Августовската гъба се счита за ядлива гъба, принадлежаща към групата на гъбите, род Agaricaceae. Латинското ѝ наименование е Agaricus augustus, а общоприетото ѝ наименование е „шиповидна гъба“. Въз основа на външния си вид се бърка само с два фалшиви двойника, но те са доста лесни за разграничаване. Счита се за хранителна и богата на протеини.
Описание
Августовската печурка е атрактивна гъба и се използва не само в готвенето, но и в народната медицина. В последния случай се използва само шапката. Сред ядливите гъби тя прилича Гора, тъй като по повърхността има кафяви люспи.
Разликата се крие в сянката на основата на шапката - в Лесной тя е кафеникаво-кафява.
шапка
Гъбата се отличава с масивната си шапка – диаметърът ѝ варира от 5 до 20 см. Счита се за тънка. Когато е млада, тя е затворена и полусферична; когато узрее, става разперена.
Други характеристики:
- основен нюанс - златист;
- цвят на повърхността - от златисто и светложълто;
- везни - оранжево-кафяво или кафяво;
- оцветяване в централната част - по-интензивно, отколкото по краищата.
Има екземпляри с туберкул.
Слой, носещ спори
Хрилете често са кремави или светлорозови, когато са млади (с белезникав филм), и светлокафяви до много тъмни, когато са по-възрастни. С узряването на растението, хриленият слой се чупи и виси на разкъсан модел, което води до голям пръстен от бяло с жълти люспи по стъблото.
Крак
Стъблото на августовската гъба е доста здраво, но кухо. Кратко описание:
- дължина – от 5 до 10 см;
- дебелина – 1,5-2,5 см;
- цвят – от бяло до жълто;
- повърхност - груб.
Основата на стъблото е розово-кафява на цвят и с грудеста форма.
Пулп
Вътрешността на гъбата е твърда и месеста, с бял оттенък. Ако натиснете върху месестата част, тя става розова поради окисляване при излагане на кислород.
Вкус и състав
Августовската печурка се счита за здравословна гъба, защото съдържа огромно количество хранителни вещества. Тя съдържа предимно витамини PP, C, A, калий и фосфор. Класифицира се като хранителна гъба от категория 3.
Характеристики на вкуса и аромата:
- мирис – изразена гъба с нотки на анасон или бадем;
- вкус - остър и приятен.
Колоската е разрешена да се яде сурова.
Възможна вреда
Августовските печурки, както всички други ядливи гъби, не трябва да се консумират в големи количества, тъй като абсорбират опасни елементи, като кадмий (тежък метал, който може да причини токсичност и други последици).
Особено важно е да се обърне внимание на местата за събиране на реколтата – избягвайте събиране в близост до големи производствени предприятия, магистрали, сметища и др. Вредното събиране може да причини вреда. Не се препоръчва да ядете гъби, ако имате алергична реакция към тях.
Разпространение и време на събиране
Августовската печурка се бере от началото на август до началото на октомври. Гъбата предпочита да расте в иглолистни гори, но може да се намери и в смесени насаждения с органична и глинеста почва. Може да се намери и в границите на градовете, в паркове и горски насаждения.
- ✓ Уверете се, че мястото за събиране е на поне 500 метра разстояние от пътища и промишлени зони.
- ✓ Проверете дали почвата на мястото на събиране не показва признаци на химическо замърсяване.
Тъй като мравките се хранят с грудките върху хифите на гъбите, августовската гъба расте близо до мравуняци или дори директно върху тях. Отличителна черта е, че расте на големи групи, така че ако видите една гъба, трябва да потърсите цялото семейство наблизо.
Фалшиви двойни
| Име | Размер на шапката (см) | Цвят на капачката | Цвят на чиниите |
|---|---|---|---|
| Августовски шампиньон | 5-20 | златисто, светложълто | кремаво, светло розово, светло кафяво, тъмно |
| Смъртна шапка | 5-15 | бяло, зеленикаво | бял |
| Червеникав шампиньон | 3-10 | бяло, пожълтяващо | розово, кафяво |
Има подобни гъби, които са забранени за консумация поради тяхната токсичност. Неопитните гъбари често бъркат августовската печурка със следните фалшиви гъби:
- Смъртна шапка. Тази гъба е класифицирана като смъртоносна отрова. Те са сходни на външен вид, но за разлика от Августовската гъба, гъбата има волва в основата, а не прикрепена „торбичка“ в корена. Други разлики:
- отровната гъба няма люспи;
- чиниите на двойника не променят цвета си - те винаги са бели;
- Ако натиснете върху гъбичката, цветът не се променя.
- Зачервяване на печурки. Въпреки името си, се смята за отровно. Много е подобно на люспестоглавия опашак на Август...
- при разрязване цветът на пулпата и стъблото се променя в интензивно жълт;
- миризма – неприятна (наподобява йод, мастило или карболова киселина).
Правила за събиране и употреба
Августовският шампиньон трябва да се бере правилно. Първата стъпка е да се избегне объркването му с отровните му роднини. След това процедирайте по следния начин:
- Не белете гъби, които показват признаци на разваляне или старост, са твърде меки или имат дупки (може би са изяли насекоми);
- За да запазите мицела, го нарежете с нож, вместо да го откъсвате;
- Ако нямате остър предмет със себе си, завъртете гъбите, като ги държите за стъблото;
- След рязане, поръсете мястото с почва - това ще помогне на новата реколта да се появи по-бързо;
- използвайте кошници за събиране на гъби, за да може въздухът да преминава през тях (в противен случай някои от гъбите ще изгният, докато ги търсите);
- Поставете ги в контейнера, така че капачките да са отгоре.
Августовският шампиньон се използва в пържени и задушени ястия, супи и борш, жулиени и салати. Също така се консервира, маринова и яде суров.
Специална характеристика: този сорт не трябва да се задушава или пържи за дълги периоди от време, тъй като това намалява вкуса и аромата. Поради това се препоръчват следните методи на готвене:
- Варете не повече от 6-10 минути в леко подсолена вода, след което отцедете в гевгир;
- пържете 5-7 минути, дори и да не сте ги варили преди това.
Как да съхраняваме – методи
Августовските печурки се консервират за дългосрочно съхранение. Има много начини да направите това, но е важно гъбите да се приготвят правилно. Ето как:
- Почистете повърхността от останалата мръсотия и прах.
- Отрежете всички повредени участъци.
- Изплакнете под течаща вода, поставете върху кухненска хартия и започнете веднага да готвите.
Ако гъбите са предназначени за съхранение в хладилник, те не се измиват предварително, а се съхраняват веднага след почистване от замърсявания.
Как да съхраняваме августовски гъби – методи:
- Замръзване. Фризерът се използва за съхранение на варени или сурови гъби. Те се нарязват във всякаква форма или се съхраняват цели. Срокът на годност е от 12 до 18 месеца.
За опаковане се използва пластмасов контейнер, вакуумни торбички или обикновени полиетиленови торбички.
- Сушене. Сушенето се извършва по различни начини. Срокът на годност е до 6-7 месеца. Сушените гъби се поставят в платнени торбички или сухи буркани с капаци. Ето методите за сушене:
- във фурната - първо 6 часа при температура 50°C, след това при 80°C за още 16-20 часа (задължително изискване - фурната трябва да е леко отворена);
- в електрическа сушилня е зададен режимът, съответстващ на сушенето на гъби;
- Навън гъбите се нанизват на конец и се сушат във висящо положение в продължение на 8-15 дни.
Оптимизация на процеса на сушене- • За да осигурите равномерно изсъхване на гъбите във фурната, обръщайте ги на всеки 2 часа.
- • Използвайте вентилатор на закрито, за да ускорите процеса на сушене на открито.
- Ферментация, осоляване, мариноване. Гъбите се приготвят по голямо разнообразие от рецепти. Те могат да се съхраняват до две седмици.
- Опазване. Срокът на годност е до 18 месеца. Важно е бурканите и капаците да се стерилизират.
Възможно ли е сами да отглеждате августовската гъба?
Августовските шампиньони са лесни отглеждат у домаЗа тази цел е важно да се използва плодородна почва. Използват се кутии, торби, буркани и други контейнери, а гъбите се съхраняват в мазе при следните условия:
- температурен режим – преди поникване – +14-16°С, след това +20-21°С;
- влажност – от 85 до 95%.
- × Избягвайте използването на химически торове, тъй като те могат да се натрупат в гъбите.
- × Избягвайте прекомерното поливане на субстрата, за да предотвратите развитието на мухъл.
Как да засадите:
- Намерете шампиньоните.
- Откъснете парче от тях.
- Поставете в предварително приготвена смес от овесено брашно (1,5 с.л.), агар-агар (3,5 с.л.) и вода (1 л).
Покълването на мицела отнема около 10 дни, след което гъбите трябва да бъдат пресадени на постоянното им място. За целта използвайте почвена смес, състояща се от равни части пръст и оборски тор. Не забравяйте да осигурите растителност и смърчови клони в зоната, където ще растат гъбите.
Августовските гъби са ценен продукт, който расте както в дивата природа, така и у дома. Те имат отличен вкус и аромат и са универсални. Ключът е да се консумират умерено и да се берат на безопасни места.