Как правилно да подготвим брезови манатарки за зимата?

Брезовата манатарка е ценен продукт. Тя се отличава с плътната си плът, богат вкус, приятен аромат и богат състав. Всички тези качества насърчават събирането на гъбата в големи количества. Прясна, тази бързорастяща гъба има срок на годност само 5 дни. Има много начини да запазите този деликатес за зимата.

Подготовка за събиране на гъби

В централна Русия брането на гъби започва през юни. Беритбата продължава до октомври. Пикът на реколтата е в края на юли и началото на август.

Брезова манатарка Расте изключително в гори, скрито под листата, но винаги видимо. Поради това шапката е много мръсна. Важно е гъбите да се почистят старателно от всякакви отпадъци, клонки, трева и др. Използвайте мека четка или гъба за миене на съдове.

Тънкости на подготвителната работа:

• Можете да изперете продукта под течаща вода. Ако обаче планирате да го сушите по-късно, избягвайте контакт с вода. Платът ще абсорбира влагата и ще му отнеме повече време да съхне.
• Във всички случаи, уловената риба трябва да бъде сортирана. Изхвърлете всички гнили, червиви, деформирани или тъмни петна екземпляри.
• Дали да отрежете гъбата или не, зависи от вас. Стъблото обаче може да стане жилаво и сухо по време на съхранение (в зависимост от това как е била съхранявана).

Общи правила за консервиране

Брезовите манатарки често се консервират. Това ви позволява да се наслаждавате на тези вкусни гъби през цялата зима, като ги сервирате като самостоятелна закуска или ги добавяте към различни ястия. Всеки домашен готвач подхожда по различен начин към тези методи, но има някои важни правила за правилното им приготвяне.

Стерилизация на буркани

Качеството и свежестта на продукта, съхраняван за зимата, директно зависят от това как са стерилизирани бурканите. Има няколко начина за стерилизиране на контейнери:

• В микровълновата печкаИзмийте бурканите и капаците със сода бикарбонат и горчица. Подсушете. Сварете капаците, напълнете стъкления съд с вода (около 1,5 см дълбочина) и гответе в микровълнова фурна за 5 минути на висока мощност.
• Във водата. Измийте бурканите обилно със сапун за пране. Оставете да заври в голяма тенджера за 7 минути. След това поставете бурканите с дъното надолу върху кърпа.
• За двойка. Измийте всичко необходимо за приготвянето. Сварете вода, поставете капаците във водата (няма да потънат) и поставете бурканите с дъното надолу в цедка над съда. Варете 25 минути. Знак, че е време да приключите, е когато от вътрешната страна на бурканите се образуват капчици вода.
• Във фурната. Измийте съда. Поставете го върху тава за печене и печете във фурната за 20 минути. Загрейте фурната до 150 градуса по Целзий. Този метод не е подходящ за изделия с ластици.

Как правилно да съхраняваме гъби?

Много хора правят грешката да се фокусират единствено върху стерилизирането на буркани. Когато консервирате гъби, не забравяйте следните правила:

• Поставете продукта в буркани веднага след приготвяне, т.е. докато е горещ;
• образуването на кухини вътре в съда не е разрешено;
• завинтете плътно капаците само след обработка на контейнера, напълнен с гъби (15 минути във фурната на 120 градуса);
• Винаги обръщайте бурканите с дъното нагоре, когато ги поставяте върху капаците;
• Идеалното място за съхранение на детайла е тъмна и хладна стая.

Процесът на мариноване

Брезовите манатарки са много лесни за мариноване. Размерът им е идеален, за да може цялата гъба да поеме подправките. Важно е обаче да се помни, че тъканта на гъбата е като гъба – тя абсорбира токсините. Необходима е термична обработка и се използва метод на двойно варене.

Мариноване с чесън

Тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат пикантен, наситен вкус. Чесънът подсилва не само аромата. За готвене е необходима само шапката. Отделените стъбла могат да се използват в супа.

Съставки:

• гъби – 2 кг;
• сол – 50 г;
• захар – 30 г;
• вода – 1 л;
• оцет 9% – 60 мл;
• чесън – 10 скилидки;
• канела – 5 г;
• дафинов лист – 4 бр.

Процес на готвене:

1. Нарежете гъбите на парчета.
2. Варете в подсолена вода за половин час. Не забравяйте редовно да отстранявате пяната.
3. Поставете гъбите в гевгир.
4. Добавете оцет към водата, изстискайте чесъна и подправките. Сложете на котлона за 5 минути.
5. Сложете брезовите манатарки в маринатата и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
6. Разпределете лакомството в буркани.
7. Оставете консервираната храна за 3 дни, след което я приберете на постоянно място за съхранение.

Мариноване с корейски подправки

Корейските подправки са известни с това, че придават пикантен вкус на всяко ястие, а гъбите не са изключение. За приготвянето им ще ви трябват:

• манатарки - 2 кг;
• Азиатски подправки – 20 г;
• сол – 20 г;
• захар – 25 г;
• оцет – 100 мл;
• чесън – 5 скилидки;
• дафинов лист – 3 бр.;
• бял и черен пипер – по 5 граха;
• вода 2 л.

Напредък на работата:

1. Сварете гъбите в подсолена вода за 30 минути. Оставете ги да се охладят и отцедете.
2. В голям съд смесете реколтата с всички подправки и билки. Разбъркайте добре.
3. Оставете приготвеното за 20 минути.
4. Сложете продукта в буркани и стерилизирайте.
5. След като изтече времето, напълнете гърлото на съда с горещо растително масло. Ще ви трябват приблизително 40 мл (в зависимост от размера на съда).
6. Изпратете консервираната храна на склад.

Мариновани с карамфил

Една от най-простите рецепти за консервиране на диворастящи реколти. Единствената трудност, с която може да се сблъскате, е липсата на листа от хрян. В някои региони те са изключително оскъдни.

Съставки:

• гъби – 3 кг;
• вода – 1 л;
• сол – 45 г;
• захар – 60 г;
• оцет – 150 мл;
• карамфил – 10 бр.;
• чесън – 5 скилидки;
• 10 зърна черен пипер;
• листа от хрян.

Процес на готвене:

1. Варете брезовите манатарки за половин час. Подсушете.
2. Добавете всички приготвени съставки към водата, с изключение на оцета и 3 скилидки чесън.
3. Варете 10 минути. Добавете плодните тела и гответе още 10 минути.
4. Изсипете оцет и оставете сместа на слаб огън за 20 минути.
5. Извадете лакомството и го поставете в буркани.
6. Поръсете с чесън.
7. Прецедете маринатата и я изсипете в съда с гъбите.
8. Затворете капака. Оставете консервата да се охлади.

Без оцет

Гъбите, мариновани по този начин, могат да се консумират веднага след приготвяне. Вкусът им обаче е по-интензивен, ако бурканът се остави да престои няколко месеца.

Съставки:

• манатарки - 1 кг;
• вода – 400 мл;
• захар – 20 г;
• сол – 20 г;
• лимонена киселина – 5 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• черен пипер – 10 граха, бахар – 3 бр.;
• карамфил – 3 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• синапено семе – 10 г.

Процес на готвене:

1. Добавете захар, сол, лимонена киселина, дафинов лист, чушки, чесън (нарязан на малки филийки) и горчица към водата.
2. Поставете съда на огъня и го оставете да заври.
3. Добавете гъби.
4. Покрийте и гответе 25 минути.
5. Прехвърлете плодните тела в буркани и ги обърнете с дъното нагоре. Оставете консервите да се охладят.

Мариноване за зимата

Когато мариновате брезови манатарки за зимата, не забравяйте да ги сготвите предварително. Използва се същият метод на двойно варене. Има няколко рецепти.

Студено мариноване с горчица

Когато избирате този метод на готвене, бъдете внимателни при избора на съдове за готвене. Ще ви е необходим емайлиран съд, капак (или имитация) и тежест.

Съставки:

• гъби – 3 кг;
• сол – 150 г;
• синапено семе – 20 г;
• чесън – 10 скилидки;
• оцет – 150 мл;
• дафинов лист – 5 бр.;
• копър – 3 съцветия;
• вода – 3 л.

Напредък на работата:

1. Подредете гъбите манатарки на пластове, като поръсвате всеки пласт със сол. Използвайте всички подправки на този етап.
2. Компактирайте с ръце.
3. Покрийте с капак.
4. Поставете тежест. Удобен е трилитров буркан, пълен с вода.
5. Поставете приготвеното на хладно и тъмно място за 10 дни.
6. След като изтече времето, излейте получения сок. Изплакнете плодните тела под течаща вода.
7. Добавете 10 г сол към водата. Варете деликатеса в саламурата 7 минути.
8. Поставете в буркани.
9. Оставете маринатата отново да заври. Напълнете бурканите с нея, като оставите около 1,5 см място над горната част.
10. Добавете 25 г оцет. Поставете контейнерите в тенджера с гореща вода.
11. Стерилизирайте туршията за 40 минути.
12. Оставете да се охлади. Съхранявайте.

Мариновани с копър и чили

Рецептата има за цел не само да запази вкуса на брезовата манатарка, но и да я обогати с хранителни вещества. Благодарение на допълнителните съставки, този деликатес се превръща в истинска съкровищница от витамини.

Какво ще ви е необходимо:

• гъби – 3 кг;
• сол – 200 г;
• семена от копър – 20 г;
• люта чушка - половин средна шушулка.

Процес на готвене:

1. Нарежете плодните тела на парчета.
2. Смесете с всички подправки във всеки контейнер.
3. Покрийте с капак, поставете тежест отгоре и оставете туршията да почине. Оставете я така за 4 дни.
4. Сложете сместа в буркани и затворете.
5. Съхранявайте 1 месец. След това можете да го консумирате.

Мариноване с розмарин

Розмаринът е растение с антивирусни свойства. Затова маринованите гъби с няколко стръкчета могат да се превърнат в своеобразно лекарство. През зимата няколко буркана от този препарат ще ви помогнат да засилите имунитета си.

Съставки:

• гъби – 3 кг;
• сол – 150 г;
• вода – 1 л;
• розмарин – 3 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.;
• чесън – 5 скилидки.

Рецепта:

1. Сварете брезовите манатарки в подсолена вода за 20 минути.
2. Изсушете и поставете в буркани.
3. Добавете всички билки и подправки към водата. Оставете да заври. Варете на слаб огън 7 минути. Отстранете розмарина и дафиновите листа.
4. Залейте плодните тела с получената саламура.
5. Затворете капаците.
6. Маринованата смес може да се консумира или съхранява за по-нататъшна употреба след 1 месец. През това време съхранявайте контейнерите на тъмно и добре проветриво място.

Топло осоляване

Този метод ви позволява да се насладите на вкуса на гъбите само 45 дни след приготвянето им. Предварителната работа обаче не отнема много време.

Съставки:

• манатарки - 2 кг;
• вода – 20 л;
• сол – 90 г;
• дафинов лист – 4 бр.;
• листа от касис – 12 бр.;
• пресен копър – 100 г.

Напредък на работата:

1. Нарежете гъбите.
2. Варете в подсолена вода (10 г подправки) за 30 минути.
3. Оставете водата да се отцеди и плодните тела да се охладят.
4. Филтрирайте бульона.
5. Поставете продукта в буркани. Подредете слоеве, като украсите всеки слой с копър, дафинов лист и касис.
6. Оставете саламурата (сместа, в която са се варили гъбите) да заври. Изсипете в контейнери.
7. След като изстине, приберете маринованата смес за съхранение.

Пържене преди замразяване

Ако не искате да размразявате или готвите гъби през зимата, най-доброто решение е да замразите пържени манатарки. След това са удобни за приготвяне на жулиен, сос или печива.

С лук

Гъбите, приготвени по този начин, не могат да се съхраняват дълго. Те могат да се съхраняват не повече от 4 месеца.

Съставки:

• плодни тела – 2 кг;
• лук – 4 средни бр.;
• оцет – 60 мл;
• растително масло – 200 мл;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете гъбите в подсолена вода за 20 минути. Оставете да се охладят и подсушат.
2. Нарежете шапките и стъблата на малки кубчета.
3. Сложете в тиган и запържете до леко златисто кафяво.
4. Запържете лука, нарязан на полукръгчета, отделно от основния продукт.
5. Смесете всички съставки от рецептата.
6. Варете на слаб огън 15 минути.
7. Сложете пържените зеленчуци в буркани.
8. Налейте 15 мл оцет във всеки съд.
9. Покрийте, оставете да се охлади и съхранявайте.

С доматено пюре

Ако изберете този метод, не се притеснявайте, че получената смес ще е твърде кисела. Най-добре е да използвате закупено от магазина доматено пюре.

Съставки:

• гъби – 3 кг;
• доматено пюре – 200 мл;
• растително масло – 400 мл;
• вода – 200 мл;
• лук – 5 бр.;
• моркови – 5 бр.;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:

1. Нарежете брезовите манатарки на малки парченца, сварете ги и ги подсушете.
2. Пържете до златисто кафяво.
3. Запържете морковите и лука отделно.
4. Смесете зеленчуците и дивата реколта. Варете на слаб огън 20 минути.
5. Добавете подправките и разбъркайте.
6. Добавете доматеното пюре към сместа и разредете с вода.
7. Варете на слаб огън още 40 минути.
8. Разпределете в буркани, затворете, оставете да се охладят.

Хайвер от брезова манатарка

Този метод на приготвяне на манатарки е вкусен пълнеж за пайове, палачинки или пица. Хайверът може да се използва в сандвичи. Съхранявайте приготвената смес само в хладилник.

Съставки:

• гъби – 3 кг;
• лук – 10 бр.;
• червен пипер – 10 г;
• микс от чушки – 10 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• сол на вкус;
• растително масло – 400 мл.

Процес на готвене:

• Сварете плодните тела в подсолена вода за 30 минути.
• Смелете продукта с помощта на блендер.
• Пържете сместа за 20 минути.
• Добавете лука, запържете за 15 минути.
• Добавете чушките и червения пипер. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 15 минути.
• Добавете дафиновия лист към ястието и оставете да къкри 15 минути.
• Отстранете дафиновия лист.
• Сложете лакомството в буркани. Затворете бурканите и ги оставете да се охладят.

Сушене на манатарки за зимата

Има няколко начина за сушене на брезови манатарки за съхранение. Най-лесният е да се сушат на открито. Не е необходимо специално оборудване. Реколтата ще бъде готова след 7 дни, при условие че няма валежи и времето е топло и сухо.

Сушенето на слънце се извършва в различни варианти:

• Върху нишкаКапачките се нанизват на въже, въдица и др. Плодовете не трябва да се допират. Окачете плодните тела под навес. Покрийте с марля, за да предотвратите изяждането на плата от насекоми.
  
• Върху тава за печенеПокрийте повърхността с хартия за печене. Подредете гъбите на един слой. Поставете съда на слънчев перваз на прозореца.
  

Ако вашият регион не ви позволява да приготвяте манатарки по този начин или трябва да ги приготвите възможно най-бързо, можете да използвате фурната. За да направите това:

1. Нарежете реколтата на малки парченца.
2. Поставете върху тава за печене.
3. Сложете във фурна, предварително загрята до 70 градуса, за 1 час.
4. След като изтече времето, обърнете продукта.
5. Сушете още 1 час.

Готвене на гъби

Сготвените брезови манатарки могат да бъдат замразени. Резултатът е полуготов продукт, който може да се размрази и добави към всяко ястие, запазвайки всичките му полезни свойства.

Как да готвим правилно:

1. Измийте старателно реколтата.
2. Поставете в тенджера със студена вода. Нивото на течността трябва да е два пъти по-голямо от количеството плодни тела.
3. Добавете малко сол.
4. Поставете тигана на среден огън и го оставете да заври.
5. След като заври, отцедете саламурата и добавете студена вода.
6. Оставете да къкри още 50 минути. Манатарите ще потънат на дъното, когато са готови.

Замразяване за зимата

Можете да замразите брезовите манатарки пресни или предварително сготвени. Единственият недостатък на първия вариант е, че след размразяване гъбите все още трябва да се сготвят, дори ако планирате да ги печете или задушавате.

Как да съхранявате храна във фризера:

1. Изберете най-добрите екземпляри.
2. Поставете на един слой върху тава, дъска за рязане и др.
3. Поставете във фризера.
4. Когато тъканите са напълно замразени, извадете детайла и го разделете на порции в торбички.
5. Приберете за дългосрочно съхранение.

Брезовите манатарки са гъби, които растат в много региони на страната. Те имат отлични вкусови качества и са полезни за човешкия организъм. Не се съхраняват добре, така че е най-добре да се запази събраната реколта. Има няколко варианта. Във всеки случай, плодните тела трябва да се измият, сварят или изпържат.

Често задавани въпроси