Общото наименование „козлята“ (гъби) се отнася до тръбести гъби от семейство Мановите (Boletaceae) (род Маслени гъби), класифицирани като награда от четвърти клас. Те не са много популярни сред гъбарите, но са годни за консумация и на вкус наподобяват маслените гъби. Някои от тези гъби дори се използват за медицински цели.
Козляк гъба
При влажно време козите гъби се покриват със слуз.
Козята шапка (Suillus bovinus) е тръбеста гъба от семейство Манаровидни (Boletaceae).
Описание на гъбата
Козляките са малки ядливи гъби, които растат в целия северен умерен пояс на Русия. Традиционното наименование на гъбата има много синоними. Различните региони имат свои собствени: решетник (решетник) – защото долната му част наподобява сито; болотник (блатна гъба) – защото расте в блата; и други популярни прякори (рогат, дяволски, мошорник, мъхолюбив, иванчик, овцелюбив, лопен и др.).
На външен вид манатарките приличат на маслени гъби и някои погрешно ги слагат в кошничките си вместо брезови манатарки. Цветът на шапката им наистина е подобен на последните: жълтеникав или червеникаво-кафяв, червеникаво-кафяв или охра. Диаметърът ѝ обикновено достига 4-12 см. Кожицата е трудна за отстраняване от шапката. Тя е гладка на допир, а при влажно време се покрива със слуз. Формата на шапката е възглавничеста, изпъкнала или плоско-изпъкнала, като се променя с възрастта, като става плоска или мъхеста. Спорите са жълти и гладки.
- ✓ Проверете дали шапката на гъбата е покрита със слуз при влажно време.
- ✓ Уверете се, че месестата част става розова при разрязване.
Други характерни признаци на дете:
- Стъблото е с дебелина 1-2 см и дължина до 10 см. То е матово, плътно, с цилиндрична форма, често извито и се удебелява към долната част.
- Цветът на стъблото и шапката съвпада.
- Месото е твърдо, червено или кафяво в дръжката и бледожълто до жълто в шапката. При разрязване става розово.
- Низходящ или леко низходящ тръбен слой. При младите гъби е сиво-жълт, пожълтява с възрастта и става кафяв с възрастта. Краищата се разкъсват.
- Тръбичките (с височина около 8 мм) обикновено растат върху стъблата и са трудни за отделяне от месестата част на шапката.
- Ако опитате пулпата, ще забележите лека киселинност. Вкусът е като цяло неясен, но ароматът е приятен.
Къде и кога пораства едно дете?
Козлите образуват микориза с боровите дървета, така че растат в иглолистни гори, сухи борови гори, киселинни, бедни почви и влажни места. Предпочитат крайпътни и блатисти райони. Козлите често растат близо до розовия воден скакалец (Gomphidus roseus), който ги паразитира. Наблизо могат да се намерят къпини и боровинки - плодове, които предпочитат влажни места. Богати реколти от козили се събират след обилни дъждове. Срещат се поединично или на малки групи.
- ✓ Проверете за борови дървета в зоната за събиране, тъй като плевелите образуват микориза с това дърво.
- ✓ Търсете райони с киселинни и бедни почви, за предпочитане влажни места.
Яретата узряват от юни до ноември, а в повечето региони - през август и септември.
Диапазонът на разпространение на решетката е доста широк. Тя расте:
- в Европа и на европейската територия на Русия;
- в Северен Кавказ;
- в Сибир;
- в Далечния изток;
- в Урал.
Какви гъби растат в централна Русия, можете да разберете от тази статия.
Как правилно да сглобим решетка?
Пикът на събирането на козиета е през летните месеци юли, август и началото на септември. До октомври те са много малко. Най-добре е да се избират млади плодни тела и да се избягват по-стари, тъй като те натрупват вредни компоненти. Особено опасно е да се берат плодни тела по магистрали и в индустриални зони в близост до действащи предприятия. Козитата абсорбират радиоактивни вещества и отработени газове.
- × Избягвайте брането на гъби в индустриални зони и покрай магистрали поради риск от натрупване на вредни вещества.
- × Не събирайте стари гъби, тъй като те могат да съдържат повече вредни компоненти.
Когато берете гъби с люспеста шапка, избирайте само твърди, непокътнати екземпляри. Вслушайте се в аромата им (трябва да е приятно гъбен) и избягвайте такива, които ви изглеждат непознати или имат странен цвят. За съжаление, гъбите с люспеста шапка са рекордьори по отношение на червивостта. Както шапката, така и стъблата могат да бъдат изгнили. Най-добре е незабавно да отрежете и изхвърлите всички червиви части на гъбите с люспеста шапка.
За начинаещи гъбари, преглед на гъбите "Козлята" е предоставен във видеото по-долу:
Хранителна стойност и вкус на гъбата
Това, което отличава козята гъба от нейните роднини, е, че се усвоява по-добре от организма - почти 70% по-добре. А калорийното съдържание е само 20 килокалории на 100 грама. По отношение на вкуса обаче тази гъба отстъпва на много други, като например маслените печурки. Поради тази причина те не са популярни. Гъбите нямат отчетлив вкус, така че са подходящи за неутрални ястия. За да се премахне горчивината, която често се среща в плодните тела, растящи във влажни иглолистни гори, е необходимо плодното тяло да се свари в солена вода.
Козите гъби са подходящи за зимно съхранение, като сушене, мариноване и в по-малка степен пържене и приготвяне на супи. Сушените гъби могат да се смилат на прах, което е отлична основа за сосове, крем супи и други подобни. Младите гъби се използват и за приготвяне на сладко в сироп (като портокалов сироп).
Повече от вкуса си, ситото е ценено заради състава си. Продуктът съдържа:
- аминокиселини – лецитин, триптофан, полизахариден гликоген;
- каротин;
- витамини B, D, PP;
- фосфати.
Специалистите по народна медицина твърдят, че козият език също има лечебни свойства, тъй като съдържа мощно вещество, наречено небуларин. Благодарение на това вещество, козият език има антимикробни свойства.
Употребата на тези гъби в народната медицина:
- Компрес, направен от пресни шапки, помага за облекчаване на болката от натъртвания и възпаление на ставите.
- Запарка от кората и гъбестата основа под шапката се използва за повишаване на имунитета.
- При бактериални инфекции козият език се използва като концентриран екстракт от суровата гъба. Ефективен е и при херпеси и гнойни рани.
- Алкохолна тинктура (втриване) се използва при радикулит, подагра, остеохондроза.
- В козметологията, инфузия от прясно козе мляко се използва като лосион; елиминира лющенето и раздразнението на кожата.
Преработка на гъби
За да се запазят всички полезни свойства на гъбата, тя трябва да се сготви правилно. Гъбите козляци не е необходимо да се накисват за дълги периоди от време или да се подлагат на допълнителна термична обработка. Ако планирате да приготвяте гъбена супа, първо накиснете плодните тела в гореща вода, оставете да заври, след което отцедете течността и сварете супата в чиста вода. Обелете всякаква пяна, която се появява на повърхността на тенджерата. След сваряване, гъбите козляци придобиват характерен лилав цвят.
Когато планирате да консервирате гъби за зимата, има няколко начина да го направите. Например, можете да ги изсушите, като ги окачите или ги оставите на слънце за няколко дни. Гъбите са чудесно за печено (с картофи и лук) и яхния (гъби в заквасена сметана с моркови и билки). В салатите козите гъби се съчетават добре с яйца, пилешки гърди, пуешко месо, ориз и пържен лук. Както маринованите, така и сушените гъби са вкусни.
Двойници и фалшиви типове деца
| Име | Размер на шапката (см) | Цвят на капачката | Място на растеж |
|---|---|---|---|
| Коза | 4-12 | Жълтеникаво или червеникаво-кафяво, червеникаво-кафяво, охра | Иглолистни гори, сухи борови гори |
| Гъба с черен пипер | 2-6 | Сухо, по-червеникаво | Иглолистни дъждовни гори |
Когато се отправяте в гората, за да търсите ядливи гъби, е важно да знаете как изглеждат техните негодни за консумация аналози. Гъбата козля няма фалшив подвид, но лесно може да бъде объркана с чушката. Тя също принадлежи към семейство Манови (Boletaceae), род Манови (Boletaceae) и расте в същите райони (влажни иглолистни гори). Чушката не се яде поради вкуса и токсичността си, въпреки че някои смятат, че може да се добавя към ястия като подправка. Неопитните хора трябва да избягват добавянето на тази гъба в кошницата си.
Как можете да различите гъба пипер от гъба коза? Външните разлики са следните:
- Плодните тела на решетката са по-големи.
- Капачката на пиперката е суха на допир.
- Порите на пиперната гъба са оцветени в по-червеникав оттенък.
- Месото на козето не е пикантно на вкус.
Отглеждат ли деца?
Подобно на другите членове на рода Boletaceae, гъбите козя шапка могат да се отглеждат у дома. Те обаче не са подходящи за препродажба, тъй като не са популярни. Засаждането на гъбена плантация се препоръчва само за лична консумация.
Как да отглеждаме решетка:
- Мицел Те се засаждат в сандъчета, пълни със субстрат, по всяко време на годината, но е препоръчително това да се прави от септември до април-май, което ще ускори процеса на прибиране на реколтата.
- Парчета мицел се поставят в направените дупки в кутиите – има от 10 до 15 на брой – и се покриват със субстрат.
- През зимните месеци мицелът ще расте. През пролетта се засажда в земята.
- Първо, трябва да подготвите дупките: смесете почвата с мокри дървени стърготини.
- Ямките за засаждане се изкопават близо до иглолистното дърво. Те са с диаметър около 10 см и дълбочина 20 см.
- Всяка дупка с мицел се полива бавно с литър вода с вар (50 г на кофа), за да се дезинфекцира почвата.
- Мицелът изисква торене. Насажденията се покриват със слой от клони, мъх и листа.
- В горещите дни почвата около дупките трябва да се навлажни: веднъж седмично върху всяко дърво се изсипват 2-4 кофи вода.
Въпреки че козето сено не е особено популярно, то има приятен вкус и съдържа аминокиселини, полезни за хората. Лесно се намира в гората и лесно се разпознава по външния си вид. Козето сено не изисква допълнително накисване и е лесно за приготвяне. От него се приготвят отлични туршии и топли ястия (прахообразни супи, картофени яхнии).