Септемврийски гъби: кои растат и къде да ги берем?

Есенните гъби са най-вкусни. Те са чудесни за пържене и консервиране, а освен това се мариноват и съхнат чудесно. Всеки гъбар трябва да знае кои гъби традиционно се берат в Русия през есента, както и техните уникални характеристики.

Медоносни гъби

От края на август до началото на септември, медоносната гъба може да се намери в централна Русия, особено в Московска област. Тази питателна гъба може да се пържи, задушава и маринова. Шапката е светлокафява, понякога със зеленикав оттенък. Стъблото е високо и има бяла плът с приятен аромат.

Медоносните гъби могат да бъдат намерени през септември:

• в гората на ръба, близо до дървета, например дъбове, борове;
• върху пънове и близо до тях;
• срещани в цяла Русия.

Шапката може да достигне 10 см в диаметър. Медените гъби растат на кичури по пъновете на различни дървета. Те могат да бъдат намерени не само на сухи места, но и в блатисти райони.

Много е важно да не бъркате медоносните гъби с фалшивите гъби.

Мокро

Златисточервена гъба на високо стъбло. Появява се в гората през септември с първите есенни дъждове. Диаметърът на шапката може да достигне 8-12 см и се отличава с лъскава повърхност. Има и напълно кафяви гъби. мокри, както и лилави гъби.

Отлична за мариноване и пържене. Вкусът ѝ напомня на маслени печурки. Люспестата гъба може да се намери в иглолистни гори и широколистни горски насаждения. Обича да расте върху и под дървета. Предпочита варовикова почва. Може да се намери в централна Русия, както и в горите на Кавказ и сибирската тайга.

Бяла гъба

Царят на всички гъби се смята за един от най-ценните дарове на есента. Расте под брези, борове и други дървета. Предпочита както светли, така и сенчести части на гората. На цвят е бяло-сив или кафяв, с голяма шапка до 30 см в диаметър. Друго име на тази гъба е манатарка.

Бяла гъба най-често срещани през септември:

• в северната част на страната: в тайговите гори и дори в студената тундра на Далечния изток;
• в низини и равнини (в планински райони гъбите манатарки практически не растат).

Можете да намерите и манатарки с лилав или жълтеникав оттенък. Манатарките растат в цяла Русия, но не е лесно да се намерят през септември. Растят до края на септември и началото на октомври. Разгледайте горските краища и поляните и може да имате късмета да забележите този рядък екземпляр.

Пеперуди

Маслените гъби виреят през септември в иглолистните гори. Могат да се намерят не само под дърветата, но и по поляни, открити поляни и горски краища. Растат на кичури. Те виреят добре във влага, така че след обилни есенни дъждове можете да съберете цяла реколта.

Маслените гъби се отличават с лъскавите си, влажни шапки и кафяв цвят. Обикновената маслена гъба може да бъде лимоненожълта от едната страна. Листната маслена гъба е червеникава.

Можете да берете гъби чак до първите слани. Те растат особено енергично през септември и октомври. Пеперудите се срещат в цяла Русия.

Черна млечна гъба

Черната млечна гъба се появява и в горите в началото на есента. Може да се намери в смесени и иглолистни гори. Гъбата предпочита влажна, добре компостирана почва.

Обърнете внимание, че:

• Млечните гъби са черни на цвят с характерна шапка, която е тъмно маслинена или дори напълно черна.
• По-добре е да търсите под дървета (брези, всякакви широколистни дървета), както и по стволовете.

Млечните гъби се срещат и по пънове на дървета, в низини и близо до блата (но далеч от вода). Те растат в цяла Русия, особено в централна Русия и Московска област, Сибир, Поволжието и други региони.

Пачи крак

От ранна есен до най-студеното време в гората можете да намерите пачи крак или „петел“. Те се отличават с червената си шапка, която понякога потъмнява или изсветлява в зависимост от възрастта им. Пачи крак не е привлекателен за червеите, така че тази гъба се среща дълго време.

Правила за събиране през септември:

• Обърнете внимание на откритите площи, краищата на брезови, смърчови и борови гори, както и на склоновете.
• Пачи крак никога не растат сами. Ако намерите такава, огледайте се и потърсете други. Може да има 10-20 или повече.

Гъбите са отлични за готвене, консервиране и замразяване. Ястия с пачи крак се сервират в най-луксозните ресторанти.

Редове

Есенна гъба, която обича да расте на ивици и редове. Отличава се с широка, светла шапка и доста дълго стъбло. Гъбата може да достигне 15 см в диаметър. Редове Те се предлагат в бяло и сиво. Гъбите с тъп цвят често се наричат ​​„мишки“.

Редовете се намират през септември:

• В цяла Русия, особено в европейската зона.
• Под дървета, по горските краища и в низините.

Те са леко горчиви, когато се готвят, така че е най-добре да ги накиснете за няколко дни. Освен есенната офика, има и майска офика, която обикновено е по-набръчкана. Тази гъба се пържи лесно и има приятен вкус. Времето за готвене е поне 20 минути.

Има и фалшиви гъби от офика, така че бъдете внимателни. Тези гъби имат землист, неприятен мирис и сива основа. Кожицата не се отделя от шапката.

Млечни гъби

Освен черни млечни гъби, през септември се срещат и гъби от този вид, но в други цветове. Например, има бели, жълти, лютиви и други разновидности. Всички те се появяват в средата на лятото, но са особено изобилни през септември, с настъпването на постоянни валежи.

Млечните гъби се срещат:

• в Московска област, в централните райони на Руската федерация;
• в Калининградска област;
• в северните райони.

Млечните гъби са по-подходящи за мариноване, отколкото за варене или пържене. От тях се приготвят и отлични супи и други ястия. Шапката на гъбата се характеризира с оребрена долна страна. Преди готвене, млечните гъби традиционно се накисват, за да се премахне част от горчивината им.

Пачи крак

Шафрановите млечни шапки често се бъркат с пачи крак, но те са съвсем различен вид. Характеризират се с голяма шапка с диаметър до 20 см и яркочервен цвят. Могат да се срещнат през септември в елови и други иглолистни гори от Западен Урал до Северна Европа.

Най-често могат да се намерят шапки от шафраново мляко:

• в Московска област, Саратовска, Самарска области;
• във Воронежска област, в Забайкалия;
• в северната част на Руската федерация.

Шафрановите млечни шапки предпочитат млади гори, включително смесени гори. Те растат под дървета, най-често кедър, ела, смърч и бреза. Предпочитат светли горски краища и поляни, но могат да се срещнат и в канавки и низини.

Манатарки

Друг дар от природата през септември е брезовата манатарка, с бяла или кафява шапка. Тя расте предимно в широколистни и смесени гори в цяла Русия, под брези и други дървета. Отличава се с гладката си повърхност, светложълт и тъмнокафяв цвят.

Характеристики на колекцията:

• Гъбарите най-често намират брезови манатарки в самите корени.
• Гъбата обича влажна почва и светли участъци от габърови гори.
• Търсете брези и други широколистни горички. В такива райони гъбата може да расте на малки туфи.

Русула

Гъбите русула се появяват през септември предимно по горските краища и други открити площи. Те растат и покрай магистрали, както и в дерета и низини. Виреят по иглолистни и широколистни дървета в цяла Русия.

Шапката може да бъде червеникаво-кафява, мръсносива и други блатни цветове. Стъблото на русулата може да бъде много дълго (до 12 см), а шапката може да бъде голяма (до 20 см в диаметър).

Чадъри

Гъбите чадъроносци имат красива сива шапка, наподобяваща плажен стол. Появяват се през юли-септември в централна Русия и се запазват до замръзване. Използват се в супи, сосове и други вкусни ястия.

Обърнете внимание, че:

• Чадърите растат на групи.
• Основната им родина са светлите ливади и други сухи участъци от гората.
• Има и напълно бели екземпляри на тънки стъбла. Те могат да се видят по ливадите и полетата на Русия.

Чадърите могат да имат напукани шапки и извити краища. Шапката може да достигне 12 см в диаметър. Има и отровни екземпляри, които наподобяват смъртоносни шапки.

Кози

Гъбите козляки се срещат в иглолистни и широколистни гори в различни региони на Русия. Те са красиво оформени и изглеждат страхотно в консервиран вид. Те са малки и светлокафяви. Вътрешната страна на шапката наподобява сито, откъдето идва и другото им име: ситовидна гъба.

Стъблото на гъбата може да достигне 10 см. По-близо до земята, гъбите козя шапка обикновено са ярко жълти. В началото на есента тези гъби могат да бъдат намерени в Северен Кавказ и други северни райони на Русия.

Говорители

Гъбата е наричана още „ароматна“ гъба заради отличителния си аромат. През септември се среща в широколистни, смесени и иглолистни гори.

Можете да намерите събеседника:

• в Сибир;
• в европейската част на Русия.

Шапката на гъбата е светлокафява и с форма на фуния. Гъбата е подходяща за всяка кухня. Препоръчително е обаче предварително да накиснете гъбата обилно. След готвене месото ѝ е леко сладникаво.

Диаметърът на шапката достига 5-10 см. Срещат се и червени, фуниевидни, клишоноги и други видове гъби. Някои от тях са отровни (например бледоцветната говорливка).

Стриди гъби

Тези гъби растат по дървета с повредена кора, както и по пънове. Трудно е да се объркат с други, тъй като кладници, отглеждани в изкуствени условия, често се продават в супермаркети и пазари.

Гъбата е нискорастяща, сива или тъмносива. Млади кладници могат да се намерят в самия корен на дърво. Понякога гъбарите могат да отрежат до 5-7 кг пресни екземпляри от един пън. Ловът на гъби трябва да започне в края на септември.

Кадифена манатарка

Кафява гъба с необичайна шапка, която сякаш е покрита с восък. Расте на дълго стъбло в широколистни гори в европейската част на Русия.

През септември можете да намерите маховика:

• в малки групи;
• в иглолистни гори, например, под борови дървета.

Манатарката обича мъх, така че може да се бере чак до първите слани. Тя оцелява добре на топло място. Като цяло обаче предпочита топло време и централни и южни райони.

Горски печурки

Външният им вид е много различен от купените от магазина гъби. Шапката може да е по-широка, дръжката по-дълга, а цветът понякога се доближава до много тъмен нюанс. Гъбите особено обичат да растат в хумус, близо до корените на дърветата. В този случай те ще имат леко розов цвят отдолу.

Ако наблизо пасе добитък и почвата е добре наторена, е напълно възможно да се намерят разпръснати гъби в района. Беритбата е възможна още през септември, а понякога дори по-рано, ако август е бил особено дъждовен.

Хигрофор

Тази гъба не се среща в Московска област или други централни райони на Русия. Предпочита планински пътеки, умерена влажност и изобилие от борови иглички за хумус. Расте в смесени гори в Кавказ и Урал. Предпочита да расте под дъбови и букови дървета.

Нискорастяща гъба с кръгла шапка. Сива на цвят. Повърхността е гладка и лъскава. Хигрофорусът оценява близостта на топъл мъх. Под прикритието на група хигрофоруси, той вирее до зимата. Гъбата има сочна, месеста плът и е отлична за пържене.

Космата люспеста шапка

Необичайна гъба, която вирее по влажни дървета, пънове и мъртва дървесина. Предпочита умерено влажния и хладен климат на централна Русия.

Шапката е жълто-кафява, с диаметър 6-10 см и гладка, лъскава повърхност. Гъбата е силно хранителна. Ловът за люспестата шапка започва през лятото, но най-голямата реколта може да се намери през септември.

Бял трюфел

Рядък вид за Русия, той обикновено може да се намери само в европейската част на страната (Московска област, Ленинградска област и др.). Гъба трюфел наричана още жирушка (поради плътността си), а също и полска.

Расте под земята. Само истински професионалист може да го открие. Това е уникален деликатес, ценен от готвачи по целия свят.

Грифола криспа

Поради необичайния си растеж на туфи, гъбата грифола си е спечелила прякора „къдрава“. Тази сива и странна гъба може да се намери в широколистни гори, например под дъбове или кленове. Среща се през септември и октомври. Шапката на тези гъби е плоска и се спуска каскадно по стъблото.

Това чудо може да се намери в Калужска област и Северен Кавказ. Расте от земята, близо до корените, по пънове и стволове на дървета.

Аманита на Цезар

Въпреки името си, гъбата е доста годна за консумация. Може да се намери през септември в широколистни и иглолистни гори, на открити места и в низини. Расте под брези, дъбове и други дървета.

Признаци:

• Среден размер от 8 до 20 см.
• Има яркокафява кръгла шапка и няма нищо общо с мухоморката.

Гъбата има жълтеникава, оребрена „пола“ под шапката. Среща се в Крим и други сухи, южни райони. Може да се появи и в Приморие. Северна, далекоизточна гъба с червеникава шапка.

Паяжина

Паяжиновидната шапка има светлокафява шапка и дълго, яркобяло стъбло. Тя е доста рядка и е много трудно да се намери в типична гора. Срещат се и лилави паяжиновидни шапки. Могат да се намерят в широколистни гори през септември. Паяжиновидната шапка предпочита да се появява близо до блатисти райони.

Могат да се намерят на групи от 20-30. Те са отлични за пържене или консервиране. Виреят в цяла Евразия, включително Русия.

лак

На север се среща лакираната гъба с кафява шапка с извити или фуниевидни ръбове. Дръжката е дълга - до 14 см. Шапката е значително по-малка, но въпреки това се яде предимно. Гъбата расте от лятото, но най-голямата реколта е в началото на есента.

Може да се намери под дървета, в мъх и борови иглички. Срещат се и ярко лилави глазирани гъби, които също се считат за годни за консумация.

Головач

Гъбата пухкава вирее не само в горски насаждения, но и по ливади и полета. Откритите, ветровити места са точно това, от което гъбата се нуждае за добър растеж. Любовта ѝ към дъждовното време ѝ е спечелила второ име – пухкава гъба.

През септември може да се намери в умерените райони, като например централна Русия. Има снежнобяла, много голяма шапка (до 45 см в диаметър). Подходяща е за всякаква кулинарна употреба, тъй като съдържа голямо количество ядлива плът.

Езикът на свекърва

Тъмночервена гъба с голяма, назъбена шапка. Расте под дърветата от средата на септември до най-студеното време. Готви се бързо и съдържа богатство от хранителни вещества. Счита се за една от най-полезните есенни гъби в централна Русия.

Можете да срещнете „езикът на свекърва“:

• под дъба, както и директно върху ствола;
• в тъмни ъгли, извивки на дървета, в хумус на земята.

Есенните гъби са здравословна и питателна храна. Те растат не само в горите, но и по горски краища, склонове, в горски насаждения и други места. През септември можете да започнете да берете гъби още в началото на месеца. Препоръчително е да избирате ценни сортове, като манатарки, маслени печурки, медени печурки и много други.

Често задавани въпроси