Рецепти за приготвяне на гъби от трепетлика

Разработени са много рецепти за трепетликови гъби. Това се дължи на невероятния вкус и аромат на ястията и високата хранителна стойност на гъбите. Независимо от вида, всички трепетликови гъби се считат за годни за консумация. фалшиви дубли практически не съществува, което значително опростява процеса на събиране.

Особености на събирането на трепетликови гъби

Огромно разнообразие от ястия може да се приготви от пресни гъби, но всички те са ограничени във времето, защото плододават. гъба трепетлика Сезонът пада през лятото. За да не останем без вкусна и здравословна храна през зимата, гъбите се приготвят по различни начини – замразяват се, сушат се и се консервират.

За да избегнете проблеми, които могат да възникнат от неправилно приготвяне на храна за дългосрочно съхранение, следвайте тези указания. Защо:

• Ако има щети от насекоми или болести, инфекцията ще се разпространи допълнително;
• Ако не ги обработите своевременно, гъбите ще се развалят, което ще доведе до интоксикация;
• Ако не премахнете кожата преди пържене, то ще стане много жилаво;
• Твърде дългото накисване ще намали хранителната стойност.

За какво да внимавате:

• Гъбите трепетлики трябва да се преработят на първия ден. Те могат да се съхраняват до 48 часа, при условие че не са обелени или измити.
• Ако е необходимо да премахнете фолиото, е по-лесно да го направите след кратко накисване с гъба за съдове.
• Има два вида варене: дълго (около 20 минути) и двойно (2 пъти по 15 минути).
• Има различни начини за приготвяне на суровини, всеки със свои уникални характеристики. Например:
  • Ако консервирате в стъклен буркан, не забравяйте да стерилизирате добре него и капака и да го напълните с вода до ръба. В противен случай гъбите ще почернеят без саламура. Ако не затворите плътно буркана, ще проникне кислород, което ще доведе до разваляне на продукта.
  • Ако съхранявате трепетлики в съд под налягане, подредете всички съставки на пластове. Ако излиза малко сок, добавете малко преварена вода; в противен случай горните гъби ще мухлясат, което ще развали цялата туршия.
• Винаги гответе продукта добре. Ако не сте сигурни, проверете. Първото нещо, което ще забележите, е потъмняване на цвета и изпълване на пространството с аромата на гъби. При готвене бульонът първоначално става мътен, но след като гъбите са напълно сварени, става бистър и самите манатарки вече не плуват.

Подготовка за процеса

Подготовката трябва да започне още в гората – не поставяйте гнили гъби с мръсна повърхност в общата кошница. Затова незабавно отстранете всички залепнали листа, отърсете пръстта (ако има такава) и изхвърлете всички развалени или стари трепетлики (използвайте млади екземпляри за готвене и зимни консерви).

След като се приберете у дома, пригответе се за процеса на готвене. Това включва следните стъпки (ако това не е възможно веднага, поставете съставките в хладилника):

1. Когато ги подреждате от кошницата, сортирайте гъбите по размер и качество - най-целите в една купчина, счупените в друга.
2. Сега отрежете всички области, които смятате, че са повредени – дори и да има само тъмно петно, премахнете го.
3. След това почистете повърхността. Това може да се направи по сух или мокър начин. Първият метод е необходим, ако планирате да сушите или замразявате трепетлики. Вторият метод е за незабавното им готвене, варене за консервиране или замразяване.
4. Отрежете основата на стъблото и отстранете кожата. Ако използвате само капачките, отстранете стъблото напълно.

Какво се използва за почистване:

• не твърди четки;
• гъби-кърпи;
• парцали без власинки;
• нож (за остъргване и рязане).

Методи за почистване:

• Мокро. Това включва накисване и измиване. Ето как изглежда процесът:
  1. Пригответе разтвор от вода и сол - 4 супени лъжици на 2 литра.
  2. Сложете трепетликите в него. Оставете за около 1 час – колкото по-млади са гъбите, толкова по-кратко време.
  3. Остържете повърхността на краката с нож точно в легена. Опитайте се да премахнете всички външни влакна.
  4. Използвайте кърпа, за да избършете повърхността на капачката.
  5. Отстранете гъбестия слой с нож. Това важи само за зрели гъби; не е необходимо да се отстранява от младите.
  6. Изплакнете обилно под течаща вода, като завършите с пръсти.
  7. Сложете в гевгир и оставете за известно време, за да се отцеди цялата течност.
  8. След това сложете гъбите да се сварят или ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат (отстранете излишната влага).
• Сухо. Ако имате нужда от идеално сухи гъби, използвайте същия метод:
  1. Вземете четка и изстържете цялата мръсотия от повърхността.
  2. Остържете повърхността на крака с нож.
  3. Използвайте гъба, за да почистите цялата повърхност.
  4. Избършете капачките със суха кърпа без власинки.
  5. Ако гъбите са големи, ще им е нужно много време за сушене, така че е по-добре да ги нарежете на 2-4 парчета.

Класически празни опции

Съществуват редица методи, използвани за консервиране на всички видове гъби. Те са универсални, изпитани във времето и всеки има свои собствени характеристики и разновидности/рецепти.

Сушене

Сушените гъби от трепетлика имат разнообразни приложения – използват се за приготвяне на сосове, супи и като ароматна подправка. Процесът трябва да се извършва внимателно: ако температурата е твърде висока, гъбите бързо ще изгорят, докато ако е твърде ниска, те няма да изсъхнат напълно, което ще доведе до гниене.

Опции за сушене:

• На закрито или на открито. Това е естествен процес, използван от нашите предци. Ако сушенето се извършва на закрито, то трябва да е добре проветриво. Характеристики:
  • Гъбите от трепетлика могат да се нанижат на конец и да се окачат или подредят върху тава за печене, метален лист, решетка, шперплат, но има условие - поставете хартиени листове или плат;
  • Не забравяйте да сортирате екземплярите - гъби с еднакъв размер трябва да са на един конец или лист (ако са различни, сушенето ще бъде неравномерно);
  • подредете ги така, че гъбите да не се допират една до друга със страните си - това ще удължи процеса на сушене;
  • Покрийте с марля, за да предотвратите достигането на насекоми, включително мухи и мравки, до трепетликовите гъби (по-добре е да опънете марля или мрежа против комари като оранжерия, така че материалът да не влиза в контакт с повърхността на гъбите);
  • През нощта внесете конструкцията на закрито.
    
• Във фурната. Това е най-често използваният метод, но и най-скъпият, особено ако фурната е газова или електрическа. Поради тази причина опитните производители на гъби препоръчват нарязването на трепетликите на малки кубчета, но тънки ленти, кръгчета или резени са още по-добри. Процесът е отнемащ време:
  • Постелете тава за печене с восъчна хартия или пергамент. Подредете гъбите на един слой (внимавайте да не ги докосвате).
  • Включете фурната на 50°C, поставете тавата за печене и затворете вратата, така че да има малка празнина.
  • След няколко часа (времето зависи от размера и дебелината на продукта), когато гъбите трепетлики са намалели наполовина по размер, но са все още влажни, увеличете термометъра до 60-70°C. Оставете ги там, докато изсъхнат напълно. Имайте предвид, че периодично трябва да махате тавата за печене за 5-10 минути, за да ги проветрите.
    
• В електрическа сушилня. Гъбите също се нарязват на тънки филийки, поставят се върху решетка, настройват се на температура приблизително 60°C и се сушат за времето, посочено в инструкциите на дехидратора. Сушенето е най-бързо, защото устройството се състои от няколко нива.
  

Готвене

Гъбите се варят предварително за бульон, който има хранителна стойност, по-висока от тази на говежди бульон, супа, консервирани продукти или замразени продукти. Те могат да се готвят цели или нарязани на филийки.

Времето за готвене и характеристиките зависят от метода на термична обработка:

• На котлона в тенджера. Време за готвене: 20 до 25 минути. Най-добре е да добавите гъбите трепетлика във вряща вода, но и хладка вода ще свърши работа. След като заври, намалете котлона на среден. Веднага щом се образува пяна, отстранете я и прехвърлете гъбите в чиста вряща вода.
  
• В мултикукър. Време за готвене: 25 до 30 минути. Първо сложете гъбите в тенджерата, след което налейте достатъчно вода, за да ги покрие. Изберете произволна степен. Когато водата заври, сменете я и включете на „Задушаване“. Междувременно добавете сол на вкус, дафинов лист, зърна черен пипер и билки.
• В микровълновата. Времето за готвене варира от 15 до 20 минути. Поставете гъбите трепетлика в съд, подходящ за микровълнова фурна, добавете вода и покрийте с капак или пластмасово фолио. Оставете да заври на степен "Max", отстранете пяната и заменете водата с вряла вода. Задайте желаното време за готвене.

Препоръки:

• Ако гъбите се варят преди пържене, което не е задължителна процедура, тогава времето се намалява до само 5-10 минути след варенето;
• Ако варите замразени гъби от трепетлика, намалете времето за готвене с 10 минути.

Замръзване

Замразените гъби могат лесно да заменят пресните, но избягвайте размразяването и повторното им замразяване. За съхранение използвайте торбички (силно се препоръчват вакуумно затворени) или пластмасови контейнери.

Има два начина:

• Сурово. Тези трепетликови гъби се почистват изключително по сух метод. Подредете приготвените гъби на равномерен слой върху тава/тава/чиния за печене и ги поставете във фризера. Оставете ги да замръзнат напълно, след което ги прехвърлете в контейнер/торбичка.
• Варено. След като заври, оставете течността да се отцеди добре, поставете пробите върху кърпа, оставете ги да изсъхнат и след това ги поставете в торбички.

Мариноване

Маринованите гъби се използват в салати и предястия. Бурканите с трепетликови гъби могат да се стерилизират, но могат да се консервират и без стерилизация.

Мариноването се извършва по два начина:

• Горещо. Това е бърз метод, който включва готвене в марината (със сол, подправки и др.) и пълнене на бурканите със същата саламура.
• Студено. Това е дълъг процес, тъй като гъбите изискват предварително накисване. Ето как:
  1. Добавете сол към водата, добавете гъбите и оставете да се накиснат за 48 часа. Сменяйте течността три пъти на ден.
  2. Стерилизирайте контейнерите и добавете сол на дъното.
  3. Сложете гъбите, поръсете със сол.
  4. Напълнете буркана с подправки до около половината.
  5. Когато бурканът се напълни, го уплътнете и добавете още един слой гъби.
  6. Поставете тежест отгоре и я дръжте в стаята за три дни.
  7. Затворете буркана плътно с пластмасов капак, поставете го в хладилник и оставете за един месец.

Най-простата, но много вкусна рецепта за консервиране:

1. Пригответе съставките. Ще ви трябват следните продукти:
   • гъби – 2 кг;
   • захар – 2 супени лъжици;
   • сол – 4 супени лъжици;
   • вода – 1 л;
   • оцетна есенция – 1,5 супени лъжици;
   • дафинов лист – 2-3 бр.;
   • по 3 зърна черен пипер, черен и бахар.
2. Сложете сварени гъби от трепетлика в тенджера.
3. Добавете всички подправки, сол и захар наведнъж.
4. Залейте го с вряла вода.
5. След като заври, варете около 10 минути.
6. Добавете оцет и оставете да къкри още 5 минути.
7. Поставете в стерилни стъклени буркани и затворете с капаци.
8. Поставете контейнерите с дъното нагоре върху топла повърхност (старо одеяло), увийте ги и ги оставете да се охладят напълно (това отнема 2-3 дни).

Вижте също видео рецептата за мариноване на трепетликови гъби:

Мариноване

Гъбите обикновено се мариноват в вани, бъчви, а днес по-често в големи пластмасови кофи. Това е най-простата рецепта, но гъбите се получават вкусни. Необходими продукти:

• 5 кг трепетликови гъби;
• 200-230 г сол (в зависимост от вкуса).

Процесът е следният:

1. Сварете гъбите, докато омекнат.
2. Поставете слой сол в голяма купа и слой гъби отгоре.
3. Правете това, докато кофата се напълни с гъби.
4. Поставете тежест отгоре и преместете съда на хладно и тъмно място. Дръжте го там 6 дни.
5. Отстранете тежестта, отцедете излишната течност и поставете контейнера в хладилник за 45 дни.

Препоръчваме ви също да гледате видео рецепта за мариноване на гъби за зимата:

Гъбен прах

Гъбният прах сега се счита за популярна подправка, използвана в кремообразни супи, сосове за месни и зеленчукови ястия и дори като обикновена подправка. Гъбите могат да се смилат с помощта на блендер, кафемелачка или кухненски робот.

Характеристики, които е важно да знаете:

• Обърнете внимание на качеството на сушените трепетлики. Те трябва да се чупят лесно и да издават характерна хрупкавост. Ако тези характеристики липсват, изсушете ги.
• Ако ви е необходим само универсален прах, не е необходимо да добавяте нищо друго. Експертите обаче препоръчват да добавите приблизително 5-7% от общото тегло на праха към солта. Това ще помогне на продукта да издържи по-дълго.
• За съхранение използвайте полиетиленови вакуумни торбички, фолио или ламинирана хартия. Срокът на годност в тези торбички е 7-9 месеца. Ако съхранявате праха в сухи стъклени буркани, той може да се съхранява 24 месеца.
• За да направите ароматна подправка, смесете сушени билки (магданоз, копър, листа от целина, пресен лук) и подправки (дафинов лист, мащерка, кимион, зърна черен пипер и др.) с гъбен прах. Съотношението на съставките е произволно.
• За да приготвите суха смес за кремообразни супи, използвайте равни части гъбен прах и сухо мляко. Не забравяйте да добавите подправки. Срокът на годност е само 2-3 месеца, но не бива да добавяте повече от 1-1,5 супени лъжици от сместа на 1 литър супа.

Как се прави гъбен прах е показано във видеото по-долу:

Интересни идеи за приготвяне

Гъбите от трепетлика могат да се консервират за зимата, използвайки не само традиционни методи. Опитните гъбари непрекъснато се опитват да измислят нови начини да разнообразят зимното и пролетното си меню с гъби. Сред голямото разнообразие има някои рецепти, които си струва да се опитат.

Пържени гъби от трепетлика

Това сладко е удобно, защото през зимата можете просто да отворите буркана, да го затоплите в микровълновата и да го ядете, без да го пържите. Тези трепетликови гъби могат да се добавят към картофи, супа и други ястия.

Какво ще ви е необходимо:

• 4 кг трепетликови гъби;
• 1 кг лук;
• 150 мл растително масло;
• 1 с.л. сол;
• смлян черен пипер – на вкус.

Как да консервирате и готвите:

1. Сортирайте и почистете гъбите.
2. Изплакнете ги. Макар че това не е необходимо за пържене, е от съществено значение за консервиране.
3. Подсушете върху кърпа.
4. Загрейте растително масло в тиган, докато се сгрее.
5. Добавете лука, нарязан на полукръгчета, и го запържете буквално за 3-4 минути.
6. Добавете нарязаните гъби от трепетлика.
7. Пържете на силен огън, докато цялата течност се изпари.
8. Добавете сол и черен пипер.
9. Продължете да пържите, докато се образува златистокафява коричка.
10. Свалете от котлона и оставете да се охлади по естествен път.
11. Поставете в пластмасови контейнери или вакуумни торбички.
12. Поставете във фризера.

За краткосрочно съхранение на пържени гъби, пържете ги както бихте направили за замразяване. След това следвайте инструкциите:

1. Поставете в чисти, стерилни стъклени буркани.
2. Поставете гъбите от трепетлика.
3. Изстискайте сока от един лимон във всеки съд (за буркан от 0,5 литра използвайте половин лимон).
4. Поръсете обилно с изпърженото растително масло отгоре.
5. Покрийте с плътно затварящ се пластмасов капак.
6. Поставете в хладилник. Срокът на годност е до 3 месеца.

Гледайте и видеоклип, показващ как да пържите гъби за зимата:

Супа от гъби от трепетлика

Това ястие не е съвсем подходящо за зимно съхранение, но някои любители на трепетликови гъби въпреки това препоръчват да се приготвя със сушени гъби. За да приготвите този деликатес, съберете следните съставки:

• сушени гъби трепетлики – 30-50 г, в зависимост от предпочитанията;
• картофи – 4 средни;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• перлен ечемик – 30 г;
• растително масло, подправки - на вкус.

Алгоритъмът на действията е следният:

1. Накиснете перления ечемик и сушените гъби в отделни съдове. Дръжте ги там за около 10-12 часа. Това ще омекне гъбите и ще набъбне перления ечемик, което ще му позволи да се сготви по-бързо.
2. След това време поставете трепетликите в гевгир и оставете течността да се отцеди напълно. Направете същото с перления ечемик.
3. Нарежете гъбите в желаната форма.
4. Кипнете 1,5 литра вода, добавете перления ечемик и гответе почти до готовност.
5. Добавете гъби.
6. Добавете сол, подправки, гответе около 20 минути, след което добавете картофите, нарязани на тънки лентички.
7. Когато картофите са почти сварени, добавете запържените моркови и лук, приготвени в растително масло.
8. Гответе още 5-10 минути. Свалете тенджерата от котлона, покрийте плътно с капак и оставете да престои 5 минути.
9. Изсипете супата в купа и гарнирайте с нарязани билки.

Хайвер от гъби

Този консервиран продукт е изобретен сравнително наскоро, но вече се е превърнал в едно от най-вкусните и популярни ястия. Хайверът се използва като самостоятелно предястие, добавка към супи, сосове и други.

За да приготвите 2 стъклени буркана с вместимост 1,5 литра, подгответе следните съставки:

• 800 г варени гъби трепетлики;
• 250 г лук и моркови;
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 150 мл рафинирано растително масло;
• 1,5 с.л. трапезен оцет;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка инструкции за подготовка на заготовката:

1. Сварете гъбите според инструкциите за готвене на трепетлики. Отцедете ги в гевгир.
2. Смелете гъбите в блендер. Ако нямате такъв, използвайте месомелачка с фина мрежа.
3. Нарежете лука и настържете моркова. Запържете в растително масло за 5 минути, докато лукът стане прозрачен.
4. Добавете нарязаните гъби трепетлики в тигана и запържете още 5 минути, като бъркате непрекъснато, тъй като сместа с гъби има склонност да залепва по дъното на тигана.
5. Добавете доматеното пюре, солта и пипера. Оставете да къкри още 20 минути на среден огън.
6. Намалете котлона на слаб огън и продължете да къкри още 20 минути.
7. През това време измийте и стерилизирайте стъклените буркани и капаците.
8. Поставете приготвения хайвер в контейнери и покрийте с капаци.
9. Постелете дъното на отделна тенджера с памучна кърпа, поставете бурканите с хайвер отгоре, налейте вода, така че да достигне нивото на гърлото на буркана, но да не се влива в контейнера с хайвера.
10. Стерилизирайте за около 60 минути.
11. Извадете бурканите и веднага ги завийте на руло.
12. Подсушете от всички страни с кухненска хартия, обърнете съда с главата надолу и го оставете да се накисне, като го покриете с топло одеяло.

Препоръчваме ви да гледате видео рецепта за приготвяне на гъбен хайвер за зимата:

Манатарки с картофи

Още един лесен, но вкусен кулинарен шедьовър. Можете да използвате замразени или сушени гъби. За първите ще трябва да пуснете размразените трепетлики във вряща вода и да варите на слаб огън около 7-10 минути. За вторите накиснете гъбите за 10-15 часа.

Какво включва ястието:

• 600 г трепетлики;
• 700 г картофи;
• 400 мл заквасена сметана;
• растително масло, сол и подправки на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете гъбите на едро (ако са малки, оставете ги такива).
2. Нарежете картофите на лентички.
3. Запържете двете съставки в отделни тигани, докато се сготвят, като добавите сол и подправки във всеки тиган.
4. Смесете всичко заедно, залейте със заквасена сметана.
5. Загрейте предварително тава за печене или тава във фурната.
6. Сложете сместа във фурната и печете 10 минути.
7. Извадете от фурната, поръсете с нарязани билки. Сервирайте със зеленчуци. Доматите и чушките се съчетават идеално с това ястие.

Често задавани въпроси

Има някои тънкости, които е важно да се знаят. Те се състоят от 2-3 въпроса:

• Гъбата трепетлика посинява, когато се нареже - това нормално ли е? Да, няма от какво да се тревожите, тъй като гъбите съдържат вещество, наречено пъстра киселина, което се окислява при излагане на кислород.
• Трябва ли да се накисват трепетликови гъби? Ако гъбите са чисти и здрави, накисването не е необходимо. Ако обаче показват признаци на нападение от насекоми, накиснете ги за 1-2 часа.
• Как да предотвратим потъмняването на трепетликови гъби? За да запазят атрактивния си цвят, накиснете гъбите в подсолена вода за 30 минути (40 г сол, 4 г лимонена киселина на 2 литра вода). Ако вече са потъмнели, бланширайте ги.

Когато реколтата от манатарки е изобилна, е добре да ги запазите за дългосрочно съхранение – чрез сушене, замразяване, консервиране или приготвяне на подправка на прах. Има много рецепти, така че изберете любимата си, експериментирайте и се наслаждавайте на тази вкусна и здравословна гъба през цялата година.

Често задавани въпроси