Двуспоров шампиньон: характеристики, полезни свойства и вкусови качества

Двуспоровата гъба (Agaricus bisporus) принадлежи към семейство Гъби (Agaricus), ламелен тип и клас агарикомицети. Други имена включват Двуспорова гъба (лат.), царска, двуспорова, кафява и култивирана. Расте диво и се култивира в търговската мрежа. Много фермери и градинари отглеждат гъбата у дома.

Накратко за произхода

Първоначално двуспоровата гъба е била бъркана с обикновената гъба. До 1906 г., когато учените откриват разлики в гъбите, тя получава истинското си име. До 1930 г. се смята за продукт на естествен подбор, но след това са открити диви екземпляри.

Култивираният шампиньон е познат на човечеството от 17 век. Счита се, че произхожда от Италия. В Русия е донесен през 18 век.

Култивирана по целия свят, тя заема водеща позиция. Почти 80% от всички търговски предлагани гъби са двуспорови.

Описание на двуспоровия шампиньон

Кралският шампиньон се разделя на три подвида: първият (див) е кафяв, а вторият и третият (култивирани сортове) са кремави и бели. Те са сходни по характеристики, като единствено оцветяването е отличителната им черта.

шапка

В самото начало на вегетационния период цветът на шапката е много по-светъл, но след достигане на зрялост гъбата придобива по-наситен нюанс, в зависимост от подвида.

Особености:

• диаметър от 5 до 16 см;
• форма - сферична в началото на растежа, полусферична в средата, разперена и изпъкнала в края;
• ръбът първоначално се сгъва навътре, след което се спуска надолу;
• покривало за легло - остава налично;
• центърът на шапката често е малко по-тъмен от общия цвят;
• Повърхността на селектираните е гладка и лъскава, докато тази на дивите е копринена, влакнеста, покрита с радиални люспи и пукнатини.

Месото на тази двуспорова гъба е плътно и месесто. Има приятен гъбен аромат и леко тръпчив вкус. Цветът ѝ е бял, но при разрязване придобива деликатен розов оттенък.

Спороносещ слой и прах

Хименофорът се отличава с ламеларен слой, който променя цвета си с нарастването си. Първоначално е розово-сив, по-късно става тъмнокафяв, понякога кафеникав с лилав оттенък.

Други характеристики:

• споров прах - тъмнокафяв;
• разположението на чиниите е често, свободно и висящо;
• ръбът на чиниите е светъл.

Крак

Гъбата печурка не се счита за твърде голяма. Дължината на стъблото варира от 3 до 8 см, а дебелината от 1 до 4 см. Други характеристики:

• формата е цилиндрична, но може да бъде с форма на буфал;
• пръстенът е разположен в горната част, има белезникав оттенък и филцова структура;
• ризоморфите (бели нишки) са разположени в основата;
• повърхността над пръстените е гладка, светлорозова или сивкава, влакнеста;
• Повърхността под пръстените е копринено-влакнеста, бяла.

Място на растеж и период на плододаване

Двуспоровата гъба може да се бере от началото на април до края на септември. Тя расте почти навсякъде, с изключение на северните райони, тъй като е непоносима към студ.

Предпочита плодородна почва. Най-често се среща в градини и зеленчукови лехи, близо до животновъдни ферми и по пасища. Изисква наличието на трева или листа.

Полезни свойства

Гъбата се счита за деликатес и се използва в диетологията. Съдържа следните елементи:

• витамин Е;
• витамин РР;
• група Б;
• желязо, калий, фосфор, цинк;
• кампестерол (естествен антибиотик);
• аминокиселини и много други.

Калоричното съдържание на кралските печурки на 100 грама е само 25–27 kcal. Съдържат приблизително 3% сурови мазнини и 45% протеини.

Полезни свойства:

• елиминира мигрена и главоболие;
• облекчава умората;
• подобрява структурата на кожата;
• насърчава загубата на тегло;
• унищожава вируси и бактерии:
• потиска раковите клетки;
• дезинфекцира;
• намалява нивата на кръвната захар и холестерола;
• има имуностимулиращ ефект;
• използва се при паратиф и коремен тиф;
• подобрява смилаемостта на хранителните продукти и хранителните вещества;
• ускорява метаболизма.

Възможни вреди и противопоказания

Всички гъби са токсични, така че консумацията им в големи количества е противопоказана. Вредните гъби могат да бъдат събрани от крайпътни зони, промишлени съоръжения, сметища и други опасни среди.

Противопоказания:

• индивидуална непоносимост към продукти от гъби;
• възраст до 5 години;
• хронични стомашно-чревни заболявания в остър стадий.

Подготовка

Двуспоровата гъба се използва за пържене, варене, задушаване, мариноване и консервиране, но може да се консумира и сурова (в много ограничени количества). Тя принадлежи към хранителна категория 2 и има приятен вкус и аромат.

Преди да използвате гъби в кулинарни ястия, те трябва да бъдат правилно приготвени:

1. Отстранете замърсяванията с четка или кърпа.
2. Отрежете 2–3 мм от стъблата. Ако има повредени или гнили места, отстранете ги с нож.
3. Изплакнете под течаща вода.
4. Подсушете с хартиена или платнена кърпа.

Правила за готвене и пържене, които трябва стриктно да се спазват:

• гответе около 7-10 минути, след което оставете водата да се отцеди, в противен случай тя ще насити твърде много структурата на гъбата;
• Трябва да пържите суровия продукт за не повече от 15 минути и 5 минути, ако вече е сварен.

Отглеждане у дома и в градината

В големите промишлени ферми за отглеждане най-често се използва слама, смесена с конски тор. Това дава приблизително 15 кг добив на квадратен метър. Субстратът се сменя след три реколти. В домашни условия технологията е малко по-различна.

Условия за размножаване

Отглеждането на двуспорови печурки изисква специфични условия. Те са следните:

• температурата на въздуха в помещението по време на покълването е около + 15°C, след това + 20°C;
• влажност на въздуха от 85 до 90%;
• Осветление - ярките лампи са изключени.

Ако планирате да отглеждате гъби като бизнес, трябва да създадете условия, подобни на оранжерийни, за тях. Това може да се направи в изградена и засенчена оранжерия или мазе.

Посадъчен материал може да се закупи от специализирани магазини, но това е скъпо за начинаещ гъбар. Най-добрият вариант е сами да съберете спорите.

Как да го направите:

1. Пригответе хранителната среда. Има два основни метода:
   • Смесете 2 литра вода с 3 супени лъжици овесени ядки и 7 супени лъжици агар-агар, оставете да заври, прецедете охладената течност;
   • Смесете 2 литра вода с 1 кг екстракт от моркови и 40 г агар-агар, варете 30 минути.
2. Съберете гъбите и поставете получената смес в стъклен буркан.
3. С помощта на пинсети отщипете малко парче от гъбата и го потопете за секунда във водороден прекис, за да убиете патогенните микроорганизми.
4. Поставете в контейнер със субстрат и затворете капака.
5. Оставете за 12 дни при температура от +25°C.
6. След образуването на белезникави влакна, пресадете на постоянно място.

Процес на засаждане и грижи

Първата реколта след трансплантация на мицел се получава след 60–70 дни. За отглеждане се приготвя хранителен субстрат:

1. Накиснете сламата за 3 дни.
2. Вземете същото количество оборски тор (можете да използвате кравешки тор).
3. Поставете сместа от слама и оборски тор на пластове в купчината. Всеки пласт е с дебелина приблизително 34 см. Трябва да има по 4 от всеки слой.
4. Добавете малко тор според инструкциите за конкретния продукт. Може да се използва суперфосфат.
5. Хидратирайте ежедневно в продължение на 7 дни.
6. Разрохкайте субстрата с вила.
7. Повторете това 4 пъти с интервал от 4 дни.
8. По време на окончателното смесване добавете 20% от общата маса на тебешир или гипс.

Готовността на почвата се проверява просто:

• не трябва да има миризма на амоняк;
• масата не се лепи по ръцете ви;
• сместа е рохкава и влажна;
• сламката се чупи лесно.

Как да засадите:

1. Поставете субстрата в подготвени контейнери (дървени кутии, торби и др.) на дълбочина 50 см.
2. Уплътнете и поливайте обилно с топла вода.
3. След 3 дни разпределете мицела равномерно по повърхността на създаденото легло. Оставете 16–20 см между всяко парче мицел.
4. Не забравяйте да покриете горните 3-4 см със същата почва.

Подобни видове

Има редица гъби, които приличат на Agaricus bisporus, но все пак има някои малки разлики. Сред тях някои са годни за консумация, други са отровни:

1. Актив. Ядливо и вкусно. Расте най-често в иглолистни гори. Плодното тяло е белезникаво, стъблото е по-тънко, а пръстенът е разкъсан.
   
2. Криво. Използва се за храна, може да бъде кафяво и расте и в смърчови гори. Отличителната му черта е ароматът и вкусът на анасон.
   
3. Бернард. Плодното тяло е идентично с двуспоровия плод, но при разрязване месестата част е по-розова. Пръстенът е нестабилен.
   
4. Мьолер. Отровна печурка с опушен оттенък на шапката. Стъблото ѝ е бяло до кафяво и расте в същата област като двуспоровата печурка.
   
5. Жълтокож. Друг отровен член на семейство печурки. Много е подобен на двуспоровата гъба, но ако натиснете върху месестата част, веднага се появява яркожълт цвят.
   

Как да съхраняваме?

Двуспоров шампиньон съхранявани по различни начиниНай-често срещаните опции са:

1. Замразено. За да направите това, гъбите първо се варят или пържат, но е приемливо да се поставят във фризера и сурови.
2. Ферментация и мариноване. Срокът на годност не е много дълъг, но гъбите са вкусни. Има много рецепти за това.
3. Консервиране. Отличен вариант, ако искате да приготвите салати и предястия от гъби.
4. СушенеТе се съхраняват почти година. Тези гъби могат да се пържат, да се добавят към супи, да се използват в сосове и др.

Двуспоровата гъба се отличава с отличния си вкус и качество, добър добив и дълъг период на плододаване. Тези фактори я правят популярна сред фермерите за масово отглеждане за продажба и сред професионалните гъбари.

Често задавани въпроси