Как да различим белите летни гъби от другите гъби?

Лятната бяла гъба (манука) е ценна гъба. Трудно е да я объркате с нейните негодни за консумация аналози. Името ѝ идва от способността ѝ да запазва белия си цвят във всякаква форма: варена, пържена или сушена. Известна е с несравнимия си вкус.

Описание на гъбите порчини

Бялата лятна гъба е тръбеста гъба, принадлежаща към вида Boletus edulis sensu lato от семейство Манаровидни. Външен вид:

• Шапка. Дебело и месесто, с обиколка до 25 см, в основата е полукръгло, а след това изпъкнало, гладко и сухо. Цветът му варира в зависимост от условията на отглеждане и възрастта: светло, тъмнокафяво, с лилав оттенък.
• Крак. 4-15 x 2-5 см, бъчвовидни в основата. Мръснобяли или светлокафяви на цвят, с мрежест мотив.
• Пулпа. Бяло, когато е младо, жълто, когато е старо, плътно. Приятен гъбен аромат.

Къде растат белите летни гъби в Русия?

Лятната бяла гъба предпочита да расте в иглолистни, смесени и широколистни гори. През пиковия летен период най-често се среща в млади горички. През останалите месеци се среща в райони, където дърветата са на възраст поне 20 години.

В Русия има много такива места. Ето защо лятната бяла гъба расте навсякъде. Манатарки се събират от южните ширини до Камчатка.

Кога и колко расте?

Пиковият период на плододаване на манатарките обикновено се счита за третото десетдневие на август, но някои представители на лятното семейство се появяват през целия топъл сезон. Растежът зависи от няколко фактора:

• дъжд – плодните тела растат по-бързо;
• насекоми - значително забавят растежа;
• температурен режим – летните гъби дават плодове, когато термометърът достигне +15 градуса;
• Нощните температурни колебания влияят негативно на растежа.

Предимствата и недостатъците на летните гъби порчини

Лятната манатарка е не само вкусен, но и ценен продукт. Предимства:

• стимулира стомашно-чревния тракт;
• дава дълготрайно чувство на ситост;
• може да се яде във всякаква форма (с изключение на сурово);
• равна по стойност на месото;
• броят на ястията, които могат да се приготвят от манатарки, е безброй;
• по-висока хранителна стойност от пилешките яйца;
• диетичен продукт.

Недостатъци:

• При термична обработка ценните свойства се губят, времето за готвене трябва да се намали;
• гъбите са забранени за деца под 12-годишна възраст;
• дълго храносмилане от човешкото тяло;
• може да причини алергии;
• Гъбите могат да бъдат вредни за здравето, ако се събират близо до пътища.

Какви видове летни гъби има?

Има много видове манатарки. От външния им вид е ясно, че принадлежат към един и същи вид, но има някои нюанси.

Какви видове бели летни гъби има?

• Мрежеста бяла гъба. Шапката е бяла или светло охра. Дръжката е цилиндрична и къса. Често се бърка с манатарка. Започва да дава плодове през юни. Рядко се среща и не се среща в Русия.
  
• Брезова бяла гъба или колос. Шапката е бледожълта, а месото няма силен вкус. Стъблото е бъчвовидно и има фина, светла мрежа. Расте под брези, поединично или на групи. Беритбата се извършва от юни до октомври.
  
• Аспенска бяла гъба. Шапката е до 15 см, полусферична, бяла или розова на цвят. Повърхността е суха. Стъблото е високо, дебело в долната част, бяло с люспи. Расте в отводнени торфени блата, близо до трепетлики в депресии. Произхожда от северните райони. Пиковият сезон за реколта е август.
  
• Дъбова манатарка. Шапката е сива с леки петънца. Месото е рехаво. Стъблото е дълго около 12 см и масивно. Расте в дъбови горички в Кавказ и Приморски край. Започва да дава плодове през юни.
  
• Борова бяла гъба. Шапката е червеникавокафява с лилав оттенък. Стъблото е късо, но дебело, с бледокафява мрежа. Растежът започва в началото на лятото. Събирането се извършва близо до борови дървета в райони, където иглолистните дървета са в изобилие.
  
• Смърчова бяла гъба. Най-разпространеният вид. Шапката е кафява с червени петънца. Стъблото е удължено и дебело в основата. Расте в смърчови гори в цяла Русия. Телата се появяват през юни.
  
• Тъмно бронзово бяла гъба. Друго име на тази гъба е медна. Шапката е кръгла, месеста, тъмна и напукана. Стъблото е масивно, кафяво с розов оттенък и има мрежа. Дава плодове през юни. Расте в широколистни гори в европейската част на страната.
  
• Лимоненожълта бяла гъба. Прилича на класическата манатарка, но има лимонено оцветена шапка. Расте от юни до октомври в смърчови и борови гори.
  
• Гладкостъблена манатарка. На външен вид е подобен на манатарка. Единствената разлика е, че няма мрежа на стъблото. Започва да расте в началото на лятото в брезови гори.
  

С какво можете да объркате манатарките през лятото?

Когато берете манатарки през лятото, бъдете внимателни. Манатарата има прилики, някои от които са отровни. Важно е да знаете техните характеристики.

Фалшиви манатарки:

• Горчива жлъчна гъбаПринадлежи към същия род като манатарка. Основната разлика е горчивината. Сготвените гъби имат жлъчен вкус. Тази гъба не е отровна за хората, но може да причини чревно разстройство.
  
• Гъба, която посинява при разрязване. Миризмата е също толкова приятна, вкусът е отличен, но когато счупите шапката, разрезът посинява. Гъбата е годна за консумация.
  
• Червена русулаМоже да се обърка с млада бяла манатарка. Разликата е в много наситения ѝ червен цвят. Това е пластинчаста гъба, видима от вътрешната страна на шапката. Не е отровна.
  
• Бяла млечна гъба. Прилича на манатарка, но шапката на млечната гъба е фуниевидна, с ресни по краищата. Вкусът ѝ също напомня на лятната манатарка.
  
• Сатанинска гъба. Член на същия род. Опасен за хората. Може да се разпознае по: червена ивица на стъблото, синя месестата част след счупване и миризма на гниещ лук.
  
• Горчивка. Месото е без мирис, меко и бяло, но се зачервява при разрязване. Гъбата има горчив вкус. Не се препоръчва за консумация.
  

Кои манатарки не растат през лятото?

Има сортове манатарки, които дават плодове през есента или пролетта. Гъби, които не растат през лятото:

• истинска млечна гъба;
• млечна гъба от трепетлика или топола;
• оранжево-червено-бяла гъба;
• арктически;
• късен манатарка;
• розовокрак.

Лятната бяла гъба е популярен член на семейство Манатарки. Тя има отличен вкус. Има многобройни разновидности на летни гъби, всички от които са годни за консумация. Манатарката има фалшиви прилики, някои от които могат да бъдат вредни за човешкото здраве.

Често задавани въпроси