Черни гъби пачи крак: описание, къде растат, годност за консумация

Черните пачи крак принадлежат към рода Фуниевидни, семейство Пачи крак и клас Агарикомицети. Те се считат за годни за консумация и растат диво в различни региони на Русия. Могат да се отглеждат и у дома. Ключът е да се научат всички тънкости и нюанси на засаждането и грижите.

Малко история

Черната пачи крак има мрачно име не само заради цвета си, но и защото се появява в горите из цяла Европа на Деня на задушниците, който е точно на 2 ноември. След обширни проучвания, биологът Точи Аугусто решил да нарече нежно този сорт „трюфелът на бедняка“. Причината за това са невероятните му ползи за здравето, изисканият вкус и тъмният му оттенък.

В зависимост от страната, черните пачи крак имат и други имена. На латински те включват Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides и други.

Сред обикновените хора са особено разпространени имена като „сушка“, „фуниевидна гъба“, „сива фуниевидна гъба“, „сив пачи крак“, „роговидна фуниевидна гъба“ и „craterellus corniculatus“. В Европа се използват и следните имена:

• • черен рог - във Финландия;
  • смъртна тръба - във Франция;
  • тръба на мъртвите - в Германия;

• рог на изобилието - в Англия.

Именно необичайната форма на плодното тяло кара хората да свързват гъбата с фуния или рог.

Описание

Плодното тяло на черната пачи крак е с чашковидна или тръбеста форма, значително стесняващо се в основата. Гъбата е куха отвътре, като отворът на шапката постепенно преминава в дръжката.

Други външни показатели:

• Шапка. Счита се за малка, тъй като размерът ѝ варира от 3 до 5 см. Ако гъбата е обрасла или отглеждана в много благоприятни условия, може да достигне 7-8 см. Ръбът на шапката е неравен и леко обърнат. Фунията няма ясни граници.
  Повърхността наподобява восъчно покритие отвън и е грапава отвътре. Цветът на гъбата се променя в зависимост от времето: ако вали, пачият крак става черен; ако е сух, става мръснокафяв.
• Пулпа. Вътрешността на фуниевидната рукола е много тънка и крехка, лесно се чупи при всяко механично въздействие. Когато е млада, месестата част е сива, когато узрее, става тъмнокафява, а когато остарее, почернява.
  Когато всяка гъба се сготви, вътрешността ѝ става напълно черна. Пресните пачи крак са без мирис и вкус, но ако се сушат или сготвят, се появява отличителен гъбен аромат.
• Крак. Височината му е 8-10 см, но най-често срещаните екземпляри имат стъбла с дължина от 5 до 7 см. Стъблото е тънко - само 1 см - поради което често се бърка с отровни гъби. Подобно на шапката, тя е крехка, сива или кафява. Текстурата ѝ е донякъде суха.
• Спороносещ слой. Този вид пачи крак е лишен от псевдоламеларен слой, но има спороносен слой на вътрешната повърхност, наречен химениум. Той е доста тънък, гладък, когато е млад, и грапав, когато е стар.
• Споров прах. Формата е яйцевидна, текстурата е прозрачна, цветът е бял или леко жълтеникав.

Разпространение и събиране

Черната пачи крак предпочита висока влажност, така че често се среща в широколистни или смесени гори. Особено обича букови и дъбови дървета, където се крие сред паднали листа. Черната пачи крак вирее и на слънчева поляна, тъй като се нуждае от светлина.

Други характеристики на растежа:

• предпочитаната почва в природата е глинеста, варовита;
• гъбите винаги се образуват в малки групи или колони, така че са лесни за забелязване, но въпреки това е проблематично да се определи местоположението им под листата;
• Периодът на плододаване в Русия е юли-ноември, но най-добрата реколта се счита за септември, когато плодното тяло придобива аромат и красота на външния вид (но летните пачи крак са по-хранителни);
• Най-голям брой черни пачи крак се среща в Далечния изток, в Алтайския и Западносибирския район, както и в Северен Кавказ.

Този сорт е практически имунизиран срещу паразитни червеи, така че гъбарите събират само здрави екземпляри. Поради крехкостта на плодното тяло, при събирането на реколтата трябва да се спазват определени правила:

• никога не усуквайте краката, а ги отрежете с нож;
• инструментът трябва да е тънък и много остър;
• Не издърпвайте гъбата от почвата с корените, в противен случай мицелът ще бъде унищожен и няма да има по-нататъшен растеж на пачи крак;
• трябва да се събират в кошница, изработена от естествена ракита;
• Трябва внимателно да подредите гъбите, за да не се разпаднат.

Подобни видове

Черната гъба рог може да се обърка само с два вида пачи крак:

• Грей. За разлика от черната пачи крак, тя има псевдоплочки под шапката. Стъблото е по-развито, а цветът винаги е сивкав.
  
• Фуниевидно-плевелна извивка. Също от същия род като пачи крак, тя е условно годна за консумация, така че е важно да знаете как да различите двата вида. Усуканата фуниевидна гъба е годна за консумация, но изисква специално готвене.
  По какво се различава от черната пачи крак:
  • нюанс - по-светъл;
  • краищата на капачката са твърде разчленени;
  • хименофор – сгънат.

Характеристика

Черният пачи крак е истински деликатес в много страни по света. Той е универсален сорт, използван в най-различни ястия, консервиран за зимата, замразен и сушен. Тъмният му цвят го прави необичаен на външен вид. Миколозите идентифицират няколко отличителни черти, за които е важно гъбарите да са наясно.

Това е напълно ядлива гъба, чийто вкус и аромат се разкриват чрез готвене или сушене. Ако готвите пачи крак, бъдете готови не само месото в отрязания край да почернее, но и водата, което е напълно нормално.

Лечебни свойства и ползи

Черният пачи крак се препоръчва не само за готвене, но и за лечение на редица медицински състояния и подобряване на състоянието на кожата. Това е възможно благодарение на следните полезни свойства:

• антихелминтно средство;
• бактерицидно;
• противовъзпалително;
• имуностимулиращ.

Въз основа на това, той се използва активно за производството на лекарствени продукти за следните заболявания:

• повишени нива на хемоглобин в кръвта;
• възстановяване на зрението;
• мускулни крампи;
• лечение на ревматизъм;
• предотвратяване на растежа и развитието на ракови клетки;
• нормализиране на кръвното налягане;
• облекчение от безсъние;
• елиминиране на възпалителни процеси в ставите;
• унищожаване на хелминти;
• укрепване на имунната система и мускулния тонус;
• нормализиране на функционирането на храносмилателната, сърдечно-съдовата и скелетната системи;
• отстраняване на тежки метали и радионуклидни съединения от тялото;
• подобряване на структурата на кожата.

Възможна вреда

Черните пачи крак могат да причинят вреда в няколко случая. Например, ако:

• има противопоказания;
• гъбите са били събирани в райони с високо замърсяване с газ, близо до сметища и др.;
• консумират в прекомерно големи количества.

Няколко противопоказания:

• бременност и кърмене;
• детство;
• алергия към гъби;
• някои заболявания на стомашно-чревния тракт.

Лекарства

Традиционната медицина предлага много рецепти, но най-популярните са следните:

• Срещу хелминтоза, чернодробни заболявания, стомашно-чревния тракт. Използват се сушени гъби, които трябва да се смелят на прах. Инструкции за приготвяне и употреба:
  • Смесете 300 мл водка с 3 супени лъжици прах, след което затворете плътно с капак и оставете за 10 дни (през това време е необходимо периодично да разбърквате сместа и да отваряте капака за 15 минути на ден);
  • приемайте по 20 мл веднъж дневно (преди лягане);
  • курс на лечение – 14 дни;
  • При хепатит и панкреатит е необходимо да пиете по 10 мл в продължение на 3 месеца.
• Ревматични и ставни болки, подуване, възпаление. Нарежете суровите пачи крак, смесете ги с манатарки и брезови манатарки, изсипете сместа в литров буркан и допълнете догоре с топло растително масло. Оставете на топло място за 1-2 дни. Използвайте като компрес.
• Превенция на рака. Използват се и смлени на прах сушени пачи крак. Как се използва:
  • Изсипете 1 супена лъжица прах в 200 мл вряща вода;
  • оставете го да се охлади по естествен път;
  • пийте по 100 мл 2 пъти на ден;
  • приготвяйте тинктурата ежедневно;
  • продължителност – 21 дни.

Козметичен продукт

За да подобрите състоянието на кожата и да я подмладите, пригответе това лекарство:

1. Сварете зелен чай (2 супени лъжици на 500 мл вряща вода).
2. Нарежете на ситно 30 г пачи крак и 50 г овесени ядки.
3. Смесете всички съставки.
4. Нанесете върху почистена кожа, оставете за 30-35 минути.
5. Изплакнете лицето си.

Функции за готвене

Черните пачи крак могат да се използват по най-различни начини – за готвене, консервиране, мариноване, сушене и др. Правилната подготовка на гъбите е от решаващо значение, тъй като качеството на получената храна зависи от това.

Първична обработка

Това е задължително, тъй като шапките на пачи крак са лепкави, поради което са склонни да привличат мръсотия. Ето как да го направите правилно:

1. Първо, почистете гъбите от всякакви замърсявания. За целта налейте течаща вода в леген и, като изваждате по една пачи крак, ги спускайте във водата.
2. Оставете мръсотията да кисне 15 минути. След това вземете мека гъба и леко изтъркайте повърхността на гъбата.
3. Внимателно огледайте пачия крак за тъмни петна или други несъвършенства. Ако откриете такива, отрежете или остържете засегнатите части.
4. Сега изплакнете под течаща вода. Вземете отново всяка гъба и я задръжте под чешмата. Използвайте пръстите си, за да почистите старателно всички замърсявания. Изплакнете и под шапката, където са хрилете.

Черните пачи крак съдържат вещества, които отблъскват насекоми вредители. Това също допринася за образуването на горчивина по повърхността на гъбата. Горчивината обаче изчезва след горните обработки, но не винаги.

Причината за това е следната:

• гъбата е твърде стара и затова е натрупала прекомерно количество горчивина;
• лисицата растеше близо до иглолистните дървета;
• времето беше сухо.

Горчивите черни пачи крак са безопасни за консумация и не представляват риск за здравето. За да подобрите вкуса, опитайте едно от следните:

• накиснете за 2-3 часа;
• Варете в леко подсолена вода за 5-7 минути.

Готвене

Черните пачи крак могат да се консумират без готвене, но ако планирате да ги консервирате за зимата, ще трябва да ги сварите. Ето как:

1. Почистете плодните тела.
2. Отрежете стъблото, тъй като не се използва за храна.
3. Сложете тенджера с вода на котлона.
4. Добавете малко лимонена киселина (0,5 чаена лъжичка на 3 литра вода).
5. Добавете гъбите и оставете да заври.
6. Варете на слаб огън от 10 до 15 минути.
7. Отцедете водата, като я прецедите през гевгир.

Мариноване

Има много начини за мариноване на черни пачи крак, но малко са особено популярни. Преди мариноване, пачи крак просто се варят, след което се приготвят следните съставки:

• 1,5 кг гъби;
• 2 с.л. сол;
• 3 с.л. захар;
• 4 супени лъжици оцет;
• 600 мл вода;
• 2-3 бр. карамфил и дафинови листа;
• 1 чаена лъжичка зърна черен пипер.

Процес на мариноване:

1. Пригответе маринатата. Смесете всички съставки и подправки, с изключение на оцета и растителното масло. Оставете да къкри 2-3 минути.
2. Сложете пачи крак в тенджера и ги залейте с вряща саламура.
3. Варете 10 минути, налейте оцет и дръжте на котлона още 4-5 минути.
4. Отделно, загрейте растително масло в тиган.
5. Поставете гъбите в стъклени буркани.
6. Залейте отгоре с вряло олио и саламура.
7. Запечатай го.

Замръзване

Замразените черни пачи крак се използват в сосове, супи, основни ястия, плънки и мариноване. Универсалността на употребата им е основното предимство на този метод за съхранение на гъби. Единственото изискване е да не се замразяват повторно.

Как да замразите:

1. Почистете и измийте гъбите. По желание ги сварете предварително.
2. Подрежете краката.
3. Подсушете върху кърпа, за да отстраните евентуалната влага от повърхността.
4. Поставете гъбите с форма на фуния в дебел найлонов плик (за предпочитане вакуумен плик) или в пластмасов контейнер.
5. Поставете във фризера.

Пържене

Пържените пачи крак са любимо ястие на много хора. Приготвят се по класическата рецепта, но с черния сорт няма нужда да се варят.

Готвачите твърдят, че след предварително варене, черната пачи крак става по-сочна и по-вкусна.

Какво ще ви е необходимо:

• 600 г гъби;
• 1-2 скилидки чесън;
• сол, смлян черен пипер;
• 50-60 мл растително масло;
• всякакви зелени.

Как се пържи – инструкции стъпка по стъпка:

1. Изсипете олио в тиган и го загрейте.
2. Добавете нарязаните гъби и запържете за 6 минути. Настройте котлона на средна температура. Ако сте ги сварили предварително, подсушете ги добре. В противен случай гъбите ще се задушат, а не ще се изпържат.
3. Добавете нарязаните билки и чесън. Продължете да пържите още 5-7 минути.

Сервирайте с картофено пюре, варен ориз или зеленчукова салата.

Мариноване

Солените черни пачи крак са особено вкусни, защото са хрупкави. Съставки:

• гъби – 1 кг;
• сол – 60-80 г;
• чесън – 5 скилидки;
• копър – 1 връзка;
• дафинов лист – 2-3 бр.;
• зърна черен пипер – 5 бр.

Процесът на осоляване включва следните стъпки:

1. Сварете почистените гъби фунийки за 10 минути.
2. Отцедете водата.
3. Напълнете с чиста вода и гответе още 15 минути.
4. Поставете отново в гевгир, за да отцедите излишната течност.
5. Поставете билки и подправки, малко сол и чесън на дъното на друг съд.
6. Подредете пачи крак на един слой. Отгоре добавете още подправки, сол и други съставки. След това добавете отново гъбите. Повторете този процес, докато използвате всички пачи крак. Не забравяйте, че горният слой трябва да се състои от подправки.
7. Покрийте тигана с няколко слоя марля, сложете тежест върху него като натиск и го оставете да се осоли за няколко дни.
8. Гъбите са готови, когато на повърхността се появи черен сок. Сега прехвърлете контейнера в хладилника.

Може да се консумира след около месец.

Сушене

Сушените черни фуниевидни гъби се използват по същия начин като замразените. Използват се и за приготвяне на лечебни средства, добавят се към готови ястия и се използват като галета.

Най-лесният начин за сушене:

• Почистете гъбите на сухо. Използвайте четка. Миенето, камо ли накисването, е забранено.
• Нарежете на фракции, ако е необходимо.
• Пригответе тава за печене, като я покриете с хартия за печене.
• Подредете гъбите на един слой.
• Включете фурната на +50 градуса, но не затваряйте вратата - оставете малък отвор, за да се изпари излишната влага.
• Оставете така за 2 часа, след което намалете температурата до 10 градуса по Целзий. Сушете още един час.

През това време продуктът трябва да изсъхне. Можете да проверите качеството на сушене, като разгледате структурата му – плодното тяло трябва да се рони само при силен натиск.

Консервиране за зимата

Консервираните пачи крак са с голямо търсене, тъй като са подходящи както за празнични трапези, така и за ежедневни вечери.

Какво ще ви е необходимо:

• гъби – 1 кг;
• лук – 150 г;
• моркови – 100 г;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 1 супена лъжица;
• оцет – 50 мл;
• растително масло – 100-125 мл;
• дафинов лист, черни пиперки на зърна.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Варете гъбите 10 минути.
2. Сложете в сух тиган и пържете, докато цялата влага се изпари.
3. Отделно запържете лука, нарязан на полукръгчета, и морковите, настъргани на ренде.
4. Смесете всички съставки в купа. Оставете сместа да къкри в олиото, като подправите със сол и черен пипер и добавите останалите съставки. Оставете да къкри, докато влагата се изпари.
5. Добавете оцет и оставете да къкри още 15 минути.
6. Сложете сместа в стерилизирани буркани и затворете с капаци.

Възможно ли е да го отглеждате сами и как да го направите?

Черните пачи крак се отглеждат за три цели: за продажба, лична консумация и за медицински цели. За тази цел се използва стандартна оранжерия, която изисква специално оборудване. Това позволява целогодишна реколта.

Условия

Ако засаждате гъби в задния си двор, ще ви е необходима оранжерия, но ако имате дървета в двора си, можете да засеете гъбите под тях. Дъб, бор, бук и ела са идеални. Температурата трябва да е около 22 градуса по Целзий, а нивото на влажност - 85-90%.

Субстрат

В оранжерията е необходимо да се обзаведе място, например на рафтове. Там се поставят дълбоки кутии, пълни със субстрат. Той се прави от тревна почва, взета от района на отглеждане на пачи крак в гората. Добавят се и дървени стърготини от борови или дъбови дървета.

Методи за размножаване с инструкции стъпка по стъпка

Засаждането се извършва по два метода: спори и мицел. Всеки от тях има своите тънкости, които е важно да се разберат предварително. Това са спорови и мицелови методи. В първия случай, спорите на гъбите се използват за отглеждане на разсад; във втория, те се засаждат заедно с мицела.

Как да сеят спори на черна пачи крак:

1. Първо, подгответе споровия материал. За целта изберете и измийте най-здравите гъби и нарежете шапките им.
2. Напълнете контейнера с отстояла вода за 24 часа, но най-добре е дъждовна вода. Добавете 100 г кристална захар към 10 литра вода. Оставете да престои 24 часа.
3. Прецедете сместа, но не изливайте водата – тя ще се използва за поливане.
4. Навлажнете субстрата и оставете течността да се абсорбира.
5. Пригответе запарка: залейте 1 кг натрошена дъбова кора с 10 литра вода.
6. Изкопайте дупки под дърво или в леха на оранжерия. Те трябва да са с дълбочина 25-30 см и диаметър около 65-70 см.
7. Изсипете инфузията в дупката със скорост 1 литър на дупка.
8. Поставете спорите на дъното.
9. Поръсете със субстрат, покрийте отгоре с покривен материал и полейте с отстояла вода.

За да размножите черни пачи крак с мицел, подгответе посадъчния материал през есента. Намерете здрав, голям мицел и го изкопайте заедно с почвата. Поставете го в плетена торба и го оставете до пролетта. За съхранение използвайте изба или просто навес. Имайте предвид, че температурата не трябва да пада под -2°C или да се повишава над +8°C.

Мицелът се засажда, както следва:

1. Направете дупки за засаждане с дълбочина около 25 см и диаметър 12-15 см.
2. Поставете почвата изпод мицела и я залейте с 1 литър вода.
3. Поставете мицела и запълнете дупката с листа и мъх.

През първата година от растежа на гъбите, не забравяйте да овлажнявате почвената смес всяка седмица. Независимо от метода на отглеждане, първата реколта може да бъде събрана в рамките на 10-12 месеца.

Нюанси на растеж

Има редица тънкости, за които гъбарят трябва да е наясно:

• Не бива да използвате материал от различни дървета – ако е избран дъб, тогава листата трябва да са дъбови;
• Най-добре е да отглеждате черни пачи крак под дърво - по този начин и двете растения се подхранват взаимно с полезни елементи и влага;
• Не забравяйте да добавите почва изпод мицела в дупката за засаждане – ако в нея няма гъбични микроорганизми, процесът на покълване ще отнеме повече време.

За повече информация как да отглеждате пачи крак, гледайте това видео:

Интересни факти

Черният сорт пачи крак се различава от другите видове не само по необичайния си оттенък. Експертите и гъбарите отбелязват няколко неочаквани факта:

• Поради кухината на стъблото, гъбата се счита за най-леката по тегло;
• пачи крак се абсорбира лесно от организма и бързо се усвоява, без да причинява тежест;
• Черният сорт е идеално решение за диетично хранене, тъй като съдържа малко количество протеини;
• полезността на гъбите не се губи по време на термична обработка;
• Начинаещите гъбари възприемат гъбата като красиво цвете, затова я избягват;
• в пачи крак невъзможно е да се срещнат червеи.

Отглеждането на черни пачи крак не е по-трудно от отглеждането на която и да е друга гъба. Ключът е внимателно да се събере посадъчният материал, да се поддържа необходимото ниво на влажност и да се полива мицелът редовно. Просто няма други специални изисквания за отглеждане.

Често задавани въпроси