Не всички гъби са годни за консумация – има някои, които се опитват да се маскират като безопасни, но всъщност са отровни или просто негодни за консумация. Една такава гъба е лъжливата брезова манатарка, известна още като горчивка, жлъчна гъба или горчивка. Тя принадлежи към рода Tylopilus.
Описание на фалшив представител
| Име | Цвят на капачката | Форма на шапката | Цветът на пулпата при нарязване |
|---|---|---|---|
| Фалшива брезова манатарка | жълто-кафяво, жълто-кафяво | закръглена, с форма на възглавница | леко се изчервява |
| Истинска брезова манатарка | кафяв | полусферичен | стъмва се |
| Гъба трепетлика | оранжево-червено | полусферичен | стъмва се |
Фалшивият брезов манатарка прилича на истински брезов манатарка Или трепетлика. Невъзможно е да се обърка с други гъби. Как да я разпознаем:
- Шапка. Отличава се с кръглата си, подобна на възглавница форма. Диаметърът му варира от 12 до 15 см. Основният му цвят е жълто-кафяв или жълто-кафяв, с допълнителни нюанси на кестеняв или сивкав. Повърхността е донякъде суха при благоприятни или сухи условия, но влажна и лепкава по време на валежи.
Структурата на шапката е влакнеста, а текстурата е кадифена. - Пулпа. Отличава се със снежнобял оттенък, но при разрязване месестата част леко се зачервява, но никога не потъмнява, за разлика от истинските си аналози. Ароматът на лъжливата брезова манатарка е фин.
- Спорова система. Спорите са розово-кафяви или чисто розови. Тръбният слой е белезникав, когато гъбата е млада, но постепенно става розов. При натиск става червен. Тръбичките са здраво прикрепени към дръжката, така че се считат за прираснали.
- Крак. Идентична на ядливите гъби, тя е с форма на топка, което означава, че е по-дебела в долната си част и се стеснява към върха. Основният ѝ цвят е кремаво жълт или жълто-кафяв, но долната страна винаги е белезникава или леко кремава. Повърхността е покрита с богат, мрежест шарка с кафеникав, черен или риж блясък.
- ✓ Наличието на мрежест модел върху стъблото, който липсва в ядливите аналози.
- ✓ Промяна в цвета на месестата част при разрязване: тя става леко червена, за разлика от истинските брезови манатарки, които потъмняват.
По какви параметри може да се различи фалшива брезова манатарка от ядлива?
Особено трудно е да се разграничат горчивките от техните ядливи роднини, когато са млади, преди порите да са развили напълно цвят. Те обаче могат да бъдат разграничени по следните характеристики:
- Шапката на лъжливата гъба е покрита с кадифена повърхност. Ядливите гъби имат леко лъскава, напълно гладка шапка.
- Цветът му е много подобен на този на трепетликата, но лъжливата брезова манатарка е много по-интензивна. Ако е оранжева, е огнена; ако е кафява, е отровна.
- Размерите също се различават. Фалшивата гъба е по-голяма от истинската, а долното удебеляване на стъблото е по-масивно.
- Повърхността на брезовата или трепетликовата манатарка по стъблото ѝ винаги е покрита с люспи; негодливата гъба няма такива. Вместо това, тя има червеникаво-кафяви жилки.
- Хименофорът (долната част на шапката) на лъжливата гъба е розов на цвят, когато е млада, но в по-късни години става мръсен.
- Горчивката никога не се засяга от червеи и други вредители, тъй като съдържа горчивина, която причинява парене.
- Горчивката предпочита максимална сянка и блатиста почва, докато истинските гъби предпочитат други условия за растеж.
- × Пренебрегването на промяната в цвета на месестата част при разрязване може да доведе до погрешно събиране на отровна гъба.
- × Брането на гъби в блатисти райони увеличава риска от среща с лъжлива брезова манатарка.
Разпространение, екология и променливост на фалшивия брезов манатарка
Фалшивата брезова манатарка расте в цяла Русия, като предпочита както широколистни, така и иглолистни гори. Често се среща върху отдавна изгнили пънове. Единствените благоприятни условия за успешно размножаване са плодородна и киселинна почва.
- ✓ Предпочита киселинни и плодородни субстрати, което е рядкост сред ядливите гъби.
- ✓ Расте изключително на сенчести и блатисти места, избягвайки слънчеви поляни.
Горчивките никога не се срещат по слънчеви горски поляни или сечища, далеч от вода и висока влажност. Те виреят в присъствието на разлагащи се елементи като дървесина, листа и т.н.
Ядливост и вкус
Фалшивата брезова манатарка не се счита за отровна, както например гъбата или мухоморката. Следователно, тя не причинява смърт. Въпреки това, горчивката се счита за негодна за консумация (или условно годна за консумация). Предимството на гъбата е, че хората не могат да я ядат – тя е прекомерно горчива (оттук и името горчивка).
Други характеристики:
- Поради същата тази горчивина, фалшивата гъба не се влияе от насекоми;
- При термична обработка, вкусът на жлъчката само се засилва.
Вижте и видеото по тази тема:
Симптоми на отравяне от фалшива брезова манатарка
Месестата част на лъжливата брезова манатарка съдържа различни вещества, включително токсични, които причиняват жлъчен вкус. Тези смолисти елементи дразнят лигавиците на стомашно-чревния тракт.
Отравяне се случва в редки случаи - само когато човек умишлено изяде няколко гъби (това може да се случи при дисфункция на вкусовите рецептори). Друг вариант е да се консервира фалшивата брезова манатарка заедно с други гъби, зеленчуци и др. Проблемът е, че много подправки могат да маскират горчивината.
Ако възникне интоксикация, състоянието на пациента ще бъде придружено от следните симптоми:
- болка в областта на стомаха;
- гадене и повръщане;
- диария;
- слабост;
- замаяност.
Първите симптоми се наблюдават след поне 30 минути, най-много 3 часа.
Първа помощ
Тежестта на симптомите варира от човек на човек. Някои хора дори изпитват пълна дехидратация, така че е важно да се окаже бърза първа помощ и незабавно да се извика линейка.
Какво трябва да се направи първо с жертвата:
- Промийте стомаха. За целта накарайте пациента да изпие поне 600 мл чиста, негазирана, леко подсолена вода. В идеалния случай 1-1,5 литра.
- Ако не се появи естествено повръщане, предизвикайте го. Продължете това, докато състоянието се подобри.
- Дайте на пострадалия чревен сорбент, който ще помогне за отстраняването на токсичните вещества. Например активен въглен (броят на таблетките зависи от телесното тегло на човека - една таблетка на всеки 10 кг).
Дори ако пациентът не е дехидратиран, е важно да се придържа към диета през следващите няколко дни – да се избягват пържени и пикантни храни, мляко и пушени меса. Разрешените храни включват постни зърнени храни, варени постни меса (заешко, телешко) и зеленчуци, които са били задушени (не пържени) или приготвени на скара.
Прогнозата за отравяне с фалшива брезова манатарка е доста благоприятна, което означава, че няма да възникнат значителни усложнения. Най-добре е обаче да се избягва това състояние, затова е важно да се научите да разпознавате горчивата гъба по външните ѝ признаци.