Методи за изследване на гъби за токсичност

Днес са разработени множество методи за тестване на токсичността на гъбите. Но светът на гъбите съдържа голямо разнообразие от отрови. Няма един-единствен тест, който може да открие всички токсични вещества. За да се открие отровата, скрита в една гъба, трябва да се използват няколко теста за различни токсини. По-долу са най-популярните методи за идентифициране на отровни гъби.

Как да разпознаем отровни гъби – най-надеждният метод

Има много популярни методи за тестване на гъби за токсичност, но всички те са ненадеждни и разчитат на откриването на една-единствена отрова. Точната идентификация е възможна само въз основа на характерни белези, които могат безпогрешно да идентифицират смъртоносни видове гъби. Ако попаднете на съмнителен екземпляр, чиято идентичност не сте сигурни, следвайте тези стъпки:

• Погледнете вътрешността на шапката, за да определите дали неидентифициран екземпляр е пластинчаста или тръбеста гъба. Всички най-отровни гъби са пластинчаста форма, като мухоморките и гъбите. Затова бъдете особено внимателни с тези гъби.
• Внимателно разгледайте долната страна на гъбата. Всички разновидности на мухоморки и гъби имат яйцевидно удебеление в основата на стъблото.
• Проверете дали има пръстен на дръжката. Той е разположен приблизително по средата, малко по-близо до шапката. Ако гъбата има „пола“, изхвърлете го веднага.

Това видео запознава зрителите с най-опасните гъби. Научете как да ги разпознаете и как влияят на тялото:

Как да различим двойните?

Ядливите гъби, търсени от гъбарите, имат прилики – негодни за консумация, условно годни за консумация или отровни. Ето най-известните имитатори:

• Жлъчна и сатанинска гъба. Това са двойници на манатарка, най-ценният член на царството на гъбите. Но разграничаването между двойниците е лесно. Първата има тъмна мрежа от жилки на стъблото си, докато втората има червеникава. Можете също да отрежете парче от стъблото, за да видите дали цветът му се променя. Ако разрезът не се промени след минута, манатарка е готова да бъде поставена в кошницата. Двойниците ще променят цвета си от бял в розов (за жлъчната гъба) и лилав (за дяволската гъба).
• Фалшива трепетлика гъба. Шапката му е по-тъмна от тази на истинския. Цветът на отрязаното стъбло не се променя, докато този на истинския червенокос, напротив, потъмнява.
• Фалшива брезова манатарка. Можете да я различите от ядливата гъба по по-тъмната ѝ шапка и синята нарязана повърхност. Друг сигурен знак е къде расте. Фалшивите манатарки не растат под брези.
• Фалшиви пачи крак. За да ги различите от ядливите, трябва да сте внимателни. Погледнете цвета на шапките. Истинските пачи крак имат светлооранжеви, почти жълти шапки. Фалшивите пачи крак са яркооранжеви и когато се счупят, се появяват капчици бял сок.
• Фалшиви медени гъби. Има много отровни и негодни за консумация гъби, които приличат на медоносни гъби. Истинските медоносни гъби могат да се различат от лъжливите по кафявите или кафяво-жълтите си люспести шапки. Докато шапките са бледи, лъжливите са ярко оцветени, например червено-кафяви или ръждивочервени. Ядливите медоносни гъби могат да се разпознаят и по миризмата си – те имат приятен, богат гъбен аромат. Фалшивите излъчват мухлясала, земна миризма.

Жлъчна гъба

Сатанинска гъба

Фалшива трепетлика гъба

Фалшива брезова манатарка

Фалшиви пачи крак

Фалшиви медени гъби

Погрешни схващания за разграничаване на ядливи и отровни гъби

Съществуват няколко популярни вярвания за разпознаване на отровни видове, много от които са неверни. Например:

• Ядливите екземпляри се считат за приятни за ядене. Това не е вярно – мухоморките също са вкусни.
• Младите гъби са безопасни, но токсичността идва с възрастта. Това не е вярно, особено за гъбата, която е смъртоносна във всяка възраст.
• Отровните гъби миришат неприятно. Нищо подобно. Много отровни и полуядливи екземпляри имат приятен аромат, докато други са без мирис. Неприятната миризма обикновено се свързва с негодни за консумация.
• Често срещано погрешно схващане е, че отровните гъби не са червиви – уж насекомите не ги харесват. Когато берат червиви и гризани от охлюви гъби, гъбарите приемат, че те определено са годни за консумация. Всъщност, насекомите могат да заразят всяка гъба.
• Много хора вярват, че алкохолът неутрализира отровата. Отново, това не е вярно. Това погрешно схващане е особено опасно – алкохолът всъщност допринася за интоксикацията на организма с гъбна отрова. Ако пиете алкохол с отровни гъби, рискът от смърт се увеличава.
• Убеждението, че варенето на гъби е полезно, също е погрешно – варенето не премахва всичките им токсини. Някои токсини се неутрализират чрез варене, докато други са устойчиви на високи температури.

Не опитвайте гъби. Експериментирането с тях може да доведе до тежко отравяне. Мухоморките и гъбите са вкусни. Гъбите трябва да се разпознават само по външен вид.

Когато тръгвате на „тих лов“, е важно да знаете точното описание на ядливите гъби. Ако даден екземпляр не съответства на описанието по никакъв начин, най-добре е да го изхвърлите.

Контролна проверка

Трофеите от гъби не се съхраняват – веднага щом дойдат от гората, се захващайте за почистване, миене и готвене. Минават няколко часа и цялата реколта ще се развали. По време на почистването внимателно оглеждайте гъбите, за да се уверите, че няма отровни. Оставете старите екземпляри настрана – след готвене те ще станат меки и безвкусни и дори могат да причинят хранително отравяне.

„Тестване“ на хората

Хората са измислили множество методи за идентифициране на отровни гъби. За съжаление, много от тях са неефективни, тъй като разчитат на специфична отрова или група отрови. Освен това, много методи са погрешни, а цената на грешката е човешки живот. Нека разгледаме тези методи, какво точно откриват и защо не бива да им се вярва.

Тестване на сребро

Съществува разпространено схващане, че токсичността може да се открие с помощта на сребърни предмети. Това е подвеждащ метод и не бива да се разчита на него. Среброто потъмнява не заради отрови, а заради определени аминокиселини, които могат да бъдат намерени във всяка гъба, независимо от нейната годност за консумация.

Тест с чесън и лук

Гъбарите имат друг начин да проверят качеството – по време на готвене. Те добавят скилидка лук или чесън в тенджерата. Ако е отровна, тя посинява. Недоварената супа трябва да се изхвърли. Покафяването на лука и чесъна обаче не се причинява от отрова, а от тирозиназа, специален ензим, който няма връзка с годността за консумация – той може да присъства както в токсични, така и в ядливи екземпляри.

Какво ще ни кажат насекомите?

Някои гъбари вярват, че насекомите не ядат отровни гъби. Всъщност наличието на насекоми не означава нищо – някои гъби са устойчиви на отрови.

Тест за мляко

Смята се, че млякото, което влезе в контакт с отровна гъба, ще се пресече. Всъщност пресичането се причинява от ензима пепсин, който може да се намери във всички видове гъби, ядливи и токсични.

Тест с оцет

Смята се, че варенето им в разтвор от оцет и сол помага за неутрализиране на токсините. Всъщност това може да направи безвредни леко токсични видове, като например смръчкулите. Гъбата мъртва шапка обаче не се влияе от подобни обработки; отровата ѝ остава силна, независимо как се третира.

Разпознаване по цвета на чиниите

Цветът на подкапиталните хриле. Казват, че розовите хриле показват безобидно състояние. Не съвсем. Печурката наистина има розови хриле, но пожълтялата печурка и ентоломата - отровни видове - също имат розови хриле.

Разпознаване на грешки

Цвят на разцепването. Смята се, че ако месестата част на разцепването внезапно стане червена или лилава, тялото на гъбата съдържа отрова. Ядливите габъри обаче, например, стават лилави на разцепването, докато дъбовите манатарки стават сини.

Можете ли да се отровите с ядливи гъби?

Дори ядливите гъби могат лесно да причинят отравяне. Причини, поради които тези гъби стават токсични:

• БактерииКогато бактериите попаднат в хранителната среда – тялото на гъбата – те бързо се размножават. Източници на замърсяване включват почва, транспортни контейнери и мръсни ръце. Ако гъбите не се обработват правилно, те могат да причинят бактериално отравяне. Пърженето или варенето на гъби убива почти 100% от бактериите. Маринованите гъби обаче могат да бъдат вредни, ако са неправилно приготвени – например, ако са били оставени в една и съща вода твърде дълго, ако температурата на околната среда е била висока или ако маринатата не е била достатъчно осолена.
• БотулизъмТази напаст засяга консервираните храни. Виновниците са клостридиални спори. Маринованите гъби, съхранявани без достъп на въздух, също могат да причинят ботулизъм.
• ТоксиниГъбите, подобно на гъбите, абсорбират всички химикали в околната си среда. Гъбите, отглеждани в индустриални зони или близо до земеделски ниви, също могат да съдържат тежки метали, хербициди и други химикали, причинявайки тежка токсичност.
• ПреяжданеГъбите се считат за тежка храна. Консумацията им трябва да бъде умерена. Те обикновено са противопоказани за хора със стомашно-чревни проблеми, бъбречни или чернодробни заболявания.

Първа помощ при отравяне с гъби

Ако след консумация на гъби се почувствате зле – замаяност, гадене, коремна болка, задух или други подозрителни симптоми, незабавно:

1. Обадете се на линейка.
2. Изплакнете стомаха си. За да изхвърлите отровата от организма си, предизвикайте повръщане. Изпийте 1-2 литра разтворен калиев перманганат или абсорбенти като бял или активен въглен (1 г на 1 кг телесно тегло).
3. Ако нямате въглен или калиев перманганат, използвайте готварска сол. Разтворете 2 супени лъжици сол в чаша вода и я изпийте – солевият разтвор има слабителен ефект.
4. След отстраняване на токсините, е необходимо да попълните загубените течности, като пиете минерална вода или подсладен чай.

Когато берете и ядете гъби, използването на „народни средства“ е не само неефективно, но и опасно. Само като изучавате външния вид и отличителните характеристики на гъбите – както ядливите, така и смъртоносно отровните – можете да избегнете тази фатална грешка.

Често задавани въпроси