Характеристики на гъбите порчини и техните разновидности

Терминът „манара“ обхваща много видове манатарки, всеки от които се различава по местообитание и външен вид. Тази гъба е високо ценена заради несравнимия си вкус, поради което отдавна носи неофициалната титла „цар на гъбите“.

Описание на манатарка

Независимо от вида, всички манатарки изглеждат горе-долу еднакво. Манатарките се различават само по фини нюанси. Външният им вид се влияе от климатичната зона, сезона и условията на околната среда.

Както повечето гъби, манатарките имат множество вторични, регионални имена – буквално във всеки регион тази гъба има свое собствено име: мече ухо, глухарче, жълтолистна, лопен, белевик, подкоровник и др.

шапка

Младите гъби манатарки имат сферични шапки; с узряването си те стават плоски. Цветът им зависи от условията на отглеждане и варира от бяло до шоколадовокафяво. Някои гъби имат лимоненожълти и дори червеникави шапки. Хименофорът е тръбен, жълт или бял.

Шапката е с форма на възглавница или закръглена, достигаща 30 см в диаметър. В райони с благоприятни условия за отглеждане се срещат екземпляри с шапки с диаметър до 50 см. Външната кожица е суха, кадифена или гладка, плътно прилепнала към месестата част. При горещо време шапката се напуква.

Крак

Шапката на манатарките е масивна и дълбоко вкопана в почвата. Основата на стъблото може да бъде по-голяма от самата шапка. Цветът варира от бял до кафяв и може да има шарка. Стъблото няма пола.

Средната дължина на стъблото на възрастна гъба е 20 см, диаметърът е 5-7 см. Значителна част от стъблото на гъбата се намира в почвата.

Пулп

Месото на манатарка е плътно, сочно и месесто. Отличителна черта е, че не потъмнява при нарязване или сушене. Именно заради тази характеристика гъбата се нарича „бяла“.

Самото поглеждане към него и тръбната му „възглавница“ събужда апетита. При младите гъби тръбното тяло е бяло, като с узряването си пожълтява. Спорите са маслиненокафяви и прахообразни.

Характеристики и състав

Отличителни характеристика на гъбите порчини — богат вкус и аромат на гъби. Има приятни ядкови нотки, които се засилват по време на готвене и сушене.

Те трябва да се берат навреме; презрелите екземпляри имат влакнеста, жълтеникава плът. Когато презреят, тръбесто тяло става зеленикаво, меко и хлъзгаво.

Полезни свойства на гъбите порчини:

• Рибофлавинът насърчава растежа на ноктите и косата, подобрява състоянието на кожата, щитовидната жлеза и цялостното здраве;
• стимулират секрецията на храносмилателни сокове;
• сярата и полизахаридите помагат в борбата с рака;
• имат противоинфекциозни, заздравяващи рани, противотуморни и тонизиращи ефекти;
• Лецитинът предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове - гъбите порчини се препоръчват при атеросклероза и анемия;
• аминокиселините подпомагат процесите на обновяване на клетките - гъбата е полезна за очите, бъбреците, черния дроб и костния мозък;
• са мощни антиоксиданти и укрепват имунната система;
• насърчават разграждането на мазнините.

Суровите гъби манатарки имат ниско съдържание на калории - 22 kcal на 100 g, пържените - 26 kcal, а сушените - 286 kcal.

Хранителна стойност на 100 г:

• протеини — 3,8 г;
• мазнини — 1,7 г;
• въглехидрати — 1,1 г;
• пепел — 0,8 г;
• вода — 89,5 г.

Манатарките съдържат особено много кобалт, мед, калий, селен, хром, манган, фосфор, витамини PP, C, B2, B5.

Кухните на много култури по света предлагат голямо разнообразие от ястия, приготвени с манатарки. Манатарките се използват в супи, основни ястия, салати и предястия. И най-важното е, че могат да се консервират за бъдеща употреба – манатарките са вкусни сушени, мариновани и осолени.

Време, място и продължителност на растежа

Манатарата се адаптира лесно към различни климатични условия и се среща на почти всеки континент. Липсва само в Австралия и Антарктида. В Русия манатарка расте в цялата страна, от Калининград до Камчатка.

Периодът на плододаване зависи от климатичните условия в региона:

• В южните райони на страната гъбите манатарки се събират от май до ноември;
• на север - от юни до септември.

Манатарката расте на кичури. Среща се в най-различни гори – широколистни и смесени – но предпочита иглолистни и смесено-иглолистни гори. Опитните гъбари знаят, че ако намерите една манатарка, вероятно някъде се крият още няколко – проверете района в радиус от 1-2 метра.

Дърветата, под които най-често растат гъби манатарки, са:

• брези;
• дъбове;
• ели;
• борови дървета.

Манатарките се срещат най-често в райони, обрасли с мъх и лишеи. Това може да бъде слънчева поляна или сенчесто място.

Манатарките растат най-добре в умерено топло време с леки, но редовни валежи и нощна мъгла. Царят на гъбите не обича прекомерна влага, така че не ги търсете в блатисти почви или торфени блата.

Манатарка расте много бързо. Средното време за растеж на други гъби е 5 дни. Средното им тегло обаче е 80 г. Манатарките, от друга страна, са много по-големи, тежат около 150 г, така че растат за около седмица. Рекордът за манатарка е 10 кг.

Разновидности

Манатарките се разделят на няколко вида, които се различават един от друг по външните си характеристики, както и по характеристиките на симбиозата си с корените на дърветата.

Мрежест

Тази гъба с кафява шапка прилича на манатарка. Известна е още като дъбова манатарка. Тя е набита, с късо, дебело стъбло и плътна шапка. Шапката първоначално е сферична, след което се отваря, за да стане полусферична.

Мрежестата манатарка предпочита алкални почви. Плододаването ѝ настъпва от юни до септември. Расте в Европа, Африка и Северна и Южна Америка.

Описание:

• крак - цилиндрична, с мрежест, светлокафяв шарка;
• височина на краката — 25 см, в диаметър — до 7 см;
• цвят на краката - светлокафяво;
• диаметър на капачката — 30 ​​см;
• цвят на капачката -охра или кафеникав.

Повърхността на шапката е покрита с фини пукнатини, които образуват мрежа. Кожицата може да има по-светли петна.

Тъмен бронз

Заради тъмната си, месеста шапка, този сорт манатарка е спечелил няколко други имена, включително габър и мед. Тази гъба расте изключително в широколистни гори, разположени в топъл климат.

Това е рядка гъба, ценена от гастрономите заради уникалния си вкус. Други имена включват бронзова и тъмнокестенява. Дава плодове от юли до октомври. В най-южните райони може да се появи още през май.

Описание:

• шапка - плътна, изпъкнала, гладка, може да съдържа пукнатини;
• цвят на капачката - младите гъби са черни, по-късно - тъмнокафяви;
• диаметър на капачката — до 15-17 см;
• крак - цилиндрична, с удебеление в долната част, розово-кафява на цвят;
• височина на краката - 9-12 см, ширина - 2-4 см;
• пулп - бял, с богат гъбен аромат;
• тръбен слой - почти бял при младите гъби, след това пожълтява, а при натискане става зеленикав.

Бронзовият манатарка расте в смесени гори, където растат букови и габърови дървета. Предпочита влажни, богати на хумус почви. Основното му местообитание е Южна Русия. Расте поединично или на групи от две или три гъби. Много е подобен на полския манатарка, който няма мрежесто стъбло и има синя плът.

Бреза

Известен още като „колосовик“, той е също толкова вкусен, колкото обикновената манатарка. „Колосовикът“ е получил името си, защото времето му на плододаване съвпада с времето на класене на ръжените полета. Прилича на жлъчна гъба, която е негодна за консумация. Плододаването се случва от юни до октомври.

Описание:

• шапка - първоначално с форма на възглавница, след това плоска, с гладка или леко набръчкана кожа;
• цвят на капачката - белезникаво-охрен или светложълт, лъскав;
• диаметър на капачката — 5-15 см;
• крак - бъчвовидна, белезникавокафява, с бяла мрежа на върха;
• височина на краката - 5-12 см, ширина - 2-4 см;
• пулп - плътен, бял, с приятен гъбен аромат и неутрален вкус;
• тръбен слой - бял, с времето става светложълт.

Расте предимно по горски краища и край пътища. Най-често се среща в райони със суров климат - Сибир, Далечния изток и Мурманска област. Гъбата расте поединично или на големи групи.

Бор

Един от най-разпространените видове. Подобно на боровете, предпочита песъчливи почви. Растежът започва през пролетта, а плододаването продължава до октомври (точното време зависи от регионалния климат). Този вид получава името си от симбиозата си с борове – обикновено се среща близо до тези дървета.

Описание:

• шапка — расте до 20 см в диаметър;
• височина на гъбата — 15 см;
• цвят на капачката - шоколад с люляков оттенък;
• цвят на пулпата - прахообразен;
• на крак - светлокафява мрежа;
• цвят на тръбното тяло - жълто, дебелина - 2 см;
• долната част на крака - удебелени, достигащи 5 см в диаметър в основата.

Смърч

Принадлежи към семейство Манови (Boletaceae), род Боровик. Известна е още като обикновена бяла гъба. Това е най-разпространеният вид в Русия. Среща се в смърчови и елови гори, но може да расте и под широколистни дървета.

Предпочита да расте под смърчови дървета, върху песъчливи почви и глинести почви. Плододава от юни до октомври. Вирее в топло, дъждовно време. Често се среща на открити, слънчеви места. Обича да расте сред мъхове и лишеи.

Описание:

• шапка - изпъкнал, плътен;
• цвят на капачката - кафяво;
• диаметър на капачката — до 30 см;
• крак - цилиндрична, светлокафява на цвят, с удебеление в долната част;
• височина на краката — 8-12 см, дебелина до 7 см;
• пулп - не се отделя добре от кората;
• тръбен слой - лимоненозелен цвят.

Полубяло

След преразглеждане на семейство Boletaceae, миколозите причислили полубялата гъба към род Boletaceae. Тази топлолюбива гъба расте предимно в иглолистни гори, но вирее и под букови и габърови дървета. Предпочита варовикови почви.

Плододаването се случва от края на май до септември. Тази гъба е рядка и плододава обилно, макар и не всяка година. Лесно може да се обърка с манатарка или негодливата дълбоковкоренена манатарка, която има светлосива шапка и леко горчив вкус.

Описание:

• шапка - изпъкнала, след това става възглавничеста или разперена, кожата ѝ е първоначално кадифена, след това гладка;
• цвят на капачката - глинест с оранжев оттенък или светлосив със зеленикав оттенък;
• диаметър на капачката — до 5-20 см;
• крак - цилиндрична, влакнеста, леко грапава, тъмнокафява в основата;
• височина на краката — 6-10 см, дебелина 3-6 см;
• пулп - гъста, бледожълта на цвят, може да стане леко розова или синя на разреза, сладникава на цвят и с лека карболова миризма;
• тръбен слой -златистожълт или бледожълт, с времето става зеленикавожълт.

Полубронзова манатарка

Това е ценна гъба с отличен вкус и аромат. Рядко срещана е и предпочита смесени и широколистни гори. Плододава от средата на лятото до средата на есента. Расте поединично или на групи.

Описание:

• шапка - изпъкнали, при стари гъби плоско-изпъкнали или разперени, гладки или набръчкани;
• цвят на капачката - сиво-кафяв;
• диаметър на капачката — до 20 см;
• крак - масивна, бъчвовидна, с времето става цилиндрична, белезникава, червеникава, кафява на цвят, с мрежа;
• височина на краката — 12 см, дебелина 5 см;
• пулп - месести, твърди, сочни, с мек вкус;
• тръбен слой - маслиненозелено, светло, лесно се отделя от шапката.

Бъроуз

Тази гъба расте предимно в северноамерикански иглолистни и широколистни гори. Тази манатарка не се среща в Европа. Манатарка на Бъроуз расте на малки или големи групи.

Описание:

• шапка - големи, месести, сухи, форма от плоска до изпъкнала;
• цвят на капачката — от бяло до жълто-кафяво или сиво;
• диаметър на капачката — 7-25 см;
• крак - с форма на бухалка, лека, покрита с мрежа;
• височина на краката — 10-25 см, дебелина 2-4 см;
• пулп - бял, плътен, с приятен сладък вкус;
• тръбен слой — първо бял, после жълтеникавозелен, дебелина — 2-3 см.

Друго

В допълнение към гореописаните видове манатарки, в природата се срещат и други разновидности. Всички са сходни и представляват ценен хранителен продукт.

Други видове манатарки:

• Бронз. Рядка гъба, която расте предимно в широколистни гори. Тя е топлолюбив вид и се среща в южните райони на Съединените щати, Южна Европа и Швеция. Шапката ѝ е кафява, а стъблото ѝ е бронзово, здраво и дебело.
  
• Царски (царски). Често срещан. Предпочита песъчливи почви, богати на варовик. Този вид манатарка има ярко оцветена шапка и жълтеникав дръжка. Когато се счупи, месестата част става синя.
  

Как да не ги объркаме с фалшиви гъби?

Манатарките имат негодни за консумация „двойници“. Те много приличат на ядливите си аналози, но месестата им част съдържа токсични и отровни вещества. Неопитните гъбари често бъркат манатарки с фалшиви гъби, което води до отравяне.

Неопитните гъбари, ненаясно с нюансите на външния вид на гъбите, често бъркат манатарка с фалшивата манатарка. Това е горчивата гъба, известна още като горчивка. Тя не е отровна, но съдържа токсични вещества, които могат да причинят отравяне.

Разлики, по които можете да разпознаете жлъчната гъба:

• месото на горчивката става розово при разрязване;
• горчив вкус - една гъба е достатъчна, за да съсипе ястие с гъби;
• шапката става лепкава след дъжд;
• кракът е бежов, разширен в долната част, с ажурен модел;
• има неприятна миризма - подобна на миризмата на гнил лук (младите гъби не миришат);
• Горчивите гъби не се ядат от животни, насекоми или червеи.

За да идентифицират бързо гъба – независимо дали е манатарка или горчивка – гъбоберачите облизват месестата част с върха на езика си. Този метод е законен, но рискован. Не забравяйте да изплюете и да изплакнете устата си с вода, след като опитате горчивка.

Друг фалшив двойник, който може да бъде объркан с ядливата манатарка, е Сатанинската гъба. Тя е много по-опасна от горчивката и може да причини сериозно отравяне. След консумация на тази гъба е необходима незабавна хоспитализация.

Как да разпознаем сатанинска гъба:

• Има яркочервено стъбло, което почти веднага става синьо при отрязване;
• Старите гъби миришат на лук.

Отглеждане на гъби порчини у дома

Прекрасният вкус на манатарки насърчава много любители на гъби да ги отглеждат в градините си с различна степен на успех. Най-лесният начин е отглеждане на манатарки в райони, съседни на гората, тъй като симбиозата с дърветата е от съществено значение.

Дървета, подходящи за симбиоза:

• дъб;
• бор;
• бреза;
• трепетлика;
• смърч.

Минималната възраст на дърветата е 10 години. Има два начина за отглеждане на манатарки: от мицел и от шапки.

Как да отглеждаме гъби от мицел:

1. Купете мицел и подгответе мястото между май и септември.
2. Отстранете 15-20 см от горния слой почва близо до дървото. Направете кръг с диаметър 1-1,5 м. Оставете отстранената почва настрана.
3. Поставете торф или изгнил компост в кръг на слой от 2-3 см.
4. Поставете мицела върху плодородния субстрат на интервали от 30 см. Поставете парчетата мицел в шахматна дъска.
5. Поръсете със слой от предварително отстранена почва и полейте с 2-3 кофи вода.
6. Поръсете насажденията със слама. Дебелината на слоя трябва да бъде 20-25 см.
7. Поливайте насажденията 1-2 пъти седмично.
8. Покрийте насажденията с листа и мъх преди замръзване.
9. През пролетта внимателно отстранете покритието с гребло.

Първите гъби трябва да се появят в рамките на една година след засаждането на мицела. Тези мицели дават плодове от 3 до 5 години.

Можете да отглеждате манатарки и от шапки, събрани в гората. Подходящи са зрели и презрели гъби с шапки с диаметър 10-15 см. Те трябва да се засаждат под същите дървета, където са намерени.

Дузина шапки от гъби се накисват в 10 литра дъждовна вода за 24 часа. Добавят се 15 грама захар. След това гъбите се смачкат на ръка, прецеждат се и се засаждат по подобен начин на мицела.

Правила за събиране

Дори начинаещите могат да берат манатарки – те са лесни за забелязване и разграничаване от негодни за консумация гъби. Въпреки това, когато тръгвате на „тих лов“, е важно да прегледате правилата за безопасно бране.

Как да берем гъби порчини:

• Не слагайте гъба в кошницата си, освен ако не можете да я разпознаете на 100%. По-добре е да се откажеш от плячката, отколкото да я рискуваш.
• Не берете гъби, които растат по пътища и железопътни линии. Месото им абсорбира токсини и отрови като гъба. Също така, избягвайте да търсите гъби в индустриални зони и гробища.
• Внимателно нарежете гъбите, не ги издърпвайте. Това ще помогне за запазването на мицела.
• Мицелът често е разположен по естествените гънки на релефа. Говорим за канавки и дерета; тук трябва да търсите групи манатарки.
• Оставете червиви гъби в гората. Закачете ги на клон с капачката надолу. Това ще насърчи разпространението на спори и образуването на нови мицели. Сушените гъби ще служат и като храна за птици и катерици през зимата.

Интересни факти

Манатарките не са само кулинарен интерес. Като най-ценните и вкусни в цялото гъбно царство, манатарките имат и други отличителни характеристики.

Интересни факти за гъбите порчини:

• Съдържат вещества, които имат противотуморен ефект. А ако ги ядете в сушен вид, около 80% от протеина се усвоява.
• В Русия най-големият екземпляр е открит през 1964 г. Расте в горите на Владимирска област. Рекордьорката тежи 8 кг. Най-скорошната гъба е открита през 1974 г. в Житомирска област (Украйна). Датата е 29 декември.
• Туровете за гъби са популярни сред европейците. Феновете на „тихия лов“ ходят на лов за гъби във Финландия.
• Въпреки напредналите технологии, гъбите порчини все още се берат на ръка. Отглеждането им в оранжерии се счита за нерентабилно. Освен това, в рамките на 10 часа след прибирането на реколтата, гъбите манатарки губят хранителната си стойност, което се отразява негативно на пазарността им.

Манатарката има само няколко разновидности и е изключително трудно да се обърка с отровни или фалшиви гъби. Тази голяма и вкусна гъба има уникални вкусови и хранителни свойства, както и поразителен външен вид, което я прави лесна за разпознаване сред другите членове на гъбното царство.

Често задавани въпроси