Ядливи есенни гъби: имена, външен вид, райони на отглеждане

Есенният сезон за бране на гъби продължава от края на август до ноември. Списъкът с ядливи гъби е доста обширен, но познаването на техните характеристики и места за отглеждане ви позволява не само да се запасите с този продукт, но и да опитате да ги отглеждате сами. Официално има над 250 разновидности ядливи гъби. По-долу са изброени най-популярните и вкусни.

Медоносни гъби

Цветът е меден, вариращ от светъл до тъмен. Дръжката е с пръстен, шапката е заоблена, покрита с люспи при младите гъби и гладка при по-старите. Дръжката е в същия нюанс.

Къде и кога растат?

Медоносните гъби могат да се намерят близо до дървета и храсти, по поляни и горски краища. Те предпочитат пънове, блатисти местности и гористи местности. Те са широко разпространени, като най-продуктивните райони са в Северното полукълбо. Растат от края на август до началото на декември. Въпреки това, пролетни гъби могат да се намерят и с първото затопляне.

Има ли някакви разновидности?

Има няколко вида медоносни гъби, всички много сходни. Те са класифицирани по вегетационен период.

• Зимна медена гъбаРасте по стволовете и пъновете на върба, бреза, липа и дори смърч. Шапката е плоска и светложълта, а стъблото е плътно, покрито с фини власинки. Среща се през пролетта и есента, чак до слана.
• Лятна медена гъбаРасте по мъртви стволове, понякога в дървесна почва. Върхът е полукръгъл, като с времето става сплескан. Цветът на шапката варира от кафяв до жълт. Стъблото има тъмни люспи.
• Пролетна медена гъбаПредпочита смесени гори и расте поединично. Шапката на младите гъби е изпъкнала, постепенно се сплесква. Цветът се променя от червеникавокафяв до кафяв. Стъблото е тънко. Среща се от май до септември.

Учените са доказали, че медоносните гъби са се появили преди 400 милиона години, по времето на динозаврите, и структурата им не се е променила, като само са се разделили на ядливи и отровни разновидности.

Медените гъби съдържат много хранителни вещества, а нивата им на фосфор и калий са в сравнение с тези на рибата. Те могат да бъдат пържени, варени или консервирани.

Пачи крак

Цветът варира от бледожълт до оранжев, поради високото съдържание на витамин С. Шапката е плоска, с обърнати ръбове, наподобяваща фуния при зрели гъби. На допир е гладка, с малки люспи. Дръжката е дебела, без "пола", и светложълта.

Къде и кога растат?

Те предпочитат влажни, смесени или иглолистни гори и се срещат близо до борови, смърчови и дъбови дървета. Могат да бъдат открити в мъх или паднали листа. Растат в гъсти групи след гръмотевични бури. Сезонът е от юни до октомври.

Има ли някакви разновидности?

Има много видове пачи крак, така че е много важно да ги различаваме, особено от техните негодни за консумация „братя“.

• Лисицата е истинскаОтличителна черта е ярко жълтият му цвят, вдлъбнатината на шапката и извитите краища. Стъблото е прикрепено в един слой.
• Пачи кракШапката е с форма на тръба, с краища, извити надолу, наподобяващи фуния. Цветът варира от кафяв до жълт.
• Пачи кракЕдин от най-вкусните. Отличителната му черта е плодовият аромат. Цветът варира от жълт до кафяв, като колкото по-висока е влажността, толкова по-тъмен става цветът. Шапката е плоска, с извити краища и гънки, наподобяващи пластинки.
• Кадифена пачи кракШапката е изпъкнала, яркооранжева, с вдлъбнатина в центъра.
• Фасетирана пачи кракЦветът е ярко жълт, месестата част е много плътна. В края на лятото може да се очаква обилна реколта.

Пачи крак може да се вари, пържи или пече, от което се приготвят вкусни гювечи, пайове и супи. Подходящи са и за консервиране, мариноване и сушене за зимата.

Мокро

Гъбата се нарича още гъба-охлюв, защото шапката ѝ е покрита със слуз и е лилава, розова или кафява. Хрилете се припокриват със стъблото, което е бяло или жълто. Белезникавото или розово стъбло има слузест пръстен. В центъра на шапката има малка подутина. Ако натиснете стъблото, то потъмнява.

Къде и кога расте?

Можете да намерите люспестата гъба в смесени и иглолистни гори, близо до смърчови дървета, в мъх или пирен. Тези гъби са изобилни в Сибир, Далечния изток и Северен Кавказ. Сезонът е от средата на август до началото на октомври.

Има ли някакви разновидности?

Има няколко вида мокруха.

• СмърчРасте на туфи, на сянка от смърч или пирен. Шапката е сиво-зелена, стъблото е мръснобяло, покрито със слуз.
• ЛилавоИмето идва от цвета на шапката, чиито краища се извиват нагоре. Нарича се още бор или лъскав. Расте в иглолистни гори.
• ПетнистНарича се още слузест. Расте под смърчове и лиственици и има тъмни петна по шапката си. Потъмнява след отрязване.
• ФилцИли рунтава, тъй като шапката е покрита със светли, пухкави власинки. Тя е гладка, с малки жлебове по краищата. Хрилете се спускат към стъблото; цветът е оранжево-кафяв. Расте под борови дървета.
• РозовоШапката е много ярка, наподобяваща полукръг с увиснал ръб и може да промени цвета си до яркочервен.

Мокрухата има вкус, подобен на маслени гъби. Може да се вари, пържи или консервира.

Мокрухата е вписана в Червената книга на Белгия, България, Унгария и Полша като рядък вид.

Няма неядливи или отровни гъби, подобни на мокрукха. Можете да ги берете с увереност, но ключът е да ги различавате от другите горски дарове.

Редове

Трихолома едулис получава името си от способността си да расте на големи кичури, подредени в редове или кръгове. Шапката на младите гъби е сферична, конична или камбанковидна и се предлага в различни цветове: бяло, жълто, зелено, червено и кафяво. Под шапката има хриле, а стъблото може да е голо или люспесто, но цветът е еднороден - розово-кафяв.

Къде и кога растат?

Те растат в умерените зони, предпочитайки иглолистни дървета, най-често бор. Могат да растат и по смърч и ела. Рядко се срещат близо до дъб, бреза или бук. Растят от края на лятото до слана.

Има ли някакви разновидности?

В семейство офика има около 100 вида гъби, но си струва да назовем най-разпространените.

• Грей. Шапката е гладка, сива със зеленикав или лилав оттенък. Стъблото е бяло, с жълт или сив оттенък. Расте от септември до ноември.
• ЛюспестИмето подсказва отличителните му характеристики: люспеста повърхност. Расте на групи в иглолистни и широколистни гори.
• ЗеменШапката е сива или сиво-кафява, понякога червеникавокафява, с туберкул в центъра. Стъблото е бяло. Расте само в иглолистни гори, от август до октомври.
• Жълто—кафявШапката е изпъкнала, набраздена и червеникавокафява. Дръжката е бяла отгоре и кафеникава отдолу.
• МицутакеИзвестна още като борова гъба, тя е ценена в корейската и японската кухня. Шапката и стъблото са кафяви, а месестата част има аромат, подобен на канела.
• СкучноШапката е възглавничеста и се отваря, когато узрее. Дръжката е усукана и цветът ѝ варира от бяло до кафяво.
• ТополаРазмножава се чрез спори в хрилете. Шапката е червена и наподобява полукълбо. Стъблото е розово-бяло; при натиск се появяват петна.
• Лилави или лилавокракиИмето подсказва отличителните му характеристики. Расте на туфи в широколистни гори, където има изобилие от ясен. Плодотворните месеци са от април до ноември.

Офините гъби имат много приятен вкус; могат да се мариноват, осоляват или пържат след варене. Най-добре е да се използват млади гъби, тъй като по-старите развиват леко горчив вкус. Обелете кожата, изплакнете и варете половин час.

В много страни гъбата офика се счита за деликатес и се отглежда строго за износ.

Манатарки

Царят на гъбите се смята за гордостта на всеки „тих ловец“. Известен е още като манатарка. Получил е името си „бял“, защото месестата част остава снежнобяла дори след обработка. Цветът на шапката варира от червеникавокафяв до бял, а дръжката е малка и светла.

През 1961 г. в Русия е открита манатарка с тегло до 10 кг и шапка, достигаща почти 60 см.

Къде и кога растат?

Манатарки се срещат на почти всеки континент с изключение на Австралия, където е твърде горещо, и Антарктида, където е твърде студено. Те растат дори в Китай, Япония, Монголия, Северна Африка и Британските острови. Манатарки се срещат и в северната тайга.

Те предпочитат широколистни и иглолистни дървета, като предпочитат да растат близо до смърч, бор, дъб и бреза, които са на възраст над 50 години. Предпочитат по-малко влажна почва, по-близка до пясъчник.

Има ли някакви разновидности?

Има няколко вида манатарки, които се различават леко един от друг.

• Ретикулирайте. Шапката е кафява или оранжева, стъблото е цилиндрично, бяло или кафяво.
• БронзЦялата гъба е кафява, с видима мрежа с цвят на бял лешник по стъблото.
• Брезов манатарк (или колос)Шапката е светла, стъблото е бъчвовидно, бяло-кафяво, с бяла мрежа.
• БорШапката е голяма, тъмна, с лилав оттенък. Стъблото е късо, дебело, бяло или кафяво, с червеникава мрежа.
• ДъбМесото е рохкаво и по-плътно от това на другите гъби. Шапката е сива, със светли петна.

Манатарките са вкусни и могат да се приготвят по всякакъв начин: пържени, варени, сушени или мариновани. Ценното при тях е, че не потъмняват и запазват приятния си аромат.

Опасен двойник е фалшивата манатарка. Основната разлика е цветът на разреза. Цветът на разреза на манатарка остава бял, докато цветът на разреза на жлъчна гъба потъмнява, ставайки розово-кафяв.

Млечни гъби

Млечните гъби са едни от най-разпространените видове в руските гори. Името им произлиза от църковнославянската дума „грудa“ (тетреб), защото растат на кичури. Лесно се разпознават по млечно оцветената си шапка, която е плоска, а при по-старите гъби - фуниевидна с извит ръб. Цветът им е кремав или жълт, покрит със слуз. Стъблото е гладко и жълтеникаво. Месото е твърдо и плодово.

Къде и кога растат?

Млечните гъби виреят в брезови горички, особено в северните райони на Русия, Беларус, Западен Сибир и Урал. Те растат от юли до октомври, обикновено на големи струпвания.

Има ли някакви разновидности?

Видовете млечни гъби се различават един от друг, което е много важно да се вземе предвид.

• Черно. Още «„Циганка“ или „черноока“ гъба. Расте на слънчеви места близо до брези. Шапката може да бъде маслиненозелена или кафява, с по-тъмен център. Стъблото е със същия нюанс и е гладко.
• ПиперИли топола, известна още като млечна шапка. Младите гъби имат плоска, бяла шапка; по-старите са жълти с кафяви петна. Стъблото е плътно, бяло, с кремави хриле.
• СиненеИли кучешки език. Предпочита влага и се среща близо до брези, върби и смърчове. Шапката и стъблото са дебели, светложълти, с тъмни петна.
• ЖълтоИмето се отнася до цвета на шапката; месото е бяло. Дръжката е дебела и лека.
• БялоВърхът е светъл на цвят и изпъкнал, по-късно придобива фуниевидна форма с увиснал ръб. Месото има лек плодов аромат. Дръжката е бяла с жълти петна.

Млечните гъби трябва да бъдат правилно приготвени, за да се предотврати ботулизъм. За целта ги накиснете обилно или ги сварете без сол. Консумирайте умерено и ги избягвайте, ако имате стомашни или чревни проблеми. Бременните жени трябва да избягват консумацията им.

Пачи крак

Това са едни от най-вкусните и разпространени гъби, наречени така заради шапките си, чийто цвят варира от светложълт до оранжев. Срещат се и червени или синкавозелени шапки. Те са единствените гъби в света с жълт, гъст, сладък и млечен сок. Месестата част, подобно на дръжката, е оранжева. Това се дължи на голямото количество бета-каротин. Съдържат също аскорбинова киселина и витамини от група В.

Къде и кога растат?

Шафрановите млечни шапки предпочитат иглолистни дървета и песъчлива почва, близо до борове или лиственици. Често се срещат в борови гори; големи групи могат да бъдат намерени от северната страна на дърветата, в мъха. Те са добре камуфлирани. Растят от средата на юли до октомври, до първите слани.

По-често срещан в Северна Европа и Азия.

Има ли някакви разновидности?

Някои видове шафранови млечни шапки се считат за условно годни за консумация, но могат да се събират само ако са правилно обработени.

• СмърчШапката на младите гъби е изпъкнала, с туберкул и извити надолу ръбове, докато при по-старите гъби е плоска или фуниевидна. Тя е гладка, оранжева и на петна. Дръжката е с подобен цвят, като при разрязване става зелена.
• ЧервеноШапката може да бъде плоска или изпъкнала, вдлъбната в центъра, гладка и оранжева на цвят. Дръжката е покрита с брашнест налеп. Сокът е гъст и червен.
• японскиШапката е плоска, с обърнат ръб, който евентуално се превръща във фуния. Оранжева е на цвят, с бяла линия. Дръжката е червено-оранжева, а сокът е червен.

Считани за деликатес, те могат да бъдат осолени, пържени, мариновани и сушени. Накисването не е необходимо; изплакването с вряща вода е достатъчно.

Гъби от трепетлика

Получава името си от склонността си да се заселва близо до трепетлики, където се среща най-често. Цветът му се дължи и на приликата му с листата на трепетлика. Младите гъби имат шапки, наподобяващи напръстник, и стъбла, наподобяващи карфици, с малки кафяви или черни люспи. Известна е още като късметлийската гъба или червенокосата гъба.

Къде и кога растат?

Расте в горите на Европа, Азия и Северна Америка. Среща се не само под трепетлики, но и близо до смърч, бреза, дъб, бук, топола и върба. Могат да се срещнат както струпвания, така и единични гъби. Времето за събиране на реколтата варира в зависимост от вида: шиловидните гъби растат през юни-юли, гъбите се берат от юли до септември, а широколистните гъби от септември-октомври, чак до първите слани.

Има ли някакви разновидности?

Има няколко често срещани вида трепетликови гъби.

• Червено. Или обикновена трепетлика. Расте под трепетлика, топола, върба, бреза и дъб. Шапката е гладка, с цвят от червеникавокафяв до ръждивокафяв. Стъблото е покрито със сиво-бели люспи.
• Жълто-кафявоИли класче. Шапката е жълта, а характерната черта е, че месестата част става розова на разреза, след това лилава и става зелена на стъблото.
• СмърчИли широколистно. Стъблото е цилиндрично, покрито с люспи, а шапката е кафява, леко надвиснала над ръба.

Смята се за хранителна гъба, тя може да се вари, пържи, суши и маринова. Шапката не е единствената част от гъбата, която можете да използвате, но гъбарите смятат дръжката за жилава.

Трепетликата няма отровни роднини. Основното е да не я бъркате с горчивата гъба. Отличителна черта е, че отровната гъба става розова или кафява, когато се счупи.

Манатарки

Наречени така заради склонността си да се заселват близо до брези, има над 40 вида. Младите гъби имат бели шапки, докато по-старите са тъмнокафяви. Те приличат на топка, като постепенно стават подобни на възглавница. Стъблото е сиво или бяло.

Къде и кога растат?

Манатарите растат както на групи, така и поединично, предпочитайки широколистни или смесени гори. Срещат се в много страни, дори в тундрата и горската тундра, близо до джуджести брези. Предпочитат слънчеви места, горски ръбове и поляни. Растят от пролетта до средата на есента.

Има ли някакви разновидности?

Брезовите манатарки се разделят на видове, като се вземат предвид местата, където растат.

• Обикновени. Шапката е кафява или червена, стъблото е бяло.
• ЧерноСтъблото е дебело, късо, със сиви люспи, а шапката е тъмна. Много рядка гъба.
• ТундраШапката е светла, стъблото е бежово.
• БлатоПредпочита влага. Шапката е светлокафява, стъблото е тънко.
• РозовоШапката е тухленочервена на цвят, стъблото е дебело и извито.
• Сива брезова манатарка (или габър)Цветът на шапката варира от пепеляво и кафяво-сиво до бяло или охра.
• СуровПредлага се в много нюанси, от сиво до кафяво или лилаво. Младите гъби са покрити с люспи, докато по-старите имат гладка шапка. Дръжката на шапката е бяла и кремава отдолу.
• Карирани (или почерняващи)Характерна особеност: при разрязване месото става червено, а след това черно.

Манатарките се пържат, осоляват и мариноват; идеални са за диети, защото са нискокалорични.

Близнакът на брезовата манатарка се нарича жлъчна гъба. Тя има бяло-сива шапка и сиво стъбло и се отличава с горчивия си вкус. Отличителната ѝ черта е липсата на червеи.

Пеперуди

Гъбарите високо ценят маслените гъби, наричани така галено заради лъскавата, лепкава кожица на шапките им. В Беларус те се наричат ​​„маслыник“, в Украйна „маслюк“, в Чехия „масляк“, в Германия „маслена гъба“, а в Англия „хлъзгав Джак“. Младите гъби имат конусовидна шапка, докато по-старите приличат на възглавница. Цветът варира от жълто до кафяво. Дръжката е бяла или съответства на шапката.

Къде и кога растат?

Тези гъби се срещат в Европа, Азия и Северна Америка. Те предпочитат иглолистни дървета, но растат и близо до брези и дъбове. Сезонът им е от началото на лятото до средата на есента.

Има ли някакви разновидности?

Видовете маслени гъби се разделят според външния им вид.

• Бяло. Шапката първоначално е изпъкнала, след това плоска, стъблото е жълтеникаво, с бяло дъно.
• ЗърнестМладите гъби имат изпъкнала шапка; по-старите имат възглавнична форма и са жълто-оранжеви на цвят. Стъблото е кафяво, с кафяви петна.
• Жълто-кафявоФормата на шапката също варира от изпъкнала до пълничка, а цветът е маслинен. При по-старите гъби тя пожълтява.

Маслените гъби съдържат много полезни вещества, могат да се задушават и осоляват.

Маслените гъби често се бъркат с чушковидната гъба, известна още като мъхова гъба или перчак. Те са кафеникави на цвят, с жълта плът на стъблото. Имат силен пиперлив вкус.

Русула

Гъбите русула са популярен артикул за бране; само в Русия има около 60 вида. Наречени са така, защото някога често са се консумирали сурови. Шапката първоначално е сферична, след това се сплесква и става зеленикаво-кафява. Стъблото е бяло с жълтеникав оттенък.

Къде и кога растат?

Гъбите русула се срещат в Европа, Азия и Америка, като предпочитат иглолистни и широколистни гори и могат да бъдат открити по блатистите речни брегове. Появяват се в края на пролетта и радват гъбарите до късна есен.

Има ли някакви разновидности?

Има много видове русула, но разликите между тях са фини. Разграничават се следните:

• Зелено
• Бурен
• Жълто
• Златен
• Червено
• Зелено-червено
• Синкав
• Храна

Гъбите русула имат горчива плът, така че трябва да се накиснат и варят до 10 минути. Могат също да се осоляват или мариноват.

Най-опасният двойник е мъртвошапката. Шапката ѝ може да бъде маслиненозелена или сивкава. Основната разлика е, че мъртвошапката има хриле, докато русулата няма.

Дъбови дървета

Наричани още „поддубник“ (буквално „малки дъбови гъби“), те предпочитат да гнездят близо до най-здравите дървета. Шапката е голяма, с форма на възглавница при по-старите гъби и сферична при по-младите. Цветът варира от жълто-кафяв до сиво-кафяв. Стъблото е жълтеникаво и тъмно в основата. Някои видове имат тъмна мрежа по шапката.

Къде и кога растат?

Те са получили името си от местообитанието си, тъй като растат близо до дъбови дървета и в широколистни горички. Понякога се срещат и близо до липи. Берат се от май до юни.

Има ли някакви разновидности?

Има два вида:

• Маслинено кафяво. Шапката е със същия цвят, стъблото е удебелено, жълто-оранжево.
• ПъстърПовърхността е кадифена, шапката е с кестеняв цвят, понякога червеникава. Прилича на възглавница. Стъблото е жълто-червено, удебелено в основата.

Чадъри

Наречени заради приликата си с отворени чадъри, те се считат за деликатес. Шапката е яйцевидна или сферична, сплескана при по-старите гъби. Цветовете варират от бяло до кафяво. Дръжката е цилиндрична, куха отвътре.

Къде и кога растат?

Те растат в горите, особено по поляни, горски краища, горски поляни и полета. Могат да се срещнат във всички страни с изключение на Антарктида. Сезонът е от средата на юни до октомври.

Има ли някакви разновидности?

Чадърите са разделени на следните видове.

• Бяло. Младите гъби имат яйцевидна шапка; зрелите имат плоска шапка. В центъра се образува кафеникава туберкулоза. Гъбите са кремави на цвят, люспести, а стъблото е кухо.
• ЕлегантенШапката е с форма на камбанка; при по-старите гъби е плоска и има туберкул. Дръжката е бяла или светлокафява, с люспи.
• КонрадШапката е дебела в центъра, полукръгла при младите гъби и изпъкнала при зрелите. Дръжката е плътна, разширяваща се в долната част.
• МастоидШапката е с форма на камбанка, по-късно става плоска, стъблото е кухо, с удебеляване.
• МотлиШапката е полусферична, с извит ръб и туберкул в центъра. Цветът е кафеникаво-сив. Стъблото е цилиндрично.

Кози

Известна още като кравешка гъба, лопен или кравешка гъба, тя често расте по пасища. Шапката е оранжево-кафява или кафява, първоначално изпъкнала, по-късно става възглавничеста. Дръжката е със същия цвят; тя е малка и почти невидима под гъбата.

Къде и кога растат?

Гъбата расте близо до борови дървета и в блата, самостоятелно или на групи. Може да се намери в много страни, дори в Япония. Бере се от юли до ноември.

Има ли някакви разновидности?

Най-близките роднини се считат за маслени гъби.

Козляк е вкусна гъба, която може да се вари, осолява, маринова и смила на прах за месо и сосове.

Говорители

Гъбите се класифицират като ядливи и условно ядливи. Шапката е голяма, сферична при младите гъби и сплескана при по-старите. Цветът е пепелявожълт. Дръжката е цилиндрична.

Къде и кога растат?

Те растат в много страни, в широколистни, иглолистни и смесени гори, често на групи. Обичат горски краища, ливади, дори градини и паркове. Плодотворните месеци са от края на лятото до ноември.

Има ли някакви разновидности?

Важно е да се разграничат отровните говорещи от ядливите, така че трябва да се обърне внимание на външния им вид.

• НаведенШапката е с форма на камбанка; при по-старите гъби е по-плътна и светложълта. Дръжката е със същия нюанс.
• Фуниевидна формаСтъблото е цилиндрично, бяло и гладко. Шапката първоначално е плоска, след това фуниевидна. Цветът е розово-охрен.
• АроматенВърхът е изпъкнал, като с възрастта става по-дълбок, с малка туберкулоза в центъра. Дръжката и шапката са синьо-зелени. Месестата част има силен анасонов аромат и вкус.
• СнежноСтъблото е червеникаво-кремаво, шапката е изпъкнала, с бял налеп, а цветът е сиво-кафяв. Месото е кремаво, със земен аромат.
• ВдлъбнатиШапката на младата гъба е изпъкнала, докато на по-старата е вдлъбната. Тя е със същия цвят като стъблото - сиво-кафява.

Ядливите гъби се варят, задушават, осоляват, мариноват и се използват като пълнеж за пай. Подходящи са обаче само младите гъби, които придават силен аромат.

Стриди гъби

Стридите обичат дърветата, катерят се високо и растат на гроздове. Шапките им са едностранни или кръгли, с хриле, плъзгащи се надолу по стъблото. Цветът им варира от тъмносив или кафяв до пепелявосив с виолетов оттенък. Стъблото е бяло, цилиндрично и се стеснява към долната част.

Къде и кога растат?

Стридите се срещат в умерените гори, растат близо до пънове и слаби дървета, предпочитайки дъбове, офики и брези. Те растат високо над земята и се събират на гроздове. Берат се от септември до декември.

Има ли някакви разновидности?

Гъбите стриди са много сходни помежду си; има няколко вида.

• ПокритоШапката е сиво-кафява или с телесен цвят, месото е плътно, бяло, с мирис на сурови картофи.
• ДъбШапката е бяла, кремава или жълтеникава, с гъсто растящи хриле. Стъблото е леко и кадифено.
• РоговиднаСтъблото е извито, стесняващо се към долната част, и с бяло-охрен цвят. Шапката често е фуниевидна, с вълнообразен ръб, кремава.
• Степна (или бяла степна гъба)Шапката е червеникавокафява или кафява, стъблото е удебелено, подобно на цилиндър, бяло или охра на цвят.
• БелодробенШапката е с тънък ръб, изпъкнала и удължена, кремава на цвят. Дръжката е светла.

Може да се пържи, вари, консервира, добавя към печени ястия и супи.

Стридите гъби се култивират активно изкуствено; те растат добре върху почти всички субстрати, съдържащи целулоза и лигнин.

Кадифена манатарка

Шапката е сферична, по-късно наподобяваща възглавница. Цветът на шапката варира от червеникаво-кафяв до тъмнокафяв. Дръжката е гладка, с цвят от жълтеникав до червеникаво-жълт. Има тръбен слой.

Къде и кога расте?

Предпочита широколистни гори и се среща под дъбови и букови дървета. Расте на групи от края на лятото до средата на есента.

Има ли някакви разновидности?

Сред тях има ядливи и негодни за консумация, които е важно да се различават помежду си.

• Кестенова манатарка (или полска гъба)Шапката е изпъкнала, сплескана при зрелите гъби, и е кафява или червеникавокафява на цвят. Дръжката е кафеникавожълта.
• НапуканаШапката е с форма на възглавничка, понякога с вдлъбнатина в центъра, и варира по цвят от пурпурно до охрено сиво. Стъблото е светложълто, червено в основата.
• ЧервеноЦветът на шапката е както подсказва името, формата е изпъкнала и кадифена. Стъблото е жълто-пурпурно.
• ЗеленоШапката е маслиненокафява, изпъкнала, а месото е светло, дръжката се стеснява към дъното.

Горски печурки

Думата се превежда от френски като „гъба“. Шапката е плътна, гладка, понякога люспеста, а цветът ѝ варира от бяло до кафяво. Стъблото е гладко, с двуслоен пръстен.

Къде и кога расте?

Те растат в добре изгнила почва, върху мъртви дървета и мравуняци. Различни видове се срещат в гори, пасища и полета. Предпочитат степни и горско-степни местообитания и могат да бъдат открити дори в прерии и пампаси. Беритбата започва през май и продължава до средата на есента.

Има ли някакви разновидности?

Има няколко вида шампиньони, които се разделят по форма.

• Обикновени. Или печерица. Шапката е сферична, с извит ръб, бяла или кафява. Дръжката е със същия цвят, с голям, светъл ръб.
• КривоШапката е с яйцевидна форма, постепенно се сплесква. Цветът е кремав и се удебелява в основата.
• ПолеШапката е оформена като камбанка, с извит ръб и е кремава на цвят. Дръжката е в същия цвят, украсена с пръстен.
• БернардШапката е изпъкнала, сивкава, гладка, стъблото е плътно и светло.
• ДвуспоровШапката е кръгла, със заоблен ръб, а цветът ѝ варира от бяло до кафяво. Дръжката е гладка, с пръстен.
• Двоен пръстенВърхът е кръгъл, бял, порозовява на местата, където е счупен. Двоен пръстен на стъблото.
• ТъмновлакнестШапката е изпъкнала, с туберкул, и е кафява на цвят. Дръжката е по-светла, с бял пръстен.
• ТъмночервеноКонична форма, кафяво-кафяв цвят, червена плът на разреза. Бяло стъбло с пръстен.
• ГораШапката е сферична, светлокафява. Дръжката е със същия цвят, с пръстен.
• ПорфирШапката е влакнеста, лилаво-лилава, а месестата част има бадемов аромат. Дръжката е бяла, с пръстен.
• ЕлегантенИма камбанковидна форма, с туберкул и жълтеникав цвят. Дръжката е със същия цвят, а месестата част има аромат, подобен на бадем.
• НабитШапката е кръгла, бяла и гладка. Дръжката е с форма на бухалка.

Гъбите се отглеждат в големи количества в търговската мрежа. Те се пържат, варят, мариноват, добавят се към салати и дори се консумират сурови.

Хигрофор

Тази гъба се класифицира като пластинчата гъба. Шапката ѝ е изпъкнала, туберкулозна и бяла, сива, жълта или маслинена на цвят. Хрилете са дебели, светли, понякога розови или жълти. Стъблото е плътно, със същия цвят като горната част.

Къде и кога расте?

Те растат в широколистни или смесени гори, близо до букови и дъбови дървета. Скрити са до шапката си в мъх. Често се срещат на големи групи. Появяват се през септември и могат да бъдат открити до падането на първия сняг.

Има ли някакви разновидности?

• АроматенШапката е изпъкнала, с обърнат ръб, и се предлага в жълто, бяло и сиво. Пулпът има аромат на анасон, а дръжката е бяла.
• Жълтеникаво-бялИзвестна още като шапка от восък от слонова кост или каубойска кърпичка, тя става лигава по време на дъжд и на допир е като восък.
• РаноИзвестна още като мартенска или снежна гъба, шапката ѝ е сива, когато е млада, и черна, когато е зряла. Стъблото е извито и има сребрист блясък.
• Маслинено бялоЗрелите гъби имат сферична шапка, маслиненокафява на цвят. Дръжката е със същия цвят и наподобява вретено.
• РусулаШапката постепенно става изпъкнала, с обърнат ръб; при младите гъби е розова, а при зрелите - тъмночервена. Дръжката е бяла, с розови петна.

Хигрофорусът е печеливш за отглеждане; месестата му част е твърда, не омеква и има деликатен вкус. Подходящ е както за пържене, така и за маринати. Слузестият филм трябва да се остърже, тъй като разваля вкуса.

Златна люспеста шапка

Шапката е сферична, яркожълта, с червеникави люспи. Дръжката е люспеста, жълто-кафява, а при младите гъби има влакнест пръстен.

Къде и кога расте?

Те растат в широколистни гори и върху мъртва дървесина и могат да бъдат открити в много страни, дори в Япония. Събират се на групи и се появяват от пролетта до есента.

Има ли някакви разновидности?

Няма подобни видове.

Космата люспеста шапка

Счита се за нискокачествена ядлива гъба поради жилавата си плът и горчивия си вкус. Шапката променя формата си от сферична на изпъкнала, с изпъкнали охрени люспи. Дръжката е ръждивокафява отдолу, с подобни люспи. Месото е бяло или жълтеникаво.

Къде и кога расте?

Расте в различни гори, както върху мъртви, така и върху живи дървета, включително паднали. Предпочита бреза, трепетлика и смърч. Събира се предимно на групи и може да се намери от юли до октомври.

Има ли някакви разновидности?

Не са забелязани подобни видове.

Поради жилавостта си, люспестите гъби рядко се готвят, но жилавостта може да се намали чрез варене. Подходящи са за пълнежи, задушаване и мариноване. Препоръчително е да се използват само шапките; дръжките са твърде жилави.

Дъждобран

Получи името си, защото расте енергично след дъжд. Има много имена: пчелна гъба, заешки картоф, а когато узреят, гъбите се наричат ​​порховка, „дядов тютюн“ и дяволска тавлинка.

Стъблото на гъбата наподобява тояга, шапката е с шипове, а дръжката е много малка. По-старите гъби не са бели, а кафяви или охра на цвят.

Къде и кога расте?

Те се срещат в иглолистни и широколистни гори на всички континенти с изключение на Антарктида. Най-доброто време за събирането им е от юни до септември. Важно е обаче да се помни, че тези гъби не трябва да се берат във влажно време, тъй като след няколко часа стават кашави и негодни за консумация. Старите гъби също губят вкуса си, ставайки памукообразни.

Има ли някакви разновидности?

Има няколко ядливи вида:

• Остри или перлениПрилича на тояга по форма и е бял или сивкав на цвят.
• Ливада. Прилича на топка, бяла отгоре, със сплескан връх.
• Крушовидна форма. Прилича на този плод; бял е на цвят, а месестата част на по-старите гъби е маслиненозелена. Учените са открили вещества в състава му, които инхибират растежа на туморите.

Пръстеновидна шапка

Известна е още като блатна гъба, пилешка гъба, матоворозова гъба и турска гъба. Прилича на кафява шапка, със сферична форма, която е сплескана при по-старите гъби. Дръжката е мръснобяла, с ципест пръстен. Месото е бяло.

Къде и кога расте?

Среща се в предпланински и планински гори в цяла Европа, дори в Япония и чак до Гренландия и Лапландия на север. Най-високата надморска височина е 2000 метра. Гнезди близо до брези и широколистни дървета, като расте от август до септември.

Има ли някакви разновидности?

Подобно е на ранната полевка и грубата полевка. Разликата е, че са по-малки и месото им е горчиво.

Бял трюфел

Смятана за рядка ядлива гъба, вкусът ѝ напомня на месо. Колкото по-късно се берат, толкова по-вкусни са. Това е най-разпространеният вид в Русия, но не се счита за истински трюфел. Има сплескана форма и жълтеникаво-кафява шапка.

Къде и кога расте?

Предпочита иглолистни гори, особено млади дървета. Крие се в лешникови горички, под брези и трепетлики. Рядко се вижда и дори не всяка година. Белите трюфели се събират от август до септември.

Има ли някакви разновидности?

Не са забелязани подобни видове.

Грифола криспа

Известна е още като гъба овен, листен полит, майтаке и дори „танцуваща гъба“. Прилича на овен, с гъст струпване на шапки и малки стъбла. Цветът ѝ е сиво-зеленикав или сиво-розов. Месото ѝ има ядков аромат.

Къде и кога расте?

Расте в широколистни гори, гнездейки близо до дъбове, кленове и липи, върху пънове и по-рядко върху живи дървета. Сезонът се счита за месеците от средата на август до септември.

Има ли някакви разновидности?

Отбелязани са само два сродни вида:

• Грифола сенниковаГрупа от малки, кръгли шапки по дърветата.
• Sparassis crispa (или гъбено зеле)Прилича на жълто-бяла глава зеле с нежни листенца. Расте по иглолистни дървета.

Аманита на Цезар

Известна още като Цезарова гъба, тази вкусна ядлива гъба е била ценена още в древността. В превод от латински означава „гъба от планината Аман“ – вид гъба, произхождаща от древната римска провинция. Младите гъби имат кръгла шапка; зрелите имат изпъкнала. Цветът е оранжев или червен. Хрилете са оранжеви, а дръжката е светложълта.

Къде и кога расте?

Расте в открити гори, под кестенови и дъбови дървета, а понякога гнезди близо до букови, брезови и лешникови горички. Среща се в много европейски страни и е вписана в Червените книги на Украйна и Германия. Цезаровите гъби се берат от юни до октомври.

Има ли някакви разновидности?

Други видове ядливи мухоморки включват:

• Перлено или розовоШапката е червеникаво-кафява, стъблото е розово.
• ЯйцевиденШапката наподобява яйце, разтегнато при зрелите гъби. Стъблото е бяло, с брашнест налеп.

Паяжина

Известна още като блатна гъба, шапката ѝ може да бъде конусовидна, изпъкнала или плоска и да се предлага в различни нюанси: жълто, кафяво, тъмночервено, кафяво и лилаво. Стъблото е цилиндрично и със същия цвят като шапката.

Къде и кога расте?

Предпочита влажни места и вирее във всички видове гори. Често се среща в блата. Расте от края на лятото до средата на октомври.

Има ли някакви разновидности?

Включва както ядливи, така и негодни за консумация видове.

В първия списък:

• ГривнаШапката е изпъкнала, жълто-червена, стъблото е сиво-кафяво.
• СиньостъбленоШапката е изпъкнала; при зрелите гъби е плоска, кафява или жълта. Дръжката е лилава или бяла.
• ОтличноРядка гъба. Шапката е лилава, постепенно става кафява. Стъблото е бледокафяво или бяло-охрено.
• Червеникаво-маслиненоМалко известно. Шапката е сферична, първоначално лилава, след това червеникавокафява. Стъблото е лилаво.
• ТриумфалноШапката наподобява половин сфера, цветът варира от ярко жълто до червеникавокафяво. Стъблото е жълтеникаво.
• ВиолетовоЯрък, наситен цвят, изпъкнал, след това възглавничест. Стъблото е със същия цвят.

Полубяла гъба

Известна още като жълта манатарка, шапката е изпъкнала и когато узрее, наподобява възглавница. Цветът е жълто-червеникав или светлосив. Стъблото е жълто и запазва същия цвят, когато се отреже.

Къде и кога расте?

Обича топлината и вирее на юг, в иглолистни гори, особено под дъбови и букови дървета. Предпочита варовити почви. Расте рядко, но гъсто. Сезонът му е от края на май до началото на есента.

Има ли някакви разновидности?

От сродните видове са отбелязани два:

• Бяла гъба.
• Манакър.

лак

Формата на шапката варира от изпъкнала до фуниевидна. Цветът ѝ зависи от времето: розова или с цвят на морков при нормална влажност, жълта при горещо време. Дръжката запазва общия цвят на гъбата, наподобявайки цилиндър.

Къде и кога расте?

Расте в паркове и градини, както и по горски краища. Въпреки това е доста капризно: не харесва както много тъмни и влажни места, така и сухи, слънчеви места. Може да се намери от юни до септември.

Има ли някакви разновидности?

• АметистШапката и стъблото са ярко лилави.
• ДвуцветенВърхът наподобява топка, която с времето се вдлъбва. Цветът е кафяв с лилав оттенък. Стъблото е розово-кафяво.
• ГолямВърхът е конусовиден, червеникавокафяв, като стъблото.

Головач

Известна е още като мехуровидната, торбовидната и кръглата пухкава топка. Известна е още като заешка пухкава топка, гигантска пухкава топка или гигантска Лангермания, защото винаги расте добре след дъжд. Шапката е голяма, гладка, бяла, сферична и шиповидна. Стъблото е светло на цвят и с цилиндрична форма.

Къде и кога расте?

Те растат предимно в тропически райони и могат да бъдат намерени както в гори, така и в поляни. Появяват се от средата на лятото и радват гъбарите до настъпването на студеното време.

Има ли някакви разновидности?

Има няколко вида ядливи головачи:

• ГигантШапката е бяла, сферична, а при зрелите гъби пожълтява.
• ТорбестШапката може да достигне 25 см ширина и има бяла бодлива черупка.
• ПродълговатДълго стъбло и малка шапка. Повърхността е бодлива и бяла.

Субвишеник

Известна още като черешова гъба или обикновен клитопилус, шапката е изпъкнала и може да придобие фуниевидна форма. Цветът варира от бяло до жълто-сиво, а повърхността е гладка. Стъблото запазва цвета на гъбата.

Къде и кога расте?

Расте във всички европейски градове, в различни гори, редки горички и сред треви. Предпочита киселинни почви. Расте близо до ябълкови и черешови дървета, но може да се намери и близо до иглолистни дървета.

Има ли някакви разновидности?

Има много подобни видове, които се различават по фини начини. Белите говорещи са много сходни. Основната разлика от гъбарниците е, че подвишеникът прилича на голяма пачи крак, само че бяла, и мирише на брашно и краставица.

Гъбите са вкусно ястие, перфектен заместител на месото и отлично лекарство за неразположения. Но за да ги съберете, трябва да сте опитен гъбар или поне да се отправите на „тих лов“ с такива експерти. Всички находки трябва да бъдат внимателно прегледани, а всички подозрителни да се съхраняват отделно. Още по-добре е да отглеждате свои собствени гъби, за да си осигурите постоянна реколта!

Често задавани въпроси