Горската гъба принадлежи към семейство Agaricaceae (с форма на хриле), тип Basidiomycetes. Латинското ѝ наименование е Agaricus sylvicola. Условно годна е за консумация. Може да се яде само сурова, когато е млада. Ако гъбата е стара, трябва да се сготви.
Как изглежда горският шампиньон?
Общото наименование на горския печурка е „стройна“ поради грациозния му силует. Същият този фактор допринася и за това начинаещите гъбари често да я бъркат с опасните ѝ, отровни роднини. Ето защо е важно да се разберат всички тънкости на външния ѝ вид.
шапка
| Име | Форма на шапката | Цвят на капачката | Мирис |
|---|---|---|---|
| Горичка от шампиньон | Полусферични, след това разперени | Бяло/бяло-сиво, кремаво | Анисов |
| Шампиньон крив | Тъпа камбанковидна, след това разпростираща се | Бяло | Анисов |
| Изглед на полето | протегнат | Охра | Анасон-бадем |
| Пожълтяване | протегнат | Жълтеникаво-кафяв | Фенолни |
| Смъртна шапка | Гладко | Зеленикаво | Воня |
| Бяла мухоморка | Гладко | Бяло | Хлор |
Шапката е бяла/бяло-сива или кремава на цвят и е идеално кръгла. Диаметърът ѝ варира от 5 до 10 см (в зависимост от възрастта).
Основни характеристики на шапката:
- в ранна възраст - полусферична и сферична форма с ръбове, извити навътре;
- в средата и в края на вегетационния период - разперени, изпъкнали;
- повърхността е леко грапава, тъй като съдържа малък брой сиви люспи;
- Шапката изглежда суха на вид (дори по време на дъжд).
Ако натиснете шапката с пръст или счупите гъбата, ще започне да се появява жълт оттенък, който обикновено е характерен за отровните печурки. Разликата е, че при ядливите гъби пожълтяването се развива в рамките на няколко минути, докато при фалшивите гъби то се случва мигновено.
Спороносещ слой и прах
Хименофорът се характеризира с чести и рехави хриле, които са доста тънки по структура. Първоначално те са светлорозови, но с нарастването си се трансформират в тъмнокафяви.
Срещат се екземпляри с лилави и дори черни оттенъци по плаките. Споровият прах е кафяв.
Пулп
За разлика от други ядливи роднини, месото на горската гъба се счита за тънко и не е месесто. Това правило обаче важи само за екземпляри, отглеждани на сянка (което е типично за тези гъби). Ако се засади на слънчево място, месото ще стане месесто.
Цветът е бял, ароматът е анасонов, особено изразен при счупване. Вкусът напомня на ядки.
Крак
Горският шампиньон се счита за средно голям, тъй като стъблото достига само 6–10 см височина и 1–1,5 см в диаметър. Характеристики на стъблото:
- структурата е куха;
- пръстенът е единичен, но двоен, кожест и много изпъкнал, бял на цвят (в зряла възраст виси почти до земята и наподобява полата на бяла гъба, която се образува след скъсване на булото);
- цвят - в началото светъл (може да има сивкав или жълтеникав оттенък), след това шоколадовокафяв;
- Повърхността е копринена отгоре, люспеста отдолу.
- ✓ Наличие на мирис на анасон при счупване.
- ✓ Бавно пожълтяване на пулпата при увреждане.
- ✓ Липса на вулва в основата на крака.
Дръжката е сравнително права, разположена в центъра на шапката. Тя е цилиндрична по форма, разширяваща се надолу, като гъба, но разликата е, че дръжката никога не се простира отвъд вулвата.
Място на растеж и период на плододаване
Горските гъби виреят в плодородна почва с много органични торове. Те често се срещат в частни земеделски земи.
В природата гъбата расте в широколистни и иглолистни гори, включително смърчови горички. Особено предпочита дървета като бук и смърч. Ако гъбар види една-единствена печурка, често ще намери голямо семейство наблизо, тъй като горската печурка расте на множество гроздове, създавайки „приказен кръг“.
Ползи и вреди
Горската печурка съдържа много полезни вещества - аминокиселини, витамини (най-вече от групи B, E, PP), минерали и микроелементи (цинк, фосфор, калий, желязо и др.).
Благодарение на богатия си състав, горската гъба се използва за следните цели:
- облекчаване на главоболие;
- облекчаване на умората;
- укрепване на имунната система;
- подобряване на състоянието на кожата, ноктите и косата;
- неутрализиране на патогенни микроорганизми при инфекциозни заболявания, включително тиф;
- потискане на раковите клетки, което спира развитието на рак;
- понижаване на нивата на кръвната захар;
- премахване на вредния холестерол, което насърчава по-бързото кръвообращение в цялото тяло;
- ускоряване на метаболизма.
Гъбите помагат на тялото да усвоява хранителните вещества по-лесно. Продуктът се счита за диетичен (100 г съдържа приблизително 26–28 ккал).
Гъбите не са особено вредни, но само ако се консумират в оптимални дози. Две до три хранения седмично, порции до 200 г, са достатъчни.
Има индивидуални противопоказания:
- алергична реакция към гъби;
- не трябва да се дава на деца под 6-годишна възраст;
- някои заболявания на стомашно-чревния тракт.
Правила за събиране и употреба
При бране е препоръчително да вземете остър нож, тъй като не се препоръчва издърпването на гъби от земята. Това ще повреди мицела, което ще доведе до липса на последваща реколта. Като алтернатива, леко завъртете гъбите, докато ги държите в ръка.
Горските печурки придават на ястието анасоново-ядков аромат и вкус. Приготвя се по следния начин:
- пържени и задушени;
- варени и печени;
- приготвяйте сосове и подправки.
Отглеждане у дома
За да консумирате пресни горски гъби през цялата година или да ги използвате като бизнес, експертите препоръчват създаването на отглеждане Благоприятни условия. За гъбите от това семейство е важно да се спазват правилата за засаждане на спори и подготвен мицел.
Условия за размножаване
Сортът Перелосковье предпочита хумус. Препоръчително е също да се използват слама и оборски тор. Конският тор е идеален, но кравешкият също ще свърши работа. При подходящи условия на отглеждане можете да съберете до 14–17 кг гъби на квадратен метър.
Трябва да обърнете внимание и на следните показатели:
- температурният режим по време на покълването на мицела е + 15°C, по-късно - + 19–21°C;
- ниво на влажност - 85–90%;
- Осветлението трябва да е слабо (шампиньоните не понасят ярки и дълги дневни часове).
- • Използването на конски тор в субстрата увеличава добива с 20% в сравнение с кравешкия тор.
- • Поддържането на температурата на +19–21°C след покълването на мицела ускорява растежа на гъбите.
Процес на засаждане и грижи
Гъбите могат да се засаждат в различни контейнери - подготвени лехи в земята с дървени страни, торби, кутии и др. Помещението може да бъде изба, мазе или затъмнена оранжерия.
Първото нещо, което трябва да направите, е да съберете посадъчния материал. За целта донесете гъбите у дома, отщипете малки парченца с пинсети и ги поставете в среда за отглеждане. Има много варианти за субстрат, но два са най-оптималните:
- Съставки: агар-агар (0,7 с.л.), овесено брашно (3 с.л.), топла вода (2 л). Приготвяне: смесете съставките, залейте с течността, оставете да заври, охладете и прецедете.
- Съставки: агар-агар (40 г), екстракт от моркови (1 кг), вода (2 л). Приготвяне: Сложете съставките в съд, напълнете с вода и оставете да къкри 30 минути.
След поставяне на спорите в хранителната среда, поддържайте стайната температура около 25°C. Мицелът ще се появи в рамките на 10–13 дни. Пресадете го на постоянно място.
Субстрат за засаждане:
- Накиснете сламата в топла вода и я оставете за 3 дни.
- Пригответе оборски тор в същото съотношение.
- Поставете слой слама върху оборския тор, с дебелина около 10–15 см, в купчината. Трябва да има около 4 слоя от всеки компонент.
- Поръсете отгоре с минерален тор, следвайки инструкциите. Суперфосфат (единичен или двоен, в зависимост от дозировката) е добър вариант.
- Поддържайте субстрата влажен, като го поливате и прекопавате с вили всеки ден в продължение на една седмица.
- В последния ден добавете тебешир в количество 20% от общата маса.
Процес на засаждане:
- Поставете субстрата на слой с дебелина до 50 см.
- Уплътнете леко и полейте (не забравяйте да използвате топла вода).
- На четвъртия ден направете дупки с дълбочина 3 см и разстояние 15–20 см една от друга.
- Поставете гъбения хайвер с мицела в тях.
- Покрийте горната част със субстрат.
Грижата за гъбите е лесна:
- поливайте, когато повърхността на субстрата изсъхне;
- премахнете плевелите, ако се появят;
- Поддържайте температурни и влажностни условия.
Сродни видове и опасни прилики
Горската печурка е много подобна на други ядливи и отровни гъби. Те обаче имат някои разлики:
- Крива печурка (Agaricus abruptibulbus). Ядливата гъба е малко по-тънка и по-висока от манатарка. Шапката е тъпа и с форма на камбанка, когато расте първоначално, а по-късно се разпростира. В противен случай гъбите са напълно идентични - ароматът на анасон, увисналият пръстен, цветът и т.н.
- Изглед на полето (Полски агарикус). Много по-голям е, но много подобен на външен вид, особено когато е млад. Единствените разлики са охреният му цвят, когато е зрял, и ароматът му на анасон и бадем.
- Пожълтяване (Агарикус ксантоносен). Отровен роднина, отличаващ се от ядливия по острата си фенолна миризма. По-голям по размер, шапката е жълтеникавокафява.
- Смъртоносна шапка (Amanita phalloides). Тези гъби са много сходни, но отровният сорт има гладка повърхност, зеленикав оттенък, а стъблото расте от вулвата.
- Бяла мухоморка. Това също е смъртоносно отровен вид, подобно на мухоморката. Основната разлика е миризмата, излъчвана от мухоморката (мирише на хлор). Втората разлика е цветът на хрилете под шапката. Фалшивият аналог е изключително бял.
- × При ядливите гъби промяната на цвета на месестата част в жълто става бавно, в рамките на няколко минути, докато при отровните гъби това се случва мигновено.
- × Миризмата на анасон е характерна за ядливите печурки, докато отровните могат да имат фенолна или хлорна миризма.
Горската печурка е ясен пример за това как гъбите може да не са сродни видове, но имат много подобен външен вид и някои сходни характеристики (пожълтяване на месестата част и повърхността). Обичайно е да се берат отровни роднини на семейство гъби или други токсични гъби вместо годни за консумация. Проучването на информацията ще ви помогне да избегнете проблеми.