Червена шапка манатарка: описание, ползи, сортове

Трепетликовата манатарка принадлежи към семейство Манатакови (Boletaceae), род Lecinum, клас Basidiomycetes, подклас Homobasidales, отдел Макромицети, група Хименомицети и разред Тръбести агарикови (Tubular Agaricales). Гъбата има и други имена, включително Léccinum aurantiacum, което се превежда като „червена трепетликова гъба“, „червенокоса“, „червенокоса“, „красник“, „красук“ и „осинник“.

Как изглежда гъба трепетлика?

Доста лесно е да се разграничи трепетликата от други гъби по външните ѝ характеристики, които включват оранжева или червена шапка, полусферична форма и грубо, сравнително дебело стъбло. Когато се среже или счупи, тялото, изложено на кислород, първо ще придобие зеленикаво-син оттенък, след което ще потъмнее напълно.

Описание на гъбата

Трепетликовата гъба се разделя на различни разновидности, но всички се считат за напълно годни за консумация и се характеризират с отличен вкус. Истинската трепетликова гъба може да се разпознае по различни характеристики.

шапка

В зависимост от сорта трепетлика, шапката може да варира по размер – от 4 см до 20 см в диаметър, като понякога се срещат и по-големи екземпляри – около 30 см. Други параметри на шапката:

• структура – ​​изпъкнала възглавничеста в зряла възраст, полусферична в ранна детска възраст;
• връзка с крака - доста стегната в началото, лесно се разделя с възрастта;
• цвят на кората - оранжев, червен или кафеникав;
• повърхност - кадифена или гладка;
• кожата е трудна за отстраняване.

хименофор

Хименофорът е частта от плодното тяло на гъбата, която съдържа спори, или тръбният слой. При трепетликата той се характеризира по следния начин:

• вид – свободен;
• цвят - първоначално белезникав, след това сиво-кафяв, но има екземпляри с неочаквани нюанси (маслинено, жълто);
• дължината на една тръба варира от 1 до 3 см;
• пори - ъглово-закръглени;
• Повърхността е от финопорест тип, поради което потъмнява след допир.

Крак

Зрялата трепетлика има много плътно и дебело стъбло (с диаметър от 1,5 до 5 см), високо от 5 до 15 см. Характеризира се с плътно стъбло, което се разширява към долната част. Други характеристики:

• повърхност - с влакнести надлъжни люспи с кафяв оттенък;
• основният цвят е бял със сивкав оттенък;
• основен тон – кафяво-кафяв;
• При рязане, сянката се променя от розово до черно.

Пулп

Месестата част на шапката на трепетликата е твърда, месеста и твърда, бяла на цвят, която при разрязване избледнява до лилаво. Месестата част на стъблата е малко по-различна - влакнеста, бяла или сива.

Месото е устойчиво на червеи и няма силен, отчетлив аромат и вкус, когато е сурово. Всички тези качества се разкриват след готвене.

Споров прах

Характеризира се с маслиненокафяв оттенък, гладкост и вретеновидна форма. Размерите варират от 13x4 µm до 17x5 µm.

Сезонна класификация

Вегетационният период започва през юни и завършва през септември-октомври, но много зависи от метеорологичните условия. Например, ако през лятото има постоянни валежи, периодът се измества. Съществува и концепцията за сезонно генериране, която зависи от времето на развитие на манатарка:

• Колоски. Това е ранозреещ вид гъби. Появяват се още в началото на юни и изчезват до юли. Растат поединично или на малки групи. Сортът е кръстен на ръжта, която пониква по време на периода на растеж.
• Жътвари. Тези летни гъби са често срещани през юли и август. Те са в изобилие, така че растат в големи колони.
• Широколистни дървета. Те принадлежат към есенната група гъби, които подобно на предишния вид се локализират масово. Сезонът им започва през септември и завършва в края на октомври.

Къде и кога растат трепетликови гъби?

Учените са установили, че истинските трепетликови гъби нямат специфичен вид микоризен партньор, така че симбиозата се среща с повечето дървесни видове. Единствените изключения са смърчът, борът и други иглолистни дървета - трепетликови гъби не се срещат под тях.

Гъбата най-често се среща под следните дървета:

• трепетлика;
• бук;
• дъб;
• габър;
• топола;
• върба;
• бреза.

Трепетликите растат както в специфични горички, така и в смесени гори. В Русия трепетликите се срещат най-често в северозападните, европейските и западносибирските региони, както и в Урал, Кавказ и Далечния изток.

Други характеристики на растежа:

• места - по пътеки в гората, под дървета, често млади;
• субстрат – трева, паднали листа;
• период – юни-октомври.

Колко време отнема да порасне една трепетлика гъба?

Бързият растеж на трепетликата е интересен предимно за гъбари и фермери. Първите например го използват, за да планират точното време за бране на гъби, докато вторите изчисляват възвръщаемостта на инвестициите и растежа на бизнеса.

Този вид гъби се счита за рекордьор сред бързорастящите видове, тъй като може да расте с няколко сантиметра на ден, в зависимост от сорта. Моделите на растеж, в зависимост от условията на отглеждане, включват:

• След дъжд, особено силен дъжд, гъбата расте с най-бързи темпове и може да достигне зрялост само за един ден.
• По време на горещо време и суша развитието се забавя значително. През такива периоди трепетликите може изобщо да не растат. Мицелът обаче остава жизнеспособен, тъй като е на приблизително 80 години.
• При хладно есенно време се наблюдава умерен растеж, като узряването отнема 3-7 дни.

Видове трепетликови гъби: имена, описания и снимки

Има много разновидности на трепетликата, но някои са най-разпространените и предпочитани от гъбарите. За да избегнете объркване на видовете трепетлика с други, е важно да знаете техните имена и характеристики:

• Червено. Гъбата е доста годна за консумация, расте под широколистни дървета и е със среден размер: шапката е с диаметър максимум 10 см, а стъблото е високо 10-15 см. Цветът е червеникаво-кафяв, а люспестият слой е белезникаво-сив.
  
• Бяло. Основната отличителна черта е бялата шапка, която достига 22-25 см в диаметър, докато расте. С узряването на гъбата тя придобива сиво-кафяв цвят, което я прави лесно объркваща с други сортове гъби.
  Стъблото също е снежнобяло със същите люспи. Рядко се среща, но расте изключително в трепетликови горички или смърчово-брезови гори. Високата влажност е задължителна.
  
• Дъбов ствол. Подобна на външен вид на брезовата манатарка, предпочита сенчести места и изключително дъбови горички. Вирее в умерено влажен климат, с кафеенокафява шапка и оранжеви стъбла с кафяво-червеникави люспи. Височина: 15 см, диаметър на шапката: 5-15 см.
  
• Боядисани крака. Въпреки че се смята за трепетлика, тя няма никаква прилика с роднините си. Расте не само в широколистни насаждения, но и в иглолистни гори. Шапката ѝ е розова и плоска, а стъблата ѝ са покрити с червени люспи.
  Диаметърът на шапката е около 14-15 см, височината на стъблото едва достига 12 см.
  
• Жълто-кафяво. Други имена за този вид включват „пъстър“ и „червено-кафяв“. Той е много разпространен и се характеризира с височина на стъблото 25 см и диаметър на шапката 12-15 см. Оцветяването му варира от оранжево-пясъчно до жълто-кафяво. Стъблата винаги са сиви, но зърнестите люспи са черно-кафяви.
  Предпочита не само трепетлика и бреза, но и смърч и бор. Климатът е умерен.
  
• Бор. Има необичайно оцветяване: шапката е тъмнопурпурна, а стъблото е кафеникаво. Максималният диаметър на шапката и височината на стъблото са 14-15 см. Предпочитаните местообитания включват мечо грозде, смърчови и борови гори.
  
• Смърч. Червеноглавата гъба се отличава с кестенявата си шапка и светлокафявото си, цилиндрично стъбло. Въпреки името си, расте в смесени гори или смърчови гори с ниска гъстота. Предпочита песъчлива почва.
  Размерите са незначителни – шапката му е само 3 см в диаметър, а стъблото е 6-10 см високо.
  
• Чернолюспи. Най-разпознаваемата трепетлика гъба е почернялата ѝ разрязана повърхност, но месестата част първоначално придобива лилаво-сив оттенък. Шапката е оранжева или тъмночервена, а стъблата са червеникави, гъсто покрити с люспи. Диаметърът на шапката и височината на стъблото варират от 5 до 12 см.
  Предпочита да расте в гори, където има трепетлики.
  

Фалшива трепетлика гъба – как да я различим?

Опитните гъбари отбелязват, че трепетликата няма двойници, тъй като външните ѝ характеристики са уникални сами по себе си. Има обаче фалшива трепетлика гъба наречена жлъчна гъба. Именно тази гъба е гъбата, която неопитните манатарки най-често бъркат с истинската трепетлика.

Характеристики на жлъчни гъбички:

• токсичност – отсъства, тъй като не съдържа токсични съединения;
• ядливост – негодни за консумация и то само заради много горчивия вкус на пулпата;
• оцветяване - шапката има кафяв оттенък, стъблото е жълто-кремаво или кафяво с уникален сивкав модел, тръбният слой е розов;
• окисляване след рязане – липсва, следователно зоната на рязане не е подложена на потъмняване;
• разпространение – широколистни, иглолистни и смесени горски насаждения;
• местоположение - основата на всяко дърво;
• диаметър на шапката – около 12-15 см;
• форма на шапката – възглавничеста;
• друго име е фалшива брезова манатарка.

Всъщност, жлъчната гъба не е много подобна на който и да е сорт трепетлика, но не е за начинаещи гъбари.

Жлъчна гъба (горчивка)

Подобни видове

Единствената гъба, подобна на външен вид на трепетликовата манатарка, е от същия род (Leccinum). Това е донякъде жилавата брезова манатарка. Тя образува гъбеста находка по тополите и трепетликите, така че расте в същите местообитания като трепетликовата манатарка. Месестата част също е твърда и потъмнява при разрязване.

Но има и значителни разлики в жилавия брезов манатарка:

• синкави петна в основата на стъблото;
• цветът на шапката е кафяв или кафеникаво-сив (при трепетликови гъби това се наблюдава само при два вида - дъб и смърч);
• Веднага след отрязването цветът се променя не в зеленикаво-син тон, а в червен (по-късно и двете гъби стават черни).

Харди брезова манатарка

Полезни свойства, витамини, минерали

Гъбата трепетлика се счита за диетичен и дори вегетариански продукт, тъй като калорийното ѝ съдържание на 100 г е само 44 ккал. Хранителната ѝ стойност е доста висока:

• 4% протеини;
• 90% вода;
• 1,5% въглехидрати; 2% фибри;
• 1,5% витамини и минерали;
• 1% мазнини.

Сред полезните вещества най-забележителни са следните:

• грапа с витамини – E, C, PP, B2, A, B1;
• минерали – калций, фосфор, натрий, калий, магнезий, желязо.

По този начин, този вид гъби има следните лечебни свойства:

• почистване на кръвоносните съдове и укрепване на стените на кръвоносната система;
• укрепване на имунната система;
• прочистване на кръвта и черния дроб от холестеролни отлагания, токсини и други вредни вещества;
• понижаване на нивата на захар;
• възстановяване на въглехидратния и протеиновия метаболизъм;
• намаляване на психоемоционалния стрес;
• премахване на физическата умора;
• нормализиране на функционалността на ставите и др.

Вредните ефекти на трепетликовите гъби

Вредни ефекти от консумацията на трепетликови гъби са възможни само ако гъбата е била набрана в замърсени промишлени зони, близо до главни магистрали или близо до сметище и др. Това е така, защото трепетликовите гъби са склонни да абсорбират вещества от околната среда. Това се случва особено бързо по време и непосредствено след валежи.

Противопоказания

Има директни ограничения за консумацията на трепетлика:

• алергична реакция към гъби;
• бременност и кърмене;
• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• проблеми с черния дроб, бъбреците;
• възрастни хора и деца под 8-годишна възраст.

Кулинарни приложения

Тази вкусна гъба, чийто аромат се засилва чрез готвене, е причината, поради която трепетликите са особено популярни сред готвачите и домашните кулинари. Единственият недостатък при готвене е загубата на цвят по време на готвене.

Как да използвате трепетлика гъба:

• консервиране за зимата;
• мариноване;
• мариноване;
• пържене;
• приготвяне на супи, сосове;
• жулиени;
• печене и др.

Инструкции за готвене:

• Преди готвене гъбите трябва да бъдат добре почистени от клонки, листа, пръст, пясък и други отпадъци. Това трябва да се направи веднага след завръщането у дома.
• След това те се накисват във вода за 15-20 минути. Тази процедура ще премахне всички примеси от спороносния слой.
• След това гъбите се измиват под течаща вода и всички останали отпадъци се отстраняват от повърхността с помощта на мека четка.
• Накрая, гъбите трепетлики се варят. Това отнема около 20 минути.
• Ако планирате да пържите гъбите, можете да го направите без предварително да ги варите. Времето за пържене е около 40-45 минути. Ако ги сварите предварително, ястието ще се получи задушено, а не пържено.
• За да предотвратят значителна промяна в цвета, готвачите предварително накисват трепетликите в леко подкиселена вода (с оцет или лимонена киселина).
• Дръжките на гъбите са влакнести и следователно донякъде жилави, поради което в готвенето се използват само шапките. Това правило не важи за консервирането за зимата.

Лечебни свойства

Свойствата на трепетликовите гъби са били обстойно проучени в лабораторни изследвания, което е довело експертите до заключението, че гъбата има лечебни свойства. Кога се препоръчва като хранителна добавка?

• след всякаква хирургическа интервенция;
• при продължителни заболявания;
• атеросклероза, церебрална хипоксия, анемия, болест на Алцхаймер и други патологии на мозъка, сърдечно-съдовата система;
• хронична умора, бърза умора;
• захарен диабет от всякаква форма;
• хроничен стрес;
• чести настинки;
• мускулни и ставни болки;
• нервно превъзбудяване;
• намалена зрителна острота;
• с чести и големи количества алкохол, чай и напитки, съдържащи кофеин;
• ако синините по тялото не изчезват дълго време.

Как да се приготви и съхранява?

Има насоки за прибиране на реколтата, които ще гарантират, че мицелът няма да бъде повреден и самите трепетликови гъби ще се запазят по-дълго. Как се прибира реколтата:

• Обичайно е да се използва методът на усукване, но можете да направите и разрез в самата основа - в никакъв случай не трябва да го откъсвате от корените;
• Само млади екземпляри са подходящи за прибиране на реколтата - старите са силно податливи на окисляване при излагане на кислород, имат непривлекателен външен вид, влошен вкус и са склонни към бързо разваляне;
• Не е препоръчително да се берат твърде млади гъби - те все още нямат същите хранителни и лечебни свойства като средно узрелите екземпляри;
• Минималната препоръчителна височина на стъблото за рязане е 10 см.

Има различни начини за съхранение на трепетликови гъби, но във всички случаи те първо се почистват. Методите са:

• Сушене. Гъбите могат да се сушат варени или сурови, но вторият метод е за предпочитане. В този случай не се препоръчва предварително измиване и накисване - достатъчно е химическо почистване с четка. Сушените трепетлики могат да се съхраняват в стъклен буркан или платнена торбичка в продължение на 6-12 месеца на стайна температура в проветриво помещение.
  Как се суши – опции:
  • във фурната;
  • на улицата;
  • в електрическа сушилня.
• Замръзване. Срокът на годност е 1 година, при условие че гъбите не са замразени повторно. Затова е най-добре първоначално да съхранявате гъбите на малки порции. Както при сушенето, трепетликите могат да се варят или съхраняват пресни. Имайте предвид, че водата трябва да се отцеди напълно и гъбите първо трябва да изсъхнат върху кърпа.
• Опазване. Консервираните гъби са особено вкусни, но е най-добре да се съхраняват не повече от шест месеца. Има толкова много рецепти за консервирането им, че всяка домакиня може да намери своята любима.
  Задължителните изисквания включват висококачествена стерилизация на стъклени буркани и метални капаци.

Отглеждане у дома

Към днешна дата са разработени няколко ефективни метода за размножаване на трепетликови гъби. В домашни условия това може да се направи с помощта на зърнен мицел или див мицел. Първият може да се закупи от специализиран магазин, докато вторият трябва да се събере самостоятелно.

Има някои тънкости, които трябва да знаете:

• първата реколта може да се събере след 2 месеца;
• нови гъби се образуват и растат за максимум 10-15 дни;
• едно засаждане е достатъчно за отглеждане на гъби в продължение на 4-5 години;
• време за засаждане: май-септември;
• оптималното място е под зряло дърво, което създава сянка;
• най-добрият субстрат е тревна почва, взета от див мицел, смесена с паднали листа и дървени стърготини (може да се замени с торф);
• не се изкопава дупка за засаждане, нито се оформя хълм - по-добре е да се направи цяла площ от плодородна почвена смес за трепетликови гъби;
• Повърхността на зоната трябва да е леко наклонена, за да се предотврати намокрянето на субстрата.

Най-добрите начини за отглеждане на трепетликови гъби за начинаещи:

• Горски мицел. Първо, изберете хайвер за диви гъби, който трябва да има голям струпване на трепетлики. Техните качества включват здрави, твърди плодни тела, без червеи, насекоми и болести. След това следвайте инструкциите:
  1. Внимателно изкопайте мястото с лопата.
  2. Отстранете мицела от горните слоеве на почвата.
  3. Донесете го у дома и го засадете в предварително подготвена зона, така че мицелът да е разположен по-близо до корените на дървото.
  4. Когато се появи първата реколта, съберете малък брой млади трепетлики. Оставете останалите да отделят спорите си в почвата – това ще осигури по-висок добив следващия път.
• Закупен мицел. Изкопайте малко почва близо до дърво с мицел. Смесете я с купен от магазина хайвер, разпределете я върху подготвената площ и покрийте с паднали листа.
  Ако не можете да си набавите почва от див мицел, използвайте почва от собствената си градина, но я разредете наполовина с торф.
• Разсад от гъби. В този случай се използват шапки от гъби. След това продължете както следва:
  1. Нарежете неизмитите трепетликови гъби възможно най-ситно.
  2. Изсипете ги в съд и напълнете с вода, така че да покрие гъбите с един пръст.
  3. Поставете на тъмно място и го дръжте там за 24-30 часа.
  4. Изсипете съдържанието на контейнера върху подготвената зона.
  5. Поръсете с листа отгоре. Ако времето е неблагоприятно (внезапно застудяване, постоянен дъжд), покрийте засадените растения първо с компост, а след това с листа.

Интересни факти

Можете да чуете много фантастични легенди за трепетликовата гъба, но има и правдоподобни необичайни факти:

• Силно се препоръчва да не се мият гъбите преди сушене, тъй като гъбите манатарки бързо абсорбират огромно количество влага;
• Това е най-безопасната гъба, защото няма отровни аналози;
• В Австралия и Северна Америка гъбата трепетлика е включена в списъка с национални ястия; освен това към шапките се добавят пъпки от карамфил, червен пипер и други подправки, задушават се в глинен съд и след това се сервират на младоженците по време на сватбената церемония;
• краката винаги имат шарка, образувана от люспи-буреи, благодарение на които се задържа необходимото количество навлажнена почва по време на периода на растеж;
• За разлика от други видове гъби, трепетликата не губи хранителните си вещества, когато е изсушена и замразена;
• По време на Първата световна война гъбата е била използвана за приготвяне на бульони и за даване на ранени войници за пиене (тя насърчава бързото заздравяване);
• Гъбеният бульон е пълен заместител на говеждия бульон и дори го превъзхожда по стойност;
• Бялата трепетлика и чернолюспестата трепетлика се считат за най-калорични и силно хранителни;
• най-големият е цветнокожият;
• Най-вкусните са жълто-кафявите и боровите.

Често задавани въпроси

Начинаещите гъбари често задават въпроси, на които малцина отговарят. Ето няколко:

• Защо гъбата трепетлика се нарича така? Погрешно е схващането, че гъбата е получила името си, защото расте под трепетлики. Защото трепетликата може да се намери под различни широколистни дървета, а някои видове дори под смърч и бор, което е напълно нехарактерно за вида.
  Втората причина за името е цветът на шапките, който наподобява сянката на листата от трепетлика през есента.
• Защо гъбата трепетлика потъмнява при рязане? Няма нищо необичайно в това, точно както потъмняването на месестата част на много плодове. Причинява се от окислителни процеси. Много по-важен въпрос е защо зоната на среза става зеленикаво-синя, дори лилава, а след това и черна. Това се случва по следния начин:
  • веднага след счупване или срязване, пъстрата киселина (пигментът се състои от фенолни елементи) влиза в контакт с кислородни съединения;
  • след това протича окисление до формата на хинометидния анион, който е виновникът за синия цвят;
  • След това всички ензими на трепетликовата гъба започват да се активират, което води до почерняване.

Трепетликата се характеризира с изискан гъбен вкус и аромат, когато е сготвена. Тя има привлекателен външен вид, развива се бързо и дава необичайно високи годишни добиви. Отглеждането ѝ у дома е сравнително лесно. Ключът е правилно да се подготви субстратът и да се използва висококачествен посадъчен материал.

Често задавани въпроси