Всичко за летните медени гъби: описание, характеристики и видове

Летните медени гъби се считат за ядливи гъби, принадлежащи към семейство Strophariaceae от род Kuneromyces. Те растат изключително на групи или големи колонии, което ги прави лесни за събиране. Имат отличен вкус и продаваемост и се използват за пържене, варене и мариноване.

Летни медени гъби: описание

Те са известни като медоносни гъби, бъбриви гъби, липов мед и променливи кунеромицети. Медоносните гъби са получили името си от факта, че растат близо до пънове на дървета.

Външни показатели:

• Шапка. Отличава се с увиснали ръбове, кафяво или светлокафяво оцветяване и светъл туберкул в центъра. Размерът на шапката варира от 2 до 8 см (диаметър), а повърхността е слузеста, така че при висока влажност по нея полепват листа, трева и други отпадъци.
  При младите гъби шапката има изпъкналости, при по-старите е сплескана.
• Крак. 0,5 см в диаметър и от 3,5 до 8 см дължина. Формата е цилиндрична с извивка. Цветът е светъл близо до шапката, но с надолу дръжката става тъмнокафява. Повърхността е покрита с микроскопични люспи и има пръстен.
• Хименофор. Долната страна на шапката е покрита с хриле. Когато е млада, те са бежови; когато е стара, стават кафеникави. Хименофорът е покрит с паяжиноподобно вещество; споровият прах е тъмнокафяв.
• Пулпа. Вътрешността на стъблото е жилава и следователно негодна за консумация, докато месото на шапката е меко. Има дървесен аромат, воднист разрез и цвят, вариращ от бледожълт до кафяв.

Разновидности

Има огромен брой видове медоносни гъби. Всеки от тях има свои собствени характеристики, вкус и външен вид. Някои са годни за консумация, а други са отровни, така че е важно да се научите да разпознавате разновидностите.

Ливадна медоносна гъба

Ливадната медена гъба се среща предимно в открити пространства – ливади, пасища, поляни, ниви и др. – разположени сред трева на земята. Вегетационният период продължава от края на май до края на октомври, което я прави считана за лятна гъба.

Особености:

• диаметър на шапката – от 3 до 5 см;
• форма – полусферична изпъкнала;
• нюанс – от светло охра до светлочервено;
• повърхност – гладка;
• чиниите са рядкост, охра оцветени при слънчево време, кремаво-бели при дъжд;
• стъбло – от 3 до 10 см дължина, тънко, кадифено, охра;
• пулпа - лека и сладка;
• вкус – карамфил;
• споров прах - лек.

При сухо време шапката увисва, но ако се постави във вода, еластичността ѝ се възстановява.

Удемансиела мукоза

Отличителна черта на този вид е, че не расте на колонии, а поединично или на стъбла до три гъби. Расте в гористи райони на широколистни гори. Вегетационният период е от юли до ноември.

Кратко описание:

• диаметър на шапката – от 2 до 10 см;
• форма - първо полусферична, след това плоска;
• цвят - светлосив по краищата, кафеникав към центъра;
• повърхност - лигавица;
• чинии - редки и бели;
• стъбло – 5-8 см, покрито с кафяво-черни люспи;
• споров прах - белезникав;
• пулпа – бяла;
• пръстен - оребрен, подвижен.

Дебелокрака медена гъба

Този сорт расте сред гниещи листа, върху гниещи пънове и умиращи дървета. Реколтата е от началото на август до края на октомври.

Характеристика:

• диаметър на капачката от 2,5 до 10 см;
• форма – първоначално ширококонична, по-късно сплескана;
• цвят – от розово до тъмнокафяво;
• повърхност - люспеста;
• чинии - чести;
• стъбло – до 8 см дължина, цилиндрична форма с удебеления във формата на бухалка;
• Пулпът и спорният прах са бели.

Опасни двойки

Има разновидности на летни медени гъби, които са забранени за консумация, защото са фалшиви имитации. Четири вида от тези гъби се срещат най-често в нашата страна.

Фалшива медена гъба, тухленочервена

Гъбата се счита за условно годна за консумация, но няма категорични научни доказателства за нейните токсични свойства. Има съобщения за стомашно-чревно отравяне след консумацията ѝ. Много гъбари събират тухленочервената лъжлива медена гъба, но я накисват дълго време преди готвене.

Как да разпознаем:

• Местообитание: гниещи широколистни дървета;
• време на растеж – от началото на юли до края на октомври;
• диаметър на капачката – от 2 до 7,5 см;
• форма - първоначално камбанковидна, след това плоско-изпъкнала;
• повърхност – гладка с издатина в центъра (но може и без нея);
• пръстен - отсъства;
• цвят – тухленочервен с лек кремав оттенък по ръба;
• стъбло – жълто-кафяво, дълго до 10-12 см;
• пулпата е жълтеникава и месеста;
• вкус – има горчивина;
• плочи - чести, назъбено-слети.

Фалшива медена гъба, сярножълта

Гъбата се счита за отровна, така че консумацията ѝ е строго забранена. Интоксикацията настъпва в рамките на 1-5 часа, проявява се с гадене и повръщане, повишено изпотяване и загуба на съзнание.

Външни показатели:

• Местообитание: гниещи широколистни и иглолистни дървета, пънове, почва;
• вегетационен период – от края на май до ноември;
• шапка – от 2 до 7 см в диаметър;
• цвят – от жълто-кафяв до сярножълт;
• форма - първоначално камбановидна, по-късно плоска;
• пулпа - бяла или жълтеникава;
• вкус - много горчив;
• мирис - земен, неприятен;
• стъбло – до 10 см дълго, право по форма, влакнесто по структура;
• плочи - тънки и чести, зеленикави, жълти или маслинени;
• споров прах - кафяво-шоколадов;
• пръстен на крака - липсва.

Псатирела Кандола

Гъбата се счита за условно отровна, тъй като литературата от миналия век показва, че е отровна, но съвременните публикации съдържат информация, че Psathyrella candolleii е разрешена за консумация, но само след готвене.

Характерни черти:

• расте както по гниещи, така и по живи дървета, в почвата, по пънове;
• период на растеж – от края на май до септември;
• диаметър на шапката – от 3 до 8 см;
• цвят – кремав, матов;
• структура – ​​напукване;
• форма - първоначално конична, по-късно плоска;
• ръбове - вълнообразни, извити;
• повърхността е гладка, но периодично се появяват малки люспи, които веднага падат;
• стъбло – много тънко (максимум 0,6 см), с дължина до 9 см;
• плочи - кафяво-виолетови, чести;
• пулпа - бяла, крехка;
• пръстен – присъства само в млади гъби;
• мирис и вкус - гъба;
• споров прах - кафяво-виолетов.

Psathyrella aquatifolia

Счита се за условно отровна гъба. Расте по широколистни дървета и понякога се среща по борови иглички. Расте и в почвата, но само около пънове на дървета.

Как да разпознаем Psathyrella hydrophila:

• шапката – изпъкнала, камбанковидна с диаметър до 4-6 см;
• цвят – кафяво-кремав или шоколадов (в зависимост от времето – вторият вариант при дъжд);
• период на плододаване: от първите дни на юни до средата на октомври;
• стъбло – до 6-8 см, кухо и извито;
• плътта е кафява и твърда;
• повърхност – хигрофанна;
• вкус – мек;
• мирис – липсва;
• пръстен – да;
• плочи - чести, слети, цвят от светлокафяв до кафеникаво-черен;
• споров прах - кафяво-виолетов.

Сезон и местообитание

Летните медоносни гъби предпочитат широколистни и смесени гори, където има изобилие от гнили пънове и разлагаща се дървесина. Те могат да растат и в поляни и планински райони. Любимите им дървета са липа, бреза, леска и дъб, но могат да бъдат намерени по всякакви дървесни видове, включително иглолистни.

Расте във всички географски ширини с изключение на далечния север, като дава плодове от началото на април до края на октомври, в зависимост от климата и метеорологичните условия. На юг прибирането на реколтата е възможно целогодишно.

Характеристики на колекцията

Летните гъбари търсят медени гъби на труднодостъпни места. Понякога дори трябва да надникнат в кух ствол на дърво, но той трябва да е изгнил. Има правила за събиране на тези гъби, които трябва да се спазват:

• Никога не повреждайте мицела, в противен случай цялата колония ще изчезне, така че не ги издърпвайте, а ги отрежете с остър нож или просто усучете гъбата, като я завъртите около оста си;
• След отрязване, поръсете мицела с почва и го уплътнете леко;
• търсете гъби с дълга пръчка (1-1,5 м);
• Най-вкусните медени гъби са младите, но не пипайте много малки екземпляри;
• Ако видите малка група гъби, не си тръгвайте, тъй като можете да намерите цяла колония съвсем наблизо;
• Не поставяйте нарязаните медени гъби в контейнер като кофа - по-добре е да използвате кошница, която ще позволи на въздуха да достигне до гъбите;
• поставете гъбите с шапките нагоре, а дръжките надолу - по този начин гъбите няма да се повредят;
• не поставяйте мръсни екземпляри в кошницата – изчеткайте всякаква мръсотия и залепнали листа;
• излизайте „на лов“, след като дъждът е преминал;
• Избягвайте да берете гъби близо до пътя – тези гъби са наситени с токсини от преминаващи автомобили.

Как да го съхраняваме правилно?

Прясно набраните медени гъби могат да се съхраняват до 6 часа на стайна температура или 48 часа в хладилник (на рафта за зеленчуци). Ако нямате време да ги обработите за по-нататъшно съхранение, сварете ги за 30 минути в подсолена вода и ги поставете във фризера.

Летните медени гъби могат да се съхраняват замразени (варени и сурови), охладени, сушени или консервирани. Срокът на годност и инструкциите за съхранение зависят от следните фактори:

• Съхранявайте в хладилник, варено. Съхранявайте максимум 5-6 дни. Преди съхранение в пластмасов контейнер, не забравяйте да отцедите водата и да подсушите с кухненска хартия. Поставете памучна кърпа на дъното и горната част на контейнера, за да абсорбира влагата. Сменяйте кърпата веднъж дневно.
  
• Замразено сурово. Най-дългият срок на годност е 9 месеца. Съхранявайте в найлонови торбички или пластмасово фолио. Не изплаквайте предварително – това ще гарантира, че гъбите ще останат възможно най-сухи.
  
• Във фризера, варено. Може да се използва до 6 месеца. Не забравяйте да отцедите и подсушите гъбите, като ги подредите върху кърпа или кухненска хартия.
  
• Изсушени. Те имат дълъг срок на годност – 16-18 месеца. Сушете гъбите нарязани или цели. За целта нанижете гъбите на връв, закачете ги и сушете, докато се втвърдят напълно. Като алтернатива, разпределете ги върху тава за печене и загрейте фурната до 50°C.
  Поставете сушените гъби в платнена торбичка или стъклен буркан с плътно затварящ се капак. Ако планирате да приготвите кремообразна супа от гъбите, пасирайте ги в блендер, докато се образуват прахообразни съставки.
  
• Домашно консервирано. Срокът на годност е до 6 месеца. Съхранявайте само на хладно място – в изба или хладилник. Следете маринатата (не трябва да се помътнява) и капака (не трябва да е издут).
  
• Маринована фабрика. На консервата е посочено „до 12 месеца“. Условията са идентични с предишните. Срокът на годност е по-дълъг поради използването на консерванти по време на производството, които удължават срока на годност.
  

Ползи и противопоказания

Медените гъби се считат за питателна храна с благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Веществата, които съдържат, могат да потиснат растежа и развитието на стафилококи. Други полезни свойства включват:

• антибактериално действие – освен стафилококи, унищожава и други патогени;
• укрепване на мускулите, ставите, косата, ноктите (поради съдържанието на хитинови съединения);
• имуномодулиращ ефект, който е особено важен при развитието на злокачествени новообразувания (в сушена форма медените гъби насърчават абсорбцията на радиоактивни вещества);
• понижаване на нивата на холестерола;
• разграждане на мазнините при затлъстяване;
• понижаване на кръвното налягане;
• ускоряване на метаболизма;
• подобряване на производителността;
• елиминиране на възпалителни процеси;
• укрепване на имунната система.

100 г от продукта съдържа 22-22,3 ккал, 2,3-2,5 г протеини, 0,5-0,6 г въглехидрати, 1,1-1,4 г мазнини и 5-5,1 г диетични фибри. Сред хранителните вещества в медените гъби са следните:

• Витамини. Съдържа големи количества витамин C, B1, B2, PP.
• Минерали. Това са фосфор, магнезий, калий, желязо.
• Микроелементи. Съдържа хром, цинк, никел и мед.

Експертите също така посочват противопоказания:

• възраст до 7 години;
• язва и гастрит в остър стадий;
• колит;
• холецистит.

Как да отглеждате летни медени гъби в градината си?

Летните медени гъби се различават от другите гъби по това, че не могат да се транспортират за дълги периоди от време — външният им вид се влошава, а изсъхването намалява хранителната им стойност. Това принуждава много градинари и производители на зеленчуци да ги култивират изкуствено.

За тази цел можете да закупите специална бордюра или да пресадите медени гъби, взети от гората (не забравяйте да включите парче дърво). Тъй като растат бързо, реколтата може да бъде събрана за 1-2 месеца.

Има няколко метода за отглеждане, използвани от опитни гъбари:

• На пъновете. Те се срещат във всички градини, но избирайте диворастящи пред овощните дървета. За инокулация (засаждане) използвайте метода на инжектиране на мицел, заедно с парче дърво.
  За да направите това, пробийте дупка в пъна и поставете парче дърво, заразено с гъбични спори. След това запълнете дупката с мъх и покрийте пъна с клони. Поливайте почвата няколко пъти седмично. Очаквайте първата реколта догодина.
  
• На трупите. Методът е идентичен с предишния, но с разликата, че дървените блокчета се поставят навсякъде в градината. Реколтата се събира след 3-4 месеца. Инструкции:
  • Дървеният труп трябва да е прясно нарязан;
  • вземат материал от широколистни дървета;
  • размер – 25-30 см дължина, 15-20 см в диаметър;
  • Веднага след засаждането преместете трупите на тъмно място;
  • Оптималната температура на въздуха е +25…+30 °C, но не по-висока, тъй като мицелът няма да покълне:
  • След като гъбите се оформят, прехвърлете дънера в лехите, като ги заровите на 10-15 см в земята;
  • местоположение - сянка.
    
• Върху дървени стърготини. Това е най-добрият вариант за отглеждане на закрито, особено в южните райони, тъй като гъбите изискват хладни и сенчести условия. За целта смесете дървени стърготини с по-фини дървени стърготини (съотношение 2:1), след което добавете 75 г нишесте, 250 г овесени ядки и същото количество царевично брашно на 10 кг от сместа.
  След това продължете както следва:
  1. Залейте дървените стърготини и стърготините с вряла вода, след което добавете останалите съставки.
  2. Прехвърлете субстрата в стъклени контейнери (можете да използвате пластмасови контейнери, саксии за цветя и др.).
  3. Поставете мицела отгоре.
  4. Поставете контейнера в помещение с ниво на влажност 85-90% и температура от +15 до +18 °C, без да се допуска слънчева светлина.
  5. След 2-3 месеца преместете контейнерите в стая с осветление, същите показания на термометъра, но влажност само 75%.
  6. Сменете субстрата през есента.
     

Как да мариноваме летни медени гъби?

Има много рецепти за консервиране на медени гъби, но сред тях има няколко универсални и много вкусни.

Рецепта №1 – с оцет:

1. Пригответе съставките за 1 кг пресни гъби:
   • вода – 2 л;
   • сол и захар - по 1 ч.л. всяка;
   • оцет – 2 супени лъжици;
   • дафинов лист – 1-2 бр.;
   • черен или бахарен пипер на зърна – 3-4 бр.;
   • чесън – 2-3 скилидки.
2. Измийте всички замърсявания от гъбите под течаща вода.
   
3. Залейте го с вряща вода и варете при пълна кипене в продължение на 5 минути.
   
4. Отцедете водата и изплакнете медените гъби. Добавете нова вода и гответе гъбите за 20-30 минути, като добавите леко поръсване със сол (по желание).
   
5. Хвърлете го в гевгир и го оставете да престои.
   
6. Пригответе маринатата: смесете всички съставки без оцета и оставете да къкри 5 минути. Добавете оцета в края на готвенето.
   
7. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте със саламурата и завийте на руло.
   

Рецепта №2 – без оцет:

1. Пригответе съставките (за 1 кг медени гъби):
   • вода – 100-150 мл;
   • сол – 1 супена лъжица;
   • растително масло – 1 супена лъжица;
   • лимонена киселина – 1 ч.л.;
   • дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус.
2. Както в предишния случай, варете гъбите, но не за 5 минути, а за 15.
3. Отцедете течността и веднага добавете нова вода (150 мл), добавете гъбите и останалите съставки.
4. Гответе още 15-20 минути.
5. Прехвърлете в стерилизирани буркани и завийте капачките.

Не забравяйте да стерилизирате капаците, да обърнете бурканите с главата надолу и да ги покриете с одеяло, докато изстинат напълно.

Летните медени гъби са вкусни и здравословни, с доста изобилна реколта. Лесно се отглеждат в градината, но трябва да внимавате, когато ги берете – сред истинските медени гъби има и фалшиви гъби, които е трудно за начинаещи да различат от ядливите.

Често задавани въпроси