Признаци на отровни гъби и последствията от консумацията им

Отровната печурка е много подобна на ядливите представители на това семейство, така че неопитните гъбари рискуват да се отравят. За да избегнете това, не е необходимо да изучавате подробно всички тънкости на всеки вид гъби; достатъчно е да знаете характеристиките на фалшивите двойници.

Какво е фалшив шампиньон?

Този термин се отнася до отровни и негодни за консумация гъби, които принадлежат към семейство печурки и са много подобни на своите ядливи роднини по външен вид.

Консумирането на условно негодни за консумация екземпляри може да доведе до просто отравяне, докато приготвянето на отровни може дори да доведе до смърт.

Описание на отровния двойник

Най-трудно е да се различи фалшива прилика от истинска печурка в ранните етапи на растеж – по това време те са най-сходни. Въпреки това има някои показатели, които гъбарите и фермерите трябва да използват като ориентир.

Общи характеристики на отровни приличащи видове, които липсват или присъстват в техните ядливи роднини:

• Шапка. Цветът на фалшивия шампиньон може да варира в зависимост от вида. Ако обаче е отглеждан на добре осветено място, преобладаващият нюанс ще бъде сив; ако е на тъмно място, ще бъде оранжев или бежов.
  Почти всички разновидности на отровни гъби имат малко петънце в центъра на шапката – предимно кафяво на цвят.
• Спороносещ слой. Разположени под шапката, хрилете се променят с развитието на гъбата. Фалшивите печурки имат светли хриле, когато растат в началото, и стават почти черни, когато узреят. Истинските печурки обикновено имат кремави или кафяви хриле.
• Стъбло на гъби. Винаги разположена в централната част на шапката, тя винаги има един или два пръстена и грудковидно подуване в основата.
• Повърхност. Отровните обикновено са гладки, докато ядливите са копринени или леко грапави.
• Период на плододаване. Фалшивите шампиньони се появяват не по-рано от първите дни на юли.
• Миризма. Винаги присъства неприятен аромат – химичен, мастилен, фенолен, йодоподобен или карболов. Нормалните гъби или нямат аромат, или имат отчетливо гъбен. Понякога има нотки на бадем, анасон, ядки и др.

Но има изключения, при които месестата част на обикновените гъби също пожълтява. Разликата тук е, че това се случва в рамките на няколко минути, докато при токсичните екземпляри промяната на цвета е незабавна.

Принадлежност и характеристики на семейството

Всички печурки принадлежат към едноименното семейство, род Agaricaceae, или пластинчати гъби. Има над 200 разновидности, включително отровни (последните са много по-малко).

Шампиньоните се разделят на 3 групи:

• със сигурност годни за консумация - обикновено се консумират в различни форми, дори сурови;
• условно годни за консумация - могат да се готвят и консумират, но термичната обработка трябва да бъде възможно най-дълга и на висока температура (при варене, пържене);
• отровни - смъртоносни, чиято консумация причинява тежко опиянение с произтичащите от това фатални последици.

Разпространение

Подобно на истинските печурки, фалшивите печурки растат почти навсякъде и предпочитат подобни места. Това са:

• широколистна или смесена гора;
• смърчова и борова гора;
• горски ръб и просека;
• плодородни земи в градински парцели;
• степи и пустини;
• купчини тор и др.

Но има една особеност: двойните не обичат слънчевата светлина, така че е много рядко да се намерят в добре осветени места.

Вирулентност

Всички гъби са токсични, но в по-голяма или по-малка степен. Фалшиво приличащите гъби имат значително по-високи нива на токсичност. Това се случва по две причини:

• токсините са им присъщо вградени по природа;
• Освен това, отровните видове абсорбират токсични вещества от околната среда – вода, почва, въздух и др.

Те съдържат предимно токсоиди, които след проникване в стомашно-чревния тракт блокират синтеза (производството) на дезоксирибонуклеинова киселина. Това неутрализира защитната бариера за клетките на тялото, което води до тяхната смърт.

Токсичните вещества причиняват разграждане на протеините, което има отрицателно въздействие върху черния дроб, сърцето, бъбреците и други вътрешни органи, водещо до смърт.

Видове фалшиви шампиньони и как изглеждат

В световен мащаб има огромен брой отровни печурки, но в Русия и страните от ОНД най-често се срещат няколко вида, всеки със свои отличителни черти, които ги правят лесно различими от ядливите им аналози.

Червеникав шампиньон

Жълтокорият агарикус е известен още като Agaricus xanthoermusd. Това е най-разпространеният и опасен вид. Расте на огромни групи, като „приказен кръг“. Предпочита смесени и широколистни гори, тъй като се крие в гъста растителност.

Много е подобен на ядливите печурки, но има различни характеристики:

• Шапка. Диаметър: 5-15 см, камбанковидна, когато е млада, закръглена и разперена, когато е зряла. Цвят: жълтеникав с кафеникави петънца.
• Кожа. Никога не се намокря. Краищата му се напукват в края на вегетационния период.
• Крак. Височината варира от 6 до 15 см, с диаметър от 1,5 до 3 см. Формата е правилна и права, с леко удебеляване в основата. Пръстените са еднослойни, но двуслойни, вътрешността е куха, а цветът е бял.
• Пулпа. Започвайки от върха на шапката, тя е светлокафява, но с придвижването си надолу към основата на стъблото, тя изсветлява и става жълта. Зоната на подуване е оранжева.
• Спороносещ слой. Хименофорът се отличава с белезникави или розови, фино текстурирани хриле в началото на развитието на гъбата. С узряването на гъбата те стават тъмнокафяви и могат да се покрият със сивкав налеп. Споровият прах е с шоколадов цвят.
• МирисСуровите гъби почти нямат отличителен аромат, но ако ги помиришете, можете да усетите нотки на мастило или фенол (лекарствена миризма). Този аромат се усилва значително по време на готвене.

Пъстър шампиньон

Има много имена – люспеста, плоскошапкова и карболова. Предпочита да расте в степи и горски степи, но се среща и в други райони. Принадлежи към условно годния за консумация сорт печурка, така че народните лечители дори препоръчват консумацията ѝ. Официалната медицина обаче не препоръчва тази практика.

Характерни черти:

• Шапка. Има опушен сив оттенък навсякъде, но краищата обикновено са много по-светли. Когато е млад, е куполовиден, но в по-късните етапи на растеж се отваря и развива туберкул. Диаметърът варира от 8 до 15 см.
• Кожа. За разлика от своите фалшиви роднини, тя е покрита с много малки люспи, което подсказва, че е ядлива гъба.
• Крак. Първоначално е светъл на цвят, но с узряването става жълт, а след това тъмнокафяв. Височината му варира от 6 до 11 см, диаметърът от 1 до 1,5 см. Гръбчастото подуване е значително – около 2,5 см.
• Пулпа. Отличава се със снежнобялата си шапка и жълтеникавото си стъбло.
• Спороносещ слой. В началото хрилете са доста светли и розови на цвят, по-късно стават кафяви. Те са гъсто, но рехаво разположени. Споровият прах е шоколадовокафяв.
• Миризма. Както сурово, така и варено, то наподобява карболова киселина.

Калифорнийски шампиньон

Счита се за изключително отровно и може да бъде фатално. Расте навсякъде, като е невзискателно към условията. Може да се предлага в голямо разнообразие от размери.

Характеристика:

• Шапка. В началото на вегетационния период е светъл на цвят, но към края му става кафяв с потъмняла зона в центъра. При внимателно разглеждане се вижда метален блясък. Когато е млад, формата е заоблена, с краища, силно извити навътре. В напреднала възраст става разперено разперено.
• Кожа. Твърде сухи и голи, но има екземпляри с малки люспи, които трудно се виждат с просто око.
• Крак. Винаги е голо, което означава, че няма люспеста покривка. Често е извито, но най-много прилича на гладък цилиндър. Има един пръстен. Цветът е светъл.
• Пулпа. Светъл цвят, плътна структура.
• Спороносещ слой. Преди да се разкъса покривката, идеално гладките пластинки са чисто бели, след това придобиват розов оттенък и в самия край на вегетационния период стават шоколадовокафяви. Споровият прах е с цвят на тъмен шоколад.
• Миризма. Изключително фенолни.

Плоскоглава печурка

Считана за най-опасната отровна гъба, тя става интензивно жълта, когато се счупи, а след това покафенява за минути. Расте най-често в широколистни гори и райони с гъста трева.

Как да разпознаем – признаци:

• Шапка. Формата е конична при младите екземпляри, докато при възрастните е широка и изпъкнала със сгънати ръбове и сплескана сърцевина. Диаметърът варира от 2,5 до 7,5 см. Цветът е белезникав, но с едва забележими сиви или опушено-кафяви люспи. Централната част винаги е сиво-кафява.
• Кожа. Сухо и гладко.
• Крак. Височина от 3,5 до 10 см, дебелина от 0,6 до 1,3 см. Цилиндрична форма с ясно изразено удебеление във формата на клуб, често извита. Пръстенът е мембранен, светъл на цвят, но с кафеникави включвания. Отличителна черта е, че не може да се откъсне от краищата на шапката за много дълго време.
• Пулпа. Снежнобял оттенък и плътна структура.
• Спороносещ слой. Хрилете са чести и рехави. Първоначално светли, по-късно стават тъмношоколадови. Споровият прах е тъмнокафяв, почти черен.
• Миризма. Много остър, напомнящ мастило, креозот или фенол.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Първоначалните симптоми на отравяне от фалшиви печурки се появяват в рамките на 2-2,5 часа. Те се състоят от два основни симптома: гадене, повръщане и чревно разстройство. Тези симптоми са последвани от:

• колики в стомаха и спастична болка;
• повишаване на телесната температура.

След диария състоянието на човек може да се подобри за 20-48 часа, но през този период настъпват значителни увреждания на черния дроб и бъбреците, което води до органна недостатъчност. След това интоксикацията се разпространява по цялото тяло.

За да предотвратите подобни усложнения, следвайте правилата за първа помощ:

• обадете се на линейка;
• изпийте 1,5-2 литра светлорозов разтвор на калиев перманганат (или в крайни случаи чиста негазирана вода);
• предизвикайте повръщане;
• вземете абсорбент, например активен въглен (1 таблетка на 10 кг тегло, но не повече от 10 броя);
• Поставете топла нагревателна подложка върху стомаха и краката си, за да предотвратите забавяне на кръвообращението;
• Накрая изпийте 200 мл силно сварен черен чай.

Ако отравянето е тежко или първата помощ е недостатъчна, лекарят ще предпише курс на детоксикираща терапия. Лечението се състои от следното:

• клизма;
• орална стомашна промивка;
• хемодиализа.

Възстановяването на водно-електролитния баланс на пациента е от съществено значение, особено по време на повръщане и диария, за да се предотврати рискът от дехидратация. За тази цел се прилага интравенозно.

Отровните гъби се считат за много опасни, тъй като токсичните вещества не могат да бъдат неутрализирани дори чрез интензивна термична обработка. Следователно, единственото оптимално решение е внимателно да се берат гъбите и да се внимава за всички ключови признаци на фалшиви двойници.

Често задавани въпроси