Как изглежда полската гъба? Ползи за здравето и как да я ядем

Полската гъба е известна още като обикновена или тротоарна гъба. На латински има няколко имена: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis и Pratella arvensis. В превод от английски се нарича конска гъба. Това се дължи на предпочитанията на гъбата към почвата. Тя предпочита почва, богата на органична материя.

Описание

За разлика от своите роднини, полските печурки се считат за едри. Шапките им достигат до 20 см в диаметър, като някои екземпляри са по-малки - 5 см и по-малки. Размерът зависи от условията на отглеждане. Как изглеждат:

Разпознаването на гъба не е трудно, ако знаете нейните отличителни белези. Формата на шапката се променя с времето:

• в началото на вегетационния период - кръгли, камбанковидни с ръбове, обърнати навътре, и напълно скрит хименофор;
• в средна възраст е полуотворена;
• В зряла възраст придобива проснат-изпъкнало състояние с туберкул в центъра (краищата са вълнообразни или гладки).

Цветът на шапката първоначално е белезникаво-кремав. По-късно става охра, тъй като на повърхността се появяват малки люспички с кафяв или жълтеникав оттенък.

Други отличителни черти:

1. Пръстен. Когато е напълно узряло, виси надолу. Има двуслойна структура, като горният пръстен е по-дълъг от долния. Краищата често са назъбени или вълнообразни.
2. Пулпа. В началото е много твърда, но с времето губи еластичността си и омеква. Бяла е на цвят. Ако обаче счупите гъбата или я натиснете, месестата част пожълтява след 5-10 минути (това е реакция на кислорода).
3. Записи. Засадени плътно заедно, те се отличават с лекото си подуване. Ширината им варира от 8 до 12 мм. Когато са млади, са бели със сивкав оттенък, по-късно стават светлорозови, горчицеви, кафяви и дори черни.
4. Крак. Дължината му варира от 6 до 10 см и е цилиндрична. Има удебеление в основата, където се вижда люспесто покритие. Подобно на шапката, стъблото пожълтява при механично докосване.

Полската печурка има сладък вкус. Ароматът ѝ е подобен на гъби, с нотки на бадем или анасон (по-силно изразени при младите гъби).

Разпространение

Полската гъба се адаптира към всички климатични условия и се среща във всички региони на Русия. За разлика от други видове, тя не обича да е близо до дървета, с изключение на смърч и бор.

Любими места (най-лесни за намиране):

• горски поляни и ливади, тоест места с голямо натрупване на тревисти растения;
• крайпътни участъци;
• райони с изсечени гори;
• паркове, алеи и градини;
• пасища;
• близо до гъсталаците от коприва.

Гъбата расте по различни начини - самостоятелно, на групи, образувайки коловози или дъги.

Период и правила за събиране

Сезонът за бране на полски гъби е дълъг, започва през май и завършва през ноември. Точното време зависи от климата (колкото по-топло е времето, толкова по-рано). Опитните гъбари предпочитат да берат гъбите, когато са напълно узрели, а не презрели.

Определянето на оптималния етап на растеж е лесно: фолиото все още не е напълно отворено, но е опънато възможно най-плътно. Диаметърът на шапката е приблизително 10 см. На този етап полските гъби имат:

• силен аромат;
• изразен вкус;
• месеста пулпа.

Как да сглобите правилно:

• не берете и не събирайте увехнали/повредени гъби;
• не ги издърпвайте грубо от почвата, в противен случай мицелът ще умре;
• нарежете с остър нож (в идеалния случай го извийте, като го държите за стъблото);
• запълнете дупките с почва, което ще помогне на новата реколта да расте по-бързо;
• Поставете събраните екземпляри с капачките нагоре (за предпочитане в плетен съд (кошница, кошница)), което ще позволи на въздуха да проникне между гъбите.

Подобни видове

Полската гъба има много разновидности, някои от които са годни за консумация. „Роднините“ са сходни по много начини, но имат различни размери, цветове и т.н. Важно е да знаете за тях, тъй като някои са отровни.

Ядливи

Има много видове печурки, които имат ареал на отглеждане, идентичен с този на полските печурки, но следните видове се срещат най-често в Русия:

1. Ливада. На външен вид е неразличим от дивия сорт. Приликата може да се разпознае чрез счупване – месестата част става розова, а след това червена.
   
2. Криво. Шапката е кремава на цвят, месото е бяло. Почти е наполовина по-малка от дивия си роднина. Основната разлика е, че при натиск се образуват много ярки жълти петна.
   
3. Перелескови. Шапката е наполовина по-малка, но дръжката е с еднаква дължина с тази на полския си събрат. Месестата част е тънка, придобива охра при разрязване. Има аромат на анасон. Тази характеристика често води до объркване между двете гъби.
   
4. Фалшива стойност. Шапката е жълто-розова. Центърът на купола е тъмен, а краищата са светли. Дръжката има малки бели люспи по повърхността. Миризмата на гъбата напомня на хрян или репички.
   

Отровен

В Русия се срещат само два разновидности на токсични гъби. Отровните и ядливите гъби са идентични по форма и местообитание. Следните характеристики отличават тези опасни еукариотни гъби от полските печурки:

1. Смъртна шапка. Силно отровен екземпляр. На външен вид прилича на печурка, но има ясно изразено подуване в основата на стъблото, покрито с остатъци от воал. Пръстенът е еднослоен и е разположен по-близо до дъното.
   Няма аромат на анасон или ядки. Хрилете са изключително бели. Често се бъркат в ранните етапи от развитието на растението.
   
2. Червеникаво. Различава се от дивата гъба по цвета на шапката си. Тя е жълтеникава, червеникава или розова. Долната част на стъблото има кафяво подуване, наподобяващо торбичка. Когато плодното тяло е счупено, месестата част бързо пожълтява. Отличителна черта е неприятната миризма на аптека (карболова киселина).
   

Хранително качество и стойност

Полската гъба се счита за диетичен продукт. Съдържа само 27 ккал на 100 г. Диетолозите особено отбелязват нейната хранителна стойност:

• 4,3 г протеин;
• 2,6 г диетични фибри;
• 1 г мазнини;
• 0,1 г въглехидрати;
• 91 г вода.

Съставът не остава незабелязан:

• витамини B, A, E, C, PP, бета-каротин;
• микроелементи - йод, хром, кобалт, цинк, желязо, флуор, рубидий, молибден;
• макроелементи - магнезий, калций, калий, хлор, фосфор, натрий;
• мастни киселини.

Лечебни свойства

Благодарение на богатия си състав, полските гъби имат лечебни свойства. Използват се за приготвяне на лекарства. Препоръчват се при следните заболявания:

• захарен диабет;
• затлъстяване;
• главоболие;
• проблеми с бъбреците, сърдечно-съдовата и нервната система;
• туберкулоза;
• анемия;
• тиф;
• кожни заболявания;
• алергия;
• бронхит.

Основните свойства на шампиньоните:

• потискане на апетита;
• ускоряване на метаболизма;
• подобряване на зрителната острота;
• нормализиране на нестабилната психика;
• отстраняване на холестерола от тялото;
• регенерация на увредени тъкани;
• неутрализиране на бактерии и вируси;
• активиране на мозъка.

От гъбите се извлича специален екстракт. Той има благоприятен ефект върху растежа на косата, укрепва космените фоликули и ноктите и подобрява състоянието на кожата на лицето и тялото. Екстрактът се използва за направата на лосиони, балсами, кремове, серуми и други продукти. Тези продукти са скъпи.

Вредни свойства на гъбата

Според таксономията си, в продължение на дълъг вегетационен период гъбите натрупват тежки метали (мед, кадмий) и други токсини, което означава вещества, потенциално вредни за човешкото тяло. Поради тази причина не се препоръчва събирането на стари печурки.

Противопоказания:

• детска възраст - до 5 години;
• проблеми с храносмилателната система;
• индивидуална непоносимост към гъби.

Методи за съхранение

Гъбите се съхраняват по различни начини: замразяват се, сушат се и се консервират. Те също се мариноват, ферментират и осоляват, но най-важното изискване е готвенето. Ако плодовете са събрани в екологично чисти райони, е приемливо да се консумират пресни.

Замръзване

Гъбите могат да се замразяват варени или сурови. Ако са сготвени, те са готови за консумация; ако са сурови, ще трябва да се сготвят или изпържат след размразяване. Срокът на годност при съхранение по този начин е от 12 до 18 месеца.

Особености:

• опаковка - пластмасов контейнер, вакуумна торбичка, обикновена торбичка;
• Правилото е, че не можете да замразявате продукта два пъти, което означава, че след размразяване трябва да го консумирате веднага;
• метод на съхранение - нарязване, нарязване на кубчета, цяло;
• Задължителна предварителна обработка - след варене или измиване се извършва сушене върху кърпа;
• Приемлива мярка: не е необходимо гъбите да се мият преди замразяване, достатъчно е да се избършат с мека кърпа и четка (за да се премахнат замърсяванията).

Мариноване

Маринованите гъби са били смятани за най-вкусното ястие в Русия, така че методът на приготвяне се използва и до днес. Шампиньоните имат отличителен, но приятен вкус.

Съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 75-80 г;
• захар - 30 г.

Рецепта:

1. Варете гъбите 10 минути. Отцедете ги в гевгир.
2. Поставете в тенджера, купа и др., добавете захар и сол, разбъркайте добре.
3. Поставете тежест отгоре.
4. Проверете съда след 24 часа – трябва да се е образувал сок. Ако не, добавете малко вода, докато покрие всички гъби.

Съхранявайте съда при температура поне 20°C (68°F) в продължение на 7–10 дни (оптимално е 25–30 дни). След седмица прехвърлете продукта в буркани и го поставете в изба, мазе или друго хладно място. Не съхранявайте за дълги периоди от време. Консумирайте в рамките на 2 седмици.

Мариноване

Маринованите печурки се използват като предястие. Има много рецепти, но ето една бърза и универсална. Ще ви трябват следните съставки за 1 кг гъби:

• вода - 250 мл;
• сол и захар - по 1 супена лъжица всяка;
• оцет (9%) - 5 супени лъжици;
• чесън - 7-9 скилидки;
• черни пиперки на зърна - 15-20 бр.;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици.

Рецепта:

1. Сложете всички съставки в тенджера.
2. Поставете на огън.
3. След като заври, варете на слаб огън 7-9 минути.
4. Поставете гъбите в стерилизирани стъклени буркани, навийте на руло, охладете и сложете в хладилник.
5. Използвайте в рамките на 12 месеца.

Сушене

Сушените печурки се използват в най-различни ястия. Когато се смелят на прах, от тях се приготвят вкусни кремообразни супи и сосове.

Не мийте гъбите преди сушене. Това ще увеличи времето за сушене. Ако гъбите са големи, нарежете ги на филийки или кубчета.

Методи на сушене:

1. Във фурната. Разпределете гъбите на един слой върху тава за печене. Загрейте фурната до 50°C (122°F). Печете 6–7 часа. След това увеличете температурата с 30°C (86°F). Сушете още 19–20 часа. Дръжте вратата на фурната леко открехната.
   
2. В електрическа сушилня. Най-бързият начин. Следвайте инструкциите за вашето конкретно устройство.
   
3. На нишка. Това е дълъг, естествен процес. Нанижете малките гъби цели на конец; по-големите нарежете. Окачете ги на сухо и проветриво място. За да ги предпазите от насекоми, покрийте ги с тензух. Сушенето отнема от 7 до 15 дни, в зависимост от метеорологичните условия и размера им.
   

Мариноване

Маринованите печурки се използват в салати и като самостоятелна гарнитура. Ще ви трябват:

• гъби - 1 кг;
• сол - 5 супени лъжици;
• захар - 1-2 ч.л.;
• чесън - 8-10 скилидки;
• чадъри от копър - 80-100 г.

Какво да направите:

1. Сварете гъбите.
2. Поставете всички съставки на случаен принцип в един контейнер.
3. Добавяйте вода, докато покрие всички съставки.
4. Покрийте с капак или чиния и сложете някаква тежест върху него.
5. Съхранявайте на стайна температура за 24-30 часа.
6. Поставете в хладилник за 7 дни.
7. Сложете в буркани и залейте с получената саламура.
8. За зимна употреба стерилизирайте бурканите, преди да ги поставите в буркани. След това ги затворете. Съхранявайте в хладилник до 2 седмици без стерилизация или до една година в стерилизирани буркани.

Консервиране

Този метод позволява дългосрочно съхранение – до 6–7 месеца. Преди запечатване не забравяйте да стерилизирате стъклените буркани и капаците. За 1 кг гъби използвайте следното:

• сол - 1 ч.л.;
• захар - 1 супена лъжица без пързалка;
• вода - 250 мл;
• лимонена киселина - на върха на нож;
• карамфил, бял и бахар - по 7 броя;
• други подправки - по избор, в идеалния случай добавете мащерка и розмарин (по 0,5 ч.л. всяка).

Процес на съхранение:

1. Смесете вода, гъби, сол.
2. Варете до готовност.
3. Прецедете. Оставете гъбите настрана и поставете течността на котлона, като добавите всички останали съставки.
4. Гответе саламурата за 5-10 минути.
5. Сложете гъбите в буркани и ги залейте с вряща марината.
6. Завийте капаците и ги поставете с дъното надолу под одеяло.

Как да обработваме полски гъби?

Преди съхранение, ако не е планирано сушене, полските гъби се обработват. Ето какво трябва да направите:

• избършете мръсотията от всички страни с парцал и четка;
• отрежете краищата на краката и всички повредени зони;
• изплакнете под течаща вода, но не оставяйте гъбите във водата (те ще абсорбират влагата и ще станат воднисти);
• Поставете върху кухненска хартия на един слой, за да изсъхне.

Как да готвя?

Гъбите са лесни за приготвяне. Нежната им текстура не изисква дълго време за готвене. Методи и характеристики на готвене:

1. Готвене. След първоначалното приготвяне, варете на слаб огън в леко подсолена вода за не повече от 10 минути. След като е готово, отцедете веднага в гевгир, за да може водата да се отцеди напълно.
   
2. Пържене. За пържене са подходящи както варени, така и сурови гъби. За първите са достатъчни 5 минути пържене; за вторите гответе до 15 минути. Забележка: тиганът трябва да е настроен на силен огън.
   

Възможно ли е да се отглежда такъв шампиньон?

Полската гъба се адаптира бързо към всякакви условия: отглежда се в градински парцели, мазета, торби, кутии, буркани и др. Основното е да се съберат спорите.

За да направите това:

1. Намерете гъба в гората.
2. Откъснете парченца от него.
3. Поставете ги в хранителна среда (направете смес от 3,5 супени лъжици агар-агар, 1,5 супени лъжици овесени ядки и 1 литър вода).

Как да засадите в градинска леха:

1. Поръсете почвата с изгнил тор или компост.
2. Разстелете мицела. Не изкоренявайте растителност и не премахвайте трева.

При отглеждане в мазе се следват същите стъпки, т.е. разпределяне на мицела върху почвата. Просто следвайте тези указания:

• влажност на въздуха - 85–90%;
• температура: по време на покълване + 15°C, след поникване - + 20°C.

Полската гъба е ценен продукт. Тя има отличен вкус и лечебни свойства. Събира се в дивата природа и се отглежда у дома. Ключът е да изберете правилния вид. Внимателното изследване на външния ѝ вид и годност ще ви помогне да различите полската гъба от нейните отровни роднини.

Често задавани въпроси