се добавя семенен мицел.
- Екстензивният метод включва отглеждане на гъби върху дървесина. В този случай се създават условия, които имитират естествените навици на растеж на гъбите шийтаке: мицелът се вгражда в подготвени дървесни стволове.
Характеристики на интензивното отглеждане на шийтаке
| Компонент | Пропорция в субстрата | Функция |
|---|---|---|
| Дървени стърготини от твърда дървесина | 60-90% | Основна хранителна среда |
| Слама | 10-20% | Структурообразуващ агент |
| Зърнени трици | 5-10% | Източник на азот |
| Гипс | 1-2% | регулатор на pH |
| Слънчогледови люспи | 5-15% | Овлажняващ компонент |
Интензивната технология на отглеждане позволява целогодишно производство на гъби. Отглеждането трябва да се извършва в специално оборудвани съоръжения.
При подготовката на помещение за интензивно отглеждане на шийтаке трябва да се вземат предвид следните изисквания:
- наличие на добра вентилация;
- наличие на осветление;
- висока влажност на въздуха – 70-80%;
- способността за поддържане на оптимална температура, за шийтаке тя е +15-18 градуса през деня и +10 градуса през нощта;
- наличието на система за капково напояване.
Помещението, в което ще се отглежда шийтаке, трябва да бъде чисто и дезинфекцирано.
За интензивно отглеждане на гъби е необходимо да се подготви субстрат, съставен предимно от кленови, букови или дъбови дървени стърготини. Иглолистните дървени стърготини не са подходящи. Стърготините съставляват 60-90% от общото тегло на субстрата. Допълнителните добавки включват слама, зърнени трици, гипс и люспи.
Приготвеният субстрат трябва да се стерилизира, за да се потисне растежът на конкурентни организми, които биха могли да унищожат мицела. Като контейнери за съхранение на субстрата се използват торбички от 1-6 литра, изработени от дебел полиетилен.
След термична обработка сместа се охлажда и мицелът се инокулира. Този мицел трябва да се закупи от специализирани магазини за семена.
За всеки 100 кг субстрат са необходими 2-5 кг мицел. Той трябва да расте на топло място в продължение на 1,5-2,5 месеца. През това време спорите се разпръскват почти напълно и узряват за по-нататъшен растеж. След това мицелът се премества в по-хладни помещения с по-висока влажност за плододаване.
За да се осигури добра реколта от гъби, се препоръчва ежедневно поливане на растенията. Това трябва да се прави особено внимателно през периода, когато гъбите започват да поникват и да наддават на тегло.
Добивът на гъби представлява 20-30% от общата маса на приготвения субстрат. Всеки мицел може да дава плодове в продължение на 5-7 години. Важно е да се помни, че мицелите се нуждаят от периодична почивка.
Растенията шиитате растат и узряват на вълни, така че след първата реколта, блокът субстрат трябва да се накисне в студена вода, за да се стимулира вторият растеж. Блокът трябва да се остави да се накисва за една седмица, за да възстанови първоначалния си обем и ниво на влага.
Екстензивен метод за отглеждане на гъби
Шийтаке може да се отглежда в градински парцели, на пънове или трупи. Подходящо е всяко широколистно дърво, но букът и дъбът са най-добри.
Всеки квадратен метър дървесина, използвана за прилагане на мицел и отглеждане на гъби, дава до 250 кг гъби шийтаке годишно.
За да отглеждате гъби в градината си, използвайки екстензивен метод, трябва да направите следното:
- изберете дълги дървесни стволове с диаметър 7-15 см и дължина 1 м;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Осветеност: 100-200 лукса 8-10 часа/ден
- • pH на субстрата: 6,0-6,5
- • Влажност на основата: 60-65%
- уверете се, че дървесината има достатъчно влага (около 40%), а ако стволовете са сухи, е необходимо да се полеят няколко дни преди добавянето на мицела;
- пробийте дупки в стволовете в шахматна дъска, като спазвате разстояние от 10 см един от друг по дължината на ствола, между редовете от дупки трябва да отстъпите 7 см;
- мицелът се вкарва в подготвените дупки и стволовете се полагат хоризонтално, образувайки високи дървени купчини;
- Дупките се затварят с тапи или се запечатват с градинска смола и се покриват с филм отгоре.
Оптимални параметри на околната среда
Покълването на мицела отнема от 6 месеца до година и половина.
Работен график за екстензивно отглеждане
- Добив на дървен материал (ноември-февруари)
- Инокулация с мицел (март-април)
- Инкубация в дървени купчини (до септември)
- Преход към плододаване (септември-октомври)
- Прибиране на реколтата (пролет-есен на следващата година)
Когато по повърхността на трупите се образува бяло покритие и при почукване се чува тъп звук, трупите, съдържащи мицела, се преместват навън във влажна зона. Мястото трябва да бъде защитено от течение и директни ултравиолетови лъчи.
При отглеждане на шийтаке по екстензивен метод, най-високото ниво на плододаване се наблюдава през втората година след въвеждането на мицела.
Гледайте видеото, за да видите как да отглеждате гъби шийтаке върху дървени трупи:
Методи за използване на гъби в готвенето и медицината
Гъбите шийтаке се използват широко при приготвянето на различни ястия, както и при лечението на заболявания на вътрешните органи и кожата.
Шийтаке в готвенето
Гъбите шийтаке се пържат и се консумират самостоятелно или пържени парчета се добавят към ориз, различни видове юфка, риба и пилешко месо. Добавят се и към супи с морски дарове, зеленчукови яхнии и бульони.
В Русия сушените гъби шийтаке са по-често срещани. Преди консумация те трябва да се накиснат във вода за 8-10 часа.
Когато приготвяте тези гъби, използвайте минимална, щадяща термична обработка, тъй като вкусът и лечебните им свойства се намаляват от високите температури. Варете гъбите не повече от 3-4 минути и оставете да къкри по-дълго - около половин час.
- ✓ Съхранявайте пресни гъби при +1…+4°C за не повече от 5 дни
- ✓ Сушете при 40-50°C до влажност 12-14%
- ✓ Не накисвайте преди пържене – просто изплакнете
- ✓ За супи използвайте предварително накиснати сушени гъби
- ✓ Комбинирайте с джинджифил, чесън, соев сос
Употреба на шийтаке за медицински цели
Гъбите шийтаке се използват за производството на различни лечебни продукти. Те се използват за приготвяне на продукти като:
- Прах от сушени гъби, който повишава имунитета и намалява нервното напрежение. За приготвяне смелете сушените гъби. Препоръчва се прием на една чаена лъжичка от праха три пъти дневно, 40 минути преди хранене.
- Тинктура от гъби, която ефективно се бори с гастрит, стомашни язви, хипертония и злокачествени тумори. За приготвянето ѝ вземете 20 грама от приготвения прах и добавете 500 мл висококачествена водка. Оставете сместа да се запари две седмици на хладно и тъмно място. Консумирайте тинктурата без да прецеждате. Препоръчително е да приемате 2 чаени лъжички от приготвената смес 30 минути преди хранене.
- Маслен екстракт, приготвен от гъбата. Това лекарство помага при диабет, бъбречни заболявания, хипертония и болки в ставите. За да приготвите екстракта, вземете 20 грама сушени гъби шийтаке и ги залейте с 500 мл ленено или зехтин, като ги затоплите до 37 градуса по Целзий на водна баня. Затворете плътно съда и го оставете да се накисне 5 дни на топло място, след което го охладете за 5 дни. Приемайте по една чаена лъжичка два пъти дневно.
В аптеките се продават различни лекарства, съдържащи екстракт от шийтаке. Те трябва да се приемат с повишено внимание, само след консултация с лекар и в препоръчителната доза.
Гъбите шийтаке растат естествено в Азия и Приморския край. Те имат отличителен вкус и са известни със своите лечебни свойства. Шийтаке могат да се отглеждат в домашна ферма, както на открити полета, така и в оранжерии или навеси.