Какви гъби могат да се объркат с млечни гъби?

Професионалните гъбари винаги знаят кои гъби приличат на млечни печурки и никога няма да объркат истинските с фалшивите. Важно е и начинаещите да се запознаят с тази информация, защото сред ядливите гъби има и отровни, и условно годни за консумация.

Най-сходните видове

Истински млечни гъби са разделени на много разновидности, сред които преобладава или тъмен, или светъл нюанс.

Черният сорт е трудно да се обърка с нещо друго, тъй като има отличителен външен вид, но бялата млечна гъба може да бъде. Въпреки това, тя има свои собствени отличителни черти.

Подгруздок

Подгруздокът, или бялата русула, принадлежи към същото семейство като млечната гъба. Поради тази причина гъбите се считат за най-сходни. Подгруздокът обаче има специфични характеристики:

• повърхността е винаги суха;
• расте в почти всички видове гори;
• шапката се отличава с висока степен на пухкавост - малките косми са много гъсти;
• размерът на шапката варира от 5 до 18 см, в зависимост от възрастта;
• формата е изпъкнала в началото и вдлъбната навътре по-късно;
• повърхността се характеризира със слабо развит филм;
• цвят – бял с малки жълти или кафяво-червени петна;
• споровите плочи са плътни, спускащи се върху стъблото, кремави, но синкави в основата;
• при суша шапката се напуква;
• стъблото е идентично с капачката;
• пулпата е уплътнена, белезникава;
• вкус и аромат с пикантна и гъбена нотка.

Гъбата е напълно годна за консумация, така че ако я объркате с млечна гъба, нищо лошо няма да се случи.

Бяла вълна

Втората най-подобна гъба на млечната гъба е русулата, като основната разлика се крие във външния вид на шапката и месестата част. Диаметърът достига само 5-6 см, повърхността е кадифена, а цветът е бял, но с червеникави петна. Месото е изключително розово.

Други характеристики на бялото вълнушки:

• краищата на шапката са увиснали, формата в зрялост е фуниевидна, в центъра има вдлъбнатина;
• ламеларният слой също е белезникав и чест, леко низходящ;
• стъблото не е високо - максимум 3-4 см, формата е цилиндрична, но се стеснява надолу, с узряването става кухо;
• Млечният сок се характеризира с повишено изобилие и остър аромат, но не променя цвета си при излагане на кислород.

Предпочита предимно брезови и борови иглички, растящи на групи.

Скрипун

Това е единствената гъба, която дори опитни гъбари могат да объркат с млечната гъба. Второто ѝ име е цигулкаЗа разлика от млечната гъба, тя има шапка с диаметър до 26 см и много плътна и месеста плът, която при разрязване става зеленикаво-жълта.

Други характеристики на пищялка:

• формата на шапката е фуниевидна, краищата са вълнообразни и разперени, но в млада възраст са огънати;
• млечен сок от каустичен тип, белезникав на цвят;
• кожата е покрита с гъсти косми;
• плочите също са леки, но редки и тесни;
• Стъблото е средно голямо – около 8 см, много плътно и бяло, с филцова повърхност.

Шапката обикновено е белезникава, но често променя цвета си на светложълт или кафеникавочервен. Възможно е да има охра петна.

Обикновена млечница

Обикновената гъба принадлежи към същия род като млечната шапка и е ядлива гъба, характеризираща се със следните външни характеристики:

• Диаметърът на шапката е от 8 до 15 см, формата е плоска и вдлъбната в зряла възраст, полусферична и с издутини в млада възраст;
• цвят - в младост бежово-кафяв или лилаво-виолетов, в напреднала възраст кафяво-розов или лилаво-жълт;
• повърхност - лигавичен тип;
• плочите първоначално са белезникави, след това бежови;
• стъблото варира от 5 до 10 см, характеризира се с гладка и цилиндрична форма и с възрастта става кухо;
• месото е снежнобяло, първоначално уплътнено, след това рохкаво;
• млечният сок е остър.

Млечка, сиво-розова

Сиво-розовата млечница също прилича на млечница. Това е опасен двойник, тъй като причинява тежко отравяне, понякога фатално. Не забравяйте да се запознаете с всичките му характеристики:

• цвят - охра-червен, но може да се промени в лилав, кафяв, лилав;
• диаметър на шапката – 12-15 см;
• форма – фуниевидна;
• повърхността е покрита със слузесто вещество, гладка - без вили;
• пулпата е месеста и жълтеникава;
• млечният сок е бял, при разрязване става зелен;
• стъбло – максимум 8-9 см, цилиндрична форма, в млада възраст се забелязва рохкавост, а в зряла възраст – кухина;
• аромат - пикантен-неприятен, напомнящ аромата на любич или цикория, силно изразен.

Други подобни гъби

Оказва се, че има много гъби, с които млечната гъба може да се обърка. Струва си да се разгледат тези, които имат малко общи характеристики, но някои от тях въпреки това са опасни за консумация.

Смъртна шапка

Смъртоносната шапка е много подобна на много ядливи гъби, но е смъртоносна, така че внимателно проучете признаците:

• в млада възраст плодното тяло има формата на яйце, в зряла възраст има формата на шапка;
• диаметърът на шапката варира от 5 до 15 см, краищата са гладки, но повърхността е влакнеста;
• цвят – светъл, със зеленикав, маслинен или сив оттенък;
• форма на капачката – полусферична или плоска;
• пулпът е много месест, почти няма мирис или вкус, цветът е бял, непроменен при нарязване;
• стъблото е високо – достига до 12-16 см, формата е цилиндрична, цветът е бял, но по повърхността има моарен шарка;
• ламеларният слой е бял и мек, разположен свободно;
• има пръстен, който понякога изчезва в края на вегетационния период (отвътре е широк, с ресни);
• в редки случаи шапката е покрита с мембранни парченца, по-често воалът липсва;
• спори от амилоиден тип, полуовални;
• аромат и вкус - доста приятни в началния етап на развитие, много сладникави по-късно.

Прасенце

Гъбите се предлагат в дебели и тънки разновидности. Тънката гъба е отровна, но не прилича много на млечната гъба, тъй като стъблото ѝ е твърде тънко.

Дебелата свинска гъба е подобна на млечната гъба, но изобщо не е опасна за човешкото здраве.

Може да се разпознае по следните признаци:

• средният диаметър на шапката е 10-15 см, но има екземпляри до 30 см;
• форма – първоначално изпъкнало-полусферична, по-късно лопатовидна (наличието на вдлъбнат център е задължително);
• краищата са прибрани и месести;
• повърхността на шапката е кафяво-ръждива или кафяво-охрена, кадифена;
• крак - около 6 см, но има и 12 см, разположени в центъра или леко отстрани;
• цветът на стъблото е тъмен, понякога черен, с вълнесто-кадифена повърхност;
• Пулпът варира от белезникав до охра на цвят, като при разрязване става по-тъмен, няма мирис и е леко горчив на вкус.

Смърчова офика

Основното сходство между млечната гъба и гъбата рядовка е цветът на шапката - тя е кафеникава. Ако я помиришете или опитате, ще забележите неприятен аромат и вкус. Как да разпознаете гъбата рядовка:

• шапка - плоскоразперена в зряла възраст, може да има цвят от белезникав до тъмнокафяв;
• ръбове, огънати или извити навън, вълнообразни;
• повърхност - люспеста или влакнеста;
• стъблото е разположено идеално в центъра, плътно, когато е младо, кухо, когато е зряло;
• няма общо покритие;
• структурата на пулпата е месеста.

Неядливи млечни гъби

Парадоксално е, че отровни млечни гъби не съществуват, но има условно годни за консумация. За разлика от първите, те не причиняват тежко отравяне или смърт, но вкусът или текстурата им са негодни за консумация (най-често тези млечни гъби са много горчиви или жилави).

Какъв вид условно годна за консумация млечна гъба може да има, която е подобна на истинската и как се различава?

• Трепетлика. Този сорт има розови хриле и расте под тополи, трепетлики, върби и елши.
  

• Пиперлив. Краищата му са напълно изправени, а вкусът е лют и горчив (като люта чушка).
  
• Пергамент. Кожицата на шапката е силно набръчкана или гладка, стъблото е изключително дълго (над 10 см), а периодът на прибиране на реколтата е само месец (края на август до средата на септември).
  
• Сиво-зелено. Млечният му сок е винаги зелен, стъблото също е високо (около 9 см), расте изключително в широколистни гори, а по повърхността на шапката се образуват бежови или жълти петна.
  
• Жълто. Млечният му сок е сиво-жълт, стъблото е ниско разположено, удебелено и покрито с ямковидни вдлъбнатини.
  
• Черна (черна русула, суха млечна гъба). Шапката е с диаметър до 20 см, сплескана с вдлъбнатина по централната част; краищата са обърнати навътре, имат филцова текстура; цветът е маслиненочерен, месото е плътно, снежнобяло и много крехко; разрязаните участъци стават сивкави; млечният сок е твърде разяждащ и обилен, винаги бял; стъблото варира от 3 до 8 см височина, но достига до 3 см ширина (останалите са около 2 см); хрилете се спускат надолу, имат разклонено-разклонена структура.
  Цветът на нигелата може да варира от кафяв до кафеникаво-жълт. Понякога се образуват концентрични зони, но те са трудни за забелязване от разстояние.

• Камфор. Има много рохкава плът, аромат и вкус на камфор и потъмнява на разрез.
  

Познаването на описанието на гъби, които наподобяват млечни печурки, ви позволява безопасно да ги събирате. Най-важното е да разпознавате фалшивите гъби, които са отровни, както и тези, които са условно годни за консумация, които трябва да бъдат внимателно обработени, за да се премахне всякаква горчивина или жилавост.

Често задавани въпроси