Гъба таралеж: Подробно описание на ядливата гъба

Таралежовата гъба е ядлива гъба, която се среща в смесени или иглолистни гори, предимно под борови дървета. Има няколко разновидности на таралежови гъби, нито една от които не е особено вкусна. Въпреки това, те често се използват в готвенето за салати, сосове и други подобни.

Други имена на гъбата

Гъбата таралеж има различни разновидности, а името „таралежова гъба“ идва от бодлите, намиращи се под шапката на всяка гъба. Гъбата е известна и с други имена:

• брада на сатир;
• маймунска глава;
• Херициум.

Описание и характеристики на гъбата

Има няколко вида гъби таралеж, всички сходни по структура и вкус, но всеки има свои отличителни черти. Най-разпространената ядлива гъба, често срещана в боровите гори, е пъстрата гъба таралеж. Този сорт гъби таралеж се счита за есенна гъба, тъй като узрява в края на лятото и завършва плододаването си в края на есента.

• Шапка. Условно ядлива гъба, шапката ѝ достига 14 сантиметра в диаметър и е кафява или сива. На върха се появяват кръгли, тъмни люспи. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-меки и по-незабележими са люспите, но с напредване на възрастта тези люспи придобиват грапава повърхност и се увеличават по размер. Ако гъбата е много стара, люспите падат, оставяйки гъбата напълно гладка. Гъбата първоначално е изпъкнала, след което с узряването си става вдлъбната, а в някои случаи се развива фуниевидна форма.
• Крак. Стъблото достига 6 сантиметра височина и може да бъде гладко или влакнесто. Цветът му е същият като шапката, но се срещат и лилави или лилави нюанси. Стъблото е дебело и здраво, по-тънко в основата и по-дебело, когато се приближава към шапката.
• Пулпа. Има бял или сив цвят; ако гъбата е млада, има приятен аромат и пикантен вкус, но старата гъба ще мирише на гнило.

Кога и къде расте гъбата таралеж?

Таралежовата гъба расте предимно в сухи гори, най-често в иглолистни гори. Има няколко разновидности, които могат да се срещат самостоятелно или в съчетание с други видове гъби, като могат да образуват и пръстени.

Те растат в почти всички гори в Русия и това важи за всички видове гъби: пъстри, жълти, гребенести и коралови. Плододаването се случва предимно от юни до ноември. Гъбата таралеж може да се намери от средата на август до края на октомври на евразийския континент в умерен климат. Те растат в смесени или иглолистни гори, редом с борови дървета.

Разновидности

В световен мащаб има многобройни разновидности на гъби таралеж. Всички те са от един и същи род, но се различават по външен вид и оцветяване. Преди да отидете да берете гъби, е важно да знаете разликите, за да можете да разпознаете гъбата пред вас.

Лъвска гребенаста гъба

Ядливата гъба таралеж може да достигне 25 сантиметра дължина и да тежи до 2 килограма. Предлага се в жълти, кремави или бели нюанси. Формата ѝ е кръгла, овална или дори неправилна, като не прилича на нищо. Тази гъба няма шапка или стъбло, а месото ѝ е бяло и месесто, като пожълтява и изсъхва с узряването.

Кога и къде расте? Тази гъба може да се намери в Крим, Китай и Далечния изток от средата на август до края на октомври. Расте по слаби или болни дървета, включително дъбове и букове, където кората е нарушена.

Ядлива ли е гъбата таралеж? Тази гъба е изключително рядка, рядко се добавя към храната, а вкусът ѝ напомня на скариди.

Какво прави гъбата ценна? Тя е подходяща не само за храна, но и за направата на полезни лекарствени препарати и хранителни добавки. Гъбата се използва за лечение на язви, гастрит и стомашно-чревни проблеми. Тези твърдения обаче не са проучени или научно доказани.

Клинични проучвания показват, че тази гъба има положителен ефект върху тумори, както доброкачествени, така и злокачествени. Когато се използва в комбинация с конвенционална терапия, тя помага и за лечение на рак на простатата, кисти, фиброми и рак на всички органи.

Жълта гъба таралеж

шапка Шапката на тази гъба е дълга 38 см и е червеникаво-оранжева. При силно натискане потъмнява, както и шапката на по-стари гъби. Тя е месеста, с неправилна форма, плътна и изпъкнала, като се отваря с узряването си. Краищата на шапката са извити, а отвътре има малки бодли, които лесно се чупят, което дава името на гъбата.

Крак Достига 8 сантиметра височина, цилиндрична форма, по-широка в долната част, отколкото в горната. Повърхността е суха, но гладка. Цветът ѝ е същият като шапката - жълт; колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмно е дръжката.

Пулп Крехка, бяла или жълта на цвят, с напредване на възрастта става тъмна и твърда на допир. Има богат, плодов аромат, докато по-старите гъби таралеж имат горчив вкус.

Кога и къде мога да го намеря? В умерен климат на целия Евразийски континент и Северна и Южна Америка, както и в целия регион, от средата на юни до 13-20 октомври. Тази гъба расте в иглолистни и широколистни гори, сред брези и близо до малки храсти. Те могат също да образуват кръгове.

Какво прави гъбата ценна? Жълтата гъба таралеж съдържа аминокиселини, органични киселини и микостерол. Изолираното съединение репандиол е показало силна активност срещу ракови клетки на всеки орган, особено на стомаха. Репандиол инхибира пролиферацията на раковите клетки чрез свързване с ДНК мостовете в раковите клетки.

Коралов таралеж

Гъбата расте като кораловиден, разклонен храст. Тя е бяла на цвят, въпреки че жълти или телесен цвят са по-рядко срещани. Достига 30 см в диаметър. Таралежовата гъба с форма на корал има два сантиметра дълги, тънки, крехки бодли.

Пулп Вкусно, ароматно, еластично и влакнесто, то пожълтява с узряването си.

Къде и кога узрява? Този вид гъби могат да се срещнат във всички гори на Русия, с изключение на северната част. Те растат във всички гори, гнездят върху кората на мъртви дървета, в хралупите на живи дървета и върху клоните. В Южна Русия кораловата гъба предпочита дъбове, липи и брястове, докато в умерените гори предпочита трепетлика и бреза. Гъбите могат да се берат и приготвят от юни до октомври.

Тази гъба може да се използва за приготвяне на супи, пълнене на различни ястия, пържене или сушене.

Кулинарни приложения на гъбата

Таралежът е рядка гъба. Много експерти препоръчват консумацията на жълтия сорт поради приятния му вкус. Пъстрият таралеж, считан за условно годен за консумация, може да се яде само когато е млад. Интересното е, че жълтият сорт не се свива при готвене поради високата си плътност.

Месото както на пъстрите, така и на жълтите гъби таралеж е плътно и тръпчиво, но това се случва само когато гъбите са млади. Преди готвене отстранете всички бодли от вътрешната страна на шапката. Ако това не се направи, бодлите ще паднат по време на готвене и супата ще се превърне в каша.

Ползи и хранителна стойност на гъбите

Благодарение на състава си, гъбата се гордее с високо съдържание на фибри, въглехидрати и протеини. Съдържа и всички основни макронутриенти и микронутриенти. Енергийната стойност на 100 грама гъба е 22 kcal.

Витамини, съдържащи се в гъбите таралеж:

• витамин РР;
• витамин С;
• рибофлавин;
• витамин В4;
• пантотенова киселина;
• бетаин;
• витамин D;
• витамин D2;
• витамин К

Що се отнася до микроелементите и макроелементите, лъвската грива съдържа следното:

• магнезий;
• фосфор;
• калций;
• калий;
• натрий;
• селен.

Продуктът съдържа още:

• аминопропанова киселина;
• диаминохексанова киселина;
• левцин;
• глутаминова киселина;
• аминоянтарна киселина.

Благодарение на уникалния си състав, гъбата се използва широко в народната медицина. Активните ѝ компоненти помагат за лечението на много заболявания:

• Кампестерол. Това вещество е структурно подобно на холестерола. Когато попадне в тялото, то се свързва с лошия холестерол, улеснявайки естественото му елиминиране.
• Глутаминова киселина. Благодарение на него вкусът на гъбата става пикантен, тя възстановява мускулната тъкан и служи като източник на енергия.
• Аспарагинова киселина. Той нормализира функционирането на ендокринната система и е също така растежен хормон.
• Калий поддържа водния баланс в организма, също така регулира сърдечния ритъм и нормализира кръвното налягане.
• Никотинова киселина. Той участва активно в синтеза на протеини и енергийния метаболизъм.

Противопоказания

Списъкът с противопоказания не се различава от тези, които лекарите дават за всички гъби. Хора със следните състояния трябва да изключат лъвската грива от диетата си:

• жлъчни пътища;
• гастрит;
• повишена киселинност;
• бъбречни заболявания;
• страдащи от алергии;
• деца под 5-годишна възраст;
• бременност.

Растеж

Много диви гъби, включително гъбата таралеж, са трудни за изкуствено култивиране, така че хората рядко питат как сами да отглеждат гъба таралеж.

Най-лесният начин за отглеждане на гъби е да закупите готов мицел, който се продава в магазини, онлайн и на официални уебсайтове. Ако планирате да отглеждате гъбите на открито, засаждането трябва да се извърши между април и октомври. Този вид гъби вирее и на закрито, така че е най-добре да ги отглеждате в мазе или навес, където могат да растат целогодишно.

Как да отглеждаме гъби таралеж:

1. Първо, трябва да отсечете широколистен дънер, който не трябва да е гнил.
2. Клоните могат да се режат, но кората не трябва да се докосва; дървото трябва да е мокро.
3. Дървото се оставя в топло, проветриво помещение за 7 дни.
4. След това трябва да пробиете отвор с диаметър 1 сантиметър и дълбочина 40 милиметра. Няколко такива отвора трябва да бъдат направени в шахматен ред.
5. Именно в тези дупки се поставя мицелът.
6. Увийте трупите в пластмаса с дупки, за да може дървото да диша.
7. Дървените трупи се транспортират в топла стая, далеч от пряка слънчева светлина, и се поливат три пъти на ден, за да се поддържа влага.
8. Веднага щом се появят първите нишки на гъбички, дървото се поставя в студена вода за 24 часа.
9. След това трупите се преместват в светла стая и се поставят вертикално.

В края на есента трупите се покриват с листа или се отвеждат в мазето.

Първата реколта ще бъде само след шест месеца, след което мицелът трябва да се полива само от време на време в продължение на две седмици. След това, берете гъбите, когато узреят, за предпочитане докато са млади.

Има само четири вида гъби таралеж, всеки от които е уникален по свой начин. Някои разновидности предлагат значителни ползи за здравето, но не се препоръчва прекаляване с тях, тъй като са тежки храни. Преди да се отправите в гората да берете гъби, внимателно огледайте всяка гъба, за да избегнете бране на отровна поради неопитност и отравяне.

Често задавани въпроси