След закупуване или бране, гъбите започват да се развалят бързо, особено ако не се съхраняват в хладилник. За да се гарантира, че могат да се консумират по-късно (дори и за по-дълъг период от време), са изпробвани различни методи за съхранение. Всяка домакиня може да намери идеалния вариант за своите нужди.
Подготвителни процедури
Гъбите се съхраняват веднага. Това правило важи както за закупени, така и за домашно набрани гъби. Продуктът трябва да бъде приготвен предварително:
- Почистете всеки образец от всякакви замърсявания;
- подрежете краката с 0,5 см;
- внимателно отстранете мръсотията от капачките;
- отстранете всички повредени части.
- ✓ Използвайте само суха кърпа за почистване на гъби, за да избегнете абсорбиране на влага.
- ✓ Подрежете краката под ъгъл от 45 градуса, за да увеличите площта за абсорбиране на влага по време на последващо съхранение.
Гъбите, замърсени с мръсотия и предназначени за съхранение, не се измиват. Това ще им помогне да останат свежи по-дълго. Гъбите се избърсват с чиста, мека и суха кърпа. Гъбите, накиснати във вода, бързо потъмняват и се развалят.
Какви са методите за съхранение на шампиньони?
Има много различни начини за съхранение на гъби. Всеки метод има своите тънкости. Спазването им ще гарантира, че продуктът ще остане в подходящо състояние за готвене за дълго време. По-долу са някои популярни и достъпни варианти.
Във фризера
Замразяването помага за запазване на гъбите в продължение на 3–12 месеца. Регулаторът на температурата трябва да показва поне -18°C. Процедурата за съхранение на пресни и преработени гъби е различна.
Ако е суров продукт:
- Изберете цели и невредими (без порязвания, тъмни участъци, признаци на гниене и др.) екземпляри.
- Оставете цели или нарежете на филийки.
- Прехвърлете в пластмасов контейнер или целофанов плик и поставете във фризера.
- × Замразяването на гъбите без предварително бланширане води до загуба на текстура и вкус.
- × Съхраняването на големи и малки гъби в една и съща торба ще доведе до неравномерно замразяване.
Процесът на замразяване на варени гъби:
- Изплакнете шампиньоните с чиста вода и ги нарежете.
- Налейте вода в тенджера, добавете сол и оставете да заври.
- Сложете подготвените гъби във вряща вода и варете 10 минути.
- Сложете в гевгир (това ще отцеди излишната течност).
- Поставете готовия продукт върху кухненска хартия и го оставете да изсъхне.
- Поставете приготвените гъби в целофанови торбички.
- Поставете във фризера за съхранение.
Ако трябва да замразите пържени шампиньони, трябва да следвате следната последователност от стъпки:
- Измийте гъбите.
- Нарежете и сложете в тиган със загрято олио (слънчогледово).
- Продължете да пържите, докато цялата течност се изпари.
- Прехвърлете гъбите върху салфетки или кухненска хартия и ги оставете да се охладят напълно. Хартията ще поеме излишното масло.
- Поставете продукта в порционни торбички.
- Поставете във фризера за съхранение.
Замразените гъби не трябва да се консумират след посочения срок на годност. Това може да доведе до сериозно отравяне. За да се улесни проследяването на срока на годност, контейнерът (опаковката) е маркиран с датата на съхранение.
Правилното замразяване на гъби е само половината от битката. Трябва да знаете как да размразите продукта, така че да запази вкуса и хранителните си свойства.
Процедурата по размразяване се извършва, както следва:
- Прехвърлете гъбите от фризера в хладилника.
- Оставете за 6–20 часа. Трудно е да се даде точно време, тъй като всичко зависи от броя на гъбите в контейнера. Следете момента, в който гъбите, чак до центъра, започнат да се отделят свободно от останалата маса.
- Извадете от хладилника и оставете да престоят на стайна температура за 20–30 минути. Ако режете сурови гъби, най-добре е да не ги оставяте да се размразяват напълно.
Във вакуумна опаковка
Този метод работи добре, ако имате вакуумна опаковка у дома. Купуването на специално устройство за малки количества гъби не е практично.
Тази опция ви позволява да съхранявате сурови гъби до две седмици без замразяване. Сушените гъби могат да се съхраняват за същото време извън хладилник.
Ако нямате домашен уред за изсмукване на въздух от торбички, можете да опитате сами да отстраните въздуха от торбичките, като използвате импровизирани средства.
Моля, следвайте тези стъпки:
- Купете няколко торбички с цип и тънки хартиени сламки.
- Поставете продукта в торбички в един ред.
- Затворете контейнера почти напълно (оставете малка празнина за тръбата).
- Поставете тръбата в отвора. Използвайте устата си, за да изсмучете колкото е възможно повече въздух.
- Бързо извадете тубата и затворете напълно торбичката.
- • Използвайте пакетчета със силикагел, за да абсорбирате остатъчната влага вътре в опаковката.
- • Маркирайте опаковките с датата на съхранение, за да контролирате срока на годност.
Домашният метод няма да осигури 100% резултати от извличането на кислород. Затова съхранявайте пресни гъби само във фризера, а сушените в хладилника.
В пластмасови контейнери
Този метод на съхранение е удобен, ако гъбите ще се използват скоро.
За да запазите продукта свеж:
- Подредете приготвените гъби на един слой в пластмасов контейнер.
- Покрийте горната част със слой кухненска хартия.
- Поставете контейнера в отделно отделение в хладилника (предназначено за различни зеленчуци).
- Съхранявайте пресен продукт по този начин в продължение на 6-7 дни, но не повече.
Пластмасовите контейнери се използват широко за замразяване на гъби. Това е донякъде неудобно, тъй като заемат много място във фризера.
Процедурата е следната:
- Поставете приготвените гъби на малки парченца в пластмасов контейнер.
- Можете да добавите целия продукт или да го нарежете.
- Затворете плътно контейнера с капак.
- Поставете гъбите във фризера.
- Съхранявайте продукта в тази форма не повече от шест месеца.
В платнена торбичка и хартиена торбичка
За съхранение използвайте торбички от естествен плат или обикновени хартиени торбички. Пресни или предварително изсушени гъби се прехвърлят в контейнери и се поставят в отделението за плодове и зеленчуци на хладилника.
Срокът на годност в платнена торбичка е една седмица. Гъбите, съхранявани в хартиени торбички, могат да се съхраняват не повече от 3-5 дни. Препоръчително е да се съхраняват не повече от 0,5 кг продукт в една торбичка.
Ленени или платнени торбички са подходящи за замразяване на гъби. Те могат да се съхраняват до 3-4 месеца.
В метален контейнер
Този метод се използва най-често за консервирани продукти. Под метален контейнер имаме предвид тенекиена кутия.
След отваряне продуктът трябва да се консумира в рамките на 1-2 дни. Ако гъбите се прехвърлят в стъклен съд заедно с течността след отваряне, срокът на годност се удължава до 4-5 дни.
В стреч фолио (целофан)
Сушените и пресните гъби често се съхраняват в хладилник, увити в пластмасово фолио или найлонов плик. Те трябва да се поставят само в отделението за зеленчуци.
Периодично торбата или фолиото трябва да се отварят и проветряват. Това ще помогне за удължаване на срока на годност.
В стъклен съд
Стъклените контейнери често се използват за съхранение на гъби на рафта на хладилника. Стъпките варират в зависимост от вида на гъбата.
За съхранение на сурови шампиньони:
- Сортирайте гъбите и ги поставете на един слой във всеки стъклен съд.
- Покрийте отгоре с кухненска хартия.
- Поставете контейнера в отделението за зеленчуци на хладилника.
Срокът на годност на пресен продукт е 6–7 дни. Периодично отстранявайте хартиената кърпа, за да предотвратите кондензация.
За да съхранявате пържена храна в стъклен съд, използвайте стреч фолио вместо капак. Срокът на годност е 3 дни. Ако по време на пържене е използвана майонеза или заквасена сметана, консумирайте полуготовия продукт в рамките на 24 часа.
За консервирани гъби, стъклен съд с плътно затварящ се капак е добра алтернатива на консерва. Съхранявайте консервираните гъби в изба, мазе или хладилник. Съхранявайте гъбите по този начин до 12 месеца.
В мазето
Пресните гъби могат да се съхраняват цели в мазето или килера, както през лятото, така и през зимата. Те се поставят в метални, пластмасови, стъклени или метални контейнери. Чинии, кутии и тави също са идеални.
Можете да съхранявате продукта в обикновени найлонови торбички. В този случай ги отваряйте редовно и ги проветрявайте.
При стайна температура
Неохладените, сурови или варени печурки имат срок на годност 7 часа. Само след 8 часа в гъбите започват да се образуват опасни токсични вещества.
Пържените гъби могат да се оставят на стайна температура за 2-3 часа, за да се охладят. След това трябва да се съхраняват в хладилник.
Маринованите продукти могат да се съхраняват дълго време без охлаждане. Ако продуктът е в херметически затворен контейнер, срокът на годност е приблизително 90 дни.
Срокът на годност е изтекъл: какво да правя?
Много домашни готвачи се сблъскват с неприятната ситуация, при която гъбите достигат срока си на годност. В този случай продуктът не може да се използва за готвене, тъй като дори термичната обработка не премахва опасните токсични вещества.
Дори гъбите да запазят перфектния си вид, най-добре е да ги изхвърлите. Най-голямата опасност идва от гъби, които са започнали да почерняват. Такива гъби са строго забранени за консумация. Те вече съдържат опасни токсини, които могат да причинят сериозно хранително отравяне.
Има най-различни начини за съхранение на печурки. Изборът на метод зависи от срока за употреба на полуготовите гъби. Ако не планирате да съхранявате гъбите дълго време, не харчете пари за вакуумно запечатани торбички. По-лесно е да ги поставите в буркан или найлонов плик и да ги съхранявате в хладилник. Във всеки случай е важно да не пропускате срока на годност.