Сушене и замразяване на гъби: инструкции стъпка по стъпка

Манатарки са много популярни. Могат да се мариноват, осоляват, варят и пържат. Сушенето и замразяването са два отлични и лесни начина за постигане на отлични резултати. Най-важното е да се приготви продуктът и да се следват всички процедури правилно.

Сушене или замразяване?

Манатарките могат да се приготвят чрез сушене или замразяване. Всеки метод има свои собствени характеристики и предимства:

• Замръзване – продуктът запазва всичките си полезни свойства и витамини в пълен размер. След тази процедура гъбите няма да имат неприятна горчивина. Вкусът на замразения продукт е практически неразличим от пресния.
• Сушене Това е най-лесният метод за съхранение. Продуктът запазва всичките си полезни свойства. Може да се съхранява в херметически затворен контейнер в кухненски шкаф без никакви специални условия.

Гъбите порчини също се приготвят чрез осоляване:

• С оцет Гъбената смес се залива с оцетна есенция, разбърква се и се пакетира в подготвени буркани. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват в хладилник или друго хладно място.
• Сухо осоляване Гъбите се нарязват и осоляват, поставят се в контейнери и се покриват с тежести. След няколко дни се появява сок.

Функции за замразяване

Най-добрият начин да се запазят всички полезни свойства на гъбите е замразяването. Излагането на високи температури не променя състава им. Подходящи за замразяване са както пресни, така и предварително сготвени гъби.

Важно е стриктно да се спазват всички ключови принципи за подготовка на диворастящите плодове за замразяване. Неспазването на тези указания ще доведе до неприятна горчивина на вкус и дивите плодове ще загубят формата си.

Приготвяне на манатарки за замразяване

Купените от магазина продукти обикновено са без мръсотия или насекоми, така че приготвянето им е много лесно. Просто избършете всички малки замърсявания с чиста кърпа и сте готови да започнете процеса на замразяване.

Ако сами сте събирали манатарки в гората, те може да са замърсени с прах, пясък, горски отпадъци и понякога дори насекоми. Затова ги пригответе по следния начин:

1. Почистете продукта от прах и трева.
2. Напълнете купа с вода и пуснете гъбите вътре.
3. Изплакнете бързо продуктите, но не ги оставяйте във вода твърде дълго. Гъбите са като гъби, които мигновено абсорбират влагата, от която не се нуждаят.
4. Поставете гъбите върху кухненска хартия. Хартията ще абсорбира излишната влага.

Какви са методите за замразяване?

Има няколко метода за замразяване на манатарки – сурови или варени. Изборът зависи от конкретната ситуация.

Можете ли да замразите сурови гъби порчини?

Замразяването на пресни продукти е най-лесният и бърз метод за консервиране. Следвайте тези стъпки:

1. Сортирайте гъбите – замразете малките цели, а по-големите нарежете на кубчета или лентички.
2. Поставете плодните тела на равномерен слой върху суха тава за печене. Уверете се, че не залепват едно за друго.
3. Поставете тавата за печене във фризерното отделение.
4. След 2-3 часа, когато продуктът е напълно замразен, го поставете в контейнери.
5. Затворете плътно контейнерите и ги поставете във фризерното отделение за съхранение.

За замразяване се използват само пресни и наскоро набрани гъби. Ако използвате гъби, които са били в хладилник известно време, те ще бъдат по-малко вкусни.

Приготвяне на варени гъби порчини за зимата

Повечето рецепти за замразени гъби изискват първо варене на гъбите, което прави процеса на приготвяне отнемащ време.

Можете обаче предварително да сварите продукта преди замразяване, което ще го направи много по-лесен за употреба, а след размразяване той ще бъде практически готов за консумация.

Следвайте тези стъпки:

1. Пригответе продукта: измийте го, нарежете големите екземпляри на произволни парчета, оставете малките цели.
2. Кипнете водата и добавете леко сол.
3. Поставете приготвения продукт във врящата течност.
4. Варете точно 15 минути, като периодично отстранявате пяната.
5. Сложете сварените гъби в цедка, след това върху кухненска хартия, за да отстраните излишната влага.
6. Когато течността се отцеди и продуктът се охлади, разпределете го в контейнери.
7. Поставете във фризерното отделение за съхранение.

Останалият гъбен бульон може да се вари на тих огън, докато се сгъсти. След това го изсипете в контейнери и поставете във фризерното отделение на хладилника. Това е чудесна основа за различни сосове и супи.

Как да изпържим гъби порчини за зимата?

Можете да изпържите продукта предварително преди замразяване. След размразяване сместа може да се използва за приготвяне на разнообразни вкусни ястия. Тя е идеална основа за вареники и пирожки.

Гъбите се приготвят по следния начин:

1. Измийте плодните тела, посолете и запържете в предварително загрят тиган с олио за около 25 минути.
2. Разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите изгарянето им.
3. Готовият продукт се оставя в цедка, за да се охлади и да се отцеди от излишната мазнина.
4. Поставете продукта в подготвени контейнери или порционни торбички.
5. Затворете плътно контейнерите и ги поставете във фризерното отделение на хладилника.

Как правилно да съхраняваме и размразяваме гъби?

Има няколко варианта за размразяване на гъби порчини - единият е бърз, другият отнема повече време, но се счита за правилния начин.

Ако е необходимо да размразите продукта възможно най-бързо:

1. Извадете гъбите от фризера.
2. Напълнете със студена вода, след което оставете за 10-15 минути.
3. След това време гъбите са напълно готови за по-нататъшна употреба.

Вторият метод се счита за технически правилен, но отнема повече време:

1. Поставете гъбите в хладилника (за предпочитане на горния рафт).
2. Изчакайте 2-4 часа.
3. След като гъбите се размразят, използвайте ги за по-нататъшно готвене.

Продуктът може да се съхранява само във фризерното отделение на хладилника. Контейнерите трябва да бъдат херметически затворени.

Функции за сушене

Сушенето на гъби е стар, изпитан и лесен метод за консервирането им за зимата. Сушените гъби порчини не заемат почти никакво място и, ако се съхраняват правилно, могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца. Този продукт съдържа повече протеини от гъбите, приготвени по други методи.

Кои гъби са подходящи за сушене?

Манатарките са идеални за сушене. Преди сушене внимателно сортирайте и почистете гъбите. Всички екземпляри с признаци на увреждане се изхвърлят, тъй като няма да се съхраняват дълго.

Подготовка за сушене

Избягвайте да миете гъбите с вода преди сушене. Те лесно абсорбират влага, което ще се отрази негативно на качеството на крайния продукт и значително ще удължи времето за сушене.

С помощта на остър нож плодните тела се почистват от отпадъци, трева, мъх и други замърсявания. След това се избърсват с чиста, влажна кърпа или гъба, за да се отстранят прахът и мръсотията. Сортират се по размер: малките екземпляри се сушат цели, докато по-големите се разрязват наполовина.

Как и къде можете да сушите гъби?

Има няколко варианта за сушене на този вид гъби. Изборът на метод зависи от наличните условия и вашите предпочитания. Например, можете да сушите гъбите на открито или да използвате микровълнова фурна.

На улицата

Сушенето на гъби на открито е най-лесният и достъпен метод за консервиране на гъби. Важно е да има слънчево и сухо време. Горещ ден е идеален, но избягвайте излагането на гъбите на пряка слънчева светлина.

Процедурата се извършва, както следва:

1. Нанижете подготвените и почистени плодни тела на дебел конец (въдица или канап ще свършат работа). Уверете се, че не се допират едно до друго.
2. Можете да използвате друг метод: разпределете продукта на равномерен слой върху чиста хартия.
3. При подходящи условия сушенето отнема 5-7 дни.

Във фурната

Най-популярният метод за сушене е използването на фурна. Самата процедура е следната:

1. Поставете приготвения продукт върху тава за печене, покрита с хартия за печене (на един слой), като го обръщате от време на време. Използвайте решетка, за да осигурите правилна циркулация на въздуха.
2. Дръжте вратата на фурната отворена през цялото време.
3. Задайте температурата на +45 ˚С.
4. Когато гъбите са загубили част от влагата си и са по-малко лепкави, отколкото в началото, повишете температурата до +70 ˚С.
5. Сушете продукта, докато се сготви напълно – този процес отнема 1-2 часа.

В микровълновата печка

Микровълновата фурна е идеална за сушене на различни храни, включително гъби. Следвайте тези стъпки:

1. Нарежете приготвения продукт на венчелистчета.
2. Поставете детайла върху решетката в един ред.
3. Изсушете продукта за около 20 минути, като настроите мощността на 150-170 W.
4. Отцедете течността, отделена от гъбите, и ги оставете, докато се охладят.
5. Повторете процедурата няколко пъти, докато продуктът изсъхне напълно.

В дехидратор

Тази опция е подходяща за ситуации, когато гъбите се събират в големи количества. Ако имате дехидратор, сушенето е доста лесно. Това устройство осигурява равномерно нагряване и разпределение на въздуха.

Приготвеният продукт се поставя върху скарата и устройството се включва. Постепенно суровината започва да губи влага, но едновременно с това запазва всичките си полезни и хранителни свойства.

Къде и колко дълго могат да се съхраняват сушени гъби?

Сушените гъби могат да се съхраняват до 2-3 месеца при подходящи условия. Използвайте хартиени торбички, платнени торбички, картонени кутии или стъклени контейнери, но не затваряйте плътно капака. Съхранявайте на сухо място, като например кухненски шкаф.

Гъбите могат да се смилат и полученият прах да се използва като овкусител в различни ястия. Гъбеният прах често се добавя към брашно за приготвяне на месни и рибни пайове или кнедли.

Замразяването или сушенето на гъби е лесен процес. С правилна подготовка те могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца. Както замразените, така и сушените гъби запазват своя вкус и хранителна стойност.

Често задавани въпроси