Как да разпознаем фалшивите шафранови гъби и да ги различим от истинските гъби?

Изпъкнала, жълта, червена или оранжева шапка – така често се описват шапките на шафрановото мляко. Тези характеристики обаче важат и за други гъби – прилики на този полезен продукт. Някои видове са опасни за хората и консумацията им може да причини отравяне. Други, напротив, са ценни, а някои се считат за деликатес. Важно е да се научим да различаваме фалшивия горски обитател от истинския.

Фалшиви шафранови млечни шапки и техните разлики от истинските гъби

Пачи крак – гъби, популярни в много страни. Те се отличават с изискан вкус. Много е трудно да се объркат с отровни, тъй като при увреждане на шапката се отделя специален сок. Има едно изключение: представителите на един и същи род могат да имат подобен външен вид, но различен химичен състав.

Истинска капачка от шафраново мляко

Истинската шафранова гъба може да се разпознае по шапката. Зрялата гъба може да достигне диаметър до 15 см. Долната страна на шапката винаги е равномерно оранжева. Ако натиснете външната тъкан, се отделя червен сок, който веднага променя цвета си на зеленикав оттенък.

Характеристики на истинска шапка от шафраново мляко:

• Формата на шапката е плоска, вдлъбната навътре, краищата са леко огънати, повърхността е гладка, има маслено покритие и цилиндрични кръгове.
• Месото е оранжево, но се окислява бързо. Затова след разчупване се появява зеленикав оттенък.
• Стъблото е тръбесто и лесно се рони. То е късо и може да е покрито с мъх. Стъблото е кухо, с удебеляване в мястото, където се среща с шапката.

Червената борова гъба (известна още като офика) предпочита да расте в непосредствена близост до борови и смърчови дървета. Тя е особено привързана към младите борови издънки. Голяма реколта може да се получи по горските краища и по високите места, където растителността е оскъдна. Големи концентрации на мицел се срещат в смесени иглолистни гори на Урал и Сибир.

Препоръчително е този деликатес да се бере в края на август или началото на септември. Това е периодът, в който плодовете активно узряват, което продължава до края на октомври. Беритбата се извършва рано сутрин.

Ядливи сортове

Шафрановата млечна шапка има двойници, които не представляват опасност за хората и са безопасни за консумация. След готвене обаче вкусът се променя - не е толкова приятен, колкото на истинската шафранова млечна шапка.

Смърч

Тази гъба има няколко имена: смърчова шафранова млечна шапка, смърчова гъба и смърчова гъба. Известна е още като Lactarius deterrimus. Външен вид: Има шапка с обиколка 2-8 см. Тя е фуниевидна, с леко извити надолу краища. Младите екземпляри имат издутина в центъра. Кожицата е гладка, но става хлъзгава във влажни райони.

Цветът е оранжев, с кафяв оттенък. Младите екземпляри имат розов цвят с тъмни кръгове.

Други характеристики:

• плочите са низходящи, често разположени една до друга, характерният нюанс е розово-оранжев или червен (възрастта играе роля);
• пулпата от моркови при нарязване, при контакт с въздух става аленочервена, след това зеленикава;
• вкусът е сладникав, миризмата е слаба, плодова;
• Стъблото е с височина от 3 до 8 см, цилиндрично, може да бъде кухо или плътно, цветът е същият като шапката.

Гъбата е често срещана в смърчовите гори на европейска Русия. Често се среща и в Урал, Далечния изток и Сибир. Събира се под иглолистни дървета. Плододаването се случва на гроздове. Повишено покълване се наблюдава през хладните лета. Пикът на растеж е от юли до септември.

Червено

Кърваволистният лактат (Lactarius sanguifluus), представител на семейство Русулови (Russulaceae), е много рядък в дивата природа. Може да се срещне само в иглолистни гори във високопланинските райони. Най-често расте на Кримския полуостров. Плододаването започва през лятото и продължава до средата на есента.

Външни данни:

• шапката е с диаметър от 5 до 15 см, формата е плоска или леко изпъкнала, в центъра винаги има вдлъбнатина, краищата са огънати навътре;
• кожата е гладка, яркооранжева на цвят и напълно без никакво покритие;
• пулпът е крехък, червеникав, а при разрязване се вижда аленочервен сок;
• Стъблото е високо до 6 см, мощно, цилиндрично, стесняващо се към основата.

Червен бор (известен още като получервен)

Друго име е Lactarius semisanguifluus. Обикновено гъбата се нарича зелено-червена шафранова млечна шапка.

Характеристика:

• шапката е с диаметър от 3 до 8 см, с вдлъбнатина в центъра, краищата са леко огънати навътре;
• горната част на капачката е зелена, долната част на капачката е оранжева;
• стъблото е високо до 6 см, структурата е плътна (при възрастните гъби има тясна кухина);
• при разрязване месестата част е млечна с преход от центъра към периферията в оранжево-червен цвят;
• млечният сок става лилав след окисляване (мимолетно явление);
• Вкусът е сладък с лека горчивина, миризмата е гъбена с плодови нотки.

Плододаването се случва от средата на лятото до късна есен. Повечето гъби се срещат през септември. Те виреят в добре осветени места и борови гори. Тези деликатеси растат на малки групи или поединично.

Неядливи сортове

Важно е да можете да различавате истинските шафранови гъби от фалшивите. В природата има видове, които са опасни за хората. Те не причиняват смърт, но могат да имат вредно въздействие върху здравето, функцията на храносмилателната система и т.н. Разпознаването на тези гъби е лесно; просто погледнете внимателно външния им вид.

Амбър млечок

Известен още като сиво-розов млечок (или Lactarius helvus), този член на семейството е много подобен на други млечока, включително шафрановия млечок. Първата отличителна черта е червеникавата шапка с копринен блясък. Други характеристики:

• шапката е с диаметър 12 см, формата е същата като тази на истинска гъба;
• цветът на хименофора е бял, като с възрастта става розов или бежов;
• месото е светложълто, цветът не се променя при нарязване;
• миризмата е неприятна, леко остра, подобна на цикория;
• вкус с горчивина, пикантен;
• Стъблото е цилиндрично, високо 9 см, структурата е рехава, при по-старите екземпляри е кухо, ако се вгледате внимателно, можете да видите бели влакна.

Гъбата се счита за негодна за консумация от човека, но не представлява никаква опасност.

Плододаването се случва през цялото лято - от юни до септември. Среща се в умерените географски ширини по-на север. Расте близо до смърч, бор, а понякога и брези. Повечето двойни растения се срещат сред мъхове, в боровинкови лехи и по краищата на блата.

Розова вълна

Известна още като Lactarius torminosus, тази гъба може да се счита за уникален организъм. Има няколко причини за това, но основната са многобройните ѝ синоними. В литературата видът е наричан Краснуля, Красуля, Волжанка, Волминка и Отваруха.

Това е условно годен за консумация продукт. Може да се консумира безопасно, но първо трябва да се свари. Химичният му състав е оскъден, а количеството полезни микроелементи е минимално.

Външен вид:

• шапката е с диаметър 10 см, розово-червена на цвят, с тъмни концентрични области, плоска в зряла възраст, с опушени ръбове;
• плочите са бели и пожълтяват, докато растат;
• пулпата е белезникава или светлокремава, крехка, сокът е млечен, не се променя при излагане на въздух;
• миризмата е смолиста, вкусът е приятен, гъбен;
• Стъблото е високо 6 см, цилиндрично, плътно при младите растения, след това кухо, бледорозово на цвят.

Млечката расте от юли до октомври. Среща се в широколистни и смесени гори. Големи струпвания се наблюдават близо до брези или в гъста трева по края на гората.

Капачка за мляко

Друг член на семейство Гръцкови (Russulaceae), има няколко имена: голямата млечница, голямата млечница. На латински се изписва като Lactarius mammosus.

Външни данни:

• шапката е плоска, обиколката е до 9 см, в центъра има туберкул (изчезва с узряването), цветът е сивкав, кафяв или син, но можете да намерите екземпляри с лилава, червена кожа;
• плочите са бели при младите животни, след това червени;
• пулпата е гъста, млечна, сянката е винаги еднаква;
• вкусът е задоволителен, горчивината почти напълно липсва, миризмата е кокосова;
• Дръжката е с височина до 7 см, бяла на цвят, а при по-старите гъби се слива с шапката.

Този сорт расте в смесени или иглолистни гори. Расте на групи. Препоръчва се прибиране в началото на есента.

Отравяне с фалшиви гъби

Много видове, подобни на шафрановото мляко, са условно годни за консумация. Ако не ги обработите, можете да получите леко отравяне. Симптомите включват повръщане, диария и коремна болка. Симптомите могат да се появят по всяко време; няма точна времева рамка, но неразположението обикновено започва 30 минути до час след хранене.

Най-опасното е да се яде бялата смъртоносна шапка. Дори и най-малкото парче може да бъде фатално. Първият предупредителен знак е стомашно-чревно разстройство. След 8-18 часа настъпва загуба на съзнание и нарушена двигателна координация. Токсините увреждат черния дроб, сърдечно-съдовата система и бъбреците.

Първа помощ

Ако човек проявява симптоми на отравяне с гъби и е документирано, че е ял продукта, е важно да му се окаже първа помощ. Ето какво трябва да направите:

1. Предизвикайте повръщане. Две възможности: дайте голямо количество течност за пиене или натиснете с два пръста корена на езика.
2. Промийте стомаха. Дайте на пострадалия вода, като предварително разтворите 20 г готварска сол (или горчица на прах). След няколко минути предизвикайте повръщане. След това предложете активен въглен – 2 таблетки на 1 кг телесно тегло.
3. Обадете се на линейка.

Какво трябва да направя, за да избегна хранително отравяне?

На практика е невъзможно да се отровите с фалшиви, условно годни за консумация капачки от шафраново мляко. Само хора с отслабена имунна система, деца под 6 години и бременни жени са уязвими. Не си струва обаче рискът.

За да осигурите 100% безопасност, следвайте тези правила:

• Ходете в гората, за да приберете реколтата, не спирайте близо до магистрали, пътища и на места, където работят промишлени предприятия;
• изхвърлете подозрителни екземпляри (с тъмни петна, деформирани, гнили);
• Не гответе гъби в поцинковани съдове, тъй като цинкът реагира със сока при високи температури, което води до образуването на цинкови соли, които са вредни за човешкото тяло;
• Не променяйте рецептата за мариноване, консервиране, готвене и т.н., всичко е проектирано, като се вземат предвид характеристиките на продукта;
• Не приемай това, което не можеш да дефинираш.

Шафрановата гъба е популярна ядлива гъба. Има много прилики, всички членове на едно и също семейство. Само три вида са напълно годни за консумация, но вкусът им се различава леко от „оригинала“. Останалите изискват специална подготовка преди готвене. Бялата смъртоносна гъба е фатална.

Често задавани въпроси