Повечето хора смятат, че брането на гъби не се препоръчва до средата на лятото. Всъщност те могат да се берат още през май. Има няколко вида ядливи гъби; ключът е да се знае къде растат и как да се използват.
| Име на гъбата | Сезон на жътвата | Място на растеж | Предварителна обработка | Устойчивост на болести |
|---|---|---|---|---|
| Майска гъба | Късен април – юли | Европейската част на Русия, полета, ливади, паркове | Варете 20-30 минути | Високо |
| Серножълта гъба от прахан | Май - юни | На пънове или стволове на дървета | Само млади гъби, варени | Средно |
| Люспест прахан | Май - юни | Широколистни дървета | Само млади гъби, варени | Средно |
| Плутеус цервус | Край на май – средата на есента | Широколистни гори, градини, паркове | Термична обработка | Високо |
| Пролетна медена гъба | Късен май – късна есен | Гнила дървесина, листни отпадъци | Варете 15 минути | Високо |
| Ливадна медоносна гъба | Край на май – средата на есента | Открити тревисти площи | Всякаква обработка | Високо |
| Обикновен чесън | Май - юни | Иглолистни и широколистни гори | Сушене, пържене | Високо |
| Брезова манатарка | Късен май – юни | Широколистни или смесени гори с брези | Всякаква обработка | Високо |
| Маслена чиния | Май - юни | Слънчеви горски поляни | Варете 10 минути | Високо |
| Бял торни бръмбар | Късен май – юни | Паркове, градини, зеленчукови градини | Кипене | Средно |
- ✓ Берете гъби през препоръчителния период
- ✓ Вземете предвид мястото на отглеждане на всеки вид
- ✓ Предварително третирайте гъбите преди консумация
- ✓ Избягвайте брането на гъби в близост до пътища и промишлени зони
Майска гъба
В Русия е известна още като гъба „Свети Георги“, майска офика и майска калоциба. Майският сезон на гъбите започва в края на април и завършва през юли.
Те растат предимно в европейската част на страната и могат да бъдат намерени не само в гори, но и по полета, ливади, а понякога дори в паркове. Гъбите се събират на малки групи, понякога образувайки пръстен или ред. Предпочитат открити пространства, така че няма нужда да се навлиза дълбоко в гората – просто вървете по ръба.
Шапката на майската гъба е с диаметър приблизително 5 см. Има плоско-изпъкнала, гърбичаста форма, но се сплесква с узряването. Цветът първоначално е кремав, след това бял. По-старите гъби могат да имат охрен оттенък.
Хрилете близо до стъблото обикновено са слети. Те са тесни и гъсто разположени, първоначално белезникави на цвят, по-късно стават светло охра или кремави.
Бялата плът на майската гъба е дебела и плътна. Вкусът и цветът ѝ наподобяват прясно брашно.
Стъблата на майските гъби са цилиндрични. Те могат да достигнат 9 см дължина и 3 см дебелина. Стъблата могат да се стесняват или разширяват към долната част и са бели, но често имат охрен или ръждиво-охрен оттенък в основата.
Мнозина смятат брашнената миризма на майските гъби за недостатък, но тя изчезва с термична обработка. Гъбите трябва да се почистят от всякакви замърсявания или отпадъци и предварително да се сварят за 20-30 минути. Майските гъби могат да се пържат, осоляват и мариноват.
Майските гъби са подходящи за домашно отглеждане. Ако се съберат правилно, реколтата може да се запази в продължение на няколко месеца.
Серножълта гъба от прахан
Тази гъба се счита за условно годна за консумация. Може да се намери на пън или ствол на дърво, обикновено расте ниско.
Младата гъба е капковидна, месеста маса с различни нюанси на жълто. Когато плодното тяло се втвърди, гъбата прах наподобява ухо. Ветрилообразните псевдокапачки растат заедно, обикновено разположени на обща основа.
Шапките на сярножълтите полипори могат да достигнат 40 см в диаметър. Те могат да тежат над 10 кг. Винаги са покрити със светъл, кремавожълт мъх.
Серножълтите трутови гъби имат мека, сочна плът, бели са на цвят и леко кисел вкус. Първоначално гъбите имат лек лимонов аромат, но с течение на времето той става неприятен, напомнящ на мишка.
С напредване на възрастта гъбата става по-бледа, цветът ѝ става матово сиво-жълт. Колкото по-отчетливи са плодните тела, толкова по-стара е гъбата.
Избягвайте да берете сярножълти трутовици от иглолистни дървета, особено ако вече са потъмнели или имат неприятна миризма. Тези гъби могат да причинят леко отравяне. Този риск е повишен при деца.
Само младите, сярножълти трутовици са годни за консумация. Те могат да се пържат, мариноват или осоляват. Месото има вкус, наподобяващ пилешко, което го прави ценено от вегетарианците и се смята за деликатес в някои европейски страни.
Люспест прахан
Тази гъба е известна още като пъстра трутовка, пъстра трутовка, брястова гъба и заешка гъба. Може да се намери по стволовете на дървета, обикновено на ниска надморска височина.
Гъбата предпочита широколистни дървета и може да расте както върху живи, така и върху мъртви стволове. Този вид се среща в централната част на Русия и Далечния изток.
Люспестият трутовик се отличава с асиметричната си, месеста шапка, която може да достигне 30 см в диаметър. Първоначално шапката е с форма на бъбреци, след това става разперена и може да бъде леко вдлъбната в основата.
Гъбестата, коркова плът се рони; в началото е мека, след което става по-твърда. Има нишестен, но приятен аромат. Много хора казват, че вкусът на гъбата напомня на пресни краставици.
Шапката на люспестия полипор е светложълтеникава или сивкава. Цялата повърхност е покрита с вълнообразни, тъмнокафяви люспи.
Стъблото на гъбата може да достигне 10 см дължина и 4 см дебелина. Горната част на стъблото е мрежесто-пореста и белезникава, като към основата става кафеникаво-черна.
Само младите люспести политори са годни за консумация. Можете да разберете дали една гъба е годна за консумация, като отщипете парче от шапката – тя трябва да се разпадне.
По отношение на вкуса и хранителната стойност, шапките на люспестите политици са най-ценни. Те могат да се пържат, да се приготвят на супа или да се правят котлети. Препоръчително е първо да се нареже месото и да се свари.
Плутеус цервус
Известна е още като еленова гъба. Предпочита северния умерен пояс и широколистни гори, градини и паркове. Може да расте по дървесни стволове, пънове и клони, и предпочита дървени стърготини, дървени стърготини и разчистени площи. Гъбата може да се бере от края на май до средата на есента.
Шапката може да достигне 15 см в диаметър, като при някои видове достига 20-24 см. Има ширококамбанковидна форма, която по-късно става изпъкнала или сплескана. В центъра се вижда малка туберкулоза. Повърхността на шапката е привлекателно гладка и копринена. Обикновено е суха, но може да стане леко слузеста при влажно време. Шапката обикновено е сива или сиво-кафява. Цветът е по-тъмен в центъра, а краищата са на райета и леко оребрени.
Месото е хрупкаво и меко, бяло на цвят и остава непроменено при разрязване. Месото от дръжката е по-твърдо и по-влакнесто. На практика няма аромат или вкус, но понякога се усеща слаб аромат, наподобяващ репички.
Дръжката на гъбата може да достигне 5-15 см дължина и 1-2 см дебелина. Лесно се отделя от шапката. Дръжката е плътна, цилиндрична, бяла или белезникаво-сива на цвят. Има надлъжни кафяви влакна, които обикновено стават по-светли към шапката.
Гъбите от рода Deer Pluteus винаги се готвят. Могат да бъдат варени, задушени или пържени. Те нямат отличителен вкус, така че обикновено се използват в сложни ястия.
Пролетна медена гъба
Известна е още като горска, дъбово-горикова или дъбово-любима колибия, или обикновена парична гъба. Обикновено може да се намери от края на май до късна есен. Тези гъби растат на малки групи, предпочитайки гнила дървесина или листни отпадъци.
Шапката на пролетната медена гъба може да достигне 7 см в диаметър. При младите гъби тя е изпъкнала, по-късно става широко изпъкнала и сплескана. Цветът първоначално е червеникаво-кафяв, след което избледнява до оранжево-кафяв или жълто-кафяв.
Месото е бяло или жълтеникаво, без отчетлив вкус или аромат. Дръжката може да достигне 9 см дължина и да е по-малка от 1 см дебела. Тя е гъвкава и може да бъде гладка или леко по-широка в основата.
Гъбата е условно годна за консумация. Трябва да се вари 15 минути преди консумация. Без тази подготовка тя има неприятен послевкус и може да причини леко стомашно разстройство. Пролетната медена гъба може да се суши и.
Ливадна медоносна гъба
Тази гъба е известна още като ливадна гъба, ливадна гниеща гъба, карамфилова гъба и ливаден маразмиус. Може да се намери от края на май до средата на есента. Предпочита открити тревисти площи - ливади, пасища, зеленчукови градини, овощни градини, горски ръбове и крайпътни зони. Расте върху почвата.
Шапката на ливадната медена гъба може да достигне 5 см в диаметър. Тя е гладка и полусферична, след това става изпъкнала, а при узряване - сплескана и разперена. При сухо време шапката е бледокремава; при влажно време става лепкава и придобива жълтеникаво-кафяв или червеникаво-охрен цвят. Независимо от времето, краищата на шапката са по-светли от центъра.
Ливадната медена гъба седи на тънко, високо стъбло. Може да достигне 6 см височина и да е не повече от половин сантиметър дебела. Стъблото е цилиндрично и може да бъде леко извито. То е плътно и малко по-дебело към основата.
Месото е тънко, бледожълто или почти бяло на цвят и остава непроменено при разрязване. Има леко сладък вкус и силен, отличителен аромат, напомнящ на горчиви бадеми или карамфил.
Само шапките на ливадната медена гъба са годни за консумация. Те могат да се обработват по всякакъв начин.
Обикновен чесън
Тази гъба получава името си от характерния си чеснов аромат. Чесновата гъба се отличава с малкия си размер. Шапката ѝ рядко надвишава 2,5 см в диаметър. Първоначално е изпъкнало-конична или полусферична с обърнат ръб, след което е изпъкнала и сплескана с неравномерно вълнообразен ръб.
Шапката обикновено е гола и гладка. Оцветяването варира - при влажно време може да варира от розово-кафяво до охреночервено. При сухо време шапката е кремава или охра.
Гъбите се отличават с много тънка плът, със същия цвят като повърхността. Не само миризмата, но и вкусът е чеснов.
Стъблото на чесновката обикновено е не повече от 5 см високо и 2 мм дебело. То е цилиндрично по форма и има твърда структура. Стъблото е голо и лъскаво, оранжево отгоре и червеникавокафяво отдолу.
Скилидката чесън предпочита иглолистни и широколистни гори, избирайки иглички, клонки, гниеща кора, а понякога и трева.
Тази гъба често се суши за употреба като подправка в различни ястия. Привлекателността на този метод е, че след няколко минути във вода, гъбите възвръщат свежестта си. Чесновите гъби могат да се пържат, включително с други гъби. Варенето им не се препоръчва, тъй като този процес губи атрактивния си аромат.
Брезова манатарка
Тази гъба може да се намери през май при благоприятни метеорологични условия. Тя е известна още като брезова гъба или черноглава гъба. Може да се намери в светли широколистни или смесени гори, където има брези.
Можете да берете брезови манатарки от края на май. Цъфтежът на птичите череши сигнализира за появата на гъбата.
Гъбата е гъбеста. Шапката ѝ може да достигне 15 см в диаметър. В зависимост от сорта, цветът ѝ може да варира от бяло до тъмносиво, почти черно. Цветът потъмнява с узряването. Ако въздухът е влажен, върху шапката се появява слузест филм, който я прави лепкава на допир.
Стъблото е бяло, малко по-дебело в основата. Има надлъжни люспи с бял или черен цвят. Стъблото е цилиндрично, може да достигне 15 см височина и до 3 см дебелина. С напредване на възрастта на гъбите, месото на стъблото става жилаво и влакнесто.
Месото е бяло и остава непроменено при разрязване. Ако районът е блатист, месестата част може да порозовее при разрязване. Този вид манатарка се нарича розова манатарка. Зрелите гъби имат водниста, ронлива месеста част.
Манатарите могат да се приготвят по различни начини. Подходящи са за сушене, пържене, варене и мариноване.
Маслена чиния
Маслената гъба често се нарича жълта, късна, есенна или истинска гъба. Обикновено се бере през лятото, но през май може да се намери по слънчеви горски поляни.
Шапката на лютичето може да достигне 14 см в диаметър. Формата ѝ е полусферична, след което става заоблена или плоско-изпъкнала, или възглавничеста, а по-рядко плоска или туберкулозна. Повърхността е гладка и слузеста на допир. Цветът на шапката може да бъде в различни нюанси на кафяво, червеникаво-кафяво, сиво-кафяво, кафеникаво-маслинено или жълто-кафяво.
Кожицата може лесно да се отдели от месестата част, която е привлекателна със своята мекота и сочност и има белезникав или жълтеникав цвят. Месото на стъблото е леко влакнесто, а в основата си има ръждиво-кафяв цвят.
Стъблото на лютичето може да достигне 11 см височина и 2-2,5 см дебелина. То е цилиндрично, белезникаво или жълтеникаво на цвят и има ципест пръстен. Първоначално е бяло, по-късно става кафеникаво, черно-кафяво или мръснолилаво.
Маслената гъба е много популярна ядлива гъба. Тя се пържи, осолява, маринова и се добавя към супи, гарнитури и маринати след 10-минутно варене. Младите гъби са най-подходящи за консервиране и мариноване, тъй като имат превъзходен вкус.
Бял торни бръмбар
Тази гъба може да се намери в края на май. Предпочита рохкава, богата на органични вещества почва и северния умерен пояс. Обикновено не се среща в гората, а по пасища, паркове, градини или зеленчукови парцели.
Шапката на белия тор може да достигне 10 см в диаметър и 15 см височина. Има удължена яйцевидна форма, която по-късно става тясно звънеста. Гъбата може да бъде бяла, сива или кафеникава на цвят, с кафява издатина на върха. Повърхността е гъсто покрита с влакнести люспи.
Месото е бяло, меко и няма отличителен вкус или аромат. Дръжката може да достигне 20-30 см височина и 2 см в диаметър. Тя е цилиндрична, бяла, копринена и куха отвътре.
Поради външния си вид, тази гъба дълго време е била класифицирана в Русия като отровна и е била смятана за отровна, въпреки че в някои европейски страни се смята за деликатес. Трябва да се яде само млада, докато хрилете са бели и все още не са започнали да розовеят. Преработката трябва да започне в рамките на първите два часа след брането.
Белият тор се счита за условно годен за консумация, затова се препоръчва предварителното му сваряване. Не бива да се консумира с други гъби или алкохол.
Някои видове гъби могат да се берат през май. Важно е да се вземат предвид техните характеристики и да се берат през препоръчителния сезон. Методите на готвене варират в зависимост от вида, а някои гъби изискват предварително варене.