Описание на бялата пачи крак: характеристики на гъбата, растеж и събиране

Бялата пачи крак се смята за рядък сорт по нашите географски ширини, но е много популярна сред гъбарите поради отличния си вкус. Известна е още като Cantharellus pallens или бледа пачи крак. Този сорт принадлежи към семейство Cantarellaceae и род Chanterelle.

Кратка история

Чешкият биолог Алберт Пилат се смята за откривател на бялата пачи крак. Той описва гъбата като отделен вид. Въпреки това, по-късно тя е класифицирана като член на семейство Пачи крак.

Описание

Бледата пачи крак се счита за красива ядлива гъба, която се характеризира със следните характеристики:

• Шапка. Има фуниевидна форма с диаметър от 1 до 8 см. Краищата са гладки, когато са млади, но по-късно стават вълнообразни. Цветът е бял или с лек жълтеникаво-бежов оттенък. По повърхността има петна, така че оцветяването не е равномерно.
  Особеността е, че центърът на капачката е вдлъбнат навътре, а не навън.
• Пулпа. При нарязване бледата пачи крак е напълно бяла, но някои екземпляри имат жълтеникав оттенък, а месестата част е твърда. Веднага след нарязването гъбата излъчва приятен аромат, а при ухапване се забелязва пикантна нотка.
  Ако натиснете върху пулпата, тя леко потъмнява.
• Крак. Тази част на белия пачи крак е доста дебела (почти 1,5 см), но дължината ѝ варира от 2 до 15 см. Размерът зависи пряко от възрастта на гъбата и средата на отглеждане (колкото по-благоприятни са условията на отглеждане, толкова по-голям е пачи крак). Цветът е бледожълт, побелява при разрязване и остава непроменен при натиск.
  Стъблото се състои от две половини - горна и долна. Първата е цилиндрична и с форма на буфала, докато втората е конична и се стеснява към долната част. Стъблото е трудно за отделяне от шапката, защото хрилете са сраснали с двете половини.
• Спороносещ слой и прах. Хименофорът се отличава с псевдоламеларен тип и бледожълт оттенък. Ламините са големи и увиснали надолу. Споровият прах е кремаво-златист на цвят.

Къде расте бледата пачи крак и кога да я събираме?

Светлият пачи крак предпочита широколистни гори, но винаги с гъста тревиста постеля или мъх. Понякога се среща по равнинен и планински терен. Любимите му дървета са кестен, бор и бук. Плододава обилно след обилни дъждове.

Други характеристики на събирането и растежа:

• оптималният период е юни-септември;
• тип растеж – в групи (както малки, така и големи);
• Най-често гъбарите ги намират близо до реки и други водни басейни (където влажността на почвата е повишена);
• районът е изключително засенчен, няма да намерите бели пачи крак на слънце;
• Любимата ивица в Русия е Средната ивица.

Подобни видове

Бледият пачи крак има много прилики. Това се отнася предимно до формата на гъбата, но разликите се крият в цвета ѝ и други характеристики. Сред тези подобни разновидности има както ядливи, така и отровни.

Пачи крак

Тази ядлива гъба има приятен вкус и аромат. Плододаването трае доста дълго време, от началото на лятото до късна есен. Достига 14-16 см височина и 7-10 см в диаметър. Расте изключително на групи, като пачи крак расте заедно. Може да се намери в широколистни гори.

Аметист Фокс

Друг ядлив представител на семейство Пачи крак, расте до 7 см височина. Шапката е масивна – около 8-10 см в диаметър. Плододаването продължава до октомври, като расте на колонии и може да образува кръгове. Дървета – широколистни и иглолистни.

Гърбата лисица

Счита се за малка гъба, тъй като височината на стъблото и диаметърът на шапката не са повече от 4-6 см. Има и други имена, включително туберкулозна кантарелула и изпъкнала фалшива кантарелула. По форма е подобна на бялата пачи крак, но има отчетливо сивкаво покритие.

Расте в иглолистни или смесени гори, като дава плодове от август до слана. Счита се за условно ядлива гъба, така че е важно да не се бъркат двете.

Пачи крак

Достигайки до 6 см височина, с диаметър на шапката около 4 см, това е ядлива гъба, която предпочита иглолистни и смесени гори. Може да се намери от август, а плододаването приключва през октомври. Расте в огромни колонии и никога сама.

Характеристика

За да решите дали да събирате или отглеждате бели пачи крак, е важно да разберете техните характеристики. Има определени критерии за това, включително годност за консумация, вкус и свойства.

Оценка на ядливостта и вкуса

Лекият пачи крак се счита за годен за консумация, категория II, и следователно не представлява заплаха за хората. Това обаче е вярно само ако гъбата не е заразена. В противен случай тя започва да отделя токсични вещества, както всеки друг вид.

Докато узряват, пачият крак натрупва токсини отвън, по-специално от атмосферата, когато расте в близост до индустриални зони, главни магистрали и сметища. Затова ги събирайте, докато са млади и на безопасни места.

Лечебни свойства, ползи и евентуални вреди

Белите пачи крак се използват не само като храна, но и като източник на лечебни свойства, което ги прави популярни в народната медицина и фармацевтиката. Гъбата съдържа високи нива на бета-глюкан и d-маноза, което позволява на активните съставки да проникнат в тялото на клетъчно ниво.

От особено значение е способността на пачи крак да развива еозинофили, които съдържат протеинови хормони, разтварящи чужди протеини. По този начин белите пачи крак имат следните ефекти върху организма:

• укрепване на имунната система;
• потискане на радиацията;
• отстраняване на вредни вещества;
• спиране на растежа на раковите клетки;
• унищожаване на хелминти;
• нормализиране на кръвното налягане;
• прочистване на черния дроб при хепатит;
• понижаване на нивата на кръвната захар;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове и възстановяване на нормалното кръвообращение;
• подобряване на зрителната острота и функцията на щитовидната жлеза;
• потискане на вирусите на настинка.

Бялата пачи крак се използва в различни форми:

• Прах. От него се приготвят лечебни настойки: 1 супена лъжица от веществото на 200 мл гореща вода. Оставете да се запари за 30 минути и пийте по 100 мл преди закуска.
• Тинктура от алкохол. Най-често се използва за лечение на червеи и други паразити. Разтворете 3 супени лъжици счукани, прясно набрани гъби в 150 мл алкохол. Приемайте три пъти дневно, разделено на дози.
• Екстракт. Използвайте гранулирани гъби пачи крак, закупени от аптека. Приемайте според инструкциите на опаковката.

Въпреки полезните си свойства, бледата пачи крак може да бъде вредна, но само когато се използва с противопоказания:

• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• индивидуална непоносимост към гъби – възниква алергична реакция;
• възраст до 8 години;
• период на бременност и кърмене.

Функции за готвене

Ядливите гъби е добре да се берат след обилни валежи – първо, така ще има много от тях, и второ, ще съдържат максимално количество хранителни вещества. Не забравяйте да приготвите правилно пачи крак преди употреба.

Първична обработка

Преди да готвите гъби, отстранете всички отпадъци - лепкави клонки, листа и пръст. В същото време избирайте само годни за консумация екземпляри, като изхвърляте всички, които показват признаци на увреждане, болест или мухъл.

Какво да направите след това:

1. Сложете гъбите в голяма купа с вода и ги оставете там за около 15-20 минути.
2. Сменете водата с прясна. Накиснете гъбите за още 10 минути. Ако гъбите отделят лека горчивина (това е възможно, тъй като съдържат специални вещества, които отблъскват червеи и насекоми), оставете ги да се накиснат в още две води за още 30 минути.
3. Изплакнете всяка гъба под течаща вода. Направете това внимателно, тъй като кожата и структурата на пачия крак са доста крехки. С помощта на малка четка (четка за зъби ще свърши работа) почистете хрилете под шапката.
4. Огледайте гъбите. Ако има някакви малки дефекти, изстържете ги с острата страна на нож.
5. Отрежете долната част на крака.

Как да готвим правилно?

Сварете предварително пачи крак, когато приготвяте мариновани, осолени или консервирани гъби. Това не е необходимо за пържене, но се препоръчва, за да се избегне горчив вкус и необходимостта от многократно накисване.

Има правила за готвене, които трябва да се спазват, тъй като недопечените гъби нямат желания вкус, а препечените гъби нарушават структурата, което кара пачия крак да се разпадне на малки фрагменти:

• ако диаметърът на шапката е до 5 см, дръжте я на огъня за около 5-6 минути, като веднага я хвърлите във вряща и вече подсолена вода;
• Ако диаметърът на шапката е 5-10 см, по-добре е да я сварите около 10 минути.

Мариноване

Маринованите пачи крак са любимо ястие на много гъбари. За приготвянето им ще ви е необходимо следното:

• гъби;
• черен и бахар - 4-5 граха на литров буркан;
• дафинов лист – 2 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• карамфил и други - по желание и на вкус;
• захар, сол - по 1 ч.л. всяка;
• оцет (9%) – 1 супена лъжица.

Как се готви:

1. Гъбите предварително сварете в леко подсолена вода.
2. Поставете пачи крак в буркани, като ги наслоите с подправки.
3. Добавете захар, сол и оцет.
4. Сварете вода и напълнете бурканите с вряла вода.
5. Завийте капаците.

Гъбите ще бъдат напълно мариновани след месец.

Замразяване и сушене

Замразените и сушените гъби са удобни за употреба в супи, сосове и пържени ястия. Замразените гъби имат срок на годност 10 месеца, при условие че не се замразяват повторно след размразяване. Сушените гъби имат срок на годност от 6 месеца по-дълъг.

Как да замразите:

1. Сварете гъбите в подсолена вода.
2. Оставете водата да се отцеди напълно. Можете леко да ги стиснете с ръце.
3. Поставете пачи крак върху хартиена или платнена кърпа, за да отстраните останалата влага.
4. Опаковайте гъбите в херметически затворени контейнери. Подходящи са пластмасови контейнери, найлонови торбички и особено вакуумно затворени. Подредете гъбите на порции.
5. Поставете във фризера.

Има различни начини за сушене на гъби – на открито на слънце, в аератор или във фурна – но те могат да се използват само сурови. Най-често домашните готвачи използват метода с фурна. Ето как да го направите правилно:

1. Почистете гъбите старателно с четка, но не ги мийте. Ако ги измиете, оставете ги да изсъхнат, като ги поставите върху кърпа.
2. Нарежете на парчета или оставете цели.
3. Постелете тава за печене с хартия за печене или използвайте решетка.
4. И в двата случая разпределете пачиците на един слой и ги поставете във фурната.
5. Включете го на 50 градуса, оставете вратата леко отворена, което ще намали времето за сушене.
6. Варете на тих огън около 2 часа, след което намалете термометъра до 10-15 градуса по Целзий. Продължете да варите на тих огън още 60-80 минути.
7. Оставете да се охлади напълно, след което съхранявайте в стъклени буркани или платнени торбички. При необходимост веднага преработете на прах.

Пържене

За да сте сигурни, че бледите пачи крак са вкусни, те трябва да бъдат правилно приготвени и изпържени. Ето какво ще ви е необходимо:

1. Измийте добре гъбите и не забравяйте да ги подсушите, като ги разложите върху кърпа, така че да не се допират една до друга.
2. Нарежете малките гъби на 2 парчета, а големите на 4.
3. Изсипете растително масло или масло в тиган и го загрейте.
4. Нарежете лука на полукръгчета и го хвърлете в тигана.
5. След 3 минути добавете пачи крак. Пържете на среден огън, като бъркате непрекъснато, за около 5-8 минути.
6. Добавете сол и черен пипер и запържете още 2 минути.

Мариноване

Има два начина за осоляване на пачи крак: горещ и студен. За първия метод следвайте тези стъпки:

1. Поставете предварително сварените пачи крак в контейнер.
2. Добавете подправки.
3. Отделно сварете саламурата: 2 супени лъжици захар и 3 супени лъжици сол на 1 литър вряща вода.
4. Залейте гъбите със саламура и оставете за 2-4 дни.

Студеното осоляване включва следните стъпки:

1. Поставете сварените гъби с дръжките им нагоре във всеки съд.
2. Поръсете всеки слой със сол.
3. Добавете всякакви подправки.
4. Поставете тежест отгоре.
5. След няколко часа гъбите трябва да започнат да пускат сок. Ако не покрива всички гъби, добавете малко студена вода.
6. Дръжте го така 20-30 дни.

Консервиране за зимата

Когато се консервират за зимата, пачият крак се получава хрупкав, но крехък. Съставки за 2-литров стъклен буркан:

• бели пачи крак – около 3 кг;
• сол – 50 г;
• захар – около 100 г;
• оцет – 50-60 мл;
• карамфил и черен пипер – по 5 броя

Процес на консервиране:

1. Сварете гъбите, изплакнете с преварена вода и прецедете.
2. Добавете захарта, солта и подправките към гъбения бульон. Варете 5-7 минути.
3. Налейте оцет и оставете да къкри още 4-5 минути.
4. Поставете гъбите пачи крак в буркан.
5. Залейте с вряща саламура.
6. Запечатайте с метални капаци.

През зимата, преди сервиране, добавете нарязан лук и малко растително масло.

Кои подправки се съчетават най-добре с тези гъби?

Светлите пачи крак не обичат много подправки, в противен случай отличителният им гъбен вкус и аромат ще се загубят. При приготвянето им можете да използвате следното:

• черен и бахарен пипер на зърна;
• сушени карамфили;
• дафинов лист;
• кориандър;
• зелени – босилек, копър, магданоз;
• зеленчуци - лук и моркови.

Възможно ли е да го отглеждате сами и как да го направите?

Бледите пачи крак, както и другите членове на това семейство, са лесни за отглеждане в градината. За да създадете най-благоприятни условия, най-добре е да ги засеете под дървета, но може да се използва и обикновена оранжерия.

Методи

За размножаване се използват два вида посадъчен материал:

• Мицел. Обикновено се купува от специализирани магазини, но можете и сами да го съберете. За целта изкопайте мицела заедно с почвата в гората.
• Спорове. Друг добър вариант. За да съберете спори, просто изберете големи екземпляри, смачкайте ги и ги накиснете във вода. Пулпата ще служи като посадъчен материал.

Нюанси на растеж

Не очаквайте реколта след месец или два, тъй като пълното вкореняване, адаптация и развитие изискват поне 10-12 месеца. За да избегнете проблеми по време на отглеждането, обърнете внимание на следното:

• Не забравяйте да използвате листа от дървото, под което е събран посадъчният материал;
• Оптималният метод за начинаещи се счита за размножаване чрез мицел;
• в дупката винаги се добавя почва, взета изпод дървото, където се е намирал мицелът - пропорцията с обикновената почва е 1:1;
• Грижата за белите пачи крак включва често поливане, тъй като гъбата не се развива без висока влажност - поливайте веднъж седмично, уверете се, че на повърхността на почвената смес не се образува суха кора;
• Не забравяйте да направите леко плевене.

Условия

Най-добрият вариант за отглеждане се счита за засаждане под дърво, а не в оранжерия. С растежа на мицела се развива микориза, която активно взаимодейства с кореновата система на дървото, осигурявайки максимално хранене.

Ако в градинския парцел няма необходимите дървета, използвайте оранжерия, но в същото време създайте благоприятни условия за гъби:

• ниво на влажност – около 90%;
• оптималната температура е 21-24 градуса;
• наличие на сянка, липса на слънчева светлина;
• Най-добрият субстрат за оранжерия е тревна почва, наполовина смесена с почва, взета от мицела;
• покриване с мулч от листа, мъх.

Инструкции стъпка по стъпка

Най-добрият начин за отглеждане на бледи пачи крак е с мицел. Лесно е; просто следвайте тези инструкции стъпка по стъпка:

1. Съберете посадъчния материал. За целта през март или август отрежете горните 15-16 см почва от мицела. Това може да се направи с обикновена лопата. Мястото трябва да е без плевели и много стари листа.
   Изберете мицел с размер от 20 до 30 см.
2. Третирайте мицела, за да подобрите качеството на посадъчния материал. За целта поставете почвената смес с мицела в широк леген (може да се използва торба от естествен плат или чувал от зебло). Покрийте с всякакъв тъкан материал. Съхранявайте в това състояние от 7 до 12 месеца.
   Това е необходимо за унищожаване на патогенни микроорганизми и укрепване на кореновата система на мицела.
3. Посейте мицела. Направете дупки с дълбочина около 25-30 см и диаметър 12-15 см под дърво или в оранжерия.
4. Поставете събрания мицел, залейте с 1 литър утаена, но за предпочитане дъждовна вода.
5. Покрийте повърхността с мъх или листа.

За повече информация как да отглеждате плодни тела от леки пачи крак, гледайте следното видео:

Интересни факти

Леките пачи крак имат различни характеристики, но има и нюанси, които са от интерес за мнозина:

• тези гъби никога не съдържат червеи, причината за това са хиноманозите (вещества, които унищожават хелминти);
• белите пачи крак съдържат много антибактериални вещества;
• Във Франция и други европейски страни гъбата се е смятала за продукт само за аристократи;
• В Скандинавия пачият крак е бил използван за подобряване на либидото;
• категорията за годност за консумация позволява консумацията им в суров вид;
• По отношение на хранителната стойност, пачи крак са сравними с месото, но калорийното им съдържание е много ниско;
• Сортът се използва най-често за производство на лекарства в Китай.

Бялата или светла пачи крак принадлежи към ядливия сорт от семейството, но е рядко срещана в Русия, което прави отглеждането ѝ печеливш бизнес (нишова възможност). Отглеждането на тези гъби е съвсем просто; ключът е търпението до първата реколта.

Често задавани въпроси