Говорители – характеристики на гъбите, техните сортове и къде растат?

Говорливите риби принадлежат към семейство Tricholomoideae и разред Lamellate. Сред тях има ядливи, условно ядливи и негодни за консумация видове. Ето защо, когато отивате на лов за тях, е важно да ги познавате добре.

Описание на гъбата

Има над 250 вида от тези гъби. Всички имат шапка и стъбло, но формата, размерът и цветът им варират в зависимост от сорта. Повечето говорливи гъби се класифицират като малко известни ядливи и условно ядливи гъби; те попадат в категория 4 по хранителна стойност. Преди консумация те трябва да се сварят във вода, а първата част от течността се изхвърля.

Шапката на гъбата

Не расте до големи размери, достигайки среден диаметър от 3-6 см. При младите гъби е с полусферична форма, но с възрастта се сплесква и приема вдлъбната форма.

Повърхността е гладка и суха при нормални климатични условия; при чести валежи може да се покрие със слузест филм. Понякога по горната повърхност могат да се видят петна, подобни на мухъл – това са остатъци от мицел. Цветът варира от бял до розово-кафяв и дори охра, в зависимост от вида. Цветът е склонен да изсветлява към краищата на шапката.

Записи

Цветът на хрилете също варира. Те се спускат по дръжката и могат да бъдат гъсти или редки. Произвеждат бял споров прах.

Крак

Височината и диаметърът на тази част от плодното тяло на гъбата също зависят от сорта, но средно височината е 6-8 см, а диаметърът е 0,5-3 см.

Пулп

Бяла на цвят, плътна при младите екземпляри и рехава при по-старите гъби.

Споров прах

Чисто бял или кремаво-бял на цвят.

Хранителна стойност

100 г суров продукт съдържа:

• протеини - 3,7 г;
• въглехидрати - 1,1 г;
• мазнини - 1,7 г.

Хранителната стойност на 100 г от продукта е 34,5 ккал.

Съдържа витамини от група В, минерали, растителни фибри и аминокиселини.

Къде и кога можете да намерите гъби?

Говорливите гъби предпочитат иглолистни гори - особено харесват смърчови и борови гори, както и смесени гори, където расте бреза. Могат да се намерят по горски краища, по поляни и в широколистни гори. Първите гъби започват да се появяват още през юли, но пиковият период на реколтата е август-септември. Събират се до ноември. Разпространени са в европейската част на Русия, Кавказ, Западен Сибир и Далечния изток.

Видове говорещи

Има огромен брой разновидности на говорещи, невъзможно е да се изброят всички; от най-известните видове могат да се подчертаят само най-популярните.

Извита или червена

Най-известният представител на това семейство, често расте в големи колонии в различни гори. Червеникавата шапка достига до 20 см. Формата ѝ се променя с растежа: при младите гъби тя е изпъкнала, докато при по-зрелите е фуниевидна, с леко увиснали краища, които се извиват надолу. Кожицата на шапката е гладка, жълтеникаво-кафява, но с възрастта избледнява и става бежова с ръждиви петна. Жълтеникавото дръжче е дълго 15 см и не повече от 3 см дебело. Има цилиндрична форма, удебеляваща се към долната част.

Те растат в Германия, Полша, Франция, Испания, Италия, Русия, Беларус и други страни от умерения климат на Северното полукълбо. Започват активно да плододават от първите дни на юли, а последните гъби могат да се намерят дори през октомври. Любимите им места са по краищата на пътеките, в горските ръбове и тревисти поляни, дълбоко в широколистни, иглолистни или смесени гори, върху постеля от паднали листа или мъх. Те растат в сводести туфи.

Портокал или кокошка

Друго име за тази гъба е фалшивата пачи крак. Тя прилича на истинската пачи крак, но има тънка, плътна плът и ярък цвят.

Шапката на гъбата е малка, с диаметър 2-5 см. Първоначално изпъкнала, с възрастта се сплесква, с разперени ръбове, които леко се извиват по върховете. Цветът е оранжево-охрен, избледнява до бледожълт, но центърът остава яркожълт, а краищата стават почти бели.

Стъблото е цилиндрично, дълго до 5 см, около 0,5 см в диаметър, жълто-оранжево, по-ярко от шапката.

Плододава от началото на август до края на октомври, като може да се намери в иглолистни и смесени гори, като расте както поединично, така и на групи.

Ядат се само шапките на младите кокосови орехи, тъй като стъблата им са жилави, а старите шапки стават жилави и безвкусни.

Гигант

Тази гъба държи рекорда за най-голяма шапка и дръжка сред другите видове. Тя е изцяло бяла. Шапката обикновено достига 15 см, но не е необичайно да се видят гъби с шапки с дължина до 30 см. Първоначално е изпъкнала, но след това придобива фуниевидна форма с краища, извити надолу. Дръжката е също толкова голяма, с дебелина 4 см и дължина 8 см. Месото е бяло и твърдо, но на практика няма вкус или аромат.

Гигантската говорурка може да образува „приказни кръгове“, въпреки че се смята, че това е навикът на растеж на предимно отровни гъби. Мицелът, растящ в почвата, се разпространява равномерно във всички посоки, създавайки пръстеновидна област. Следователно, гъбите растат по ръба на мицела, подредени в кръг.

Расте в горски поляни в Северна Америка, Европа и Русия. Дава плодове от края на август до октомври, а понякога може да се намери дори през октомври.

С форма на чаша

Най-разпространената гъба в Русия, тя вирее върху изгнила дървесина или горски отпадъци. Гъбари се отправят в гората през август и септември, за да я намерят. Сиво-кафявата шапка е с форма на чаша или бокал, с диаметър 3–8 см. Дръжката е много тънка, достигайки максимална дебелина 0,6 см и дължина 10 см. Месестата част е водниста и сиво-кафява.

Фуниевидна форма

Расте както поединично, така и на групи в гори, ливади и пасища. Беритбата на гъбите се извършва от юли до октомври. Шапката е малка (10 см в диаметър). Първоначално е изпъкнала с туберкул в средата и извити краища. След това гъбата постепенно се разгъва, образувайки дълбока фуния с краища, извити навън.

Шапката е тънка, светложълта или червеникава на цвят. Дръжката, която е със същия цвят като шапката, е със средна дължина, ненадвишаваща 8 см. Основата е леко удебелена с бели власинки. Месото, също с бадемови нотки, е бяло и рехаво. Хименофорните хриле са плътно разположени, като се простират силно надолу по стъблото.

Видът е широко разпространен в европейската част на Русия, Западен Сибир, Северен Кавказ и повечето европейски страни.

Опушен

Гъбата се среща в смърчови и борови гори от края на лятото до ноември. Расте на туфи. Шапката наподобява сива възглавница. Младите гъби могат да имат сиво-бял налеп по повърхността, който лесно се отстранява. Стъблото расте до 12 см дължина и 2-3 см в диаметър. В основата има леко удебеляване.

Пулпът е бял, с флорално-плодов аромат, месест, мек при младите гъби, по-влакнест и жилав при зрелите.

Въпреки че опушената гъба се счита за условно ядлива гъба, консумацията ѝ може да причини сериозни вреди на стомашно-чревния тракт, тъй като гъбата съдържа небуларин, цитотоксично вещество.

Опушено бяло

Различава се леко от братовчед си, димящата говорливка. Шапката на този вид достига до 20 см в диаметър, но обикновено е не повече от 15 см. При младите гъби тя е полусферична, изпъкнала с подвит ръб; с възрастта става изпъкнала и разперена. Месеста е и дебела, а цветът ѝ е жълтеникаво-белезникав или мръснобял, а при сухо време може да бъде сива.

Стъблото е дебело, може да достигне до 8 см дължина, 1-3 см в диаметър, с форма на бухалка, разширяващо се с времето към основата, сивкаво, почти бяло.

Пулпът е месест, плътен и има характерен плодов аромат.

Плододаването се случва от началото на септември до ноември, с пик на плододаване през септември. Среща се в иглолистни и смесени гори.

Този вид има някои прилики с отровната бяла офика, която може да се различи по неприятния си аромат.

с форма на клуб

Необичайна гъба, наподобяваща екзотично растение стомна. Расте в гори върху иглолистна постеля. Изпъкналата, тъмносива шапка се изправя с растежа на гъбата, достигайки 4-8 см в диаметър. Стъблото е силно подуто в основата, наподобяващо обърната тояга, и е дълго 3-6 см.

Месото е пепелявосиво на цвят, но много приятно на вкус, с отчетлив гъбен аромат. Гъбите растат на гроздове, често сраснали при стъблата. Те растат в иглолистни гори от юли до октомври, а понякога се срещат и в широколистни и смесени гори.

Ароматен

Тази гъба се счита за условно годна за консумация и се яде маринована или варена (варете поне 10 минути). Расте в иглолистни и смесени гори, но е доста рядка. Активният период на плододаване е от първата половина на септември до първата половина на октомври. Шапката е малка, до 6 см в диаметър, първоначално изпъкнала, по-късно става вдлъбната с увиснал ръб. На цвят е жълтеникаво-сива или бледоохрена. Дръжката е със същия цвят като шапката, тънка и може да достигне 5 см дължина, с цилиндрична форма. Месото е тънко, воднисто и белезникаво.

Има прилика с ароматния бъбривец, но се различава от него по жълтеникавия цвят на шапката.

Ароматен

Рядко се събира, въпреки че е много ароматна гъба с аромат на анасон. Поради странния си синкавозелен цвят обаче, много гъбари я смятат за отровна. Шапката е малка - не повече от 7 см дълга - плоска, с копче в средата. Цветът ѝ е непривлекателен - синкавозеленикав, който с възрастта става сиво-жълт.

Цилиндричното стъбло е оцветено като шапката. Достига 5 см дължина. Хрилете от долната страна на шапката са бледозелени. Месото е месесто, но цветът е отблъскващ за гъбарите - бледосиво е със зелен оттенък. Дори варенето на гъбите не променя цвета им.

Обилното плододаване се наблюдава от първата десетдневка на август до втората половина на октомври. Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори на Западен Сибир, Централна и Източна Европа и европейската част на Руската федерация.

Зима

Гъбата расте в европейската част на бившия Съветски съюз, а също така може да се намери в Кавказ, Далечния изток, Западна Европа, Южна Америка и Северна Африка. Плододаването е в края на есента.

Изпъкналата шапка достига 5 см в диаметър, като по-късно става вдлъбната. Краищата са тънки и леко извити, а шапката е с опушен или маслиненокафяв цвят. Цилиндричното дръжче достига 4 см височина и съответства на цвета на шапката.

Снежно

Някои гъбари твърдят, че снежната клюка е ядлива гъба, но официално тя е класифицирана като условно ядлива.

Шапката е с диаметър до 4 см, първоначално изпъкнала с извити ръбове, като с времето хлътва. Тя е гладка и сиво-кафява на цвят, понякога сиво-кафява, като центърът е по-тъмен от краищата. Дръжката е тънка, дълга до 4 см, цилиндрична и светла на цвят.

Месото на гъбата е плътно, твърдо при стъблото и може да е без мирис или да има слаб вкус на краставица.

Периодът на плододаване е кратък - от началото до края на май, живее в леки смърчови или иглолистни гори и не се среща всяка година.

Какви гъби могат да бъдат объркани с отровни сортове?

Съществуват редица разновидности на говорливи птици, които са отровни и смъртоносни за хората. Важно е да можем да ги различаваме от ядливите разновидности.

Восъчен говорещ

Тази гъба има мръснобяла шапка, на повърхността ѝ се виждат воднисти кръгове с туберкул в средата, фунията не е толкова дълбока, колкото тази на фуниевидната говореща гъба, а отровната гъба няма приятна миризма.

Тази отровна гъба също трябва да се различава от ядливата люспеста гъба. Шапката се различава от люспестата гъба по това, че има широка, гърбица в центъра, а краищата са вълнообразни, понякога дори мъхести. Стъблото е леко извито и мъхесто в основата.

Кафяво-жълт

Шапката на гъбата може да достигне 10 см в диаметър, но по-често се срещат екземпляри с шапки с размери 3-6 см. Формата е изпъкнала, с едва забележим туберкул и извит ръб. Когато изсъхне, се появяват малки влажни петънца, отличителна черта на гъбата. Цветът варира от жълтеникаво-кафяв до жълтеникаво-охрен, червеникаво-кафяв и избледняващ до кремав, често с ръждиви петна.

Стъблото е с дължина до 5 см, диаметър 0,5-1 см, гладко, леко стесняващо се към основата, жълто-охрено или бледо-охрено на цвят.

Плододава от началото на юли до края на октомври и се среща на групи в иглолистни и смесени гори.

Подобно е на обърнатата говорливка, но тъй като и двете гъби са класифицирани като негодни за консумация, разграничаването им не е особено важно.

Обърнат говорещ

Диаметърът на шапката на гъбата може да достигне 10 см, първоначално е изпъкнала, с течение на времето придобива широка фуниевидна форма, цветът е червен, тухлено-ръждив, понякога с тъмни ръждиви петна.

Стъблото може да достигне до 6 см дължина, твърдо е, а цветът съответства на цвета на шапката, но е малко по-светло.

Расте от началото на август до края на октомври в иглолистни гори, като групите образуват пръстени или растат в редица.

Обърнатият говорещ се счита за отровен поради наличието на токсини, подобни на мускарина.

Прозрачен говорещ

Непосветените гъбари могат да го объркат с други членове на рода. Шапката е кръгла, с лешников или охра цвят; след дъжд повърхността се покрива със слузест филм и е лепкава. Месото е бяло и месесто. Дръжката е цилиндрична, дълга приблизително 3,5-4 см. Подобно на шапката, тя е оцветена в охра и тухлено, като с възрастта потъмнява до наситено червен или ярко тухлен цвят.

Среща се в иглолистни и широколистни гори, обича да се заселва на неплодородни почви и се отличава с факта, че расте на големи групи.

Блед или сивкав на цвят

Младите гъби от този вид са много сходни на външен вид със зимната говорница. Шапката е по-бучеста от тази на зимната говорница, а с времето се развиват ямки. Достига максимален диаметър от 5 см. Дръжката е куха и също е малко по-различна по цвят от зимната говорница - първоначално е сивкава с белезникав налеп, след което става сиво-кафява. Месото е воднисто и без мирис.

Расте в паднали дъбови или брезови листа, а някои екземпляри се срещат в смесени и дори иглолистни гори. Расте поединично, докато повечето ядливи видове растат на групи.

Белезникав говорещ

Отровна гъба, съдържаща мускарин. Шапката е малка, само 1-4 см в диаметър, и плоска. Цветът ѝ варира между центъра и краищата: бледочервена в средата и бледосива по краищата.

Месото има измамно приятен аромат, напомнящ листа от разсад на домат. Стъблото е светлосиво с розов оттенък, като към основата става по-сивкаво. Расте в ливади, широколистни, смесени и иглолистни гори.

Червеникав или набразден

Смъртоносно отровна гъба. Шапката е малка, не повече от 4 см в диаметър. Цветът ѝ може да варира от прахообразно бяло до розово-кафяво. По повърхността понякога се вижда лек прахообразен налеп и сивкави петна. Месото е месесто и има приятен, сладък аромат. Стъблото е тънко и късо, цилиндрично. Младите гъби имат влакнести стъбла, докато по-старите са кухи.

Плододава от втората половина на юли до началото на ноември. Може да се намери в горски поляни и краища, и дори в градски паркове.

Говорител с ниска миризма

Шапката достига до 6 см в диаметър. Първоначално изпъкнала, с узряването си постепенно се отваря, ставайки плоска или фуниевидна. Тя е бежова, кафява или сиво-кафява на цвят и е покрита с восъчен налеп.

Дръжката достига до 6 см дължина, е цилиндрична или сплескана и е разположена централно. Цветът ѝ е малко по-светъл от шапката.

Расте през зимата в смесени и борови гори от декември до януари.

Листен говорун

Шапката на гъбата достига 6-10 см в диаметър, първоначално е изпъкнала с извит ръб и забележим туберкул, но с течение на времето става туберкулозна с увиснал, вълнообразен ръб. Цветът е бял или кремав.

Стъблото е доста дълго, достигащо до 8 см, с цилиндрична форма, и с възрастта става кухо. При младите екземпляри е белезникаво, а при по-старите гъби - сиво-кафяво. Месото е месесто, белезникаво и има остър, пикантен аромат.

Расте от септември до ноември и обича да се заселва в брезови и иглолистни гори.

Когато берете гъби, следвайте това правило: ако не сте сигурни дали една гъба е годна за консумация, по-добре е да я оставите там, където е.

Отравяне от отровни видове говорещи птици

Симптомите на отравяне с мускарин, токсин, който се намира в месестата част на отровните гъби, се появяват в рамките на 3 часа. Те включват следното:

• Стомашно-чревна дисфункция, силно гадене, повръщане, диария, спазми в стомаха и червата са основните симптоми;
• нарушения във функционирането на сърдечно-съдовата система, те са съпроводени с рязко понижаване на кръвното налягане, синусова брадикардия;
• повишено изпотяване;
• повишено слюноотделяне;
• затруднено дишане, бронхоспазми и астма.

Най-опасната гъба от семейство Говорителки се счита за восъчната говорителка. Месестата ѝ част има измамно приятен вкус и аромат. Често симптомите на отравяне са асимптоматични. Въпреки това, на петия ден човек умира от остра бъбречна недостатъчност.

Ползи от гъбите

Говорещите гъби са доста здравословни гъби. Те имат следните качества:

• повишаване на човешкия имунитет;
• Те имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, тъй като съдържат ензимни компоненти. Не бива обаче да прекалявате с ястията с гъби;
• използва се при лечение на заболявания на дихателната система и пикочния мехур;
• унищожават холестеролните плаки;
• Те се използват за приготвяне на антибактериални мехлеми, които се използват за лечение на рани;
• шапките на младите представители са богати на множество микро- и макроелементи;
• пулпата помага за отстраняването на натрупаните токсини;
• Отвара от бъбривци се използва за облекчаване на симптомите на туберкулоза.

Вредните ефекти на гъбите

Ядливите говорливи растения са безвредни за хората. Противопоказани са само за хора, алергични към тях. Не трябва да се дават на деца или възрастни хора. Те абсорбират токсини и вредни вещества от околната среда, така че трябва да се събират в екологично чисти райони.

Как да събираме говорещи?

Говорещите гъби не са много популярни, защото имат отровни прилики. Те се събират предимно от опитни гъбари. Начинаещите може да имат затруднения да различат ядливите членове на това голямо семейство.

Най-разпространени в Русия са фуниевидните и червеникави говорливи; те могат да бъдат намерени в храсти, сред дървета и по поляни. Те растат в спретнати редове, понякога образувайки „приказни кръгове“.

Възможно ли е сами да отглеждате този вид гъби?

Това е непретенциозна гъба. Затова се отглеждат на открито близо до млади дървета. С тях бързо образуват микориза.

Мицелът се засажда в края на пролетта или началото на лятото, след като е отминала всякаква опасност от замръзване. Близо до всяко дърво се изкопават три дупки - 20 см дълбочина и 15 см в диаметър. Напълнете ги наполовина с пръст; можете да използвате универсална почва за саксии за стайни растения, която можете да закупите от магазин. Разпределете мицела равномерно върху почвата и покрийте с пръст, като я уплътните добре. Покрийте дупките с борови иглички, клонки и листа. Поливайте насажденията внимателно.

Можете обаче да се насладите на първата реколта едва след една година; мицелът дава плодове на едно място до 5 години.

Говоривата гъба е вкусна и здравословна гъба със силен, приятен аромат. Поради отровните си прилики обаче, тя рядко се събира, яде или съхранява за бъдеща употреба. Освен това, гъбата играе жизненоважна роля в горския живот, като активно допринася за образуването на хумус.

Често задавани въпроси